進入寒冬，就想喝點熱湯暖胃，嗶啵滾燙的各式火鍋自然成為當前餐桌上的紅牌。吃火鍋除了選擇葷素蛋白質之外，更要配上豐盛的蔬菜盤才過癮，一來是增加飽足感，二來是要均衡攝取膳食纖維。其中，「高麗菜」就是各式鍋物的百搭鮮蔬，汆燙可嚐到清脆滋味；久煮則能吸附飽滿湯汁，鮮美風味都讓人無法抵抗！

高麗菜為甘藍的變種，植物學上稱結球甘藍；俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜

據說早年日本為鼓勵民眾食用，將其營養價值比喻為菜中的「高麗參」，久而久之就被稱作是「高麗菜」了

而在《本草拾遺》中則寫道：高麗菜「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。」因內含豐富營養價值，有益人體健康。這回，我們就一起來認識「5個高麗菜的優點」吧！

❶護腦運作保骨本
其含豐富礦物質，如鈣、鎂、鉀，可延緩骨骼退化，預防骨質疏鬆。而碘元素則助於維持大腦和神經系統正常運作

❷視力維持好養眼
當中含有豐富胡蘿蔔素，具預防黃斑部病變作用，可促進眼睛健康並延緩白內障形成，改善夜盲症，提高身體免疫機制，並可養護前列腺功能

❸降低疼痛緩發炎
菜葉中存在鎘結合物質，主要成份是谷氨酰胺。此成份於藥物中具有消炎的作用。因此，食用高麗菜可發揮稍緩和炎症、疼痛、過敏、關節痛之作用，為保留營養，減少烹調時間尤佳

❹養胃提升注意力
內含維生素K和維生素U元素，有助提升心理功能和注意力；維生素K對於預防神經損壞和衰退有助益，也可提高身體對神經退化、阿茲海默症及老年癡呆症的抵抗力；維生素U則具有保護、促進修護胃黏膜的作用

❺抗氧美膚增年輕
其維生素C和硫磺之總含量比番茄約多出3倍，具有優異抗氧化作用，有助皮膚健康與緊緻，該抗氧化劑對於延緩身體老化亦有貢獻，以維持健康年輕狀態，由於水溶性維生素易流失，若想保留較多的營養素，簡易蒸、烤或拌炒是較好的方式

#高麗菜品種
高麗菜是台灣平地常見的蔬菜，彰化、雲林、嘉義為主產地區；夏季則在宜蘭、台中、南投等海拔約1500公尺的高冷地栽培為主，價格較高些，由於夏季種植面積較少，因此部分需仰賴進口

➡️雪翠
•產季：秋冬平地盛產，夏季多分布高冷地區
•生長：生長期70∼80天
•特性：外型尖挺圓滿，色澤翠亮，葉脈紋路凸出明顯
•口感：清脆爽口，纖維細緻，適合生食、大火快炒

➡️228
•產季：常見於夏季平地產區
•生長：耐熱、耐病蟲害、生長期短，約65天即可採收
•特性：俗稱金葉仔，外型扁平，葉緣易黑
•口感：風味略遜，纖維較粗，適合燜煮、涼拌醃漬等

➡️初秋
•產季：秋冬(平頭) /夏季(尖頭)
•生長：1950年代由日本引進台灣，是目前栽種數量最多的品種，市占率達70％，性喜涼冷，最佳生長溫度為16～22℃。秋冬平地生長期約90天，夏季高冷地生長期65～75天
•特性：葉脈紋路細淺，由於溫度影響花芽分化的關係，夏季高冷地生產的初秋外觀會呈現尖頭狀，平地初秋外觀則為較扁的平頭狀
•口感：滋味甜脆、中肋細小，清炒、生食、涼拌醃漬、製作菜卷等都很適合

➡️紫高麗菜
又稱紫甘藍，富含維他命C及纖維，產期約12月~3月，因口感較硬，故大部份做涼拌、醃漬食用

➡️台中1號
•產季：常見於夏季南部產區
•生長：耐熱，生長期約70天
•特性：外型扁平，外葉有白色臘粉，色澤鮮亮
•口感：味道香甜，纖維較嫩，適合清炒、製作菜卷

➡️台中2號
最新育成的品種。耐熱性佳，夏季可在平地種植，生產期短，且具葉球色澤亮麗、球體蓬鬆、口感鮮甜、纖維較少等特色

#高麗菜選法
►葉薄
觀察菜葉厚度，薄且鮮亮，表示口感較為脆嫩、品質較好

►梗嫩
用手輕捏梗部，若一下就捏碎且聲音清脆，代表質地鮮嫩

►稱重
球體蓬鬆，整顆拿在手上輕盈不墜重為上品，但非結球發育不良的空心輕感

►外型
外型完整，葉片無黃萎或水傷，選7.5～8分熟為最佳，熟度可觀察球體外觀和底座，球體爆裂表示過熟，底座白色表示熟度較高，7.5～8分熟為白中帶綠

#高麗停看聽
⚠️高麗菜GI值約26，熱量約23，屬低GI的蔬菜，糖友亦可適量攝取

⚠️甲狀腺機能耗弱者，建議少食，因高麗菜屬於十字花科類，可能影響碘利用，影響甲狀腺素的生成

⚠️正在服用抗凝血劑的人建議少食，因為高麗菜含有維生素K2，會加速血液凝結，一次不可攝取超過半碗高麗菜，以免藥物效果，或是可先諮詢醫生的建議

⚠️若平時無攝取足夠膳食纖維的習慣，突然吃進太多高麗菜，會容易造成腸道不適，宜用漸進的方式來攝取，並搭配充足的水分幫助腸道蠕動，以避免消化不良的情況發生

⚠️由於高麗菜是由內不斷長出新葉，因此只有外層容易接觸農藥，清洗時剝去外層老葉、損傷部分，確實將表層洗淨即可烹調，若不安心，可將高麗菜切對半去除菜心，一葉葉剝開用流水洗淨。建議別用鹽巴清洗高麗菜，鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，就如同一層保護層，在清洗過程中，清水無法穿透保護層，就不能清除農藥殘留

#凱鈞有食力
#5個高麗菜的優點

星期六郭台銘跟韓國瑜先後針對巴拉刈禁用的議題表態，農委會罕見的星期六晚上就出澄清新聞，
https://www.coa.gov.tw/theme_data.php…

這種高效率真是令人罕見，這是公務人員加班做的？還是1008輪值做的？這也不重要，這說明農委會的態度。

今天農委會主委陳吉仲面對蘋果的訪問說了：
巴拉刈為劇毒、致癌高風險農藥，對農民健康有重大影響，他更提到連自己的爸爸都因施噴巴拉刈，「差點眼睛都挖掉」，也早已有77國禁止，包含中國、韓國都已禁，泰國也將禁，「為什麼要使用對農民健康有重大影響農藥呢？」。

陳吉仲更表示，讓高風險農藥退場是包含國民黨執政、民進黨執政都在努力進行政策，且現也有提供替代藥劑可使用，且更便宜，陳表示，像巴拉刈用在紅豆要驗殘留量，但替代藥劑不用，且每公升20元，比巴拉刈還便宜。

陳也提到，不希望有人故意在農村社會，透過這個議題（巴拉刈），影響所有農業專業前進，也希望韓市長能完整了解農業政策，再來批評。

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的確，一隻農藥的允許跟禁止都應該是一個專業的問題，而不是在政治的操弄下的瞎搞。
當初農委會主委林聰賢因為幕僚的建議，為了平息氟派瑞引起的爭議而禁巴拉刈，就上演了五月喊禁，七月要直接禁用，這種完全違背行政程序的事情。

林聰賢開了頭，那誰負責執行巴拉刈禁用呢？巴拉刈的替代藥品呢？負責的人就是當初農委會的副主委陳吉仲了，如果沒有陳吉仲副主委的協助，這個巴拉刈大概也不會禁的那麼快。

陳吉仲說他爸爸因為噴巴拉刈，差點眼鏡都挖掉，聽到這種事情真的很令人難過，但我們應該要從悲傷的故事中學到教訓並改進，而不是直接禁了一了百了，有很多農友噴藥的時候都不做任何防護，但隨著觀念越來越好，開始噴藥都會戴袖套、帽子、口罩等裝備，來保護自己，農藥影響最多的不是消費者，而是農業工作者，所以農友噴藥的時候一定要好好保護自己，該有的防禦一定要有。

現在農藥行都有賣好用的眼罩，戴起來比較舒服，而且還可以除草的時候用，怕吵還有耳塞，買一個可以用很久，好好的宣導，農民當然會越來越重視用藥的安全性，就是因為重視，那些防護設備才會越賣越好。

也因為巴拉刈的毒性的問題，農委會在105年推動代噴制度，就像在美國巴拉刈的使用要代噴一樣，代噴除了可以減少農民本身在施藥上的影響，也可以減少隨便取得巴拉刈的問題。
巴拉刈的問題就是一個農藥使用管理的問題，拿來自殺造成的救不回，是因為農藥使用管理不良而延伸的問題。

陳主委的老爸常常上場救援，提到農民職災的部分：
https://www.newsmarket.com.tw/blog/116510/

我爸爸今天去施肥，肥料桶子掉下來砸到腳，縫了六、七針，看住院和門診都有相關給付。這農民職業災害保險那麼優惠，一個月保費只要15元

提到河川公地農民納保：
https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2724524
陳吉仲聽聞農民心聲，上台宣布政策時有所感觸，甚至數度哽咽難以言語，他提及從小跟爸爸在屏東河川地種茄子、木瓜、四季豆等作物，直到北上讀大學才沒繼續，也記得爸爸曾說，河川地同樣能種出優良蔬菜水果，為何河川地農民無法納入農保？政府不能只認土地，不認農民。

現在巴拉刈的禁止原來也跟他老爸使用不良造成傷害，所以他要來禁巴拉刈，原來他推動禁巴拉刈不是因為專業的考量，而是家庭的因素。

而至於壬酸除草比巴拉刈便宜，這就跟農民農戶所得180萬一樣，官方看的到，農民拿不到。

壬酸在國外是屬於有機防治的資材在使用，好處就是對於人的毒性比較低，但是因為壬酸有腐蝕性，所以在施用上還是要做好防護。
在費用上當然都比用巴拉刈貴了，巴拉刈除草一公頃的藥錢大概在台幣500元左右，如果要用壬酸稀釋液除草，濃度要非常高，每公升不是20元，是你農委會補助使用到每公升20元，所以一公頃才300元，不補助的話一公頃的藥錢大概在2500元左右，而且要噴兩三次才有用，算平均2.5次的話，光要錢就要6,750元，還有2.5次的噴藥成本，成本遠超過用巴拉刈，對於一年種10幾次的短期葉菜菜農來講，一公頃如果從巴拉刈改用壬酸，一年要多出10幾萬的成本。

陳吉仲主委可以這樣睜眼說瞎話，說用農委會推廣的替代藥劑壬酸鋤草比巴拉刈便宜，這就跟過去一樣，說高麗菜一年可以種六七次一樣，明明事實在那裏，還是可以這樣瞎掰。

韓市長有沒有完整了解農業政策，我是不知道，但陳主委很明顯的讓大家都知道，他對於替代用品的不理解，以及禁巴拉刈不是專業議題，而是一個以公營私的家庭議題。

2019年4月30日(星期二)
什麼叫做「最髒的蔬果」？
這些食物明明都這麼美味！
其實這裡所指的，
是指蔬果上的農藥殘留量，
因此這些上榜蔬果的清洗，
就格外重要了！
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美國環保機構公布，
今(2019)年「最髒」的第一名依舊是草莓，
其次是菠菜，
令人意外的是，
有蔬菜界超級食物之稱的羽衣甘藍，
則是近十年第一次上榜，名列第三。
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據美國非營利環保機構環境工作組織EWG，
每年都會公布蔬果農藥殘留量，
2019年農藥殘留量最多蔬果排名，
1.草莓，2.菠菜，3.羽衣甘藍，4.油桃，
5.蘋果，6.葡萄，7.桃子，8.櫻桃，9.梨，
10.番茄；
草莓已連續4年成為「最髒」水果。
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不止美國調查，
台灣檢測草莓也是農藥殘留量高的水果之一，
我國農委會毒試所表示，
食用蔬果前用流動水清洗處理，
即可去除大多數農藥殘留，
像草莓經清洗和去除蒂頭後，
農藥殘留去除率可達47%至92%，
而包葉菜類如甘藍、高麗菜等，
農藥大多殘留在外葉，
可先剝除2至3片外葉後，
再切取適量直接以流動水浸洗即可。
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【DJ認為....】
為了健康，
蔬果的清洗，
真的不能馬虎行事！
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(資料來源：中時電子報)
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【今天節目單元】
1、有人來訪：重溫「吻我吧，娜娜！」-范乙霏
2、關鍵這一秒
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大家可以在這裡討論今天的節目，
來.一.起.來.蓋.大.樓.吧.!!!!!!!!!!!!

熱能夠破壞蔬菜的細胞壁，將其中的抗氧化物質釋放出來。但是有些蔬菜卻不該被加熱！許多的十字花科蔬菜都被認為具有抗癌功效，但這些蔬菜一經加熱，它們獨特的抗癌力量就會被破壞。

加拿大營養學家Leslie Beck指出，十字花科蔬菜切碎或咀嚼後，蔬菜中的酵素會將硫代配醣體（glucosinolate）轉換成異硫氰酸酯，後者正是十字花科蔬菜具有強大抗癌功效的秘密武器。但是，這種酵素加熱後就會被破壞，使得異硫氰酸酯的轉換減少，抗癌功效也大幅下降。

英國華威大學（University of Warwick）曾有一項實驗，將四種十字花科蔬菜水煮、蒸熟、微波、油炒後，分別測量蔬菜的硫代配醣體流失量。結果發現，水煮30分鐘後營養素流失最多，花椰菜的流失量高達77%，高麗菜也有65%，白花椰菜、球芽甘藍則分別流失75%和55%的硫代配醣體。

研究並指出，蒸熟、微波或油炒後的營養素流失差異極小。若覺得生吃蔬菜可能有農藥殘留的疑慮，或是害怕生菜的味道，也可以選擇水煮以外的方式烹調。Leslie Beck認為，加熱時應盡量減少烹調時間，且不要讓蔬菜碰到水，以保留更多的營養素。《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書則指出，花椰菜清洗後放入鍋中，注入清水直到淹過花椰菜，然後以微火加熱數分鐘（不必到水滾），取出瀝乾即可食用。

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燙花椰菜營養流失77％！7抗癌蔬菜這樣煮營養全保留
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留住花椰菜營養！汆燙時加入一樣東西，維生素C不流失
https://www.everydayhealth.com.tw/article/8810
快蒸"綠花椰菜"，吃進最多抗癌營養素！
https://www.everydayhealth.com.tw/media_article/84
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