為什麼這篇高麗菜炒飯脆鄉民發文收入到精華區：因為在高麗菜炒飯脆這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者nanfeng (nan)看板cookclub標題[問題] 炒飯裡的蔬菜怎麼炒才不會濕濕的?時間...
高麗菜炒飯脆 在 Wendy 瑪西導遊|旅遊|美食|韓國｜抽獎活動進行中 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 13:36:56
#不葷主義 #台中新店 公益路上又開一間素食新餐廳了 純白色系與舒服的木質調 雖然以素食為主、但美味不輸葷食 這次吃的料理沒有蔥蒜 透過松露、辣椒等香料為素食味道增色許多 ▪️煙燻豆包絲$120 豆包絲經過煙燻中式餐點也有西餐的味道，前菜或配飯吃都適合 ▪️冰心甜芋頭$120 大甲芋頭做的蜜芋...
(烹飪版真是惠我良多!)
今天炒飯加了空心菜
結果菜出水了，飯變得濕濕糊糊的
請問
如果我想在炒飯裡加入會出水的蔬菜(如高麗菜、空心菜、青江菜之類)
但又想要炒得乾爽好吃
應該怎麼做會比較好呢？
我有想過先把菜燙好，瀝乾再加進去
可是我已經把菜切細了，操作上應該不容易
另外還想請問各位
大家都是用什麼容器裝炒飯呢?
去小館子點炒飯，通常都是平盤裝盛後上桌
在家的話
用平盤感覺很快就會涼掉(好幾人份，沒辦法像在館子裡一次只裝一人份趕快吃掉)
用深鍋裝又怕悶出水蒸氣，飯潮了不好吃
目前我還是直接裝在炒飯的鍋子裡沒有盛出來
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.35.232.205
→ cuteterisa:你要最後再加入 不要一開始就跟著炒 你加了鹽之後 把 10/11 23:29
→ mrschiu:和蛋一起炒.. 水會被蛋吸走.. 10/11 23:29
→ mrschiu:蛋炒飯要加很多很多的蛋才好吃..電視上的名店.. 10/11 23:30
→ mrschiu:一人份的炒飯少說有加五顆蛋.. 10/11 23:30
→ cuteterisa:切碎的高麗菜放入 拌個幾下 餘溫催熟 就會很脆 10/11 23:30
補充：我的炒飯步驟
先把所有的料依序炒快要熟
盛放到別得容器
再把和了蛋汁的隔夜白飯放入鍋中炒熱炒散
最後把所有配料瀝乾
放入白飯中快炒至熟透、均勻
只是今天一時不知道該怎麼辦
竟然在飯通通完成後把生空心菜通通倒進去了
然後飯就潮了
調味料部分
只在炒白飯時加一些醬油上色
因為食材炒熟後會散發出鮮甜味
(我常放的是洋蔥 鳳梨 甜椒 蛋 有時會加菇類
肉類的話有時是豬肉絲 有時放雞丁 都會先醃過 今天放香腸就不必醃了)
※ 編輯: nanfeng 來自: 114.35.232.205 (10/11 23:38)
推 icevenus:空心菜要乾爽有點難吧＠＠除非只放莖，我平常都用高麗菜 10/12 00:29
→ icevenus:沒什麼這樣的問題，我猜可能因為我都是隔夜冰過的飯比較 10/12 00:29
→ icevenus:乾的關係？ 另，你這問題讓我好奇，如果先抓鹽出水不知 10/12 00:30
→ icevenus:可不可行XD 10/12 00:30
推 IanLi:高水分的葉菜類我是建議先炒好瀝乾再放入伴炒 10/12 01:12
→ IanLi:家用的火力不夠炒飯時菜一出水就很難收拾 10/12 01:12
→ IanLi:高麗菜因為出水較慢 所以沒加很多時一起炒到軟前起鍋OK的 10/12 01:13
推 drcula:要加空心菜的話,只能切小段,但是會碎碎的,隔夜冰過的飯炒 10/12 02:40
→ drcula:要先放到回到室溫,因為溫度低,它會造成周圍水氣凝結,飯就會 10/12 02:41
→ drcula:黏,炒飯的話葉菜類不好放,因為加了鹽就會出水,很麻煩 10/12 02:41
→ depravity:先微波脫水 多試幾次你就會發現需要幾秒 10/12 11:39
→ depravity:不然就改用快速爐炒 = = 10/12 11:40
→ depravity:一般家庭用爐火力不夠炒飯不適合加含水量大的 10/12 11:41
感謝大家熱情回應
這才想到我家只有電磁爐
火力超弱
下次我來試看看大家推薦的高麗菜好了
希望成功:)
再次感謝各位！
※ 編輯: nanfeng 來自: 122.117.123.129 (10/12 12:10)
→ Adven:我用過白菜炒飯..XD 10/12 13:59
推 icevenus:嗯嗯！d大一講我才想到漏講的就是我冰過的飯是用微波回溫 10/13 09:49
嗯我也是現在才注意到冰過的隔夜飯要先回溫
果然有上來問就是可以問到很多眉眉角角
太好了！
※ 編輯: nanfeng 來自: 114.35.232.205 (10/13 23:54)
推 shareshieh:用青蔥炒飯是最不會出水的 10/17 15:22
推 shareshieh:用青江菜等含水量高的，切碎，微波熟後擠水，再拌入炒 10/17 15:24