為什麼這篇高麗菜汁鄉民發文收入到精華區：因為在高麗菜汁這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jbs2000 (咖啡貓)看板Teacher標題Re: [請益] 康軒小六自然紫色高麗菜汁時間S...
高麗菜汁 在 Jewel Instagram 的最佳解答
2021-07-06 06:48:00
Today's dessert~紫陽花果凍 六月是紫陽花的季節，前年看到京都老店推出花季限定紫陽花聖代，就孜孜念念要去嚐嚐，隨著疫情開始，這場夢只能在家興嘆。 在做了紫陽花奶酪，兩個孩子為了上面不一樣的顏色爭了起來，默默的再將兩種顏色果凍混和，兩杯一模模一樣樣沒得爭~ 為了要做出分層效果，希望...
之前當過科任剛好有上過這個單元
也是怎麼泡都泡不出漂亮的紫色，總是偏藍色
太好了，問題的出現就是最好的教育機會
一開始以為是高麗菜有什麼差異
換了幾次後，一樣沒改變，還是藍的
於是，我研判是自來水的問題（南部）
馬上去辦公室的飲水機（大台要換濾心的那種）
這種飲水機通常是RO（逆滲透）出來的純水
也就是拿來煮開不會產生茶垢的那種
問題馬上解決，得到漂亮極了的紫色溶液
同時也讓學生了解為何以前老師求學時，
都會看到學校的實驗裡有一大桶純水
原來就是不讓水中的雜質（氯、礦物質……）增加實驗的變因
以前實驗室的純水幾乎都是用蒸餾而來的
後來RO普及後，要得到純水變得太容易了
（純度幾%在國中小的實驗應該不是太重要）
就算學校沒有RO飲水機，隨便也可以買到RO的瓶裝飲用水
但請你注意看瓶身標示，必須是「純水」才可以
若是「礦泉水」，就不一樣了哦！
（不過我也沒有拿不含氯的礦泉水來試，說不定也可以）
通常，RO水賣得比礦泉水便宜
因為它的水源幾乎都是「自來水」，也就是不必大老遠找水源
在工廠裡就可以大量做出來了
這種水其實原本是給太空人喝的
因為在太空船中，必須把各種水回收，經過逆滲透的方式
把所有不是水分子的東西排除掉
變成純水就可以再拿來用了
但後來商人拿來推廣，事實上大量喝純水對身體無益甚或有害
純水還是拿來做實驗或煮茶、泡咖啡為宜
解渴的還是喝含較天然的水會比較好。
最後，做這個實驗時，你可以事先收集四物飲或活靈芝之類的玻璃瓶
因為它們的標貼都可以輕易的去除，只留下乾透明的瓶子
很好用的。
而且我都是當場做紫色高麗菜汁，因為這是學生的學習重點之一
但我會在上課前或講解時就開始燒熱水
才不會等太久
泡好的紫色溶液就讓這個班用完，他們有足夠的可以試
總是做得不亦樂乎
開水他們也都知道危險性，只要你班級常規正常
不必過度擔心這個問題
當然，將開水加入燒杯這個動作是由老師操作為宜。
另外，我曾把最後沒用完的高麗菜汁裝在保特瓶中蓋好
幾天後它越變越粉紅
這時拿來問學生：why?
答案……你說呢？
※ 引述《sungyu31 (哪跌倒 哪爬起)》之銘言：
: 這個實驗中所調配的紫色高麗菜汁的水若用一般的自來水,
: 因為自來水為弱鹼性, 會影響實驗的結果, 無法做酸檢指示劑
: 不知道這裡的高麗菜汁該怎麼調配較恰當?
: 有人知道嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.39.176.17
※ 編輯: jbs2000 來自: 114.39.176.17 (12/01 13:05)
→ sungyu31 :真是太感謝你的講解了, 我在想, 我用這種方式浸泡出 12/01 13:49
→ sungyu31 :的紫高麗菜汁, 放冰箱冷藏至隔天變成深藍色, 到底是 12/01 13:50
→ sungyu31 :因為水垢(碳酸鈣或碳酸鎂)還是水中的氯的影響?? 12/01 13:50
→ sungyu31 :因為平常我也都用這種方式在煮開水, 這次看到實驗結 12/01 13:51
→ sungyu31 :果, 讓我覺得心理毛毛的, 該不會平時煮的開水的雜質 12/01 13:52
→ sungyu31 :或有害物質偏多吧??? 自來水本身應該是弱鹼, 但紫高 12/01 13:52
→ sungyu31 :菜汁竟是深藍色....弱鹼的水會泡出深藍色紫高麗菜汁 12/01 13:53
→ sungyu31 :嗎?????? 12/01 13:53
推 sungyu31 :就在泡完的隔天早上, 水溶液呈現深藍色, 但再經過約 12/01 14:25
→ sungyu31 :兩天後, 水溶液又變回漂亮的紫色...這是因為空氣的二 12/01 14:26
→ sungyu31 :氧化碳的影響所導致的結果嗎? 12/01 14:26
→ jbs2000 :我認為較大的因素是高麗菜汁本身「臭酸」的原因… 12/01 14:42
→ jbs2000 :它自己酸掉了，壓過原本自來水的弱鹼。 12/01 14:44
推 neoggyy :硬水弱鹼無誤 12/01 14:44
→ sungyu31 :但我聞味道還好耶 12/01 14:44
→ sungyu31 :應該不會在買的隔天馬上臭酸吧..我認為應不是這原因 12/01 14:45
→ jbs2000 :把它當泡菜來想吧(哈~) 12/01 14:45
→ sungyu31 :不是吧 這跟泡菜的原理根本完全不一樣 12/01 14:46
→ jbs2000 :因為會改變顏色，肯定是酸鹼改變，往這方向想就沒錯 12/01 14:46
→ jbs2000 :我的意思是，它自己放久越來越酸 12/01 14:47
→ sungyu31 :我當然知道 但問題是什麼原因導致剛製作的紫高麗菜 12/01 14:47
→ sungyu31 :汁隔天馬上變深藍色 12/01 14:47
→ sungyu31 :不是淡藍喔 是很深的深藍色 12/01 14:48
→ jbs2000 :本省自來水水質標準之ｐＨ值的容許範圍 是6.5 - 8.5 12/01 14:52
→ jbs2000 :你那邊的水鹼性較強吧！ 12/01 14:52
→ sungyu31 :鹼性較強? 這是好還不好/ 12/01 14:54
→ jbs2000 :官方說法對人是沒什麼不好，但對此實驗一定不好… 12/01 14:55
→ sungyu31 :是哪裡的官方? 好像也有聽說不好的說法 12/01 15:17
推 thepiano :說喝純水不好的,是說裡面沒有礦物質 12/01 15:23
→ thepiano :問題是每天吃的食物裡,就有礦物質了! 12/01 15:24
→ sungyu31 :是阿 請問水垢是鈣鎂等造成的 那關於水裡的其他有 12/01 15:24
→ sungyu31 :害物質如重金屬 會形成水垢嗎 12/01 15:24
→ sungyu31 :水質越硬 是不是就越鹼? 12/01 15:46
推 guanghagrid :網路謠言說喝純水會骨質疏鬆，不過我想不可能 12/01 16:46
推 zamp :喝純水不好沒有科學根據 12/01 20:08
→ nntz :喝純水至少比喝飲料好!! 12/01 23:35
推 polo0510 :推～ 這樣教學很棒！ 12/02 10:19
推 asd35756 :放一個多禮拜依舊沒事 還是漂亮的紫= = 12/06 22:23
→ jbs2000 :那你不妨讓它掉一些空氣中的酵母菌進去 XD 12/11 23:14