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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,過去廿多年,曾研發好些食譜,有請客用,亦有家常菜。最近翻查食譜,看有否一些以前常用但已被我遺忘的食譜。竟然給我發現這道健康、有益、好味道的蝦米黃芽白煮鮮腐竹!做這家常菜,蝦米很重要,最好買沒有添加色素和防腐劑。還有要用好質素的無添加味精清雞湯。 以前史雲生清雞湯有兩種包裝可選擇,盒裝和罐頭。罐頭是...
鬼椒粉批發 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最讚貼文
2021-06-03 04:30:48
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鬼椒粉批發 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
2018-04-20 22:11:04過去廿多年,曾研發好些食譜,有請客用,亦有家常菜。最近翻查食譜,看有否一些以前常用但已被我遺忘的食譜。竟然給我發現這道健康、有益、好味道的蝦米黃芽白煮鮮腐竹!做這家常菜,蝦米很重要,最好買沒有添加色素和防腐劑。還有要用好質素的無添加味精清雞湯。
以前史雲生清雞湯有兩種包裝可選擇,盒裝和罐頭。罐頭是沒有添加味精版本,我一直用罐裝。年前還可以在超市買到,價錢貴盒裝約七成。但很奇怪,七年多前香港便停止售賣無味精添加的史雲生罐頭清雞湯,但新加坡由始至終都買到。每年舊曆年前是我們做年糕的生意季節,多款蘿蔔糕和芋頭糕需要用到史雲生高級版本清雞湯,於是向入口商買一個頗大的數量作商業用。後來問了供應商,知道在香港也有一些批發商,其中一間在港島田灣,興和街的廣昌號。但每次至少要買一盤,即24罐。電話2546 9889。
食材(3人用):
1. 黃芽白
400克,黃芽白梗切4公分長
2. 鮮腐竹
200克
3. 有蝦香的小蝦米,冇色素,少防腐劑
35克
4. 老薑
2片
5. 芥花籽油
1湯匙
6. 紹酒
半湯匙
煮黃芽白材料:
1. 史雲生罐裝天然清雞湯
1罐,約1 7/8 量杯*
2. 日本九鬼麻油
1 1/2 茶匙
3. 白胡椒粉
少許
4. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽
3/8茶匙
做法:
1. 首先將黃芽白最底部硬的地方切走,大約是兩公分。黃芽白切件,每件約五公分長,用水喉水沖洗黃芽白兩次,放黃芽白入筲箕瀝水。
2. 將黃芽白莖跟葉分開。
3. 新鮮腐竹切件,同黃芽白一樣長短,新鮮腐竹用水浸一浸時後再換水一次。將新鮮腐竹放入筲箕瀝水。
4. 用些少水浸小蝦米,然後再沖一次,不用浸水。
5. 黃芽白、蝦米及新鮮腐竹大力chok筲箕去水。
6. 中火燒熱鑊。鑊熱的時候,放入一湯匙油。油熱時放入薑片、爆香薑片20秒。
7. 放入蝦米,繼續炒1分30秒。
8. 轉為中火,放入黃芽白莖,炒勻半分鐘,灒酒。
9. 放入煮黃芽白材料,有清雞湯、鹽、麻油、胡椒粉,攪勻。當所有材料開始滾的時候,轉為中火,用鑊蓋冚住,煮4分30秒。這時候,放入黃芽白葉及新鮮腐竹,冚蓋,繼續煮3分鐘,熄火。
10. 整齊地拿出黃芽白莖,上面放鮮腐皮和湯,最好放入一個瓦煲裏面,然後撒上蝦米,大火再煮滾兩分鐘,趁熱上菜。
* Swanson 史雲生天然清雞湯罐頭
廣昌, 香港仔田灣興和街25號大生工業大廈2字樓下午四點前
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鬼椒粉批發 在 琳達公主的廚房筆記 Facebook 的精選貼文
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前一陣子跟高潮小編聊天,她神秘兮兮說過幾天我會收到神秘禮物,我逼問她是什麼,但她的嘴緊得跟什麼一樣,怎麼逼都不透漏,害我猜測半天。
結果居然是唯豐的肉鬆和肉乾!!
歪嘴雞看到也嘖嘖稱奇說:「高潮小編太狂了,繼上次寄冷凍檸檬汁給你,這次居然連肉乾肉鬆都來了,下次妳乾脆許願說想吃臭豆腐和大腸麵線好了。」
這箱肉鬆和肉乾真是撫慰我今年無法回台灣過年的思鄉之情。
有網友交代我這珍貴的肉乾得來不易,要小心藏好預防被歪嘴雞吃到。
放心,我已經比照燕窩辦理,在豬肉乾外面貼上骷顱頭寫“老鼠藥”了。
收到那天我迫不及待打開吃吃看,肉鬆又鬆又脆,肉質纖維清晰可辨,跟其他乎乎粉狀的肉鬆質地不一樣,而且味道好新鮮好單純,一吃就知道是好肉鬆。
唯豐肉鬆用的都是嚴選現宰台灣溫體黑毛豬後腿裡的腱子肉,現宰四~六個鐘頭內就下鍋滷製,才會有這樣鬆脆的口感,用冷凍肉是做不出來的。
最讓人安心的是,唯豐肉鬆全口味皆無添加、無防腐劑、無人工色素。
我爸顛勇伯超愛吃肉鬆,幾乎天天早餐都會吃,但自從頂新食安風暴後,老人家想吃又心裡怕怕,我想趁開團買來孝敬爸爸,於是請士林周太幫我下單匯款。
結果身為迪化街批發百貨業媳婦的士林周太一聽到唯豐肉鬆,聲音立刻高八度說唯豐肉鬆在延平北路那家老店超有名,肉鬆和肉乾都是每日現做,生意很好,每年過年前,店門口都排隊排好長。
士林周太還說她家的歪嘴雞,也就是我姐夫,從小到大只吃唯豐的肉鬆,別家都吃不慣,加上顛勇伯也愛吃,所以她每次買都會順便買一份孝敬顛勇伯,顛勇伯吃到唯豐肉鬆都會笑開懷說:「就是這家的肉鬆最好吃!」
我覺得唯豐每一款肉鬆都很好吃,士林周太說我爸最喜歡《經典肉鬆》,她和我姐夫則最喜歡《嬰兒細肉鬆》酥脆綿密的口感。
高潮小編則是特別推薦新品【尊享肉鬆】系列,每次只要一秀出肉鬆包,她家小孩就吵著還要添飯,她還傳可愛小兒子大口吃饅頭夾肉鬆的照片給我看,好可愛❤。
以前總是聽大家說肉鬆添加物很多,盡量不要給小孩吃,【尊享肉鬆】除了無添加外,還多添加了鈣、維生素、膳食纖維,同時還降低了糖、鈉和脂肪的含量,最厲害的是,味道居然很好,不管老人小孩都好適合。
還有原味和黑胡椒的豬肉乾也很好吃,軟硬度剛剛好,不會太硬也不會太軟,我顳顎關節痛都可以吃,而且調味又不過甜,跟肉鬆一樣新鮮又單純。
士林周太光肉乾她就下單10包了。
☘☘☘☘☘☘
除了唯豐肉鬆肉乾外,這團我還加入日本北海道【菊水拉麵】系列。
本來我想冠冕堂皇告訴大家是因為每次開團菊水拉麵都很受歡迎,所以這次放同一團讓大家湊滿額禮。
但我是誠實的人,我不能說謊,實際情形是歪嘴雞很想吃,他說如果高潮小編不能寄臭豆腐和大腸麵線來,可不可以寄幾包菊水拉麵來?
人不要臉天下無敵,這麼不要臉的話他都敢說了,我只好請小編把拉麵一起放進表單,然後就可以無恥要求樣品了。
菊水拉麵非常好吃,麵條很Q、湯頭濃厚,一包才79~99元,味道不輸一碗300元以上的正宗日本拉麵,兩次開食品團都穩坐熱銷第一名寶座。
如果冰箱剛好有滷肉,加兩塊下去,再加一點豆芽菜,撒一把蔥花,絕對不輸拉麵店賣的叉燒拉麵。
我們家最愛的是味噌口味,百吃不膩,其次是醬油,再來是鹽味。
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鬼椒粉批發 在 深夜女子公寓的料理習作 Facebook 的最佳解答
新竹好吃的是什麼呢?
我心目中第一名當然是骨肉湯,骨邊肉的鮮爽濃郁,配上大骨高湯。但此地喜歡以榨菜酸菜末點綴,帶了亮點。台北第一果菜批發市場那攤骨肉湯,也是新竹人去開的。
此地的濃口風格也在鴨香飯。鴨肉麵店家不少,有記憶的沒那麼多,但浸泡在鴨油、白胡椒粉的片鴨肉飯與半熟荷包蛋,可以以禽類滿足魯肉飯的慾望。這家鴨血湯也濃口,因為鴨骨架湯。
城隍廟前凌晨的雞湯,原是一天三班三攤在輪(印象中),據說清晨破曉前那輪,滋味最足。我也喜歡廟神正前方那攤魚丸燕餃湯,跟百萬神明共桌之感。若你曉得竹塹城內外媽祖廟,長和宮後頭的意麵與油滋滋的肉汁黑貓包,也算是廟街小吃。
我也喜愛菜市場賣的貢丸。樸實給力。特別是香菇口味。原本想私心一直不說,住新竹的時候,我有多常去竹蓮市場二樓吃當歸香氣湯底的松阪肉湯。同一排乾蘿蔔絲的客家大湯圓,青菜爆表的抄手,都是我很常吃的食物。學府路博愛街(?)的璽子牛肉麵,比段純貞更得我心。牛皮凍小菜,清燉蛋花湯,捲餅,我都記得某次去剛好遇上學院一圈去某喪禮弔唁完飢腸轆轆的師長們,此麵自帶正氣美味不需要多言。
家常居酒屋風格的歌磨(Utamaro),日文漫畫,日職棒球,撫慰園區日本工程師和餓鬼學生的腸胃。這家我很久沒吃了,以前都吃蘿蔔泥漢堡排。或者日文老師私心大推的一二三快炒。
帶點客家風格的食材,底氣的庶民小吃,我覺得都很好吃。更別說竹北有極佳的紅蝦義大利餐館。
希望有機會大家都能試試看。
註ㄧ:黑特篇
ㄧ剛開始我肚爛的是,青菜上居然不是肉燥,是油蔥酥。油蔥酥是三小。不過後來吃到新竹縣客家媽媽做的豬油油蔥酥就懂ㄌ。但是我很恨光復饅頭店;因為我在資工系時的機率老師,都用光復饅頭店來舉例連續機率,什麼poisson的。然後我被超低分當過一次機率😑 從此不吃。
註二:
最近有人在討論新竹沒美食,我唸書時在新竹住很久,正是吃貨蟄伏的歲月,列出想到的給大家參考。
註三:
手邊沒圖,這是歐洲腸。
#柏林廢文 #新竹連線
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新竹好吃的是什麼呢?
我心目中第一名當然是骨肉湯,骨邊肉的鮮爽濃郁,配上大骨高湯。但此地喜歡以榨菜酸菜末點綴,帶了亮點。台北第一果菜批發市場那攤骨肉湯,也是新竹人去開的。
此地的濃口風格也在鴨香飯。鴨肉麵店家不少,有記憶的沒那麼多,但浸泡在鴨油、白胡椒粉的片鴨肉飯與半熟荷包蛋,可以以禽類滿足魯肉飯的慾望。這家鴨血湯也濃口,因為鴨骨架湯。
城隍廟前凌晨的雞湯,原是一天三班三攤在輪(印象中),據說清晨破曉前那輪,滋味最足。我也喜歡廟神正前方那攤魚丸燕餃湯,跟百萬神明共桌之感。若你曉得竹塹城內外媽祖廟,長和宮後頭的意麵與油滋滋的肉汁黑貓包,也算是廟街小吃。
我也喜愛菜市場賣的貢丸。樸實給力。特別是香菇口味。原本想私心一直不說,住新竹的時候,我有多常去竹蓮市場二樓吃當歸香氣湯底的松阪肉湯。同一排乾蘿蔔絲的客家大湯圓,青菜爆表的抄手,都是我很常吃的食物。學府路博愛街(?)的璽子牛肉麵,比段純貞更得我心。牛皮凍小菜,清燉蛋花湯,捲餅,我都記得某次去剛好遇上學院一圈去某喪禮弔唁完飢腸轆轆的師長們,此麵自帶正氣美味不需要多言。
家常居酒屋風格的歌磨(Utamaro),日文漫畫,日職棒球,撫慰園區日本工程師和餓鬼學生的腸胃。這家我很久沒吃了,以前都吃蘿蔔泥漢堡排。或者日文老師私心大推的一二三快炒。
帶點客家風格的食材,底氣的庶民小吃,我覺得都很好吃。更別說竹北有極佳的紅蝦義大利餐館。
希望有機會大家都能試試看。
註ㄧ:黑特篇
ㄧ剛開始我肚爛的是,青菜上居然不是肉燥,是油蔥酥。油蔥酥是三小。不過後來吃到新竹縣客家媽媽做的豬油油蔥酥就懂ㄌ。但是我很恨光復饅頭店;因為我在資工系時的機率老師,都用光復饅頭店來舉例連續機率,什麼poisson的。然後我被超低分當過一次機率😑 從此不吃。
註二:
最近有人在討論新竹沒美食,我唸書時在新竹住很久,正是吃貨蟄伏的歲月,列出想到的給大家參考。
註三:
手邊沒圖,這是歐洲腸。
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