「馬麻，馬麻，我想要放屁。」昨天深夜，小籠包在夢中大叫著。

這孩子到底是憋了多久的屁啊？！

之前滷了黑麥汁筍乾焢肉。將滷好的筍乾分裝冷凍，有時直接加熱就是一道菜。

有時將筍乾剁碎，和豬絞肉拌勻，做成蒸肉餅。鹹鹹甜甜的，還會回甘，比用瓜仔做的蒸肉餅還令人回味無窮。

今年夏天，這道筍乾蒸肉餅我已經做快10次了。每次一上桌，小籠包會自己默默扒下一大碗飯。

今晚又做了這道。冷凍庫的滷筍乾用完了，又要來滷筍乾了。

今日晚餐：
🍎筍乾蒸肉餅
🍎蒸高麗菜
🍎藜麥飯
🍎芭樂

今年喜愛到可以列入十大書籍的作品又添一本，便是洪愛珠老師的《#老派少女購物路線》。那時候，得知即將於青鳥居所巧遇，相當興奮地將甫拿到沒多久的熱騰騰新書帶去給本人簽名，談吐優雅，態度親切，果真文與字皆如其人，沉靜之中仍散發著恬淡清麗的少女氣息，有一點溫柔，有一點率性。
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「鹹冬瓜剁碎，與絞肉和勻。可下淡醬油少許，必須很少。豬肉若有雜味，磨點薑泥或蒜泥。至多一個刀尖的份量，太多就奪味。拌好的絞肉放深碗裡，壓實成餅狀。下清水沒過肉。要待蒸鍋裡的水大滾了才入鍋，蒸半個鐘頭。肉餅蒸出來，清水化成琥珀色的肉湯，油圈像發亮的小金幣一樣點點浮在湯汁上，極為鹹鮮，比直接吃肉還香。」
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就像是《孤味》裡陳淑芳熟練炸起蝦捲的場景，或《橫山家之味》裡三代一起在廚房忙進忙出，或《飲食男女》裡郎雄備料、過油、煲湯、大火快炒的俐落身影，每一道尋常料理、家常菜色，在洪愛珠筆下都成了讓人垂涎欲滴的滿漢全席，因為她寫日常飯菜，不只寫滋味，滋味裡盡是記憶，亦是情懷與幽思，串起一頁舌尖上的臺灣史。筆觸雲淡風輕，但色香味流轉其中，寫麵，寫粥，寫茶，寫滷肉，寫芋頭，寫炸物，寫甘蔗，寫鳳梨酥，寫高麗菜捲，寫即將到來的端午節，寫擦肩而過的大稻埕，寫氣味串起的異國經歷，寫五感堆疊出的童年往事，最重要的，寫已天人永隔卻將一切統統留給女兒的母親，她說 ——「世人有時輕看物質，不知道人生難料，需有舊物相伴，回憶才能輕輕附著其上。」
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就因處處有情，因此洪愛珠的目光全是憐惜與懷舊，自己形容為老派，很多食物確實是早期的料理方式才純粹，才有堅持，才難能可貴，那也是無可取代的真實痕跡。依循氣味，她在時光裡相偕浮沉，在喧囂裡凝視人間煙火，書中出現的少女有兩名，一是她，二是其母親，因此「廚房即家鄉」，以味覺、嗅覺捕捉肉眼看不見的存在，如見故人，必須嚴謹，必須精準，永遠不容一絲一毫的馬虎。
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《老派少女購物路線》好看非常，亦好香、好吃、好稀有，家家戶戶皆有各自的獨門食譜，那是傳承的象徵，媽媽的味道，童年的印記，在還有機會留存的時候好好銘刻，待樹欲靜而風不止的一刻到來，那會是我們唯一足以與躡步之賊對抗的來時路。
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「酒店的黃色室內燈底下，仍清晰可見相同的琥珀色茶湯，落進淨白瓷杯，隨著微量濾不清的茶渣細粉，和來自舊時代的木質香氣一起蒸上我的臉，甜穩氣味讓室外的雨聲安靜，讓兒時光線，轉眼目前。氣味直接釣引出記憶深處的一塊，抿一口，味道與記憶疊合，在許多年以後，和許多的物是人非以後，茶仍是當年茶，教人深深感激。
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當年的許多人已經走遠，就我和茶留下。憑一脈可循，成人獨立後的孫女及女兒，從一個島，到另一個島去找茶，或說找一點時間遺跡。往後多麽思念，也要將自己收拾好，專心泡茶，然後生活下去。」

2020.12.24立法院通過的萊豬進口法案！
沒關係上有政策下有對策

2021.01.01起告別的食物：
鮮肉包、水煎包、蒸包、鍋貼、水餃、蒸餃、煎餃、水晶餃、三角餃、餛飩、炒手、刈包、肉圓，碗粿、蔥肉餅、胡椒餅、小籠包、火腿三明治、越南法國麵包、豬肉餡餅、叉燒包、叉燒酥、咖哩餃、肉嗲、蛋肉吐司、燒賣、豬血糕、香腸披薩、卜肉、龍鳳腿、豬肉捲餅、滷肉綠豆椪、港式臘味蘿蔔糕

香腸、臘腸、肝腸、臘肉、火腿、肉乾、肉鬆、肉酥、肉脯、肉角、肉條、肉紙、貢丸、西式火腿、熱狗、培根

脆皮燒肉、叉燒肉、蜜汁火腿、炸豬排、紅糟肉、鹹豬肉

魯肉飯、肉燥飯、爌肉飯、豬腳飯、腿庫飯、烤肉飯、臘味煲仔飯、豬油拌飯、瓜子肉飯、肉粽、肉焿、米糕、肉燥麵、排骨飯、排骨麵、榨菜肉絲麵、餛飩麵、日本拉麵、豬腳麵線、肉絲炒飯、肉絲炒麵、火腿蛋炒飯、肉絲燴飯、臘味炒飯、皮蛋瘦肉粥、肉絲湯麵、肉絲炒米粉、肉鬆飯糰、義大利肉醬麵、大腸麵線、豬腸米粉湯、越南豬肉河粉、油飯、米苔目、鹹粥、肉粥、廣東粥、香菇肉粥

黑白切豬內臟、豬耳朵、豬頭皮、嘴邊肉、肝連、大腸、大腸頭、豬肝、豬皮、豬肺、三層肉、粉肝、豬心、骨仔肉

佛跳牆、酸菜白肉鍋、豬腳花生湯、四神湯、福菜肉片湯、火鍋肉片、豬肉爐、酸菜肚片湯、客家鹹湯圓、山藥排骨湯、西瓜棉肉片湯、白菜獅子頭、紅燒獅子頭、豬血湯、大腸豬血湯、苦瓜排骨湯、冬瓜排骨湯、赤肉湯、豬腸湯、肝連湯、豬肚湯、豬心湯、貢丸味噌湯、貢丸湯、竹筍排骨湯、胡瓜排骨湯、酸辣湯、鷄仔豬肚鱉、藥燉排骨、西滷肉，醃篤鮮、大骨高湯、火瞳雞湯、雜菜湯、肉骨茶、毛血旺、蘿蔔排骨湯、冬瓜火腿蛤蜊湯、水煮豬肉、芋頭燒小排、珍珠丸子

紅燒肉、滷豬腳、蒜泥白肉、糖醋排骨、椒鹽排骨、京都排骨、京醬肉絲、白硝肉、白灼豬腳、豬肉凍、豆干肉絲、客家封肉、筍絲元蹄、東坡肉、蒸鹹魚肉餅、煎鹹魚肉餅、炒松阪豬、麻油松阪豬肉、麻油腰花、麻油雙腰、西餐豬排、日式炸豬排、台式炸豬排、滷豬排、客家小炒、梅干扣肉、麻婆豆腐、魚香茄子、五更腸旺、桂竹筍滷大腸、薑絲大腸、蒜苗臘肉、蒜苗臘腸、蒜香五花肉、回鍋肉、香酥肋排、烤肋排、脆皮大腸、蔥爆豬肉、青椒牛肉絲、排骨酥、蜜汁咕咾肉、蒼蠅頭、螞蟻上樹、茄腸煲、韭黃肉絲、泡菜豬肉、酸菜豬肉、香煎豬肝、腸旺臭豆腐、獅子頭臭豆腐、咖哩豬肉、打拋豬、粉蒸排骨、四季肥腸、魚香肉絲、宮保肥腸、紹子豆腐、劍筍炒肉絲、金沙排骨、海參蹄筋、醬爆肉、雪菜肉絲、香根肉絲、橙汁排骨、豉汁排骨、糖醋里肌、椒鹽里肌、紅燒蹄筋、蜜汁火腿、酸白菜炒肉絲、無錫排骨、蔥燒排骨、臘肉高麗菜、滑蛋豬肉、麻辣豬血、德國豬腳、辣椒鑲肉、苦瓜鑲肉、胡瓜鑲肉、花菜干肉絲、竹筍炒肉絲、水蓮炒肉絲、雲南豬肉乾巴、三杯豬腳！！！

大家好! 我是柚子媽媽
最近是高麗菜的產季, 顆顆新鮮飽滿,價格實惠.
所以我買了好大一顆高麗菜回家. ^-^
高麗菜是十字花科蔬菜,對身體很好,所以要多吃喔.
今天我要跟大家分享 高麗菜水煎包
外皮煎得金黃酥脆 ,內餡包著清甜的高麗菜,
我還加了爆香過的蝦皮,滑Q的粉絲,古早味的豆皮
正宗台式水煎包,料好實在,超級好吃...
趕快跟著我的方法作,跟包水餃一樣簡單喔!


麵糰材料: 中筋麵粉 200 公克 , 速溶酵母粉 2公克 , 泡打粉 2公克 , 水 100cc , 沙拉油 2茶匙
(約可作 8顆 ) 粉水比例 = 粉 : 水 = 2 : 1

餡料: 高麗菜(大顆) 1/4 顆 , 粉絲 1束 , 炸豆皮 2片 , 蔥 2根 , 蝦皮 2大匙

餡料調味料 : 素蠔油膏 3大匙 , 糖 2茶匙 , 鹽1茶匙 ,白胡椒粉 1/2茶匙 , 香油 1.5 大匙

麵粉水: 中筋麵粉 1大匙 , 水300cc , 白醋1大匙
( 也可用低筋麵粉, 會比較脆. 白醋是讓水煎包顏色較白,如果不喜歡醋味,也可不加)


家常菜系列:
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜

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韓國mami cook不沾全套鍋組 | https://goo.gl/2odLVw

1.菜脯炒飯
材料：
菜脯 70公克/ preserved radish
蒜末 15公克/garlic 15g
雞蛋 2顆/egg 2
白飯 3碗/ steamed rice 3bowl
蔥花 20公克/scallion 20g

調味料：
醬油 1/2大匙/soy sauce 1/2tbsp.
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒 1/4茶匙/ ground white pepper 1/4tsp.
香油 1茶匙/ sesame oil 1tsp.

作法：
1.菜脯清洗乾淨，乾煸後撥到一邊，加油及蒜末、蛋拌炒一下，加入白飯，大火炒勻。
2.加入調味料，大火翻炒到微焦香，起鍋前加蔥花、香油，再翻炒一下即可。


2.菜脯蒸肉餅
材料：
豬絞肉 600公克/minced pork 600g
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
蛋白 1/2顆/egg white 1/2
蒜末 20公克/garlic 20g
蔥末 10公克/scallion 10g
洗過的老菜脯 100g/ preserved radish
香油 1茶匙/ sesame oil 1tsp.
太白粉 1/2大匙/ tapioca starch 1/2tbsp.

作法：
1.所有材料混合抓勻，摔打出黏性。
2.將作法1放入已冒出蒸氣的鍋中，蒸約30分鐘，再關火燜5分鐘即可。


3.辣炒菜脯高麗菜
材料：
A
菜脯 40公克/ preserved radish 40g
豬油 2大匙/lard 2tbsp.
高麗菜 600公克/ cabbage 600hg
B
蒜片 20公克/garlic 20g
蝦米 10公克/ dried shrimps 10g
辣椒 15公克/ chili pepper 15g
調味料：
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
泡菜脯水 50ml/ soaking water of preserved radish 50ml
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.

作法：
1.菜脯切條洗淨，泡水10分鐘後瀝乾。
2.熱鍋放入菜脯條，小火煸至乾香，再加入豬油和所有材料B，大火爆香。
3.再加入高麗菜、所有調味料，蓋上鍋蓋燜約2分鐘後拌炒均勻即可。


4.菜脯蛋
材料：
菜脯丁 70公克/ preserved radish
蛋液 6顆/egg 6
蔥花 25公克/scallion 25g
糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp.
胡椒粉 少許/ ground white pepper
香油 少許/ sesame oil
米酒 少許/cooking rice wine

作法：
1.菜脯以清水洗淨後再放入鍋中桿煸至有香氣。
2.將蛋液混合其他材料拌勻。
3.熱鍋倒入2大匙由，倒入作法2的蛋液再用筷子畫圈拌勻，小火煎熟即可。

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