進入寒冬，就想喝點熱湯暖胃，嗶啵滾燙的各式火鍋自然成為當前餐桌上的紅牌。吃火鍋除了選擇葷素蛋白質之外，更要配上豐盛的蔬菜盤才過癮，一來是增加飽足感，二來是要均衡攝取膳食纖維。其中，「高麗菜」就是各式鍋物的百搭鮮蔬，汆燙可嚐到清脆滋味；久煮則能吸附飽滿湯汁，鮮美風味都讓人無法抵抗！

高麗菜為甘藍的變種，植物學上稱結球甘藍；俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜

據說早年日本為鼓勵民眾食用，將其營養價值比喻為菜中的「高麗參」，久而久之就被稱作是「高麗菜」了

而在《本草拾遺》中則寫道：高麗菜「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。」因內含豐富營養價值，有益人體健康。這回，我們就一起來認識「5個高麗菜的優點」吧！

❶護腦運作保骨本
其含豐富礦物質，如鈣、鎂、鉀，可延緩骨骼退化，預防骨質疏鬆。而碘元素則助於維持大腦和神經系統正常運作

❷視力維持好養眼
當中含有豐富胡蘿蔔素，具預防黃斑部病變作用，可促進眼睛健康並延緩白內障形成，改善夜盲症，提高身體免疫機制，並可養護前列腺功能

❸降低疼痛緩發炎
菜葉中存在鎘結合物質，主要成份是谷氨酰胺。此成份於藥物中具有消炎的作用。因此，食用高麗菜可發揮稍緩和炎症、疼痛、過敏、關節痛之作用，為保留營養，減少烹調時間尤佳

❹養胃提升注意力
內含維生素K和維生素U元素，有助提升心理功能和注意力；維生素K對於預防神經損壞和衰退有助益，也可提高身體對神經退化、阿茲海默症及老年癡呆症的抵抗力；維生素U則具有保護、促進修護胃黏膜的作用

❺抗氧美膚增年輕
其維生素C和硫磺之總含量比番茄約多出3倍，具有優異抗氧化作用，有助皮膚健康與緊緻，該抗氧化劑對於延緩身體老化亦有貢獻，以維持健康年輕狀態，由於水溶性維生素易流失，若想保留較多的營養素，簡易蒸、烤或拌炒是較好的方式

#高麗菜品種
高麗菜是台灣平地常見的蔬菜，彰化、雲林、嘉義為主產地區；夏季則在宜蘭、台中、南投等海拔約1500公尺的高冷地栽培為主，價格較高些，由於夏季種植面積較少，因此部分需仰賴進口

➡️雪翠
•產季：秋冬平地盛產，夏季多分布高冷地區
•生長：生長期70∼80天
•特性：外型尖挺圓滿，色澤翠亮，葉脈紋路凸出明顯
•口感：清脆爽口，纖維細緻，適合生食、大火快炒

➡️228
•產季：常見於夏季平地產區
•生長：耐熱、耐病蟲害、生長期短，約65天即可採收
•特性：俗稱金葉仔，外型扁平，葉緣易黑
•口感：風味略遜，纖維較粗，適合燜煮、涼拌醃漬等

➡️初秋
•產季：秋冬(平頭) /夏季(尖頭)
•生長：1950年代由日本引進台灣，是目前栽種數量最多的品種，市占率達70％，性喜涼冷，最佳生長溫度為16～22℃。秋冬平地生長期約90天，夏季高冷地生長期65～75天
•特性：葉脈紋路細淺，由於溫度影響花芽分化的關係，夏季高冷地生產的初秋外觀會呈現尖頭狀，平地初秋外觀則為較扁的平頭狀
•口感：滋味甜脆、中肋細小，清炒、生食、涼拌醃漬、製作菜卷等都很適合

➡️紫高麗菜
又稱紫甘藍，富含維他命C及纖維，產期約12月~3月，因口感較硬，故大部份做涼拌、醃漬食用

➡️台中1號
•產季：常見於夏季南部產區
•生長：耐熱，生長期約70天
•特性：外型扁平，外葉有白色臘粉，色澤鮮亮
•口感：味道香甜，纖維較嫩，適合清炒、製作菜卷

➡️台中2號
最新育成的品種。耐熱性佳，夏季可在平地種植，生產期短，且具葉球色澤亮麗、球體蓬鬆、口感鮮甜、纖維較少等特色

#高麗菜選法
►葉薄
觀察菜葉厚度，薄且鮮亮，表示口感較為脆嫩、品質較好

►梗嫩
用手輕捏梗部，若一下就捏碎且聲音清脆，代表質地鮮嫩

►稱重
球體蓬鬆，整顆拿在手上輕盈不墜重為上品，但非結球發育不良的空心輕感

►外型
外型完整，葉片無黃萎或水傷，選7.5～8分熟為最佳，熟度可觀察球體外觀和底座，球體爆裂表示過熟，底座白色表示熟度較高，7.5～8分熟為白中帶綠

#高麗停看聽
⚠️高麗菜GI值約26，熱量約23，屬低GI的蔬菜，糖友亦可適量攝取

⚠️甲狀腺機能耗弱者，建議少食，因高麗菜屬於十字花科類，可能影響碘利用，影響甲狀腺素的生成

⚠️正在服用抗凝血劑的人建議少食，因為高麗菜含有維生素K2，會加速血液凝結，一次不可攝取超過半碗高麗菜，以免藥物效果，或是可先諮詢醫生的建議

⚠️若平時無攝取足夠膳食纖維的習慣，突然吃進太多高麗菜，會容易造成腸道不適，宜用漸進的方式來攝取，並搭配充足的水分幫助腸道蠕動，以避免消化不良的情況發生

⚠️由於高麗菜是由內不斷長出新葉，因此只有外層容易接觸農藥，清洗時剝去外層老葉、損傷部分，確實將表層洗淨即可烹調，若不安心，可將高麗菜切對半去除菜心，一葉葉剝開用流水洗淨。建議別用鹽巴清洗高麗菜，鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，就如同一層保護層，在清洗過程中，清水無法穿透保護層，就不能清除農藥殘留

#凱鈞有食力
#5個高麗菜的優點

在9月22日的時候，農委會已經發佈高麗菜超種的消息，雖然晚了十天，但農委會的機制就是這樣，也沒甚麼好怪的。

農委會監測高麗菜是以旬為單位，一個月分為上中下旬，每旬的監測標準是180公頃，也就是一個月540公頃，一年約6480公頃，比台灣種植約7000公頃的量少一成。

依農委會的警示情況，說明高麗菜在11月會開始大出，事實上也是大出，出到都垮了。

我上個星期在一個雲林做蔬果的合作社，朋友就跟我說上個星期有高麗菜一定要跑掉，到這個星期價格大概撐不住了，價格在這週就往下掉了，他們專門做菜的果然對於市場的行情很敏銳。

我對菜就沒像他們那麼懂，我自己主要是出口水果為主，兼做其他品項，但都做不多，高麗菜的出口也出口過幾次，以往就算價格便宜，但最後拿到的價格也不漂亮，做出去報給貿易商的貨也不夠好，自然單子就沒辦法繼續。

現在高麗菜過多了要啟動輔導外銷機制，這樣有用嗎？

一般人可能對高麗菜的品種不了解，其實台灣吃的高麗菜也是有幾個主要的品種，初秋就是適合炒的品種，但不適合做外銷，雪翠我就沒碰過完全不清楚，外銷日本過去常常是imoru這個品種，這個品種很硬，硬到丟到牆上回反彈回來，改良種就是所謂的228比較軟但有些會有黑心的問題，還有一種226。

今年有合作社跟我推薦一個新品種叫A015，這個品種硬度介於imoru跟228之間，保存性高，而且採收後要放一段時間菜青味才會退，是一個很適合外銷的品種。

本來有一批A015下個星期要出去，現在又被客人取消了，前一個星期就已經下定，現在臨時取消，他說現在被便宜的中國高麗菜撞死了，完全沒有價格叫我不要裝了，可惜這一次的報價大概是這幾年來做給他最好的一次，但也沒辦法，有時候環境就是這樣。

今年有個貿易商朋友，出口柚子去中國的時候剛好他出完就遇到產地大雨，其他人都屯住了，但他出過去之後，剛好後面的貨都沒補上，所以他還賺錢，但後面出的就很淒慘了，有時候這種外在的條件實在很難避免。

如果這個A015真的這麼好，適合做外銷的話，也是該提前的規劃做外銷，今年從8/23之後，就在搶菜價的尾巴，看看之前平地育苗的盛況，就不難猜測到底有多少苗會下，有多少菜會出，那價格垮掉也是必然的事情。

以現在的價格做外銷還是有賺，但問題是在沒有單子，沒有長期的規劃，日本現在高麗菜10公斤的批發價在1620日幣折合台幣快500元，怎麼價格怎麼會沒辦法做？但沒有事情的規劃，就算看到好價格也沒意義，品種如果不對的話也很難發揮功用。

照官方的說法叫產銷失調，的確生產與銷售之間是一個不平衡的狀態，生產與大於銷售量，但今年的狀況是各種蔬菜水果價格都敗，這種背後的原因應該很多人都有發現，就是消費力緊縮，今年的消費狀況真的很低，不管是蔬菜、水果、禮品等，消費的狀況真的很差，那究竟是什麼原因造成？我也不清楚，我只感覺到消費的情況很差，雖然台灣的經濟以數字上來看是成長的，但消費的力道似乎弱了很多。

所以就算沒有過量生產，一樣會發生產銷失衡，因為銷的力道低了很多，更何況是在過量生產的情況下呢？

那消費力為什麼會降那麼低呢？這是我覺得很好奇的。

【高麗菜正便宜】保存、料理、品種一次弄懂好容易
高麗菜買太多怎麼保存??
高麗菜指清炒好無聊喔??
高麗菜高山平地分不清??
高麗菜懶人包一次弄清>>http://bit.ly/1V0vi4y