110 08 23
#今晚吃什麼❓
首先賀喜本月彌月寶寶
讓小賀營養師有幸可以吃到
#雙月 限量 #彌月油飯
超大一盒，吃不完怎麼辦❓
首先
將隔夜油飯使用電鍋蒸熟，
其他配菜通通置入山藥干貝排骨湯煮熟
#免廚藝料理 就完成了

感謝 @blahblahdietitianymsu
@胡言亂語營養師_蘇小鎂
技術贊助

【大漢家常豆腐】
詳見小賀附上的營養標示 與 產品成分 那張圖,
#養成看產品的營養標示與成分展開喔
話說~
小賀營養師上次在CH平台遇到一位好學的養身專家，
利用自己額外的時間去北醫修營養相關的學分課程，
But
對方說在上課的時候~
老師教導傳統板豆腐一塊只有1份蛋白質的量,也就是只有提供7公克的蛋白質成分~~~
我的老天爺啊
而且還說~大家應該要吃到每公斤體重1.0公克的蛋白質才足夠~
一連串聽下來,到底是認真的學生記憶力錯誤~
還是那位老師都沒在追蹤國健署的公告~
不只跟原文教科書的知識內容不一樣~
也跟國家政策公告的不一樣~

所以就算是營養知識普及且網路訊息發達的現代，
民眾缺乏的還是知識內容是否正確的判斷力，
因此 #國民食育與健康相關知識的教育很重要

#六大類均衡飲食
1、全穀雜糧類 #油飯
2、蛋豆魚肉類 #豬肉 #排骨 #干貝 #雞蛋 #大漢家常豆腐
3、蔬菜類 #高麗菜 #小白菜 #舞菇
4、水果類 沒拍照
5、乳品類 沒拍照
6、油脂與堅果種子類 【油飯的製作過程有使用到油脂】
國健署 #我的健康餐盤 口訣 還記得嗎❓
👉每天早晚1杯奶
👉每餐水果拳頭大
👉菜比水果多一點
👉飯跟蔬菜一樣多
👉豆魚蛋肉一掌心
👉堅果種子一茶匙
👉全部都吃到，就是符合均衡飲食 六大類的良好開始
#小賀營養師
#高熱量美食擁護者小賀營養師
#跟著小賀營養師吃喝玩樂
#營養師日常
#dietitian #dietitianlife #胡言亂語_蘇小鎂 #國健署
#今天吃什麼 #全聯 #營養標示 #成分 #成分展開

今天要為您表演的是
足足等了一年的”曇花”料理

全世界都知道馬可老師
在去年搬了新家🤣

剛搬到新家的時候
因為新家的社區庭園比較大
在取得管委會的同意之下
就把舊家的一些花花草草植物
一起搬到新家這邊

當時在種植花花草草時
就注意到社區的1樓庭院裡面
有一大片曇花存在著
也常常跟保全大哥們聊起這些
花花草草

就在昨天
剛好恢復晚間廚藝課程上課

下課後剛回到家坐電梯到1樓時
保全大哥忽然擋住門叫住我說

“曇花要開了～要不要一起觀賞”

就這樣我跟保全大哥
就乖乖站在曇花前兩個小時
看著曇花從含苞待放到盛開的過程

看著看著曇花美好的時候
心裡就想起了、以前當學徒時期老師傅們跟我說過
“曇花”也可以入菜

所以就跟保全大哥聊了起來
這才知道原來保全大哥每年自己都會等曇花開完之後
做一次曇花料理來吃
慶祝曇花開花🌼

於是就跟大哥說
等待曇花開完花
經歷祂一生中最美好的時刻後
我也來採摘幾朵回家研究一下

所以就有了這兩道
1-曇花生薑枸杞排骨湯
2-曇花盛開炒蛋

研究過程中發現
曇花性寒～
(是曇花性質寒冷不是姓寒🤣)

適合放一些比較活絡的食材一起燉湯、尤其是燉排骨最好喝

所以我先把採收下來的曇花
分成兩類

凋謝後又合起來的花苞
質地比較厚實應該是拿來燉湯
比較有口感

於是我用了一斤的
豬腩排先川燙過再慢慢地
把曇花一層一層剝開來洗淨後、一起放入鍋中、對上
50克的老薑切片
20公克的枸杞子
50CC米酒
一大匙鹽巴
放入大同電鍋後外鍋放兩杯水
按下開關靜靜等候跳起

果不其然‼️
一開鍋就能聞到
帶有淡淡的曇花花香的排骨湯香氣瀰漫在鼻腔中
湯頭的表面浮著一層黃澄澄
我想應該是花苞散發出來的色澤
看了都覺得漂亮

忍著燙口、喝上一口湯
心中忽然想要飆出髒話🤬
xoxo…這湯也太好喝了吧⋯⋯

而且燉好湯的曇花口感超級像
薄片的高麗菜苗清甜好吃的啦

至於另外一道
盛開的花也沒讓我失望
先洗淨後順著曇花盛開的方向
切成條狀備用

先起一個鐵鍋熱鍋後
打入四顆蛋稍微半炒先把蛋取出
不要讓蛋過熟是重點

趁著鍋中熱氣把切好的曇花
與三星蔥的蔥綠部分一起放入
翻炒一下、在快速把半熟的蛋倒回、趁著鍋中還有鐵鍋的鑊氣
加入些許手工醬油‼️翻炒個幾秒就起鍋了
(老師吃蛋是醬油派的不愛加鹽)
吃下去一口才知道
原來曇花也有著大型食用花朵存在的黏滑口感跟炒蛋真的合

謝謝古人與老師傅們
惜食惜物的美妙

今晚的餐桌上才有
曇花花香滿桌的排骨湯跟炒蛋

吃的過程中也體悟到
曇花盛開～不只漂亮

如果我們還能學習如同
曇花在華麗轉身之後、
還能繼續對別人有所貢獻！

豈不美好‼️你說不是嗎⁉️

#謝謝這美好一年來的等待是值得的
#曇花生薑枸杞排骨湯
#曇花盛開炒蛋

前陣子分享了不少
有關麻油的餐點
麻油豬心、麻油豬肝、麻油腰子
其中麻油豬肚的出場次數不少
有很多朋友私下詢問
為什麼他們煮的豬肚不好吃
吃起來口感又老又硬不軟爛
其實...就是要花時間燉煮

※豬肚怎麼處理
買回家的豬肚表現濕滑帶點粘
用粗鹽或麵粉去除表面黏液與雜質
沒有粗鹽就用精鹽也可(粗鹽較好)
重複幾次到豬肚表皮不會粘粘的
起一鍋熱水整塊豬肚下去川燙
可加點醋或米酒或薑幫助去腥
川燙後成型按壓時有彈性即可撈起
將豬肚橫向切開去除多餘油脂即可

※豬肚怎麼煮才會軟
處理好的豬肚放入鍋中
可切點蔥、薑與米酒放入
可幫助燉煮過程加強去除腥味
加水到與食材差不多平即可
太多水會比較不容易煮爛
放入電鍋外鍋加兩杯水
蒸煮到電鍋跳起來
用筷子插入豬肚查看熟透度
若覺得不夠透可重複步驟
通常兩次或三次一定會煮透
煮好沒用到的可先冰冷凍
這樣之後在料理豬肚時
可減少拌炒時間保持口感

※豬肚怎麼料理
個人覺得煮個麻油豬肚湯最好
可直接當作一道湯品來品嘗
配上白飯變身麻油豬肚湯泡飯
配上麵條變身麻油豬肚拌麵
搭配蔬菜拌炒一樣很可以
甜椒炒豬肚、高麗菜豬肚、芹菜豬肚
酸菜豬肚湯、涼拌豬肚
或是胡椒豬肚雞(排骨)湯也不錯
料理上變化無窮多，大家自由發揮

※麻油豬肚湯
食材：豬肚
配料：米酒、麻油、老薑
做法：
1、豬肚用粗鹽或麵粉去除黏液
2、起鍋熱水加入醋川燙去腥
3、過冷水後橫剖去除多餘油脂
4、放入鍋中注水至平面放進電鍋燉
5、燉煮完成撈出切條備用
6、冷鍋下麻油放入薑片煸香至金黃
7、放入豬肚拌炒讓麻油薑香入味
8、倒入開水燉煮至入味
9、起鍋前倒入米酒燒開與調味
註1：全酒者將開水改成米酒注入
註2：半酒者可在起鍋前加入米酒燒開
註3：加枸杞或紅棗讓風味更添層次

#麻油控 #麻油料理 #豬肚
#麻油豬肚 #麻油豬肚泡飯
#居家料理 #家常菜 #私廚
#自己煮最安心 #抗疫 #防疫
#防疫不外出在家自己煮
#不負責料理上桌
#爸爸食堂 #老爸料理 #爸爸味
#家庭煮夫 #假日煮夫
#范小貓 #funxiaomao

【剝皮辣椒蛋捲】切開側面軟嫩棉密，蛋香多汁下飯！口感獨特好吃！
「蛋捲怎麼捲才漂亮呢？」
「絕配組合！鹹香多汁好滋味」
想不到剝皮辣椒+蛋會這麼美味！
咬下去會噴汁還很水嫩！
配飯更是絕阿！一下子已經見底！

🔅簡單哥小知識-雞蛋要如何保存呢？🔅
⚡️保存方式：若是買散裝雞蛋必須用餐巾紙擦拭清潔後才能放進冰箱保存，保存的時候尖頭朝下也能保持新鮮度喔！
⚡️保存時間：那一般的雞蛋在冰箱冷藏保存雞蛋可達兩週。

（今日份量：3人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉蛋 5顆
👉剝皮辣椒 90克
👉洋蔥 45克
👉蔥 20克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉紅蘿蔔 30克

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘

①打蛋攪拌後加鹽巴、白胡椒、剝皮辣椒汁拌勻
②熱鍋下油下紅蘿蔔、洋蔥炒過加剝皮辣椒拌炒
③炒香後加入到剛剛的蛋液中後加入蔥攪拌均勻
④下蛋液待凝固慢慢捲，繼續下蛋液重複此動作

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