為什麼這篇高麗菜酸煮魚鄉民發文收入到精華區：因為在高麗菜酸煮魚這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者silver0314 (吾要失態了！)看板cookclub標題[食譜] 酸湯魚時間Sat Jun...
高麗菜酸煮魚 在 小美 ❤️ 台中景點 • 網美景點 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 09:52:01
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酸湯魚
起了個大早去市場，從四條被紅繩圈綁住的倒楣鬼中選了一條幸運兒，成為我今天的晚餐
。
雲貴川地區各自有不同的酸湯做法，都是用發酵的泡菜或椒做湯底。
用自己醃製了大半月的甜椒醬和泡菜，酸勁強烈，酵味濃郁，滷汁自帶的鹽分讓煮這鍋湯
時都不用再加鹽。
起鍋灑上大把的好像不要錢似的蔥蒜碎，淋上木姜子油、花椒油和醋增香提味。
酸香的湯底帶出鱸魚的鮮甜，配上細滑爽口的麵線，讚讚。
https://i.imgur.com/QmgLCfC.jpg
太白粉 適量
甜椒醬 2大匙
客家泡菜 1碗
水 2大碗
蒜末 2匙
薑末 1段
蔥1株
蒜苗1株
花椒油 2大匙
木姜子油 2大匙
糖 適量
白醋 適量
甜椒醬做法
https://i.imgur.com/gNpCQDd.jpg
客家泡菜做法
https://i.imgur.com/Xu2sDfW.jpg
小黃瓜洗淨切片
白蘿蔔片(我沒加)
蒜頭切片
調製10%濃鹽水
浸泡醃製20天，一次做很多的話高麗菜可以切1/4像酸菜那樣不切斷，不然泡太久會軟爛
木姜子油做法
https://i.imgur.com/KPXy5j9.jpg
貴川地區彝族等苗疆部落也常用木姜子入菜，許多傳統的川菜也不單純只是加辣椒花椒，
只是因為台灣不易購得而漸漸簡化了。
木姜子:油=1:5
木姜子碾碎，冷油浸泡
花椒油做法
花椒:油=1:5
花椒碾碎，油燒熱(85℃即可)淋在花椒上浸泡
回到酸湯魚
1.魚片好改刀切塊
2.抓太白粉
3.煮一鍋水，水煮滾才下魚片，燙到變白撈起，沒全熟也沒關係，等等還要煮。
4.薑蒜切末
5.炒鍋下油（油可以多一點)燒熱，加入薑蒜末爆香
6.加入甜椒醬炒亮
7.加入泡菜、泡菜水、水2大碗
8.下魚片煮至滾熟關火
9.淋上白醋、花椒油、木姜子油攪拌一下
10.蔥蒜苗切花灑上即成
https://i.imgur.com/iGesnlc.jpg
麵線煮法
1.煮一鍋水，另外準備一盆清水，一盆冰塊水
水快滾的時候，把麵線放到一盆清水中洗去澱粉和鹽分，泡到微軟。
2.下入滾水中煮熟(約3~5分鐘，可以煮掉多餘散粉)
3,撈起丟入冰塊水中降溫，再用飲用水沖洗乾淨。
*這樣的麵線不用加油，也不會粘在一起，隔餐也一樣可以散開，絲滑好吃。
隔餐可以再加入板豆腐，滑嫩可口
https://i.imgur.com/v3Itzc5.jpg
參考影片
https://youtu.be/Seilf7Kupp0
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.209.5 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1592636086.A.083.html
※ 編輯: silver0314 (101.9.209.5 臺灣), 06/20/2020 14:56:46
推 akafool: 請問什麼是客家泡菜？06/20 16:17
用高麗菜泡不是白菜，其實各種做法都有啦，現在高麗菜很貴又不漂亮，也可以用一般的酸白菜做，市售的酸菜是芥菜，味道應該不太適合，或者用醩辣子做成紅酸湯，醩辣
子是小辣椒(辣度很低)加薑剁碎加鹽發酵
二至三週
酸白菜、高麗菜都可以參照這個影片製作:
https://youtu.be/gg2jN40tsVE
https://youtu.be/9e00GhJKfjw
推 comono: 蘆筍06/20 16:19
※ 編輯: silver0314 (101.10.12.212 臺灣), 06/20/2020 17:03:42※ 編輯: silver0314 (101.10.12.212 臺灣), 06/20/2020 17:08:41
推 liu0329p: 看起來好好吃 06/20 20:47
推 kavalan: 看起來好專業好好吃， 感覺加海鮮很對味 06/21 09:27
→ whitedevil: 弓魚還是不買為妙 06/21 11:06
推 Janeko: 推 06/22 20:53