在家做蛋餅一點都不難，但各位媽媽們怕的是黏鍋，好好的一份蛋餅變成了蛋糊，所以望蛋餅而卻步！
今天ㄚ曼達用黑鼎來煎蛋餅，只要好好的熱鍋，不沾就是不沾！
西式高麗菜蛋餅 食譜 http://am0105.pixnet.net/blog/post/154246478

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古早味蛋餅
材料：
A
中筋麵粉 2杯/ plain flour 2cups
水 1.5杯/water 1.5cups
蔥花 50公克/scallion 50g
白胡椒粉 1/2小匙/white pepper powder 1/2tsp.
鹽 1/2小匙/salt 1/2tsp.
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
蛋 2顆/eggs 2pcs

古早味蛋餅粉漿
2杯麵粉搭配1.5杯水 口感最剛好
(各品牌麵粉吸水率略有不同，可視情況調整)

作法：
1. 中筋麵粉、鹽、白胡椒粉和水先混合均勻，再加入蔥花、油，混合拌勻。(加油保水，麵糊更軟Q)
2. 熱鍋，倒入1大匙油，舀入適量麵糊攤平。用小火煎約4分鐘至麵糊變色、底部焦香。
3. 翻面，再煎約3分鐘至雙面皆焦香後盛出。
4. 原鍋倒入蛋液，煎至半熟後蓋上作法3的餅皮，將蛋煎熟後再翻面，把蛋包在裡面後捲起。
5. 切片後淋上醬油膏一起食用即可。


蔬菜大蛋餅
材料：
A
麵糊 適量/ batter q.s.
B
高麗菜絲 200公克/cabbage 200g
胡蘿蔔絲 50公克/carrot 50g
蔥花 30公克/scallion 30g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper powder 1/2tsp.
作法：
1. 所有材料B混合拌勻成蔬菜蛋液。
2. 熱鍋倒入適量油，舀入麵糊，鋪滿鍋底，用中火煎至餅皮變色半熟。
3. 倒入所有蔬菜蛋液，蓋上鍋蓋，轉小火燜煎約10分鐘。
4. 開蓋，轉中火煎約3分鐘至餅皮焦香。
5. 餅皮對折將蔬菜蛋液包起，再切成扇形即可。


韓式蛋捲
材料：
A
雞蛋 6顆/eggs 6pcs
胡蘿蔔末 10公克/carrot 10g
蔥末 10公克/scallion 10g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
B
油 適量/oil q.s.
起司條 適量/ cheese q.s.
作法：
1.雞蛋和所有材料B混合拌勻成蛋液。
2.熱鍋，噴上少許油，選擇小火，倒入約1/4的蛋液，攤開。
3.稍微將蛋液往內撥，成長方形狀，煎至半熟，放入起司條。
4.將蛋由下往上慢慢將起司條捲起，稍微整形，推至下方，再倒入1/4的蛋液。
5.將蛋捲稍微鏟起，讓蛋液流入下方，再煎至蛋液半熟，繼續捲起。
6.重複作法至蛋液用完，再將煎好的蛋捲整形成長條狀，取出切塊即可。


灌蛋餅
材料
A
中筋麵粉 500公克/ plain flour 500g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
溫水(65℃) 320公克/65℃ water
B
豬油 1/2茶匙/lard 1/2
麵粉 2茶匙/ flour 2tsp.
C
雞蛋 1顆/egg 1pcs
蔥花 5公克/scallion 5g
鹽 少許/salt q.s.
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作法：
1. 將溫水、鹽、中筋麵粉放入攪拌盆中。選擇9-慢速和麵，拌至成糰。再蓋上蓋子靜置20分鐘醒麵。
2. 再選擇11-自定義和麵，揉至光滑。
3. 取出切割成8個麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。
4. 將鬆弛好的麵糰桿開成長方形，邊緣留約1.5~2cm的距離，在中央抹上豬油、撒上麵粉抹勻。
5. 將上下兩側的麵皮往中央疊起，用手輕壓，將空氣擠出，再用桿麵棍將左右兩側桿緊封口，再往中央折起。
6. 蓋上保鮮膜，醒約10分鐘。
7. 將醒好的麵糰輕輕桿開成長方形。
8. 材料c混合拌勻成蔥花蛋液。
9. 熱鍋，加入3大匙油，開小火，放入麵糰，煎至餅底部略金黃，翻面，再煎至餅澎起，戳孔，灌入蛋液，讓蛋流入餅中，再翻面煎熟取出切片即可。

馬鈴薯香腸捲
(2捲份量)
材料
馬鈴薯 300公克 potato 300g
雞蛋 2顆 egg 2pcs
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
德國香腸 2條 sausage 2pcs
起司片 4片 cheese slices 4pcs
作法
1.馬鈴薯去皮後切細薯條，加入鹽抓勻放置約3分鐘至出水。
2.將馬鈴薯的水分稍微擠乾後備用。
3.德國香腸在表面劃刀。
4.平底鍋加熱，倒入少許油，放入德國香腸以中火煎約5分鐘，至兩面焦香後取出。
5.原鍋再加1大匙油，鋪上150公克的馬鈴薯絲，攤平至比德國香腸寬的大小。
6.淋入1顆量的蛋液，煎至馬鈴薯底部上色，表面在放上起司片與煎過的德國香腸。
7.將馬鈴薯捲起成捲狀即可。



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高麗菜蛋餅
材料
中筋麵粉 60公克 plain flour 120g
水 60公克 water 120g
雞蛋 4顆 egg 8pcs
高麗菜絲 適量 cabbage q.s.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 中筋麵粉、雞蛋、水混合均勻。
2. 加入高麗菜絲拌勻成蛋糊。
3. 轉中弱火熱煎盤，倒入1大匙沙拉油，再倒入一層蛋糊。
4. 待麵糊煎至略成形，鋪上沾了麵糊的高麗菜絲。
5. 蓋上鍋蓋燜煎約6分鐘至高麗菜絲變軟。
6. 將蛋餅折三摺後起鍋，淋上醬油膏即可。

還可以半煎炸！ 蛋酥菜脆
多加點油口感大不同！
作法
1. 轉中弱火熱煎盤，倒入稍多的沙拉油，放入加了高麗菜絲的蛋糊。
2. 煎炸至兩面金黃微焦即可。




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7道甘藍菜創意食譜，征服你的心和胃！— 甘藍菜食譜除了典型的甘藍菜捲外，還可以加入更多的創意。下面的7道甘藍菜食譜，甚至可以說服最後一個還在懷疑的人。我們 “烤” 了一道甘藍菜蛋糕、在甘藍菜裡裝滿了絞肉、將千層麵和皺葉甘藍變成一道美味，及用尖頭高麗菜做出可口的焗烤等。這些甘藍菜和高麗菜料理，都是寒冷季節的理想選擇，可以從內到外幫你加溫。甘藍菜完完全全是一種令人感到舒適溫暖的菜！

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/7-cabbage-recipes/

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1. 皺葉甘藍蛋糕
蛋糕模具和皺葉甘藍有什麼共同之處？答案是：什麼都沒有！但這裡要示範如何用皺葉甘藍、牛絞肉和蔬菜製作一個美味的「鹹蛋糕」。皺葉甘藍蛋糕食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/stuffed-cabbage-cake/

2. 牛肉高麗菜球
高麗菜會怎麼煮？通常是將其切碎，炒一炒。但，你否見過一整顆高麗菜，裡面塞滿了牛絞肉，並搭配由根類蔬菜和紅酒製成的美味醬汁嗎？先生們，女士們，請準備好享受一道獨一無二的佳餚！快來看這道牛肉高麗菜球要怎麼做吧！https://www.yokofu.tw/stuffed-cabbage/

3. 皺葉甘藍絞肉和馬鈴薯千層麵
皺葉甘藍是個富含維他命和低卡路里的蔬菜。網路上有成千上萬關於皺葉甘藍的食譜。因此這邊也要準備一個皺葉甘藍的食譜，搭配起司、牛絞肉和貝夏美醬。皺葉甘藍絞肉和馬鈴薯千層麵詳細食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/lasagne-with-savoy/

4. 尖頭高麗牛肉菜捲佐馬鈴薯泥
尖尖的高麗菜可能是最有趣的高麗菜。大多數的高麗菜食譜都是配菜，但這次有口福要將它變成主菜的焦點。在這個食譜裡，我們將高麗菜葉取下，填滿牛絞肉，然後將其捲成圓錐形。接著，將這個牛肉餡卷心菜直接黏在奶油馬鈴薯泥裡，上面放上一層黑胡椒燉肉。口水直流！尖頭高麗牛肉菜捲佐馬鈴薯泥食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/stuffed-cabbage-roll-casserole/

5. 用皺葉甘藍把絞肉包起來，再把它綁得像南瓜一樣
皺葉甘藍是一種營養價值完全被低估的蔬菜，很少有人會將它擺上桌。但其實我們可以用多種不同的方式，將它呈現在餐桌上。以下的食譜利用創造性作出皺葉甘藍包絞肉。我們在皺葉甘藍中包著滿滿的絞肉、蔬菜和香料，並用線把它綁起來烤，上桌時看起來就像一顆綠色的大南瓜。皺葉甘藍南瓜食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/stuffed-savoy-cabbage/

6. 義式高麗菜香腸蛋餅
Frittata是義大利蛋餅的名字。主要成分是雞蛋，其它食材可以用不同的變化：各種蔬菜、肉和魚。這是料理冰箱剩菜的完美食譜。今天要示範的義式蛋餅主要由高麗菜和香腸組成，並配以洋蔥圈和橄欖，這不僅可口，還具有一定的風味。義式高麗菜香腸蛋餅詳細作法請看這裡。https://www.yokofu.tw/cabbage-sausage-frittata/

7. 焗烤馬鈴薯蘋果
你有沒有在一道菜中同時品嚐到水果、蔬菜和肉？聽起來是不是很吸引人。這道菜不僅味道棒，它分層的方式看起來也賞眼。焗烤馬鈴薯蘋果食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/potato-apple-savoy-casserole/

看完這7道食譜後，很多人也變成了甘藍菜迷了吧！它的可塑性真的很高又美味，最重要的是料理起來超級簡單。無論是皺葉甘藍，還是高麗菜，都可以輕鬆變成桌上佳餚。

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