20171024三兄弟便當

昨天的便當盒+悶燒罐方式大受好評。
因為有先跟小學生組說烏龍麵可蒸可不蒸、小佑說沒有蒸、吃起來涼涼的很好吃。

大哥說蒸過麵比較容易斷掉。
威說他打不開悶燒罐內蓋、是同學幫他開的。小佑還說他吃完有洗一下罐子。

只有大哥使用的是比較早期的悶燒罐、結果他的保熱度跟小學生組的比好像有差。所以應該再買一個（誤）

傍晚跟大哥約在捷運站面交（誤）順便吃飯、然後他再去補習班。給小學生組帶了摩斯的葡萄蒟蒻、他們好開心（好簡單的願望）。

今天吃：
韓式燒烤牛肉
香料玉米筍/毛豆胡蘿蔔
綠花椰
高麗菜起司烘蛋/vitantonio鬆餅機
丸十金網蛋沙拉吐司（大哥的點心盒）

小佑最近很喜歡吃韓式燒烤牛肉、便當帶這個、晚餐我們就吃敘敘苑燒肉醬炒肉片。裡面偷加了很多洋蔥絲！

點心盒的蛋沙拉、現在做水煮蛋一次都要8顆以上！一半也許做便當用、一半也許偷吃用、做沙拉用。如果要滷蛋一次得10顆以上⋯

好恐怖啊啊啊啊啊。

以前會覺得沒時間準備常備菜、現在則是覺得冰箱沒位置放常備菜。不管做了什麼還是通通放肚子裡比較快。

20170327三兄弟便當

星期六晚上mars先生帶小學生組回去羅東、星期日早上掃墓。

我跟國中生在家、因為六日兩天都要補習。星期日一大早六點多國中生就一直起來走動、明明八點半再起床就可以了阿！

早起早出門說要找老師問問題什麼的、難道你以為媽媽我沒有年輕過嗎？？

小孩越大我就愈覺得我的媽媽以前心臟真強、回想起來也越發覺得自己以前的理由實在有夠牽強。

今天吃：
懷舊滷排骨
貢丸炒蘆筍
高麗菜起司烘蛋
甜豆棗

*在給蘆筍削皮的時候mars先生拿起一隻蘆筍在一旁比劃彷彿哈利波特，接著他說：這好像可以當枯枝筆⋯

*我說你知道蘆筍多貴嗎？（其實不貴）居然想要拿它來畫畫。

*為什麼覺得他進廚房說出來的話跟我家小學生組有的比？

*他們都不喜歡、但我喜歡、我要炒辣椒菜脯來配滷排骨！

20171024三兄弟便當

昨天的便當盒+悶燒罐方式大受好評。
因為有先跟小學生組說烏龍麵可蒸可不蒸、小佑說沒有蒸、吃起來涼涼的很好吃。

大哥說蒸過麵比較容易斷掉。
威說他打不開悶燒罐內蓋、是同學幫他開的。小佑還說他吃完有洗一下罐子。

只有大哥使用的是比較早期的悶燒罐、結果他的保熱度跟小學生組的比好像有差。所以應該再買一個（誤）

傍晚跟大哥約在捷運站面交（誤）順便吃飯、然後他再去補習班。給小學生組帶了摩斯的葡萄蒟蒻、他們好開心（好簡單的願望）。

今天吃：
韓式燒烤牛肉
香料玉米筍/毛豆胡蘿蔔
綠花椰
高麗菜起司烘蛋/vitantonio鬆餅機
丸十金網蛋沙拉吐司（大哥的點心盒）

小佑最近很喜歡吃韓式燒烤牛肉、便當帶這個、晚餐我們就吃敘敘苑燒肉醬炒肉片。裡面偷加了很多洋蔥絲！

點心盒的蛋沙拉、現在做水煮蛋一次都要8顆以上！一半也許做便當用、一半也許偷吃用、做沙拉用。如果要滷蛋一次得10顆以上⋯

好恐怖啊啊啊啊啊。

以前會覺得沒時間準備常備菜、現在則是覺得冰箱沒位置放常備菜。不管做了什麼還是通通放肚子裡比較快。

焗烤皺葉甘藍卷蛋糕

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份量：8-10 人份
準備時間：30 分鐘
烹調時間：35 分鐘
難易度：中等

所需材料：
14 片皺葉甘藍
植物油
1 公斤牛絞肉
1 顆洋蔥，切丁
1 瓣大蒜，切末
1 湯匙孜然粉
1 湯匙紅椒粉
1 茶匙肉桂粉
1 湯匙辣椒粉
1 茶匙香菜粉
鹽和黑胡椒粉

黑豆泥部份：
500 g 煮熟的黑豆
100 ml 蔬菜高湯
鹽和黑胡椒粉

此外：
2 顆甜椒，切丁
200 g 罐頭玉米粒
200 ml 番茄醬
200 克切達起司絲
香菜，裝飾用
法式酸奶油
圓形扣環蛋糕模，直徑26 cm

作法：
1. 將皺葉甘藍在滾水中煮2 分鐘。
2. 將油、牛絞肉、蒜末和洋蔥丁放入鍋中炒熟，並用鹽和黑胡椒粉調味。
3. 將黑豆和蔬菜高湯用調理棒打成泥後，加入鹽和黑胡椒粉調味。
4. 打開一葉皺葉甘藍葉，並依序放上2 湯匙黑豆泥、4 湯匙絞肉、少許甜椒丁和玉米粒。
小秘訣：如果皺葉甘藍葉的莖太硬，可以把它剪掉。
5. 用皺葉甘藍將其它食材包起來，並依序放入蛋糕模中捲成螺旋狀。
6. 在上面放上100 ml 番茄醬，再撒上100 ml 切達起司絲。
7. 再放上另一層螺旋狀的皺葉甘藍卷，然後是番茄醬和切達起司絲。
8. 放入175 °C的烤箱中烘烤30至35分鐘。上菜前撒上香菜並放上一湯匙法式酸奶油裝飾。

另外這道綁得像南瓜一樣的皺葉甘藍包絞肉不僅看起來很特別，味道也非常棒，食譜請看：https://youtu.be/jYCuFepU3Vk

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焗烤馬鈴薯高麗菜牛肉船

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準備時間：20分鐘
烘焙時間：40分鐘
難易度：簡單

所需材料：
高麗菜絞肉部份：
500 g 牛絞肉
60 g 麵粉
紅椒粉、鹽及黑胡椒粉
150 g 高麗菜，切絲
30 ml 植物油
1 洋蔥，切丁
1 湯匙香菜，切碎
2 大蒜，切末
2 顆蛋

水煮馬鈴薯部份：
7 顆馬鈴薯
50 g 起司絲
30 ml 牛奶
鹽、黑胡椒粉及肉荳蔻

此外：
4 茶匙香料奶油乳酪
250 ml 番茄醬
起司絲
香菜，裝飾用

作法：
1. 將馬鈴薯放入加鹽的水中煮熟後，將水倒掉並放涼。
2.將高麗菜絞肉部份的所有食材混會攪拌均勻後，用手捏成4個相同大小的船型，並將它們放入烤盤中排放整齊。 
3. 將高麗菜絞肉船放入上下火170 °C的烤箱中烤15分鐘，烤好後取出烤箱放涼。之後再抺上加了香料的奶油乳酪。
4. 將水煮馬鈴薯壓成泥，並混合起司絲、牛奶、鹽、黑胡椒粉及肉荳蔻攪拌均勻。然後將煮馬鈴薯泥捏成符合高麗菜絞肉船內部尺寸的橄欖形，然後放在高麗菜絞肉船上。
5. 將番茄醬倒入烤盤中，並在馬鈴薯泥上撒上起司絲。最後將裝著馬鈴薯泥高麗菜絞肉船的烤盤放入上下火170°C的烤箱中烤25分鐘。享用前撒上香菜裝飾。

這道美味的馬鈴薯起司牛肉派，你也一定要試試看：https://youtu.be/9N828rsMEAM

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大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎？
因為20款麵包食譜，都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉！
👉武子靖師傅線上麵包課程： https://to.seeducation.tw/lamashania

武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍，現為日香吐司共同創辦人。

很開心這次能和師傅透過線上交流，學習做這一款獨家麵包『綠野仙蹤』。雖然是歐式的法國麵包麵糰，但吃起來卻很柔軟，且吃得到滿滿新鮮葉菜，搭配Mozzarella 起司、橄欖油、胡椒一起烘烤，鹹香有滋味，當作早餐再適合不過！

剛開始看到麵包介紹時，感覺是非常專業的歐式麵包，似乎很難做。但實際試做後，卻發現因為是師傅專門為家庭烘焙者設計的食譜，做起來比想像中簡單快速，且烘烤出來的麵包，非常好吃又漂亮。

👉先來簡單介紹一下「綠野仙蹤」麵包的特色:
(1) 使用無糖、無奶油的法國麵包麵糰。
(2) 高含水量的麵團，但卻很容易操作。
(3) 內含大量當季蔬菜，吃麵包同時，也吃進大量葉菜。
(4) 是蛋奶素麵包，若省略起司，就變成全素麵包，很適合素食朋友。
(5) 麵包很柔軟！牙口不好的長輩也很適合。

👉「綠野仙蹤」的食譜:
■麵團
法國粉/高筋麵粉 250克
低糖乾酵母 1.25克
岩鹽 5克
水 175克

■內餡材料
新鮮葉菜 87.5克(我用青江菜與高麗菜)
莫札瑞拉乳酪 30克

■其他裝飾
橄欖油、黑胡椒、起司粉適量

👉「綠野仙蹤」步驟如下:
(1) 使用水合法，靜置20分鐘，讓麵粉與水分充分結合，自動產生筋性，減省揉麵時間。
(2) 麵糰揉至稍微有薄膜就好，不須攪拌太充足。拌入大量蔬菜後，完成的麵包口感，一樣非常柔軟有彈性，保濕度很好。
(3) 麵糰打好後，建議的終溫是22～24度。
(4) 蔬菜建議選用當季葉菜，不要有莖或梗，避免影響口感。為了增加麵包的美觀性，可以挑選高麗菜、青江菜與紫洋蔥，配色有深有淺，比較漂亮。
(5) 麵團包入蔬菜時，用切拌堆疊方式，讓蔬菜均勻地跟麵糰結合。 一開始蔬菜量看起來會過多，但發酵之後，就會覺得很剛好。
(6) 基礎發酵完成後，分割滾圓收口，就直接放入烤盤中做二次發酵。
(7) 烘烤前刷上橄欖油，出爐後再刷一次橄欖油，藉由保留麵包中蔬菜的水分，維持麵包體濕潤。

依照武子靖師傅的小撇步，讓法國麵包也變得很簡單！

這次武子靖師傅開設的線上麵包課程，包含 20 款獨門配方麵包，所有品項都跟綠野仙蹤一樣簡單好操作，師傅還會專門提點小步驟，並詳細說明原理。
最棒的是，只要使用家裡的烘焙器材，不需專業烤箱或專業攪拌機，跟著師傅專門為新手設計的食譜，就能自己在家完成非常火紅的日式生吐司、可頌麵包、貝果等。

武子靖師傅線上麵包課程，目前最後預購優惠到 6/28，我也已經買課囉！
✔ 課程時間，約 480 分鐘
✔ 共 20 款獨門配方麵包
✔ 可以不限次數、永久觀看

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