#老兵晚餐
#水餃
#高麗菜丸子湯

我們家人口少
一顆剛採的中型高麗菜
大概吃半個月
昨天我回家後，赫然發現
客廳裡有十二顆巨大的高麗菜
而且是那種：
因為放太久了，
沉甸甸，
外頭綠葉都剝掉了的大傢伙

司令在廚所裡忙著洗洗切切
她開心的告訴我：「今天做了一件好事，菜市場裡有個阿婆好可憐，她的高麗菜都沒人買。」
「我們家才兩個人。」我說。
「放心，我計畫好了，阿婆有教我做泡菜，她說很簡單很好學，而且做好事不好嗎？」
對，做好事是很好的事
但是，這題好事數學有點可疑
不用賴以威老師來算我也會算：
一袋高麗菜一百元，十二顆分兩袋，她付兩百元做好事
但好事是有代價的
先買幾個特大號做泡菜的玻璃罐，一個罐子一百八
再買多包黃糖，一包三十五
還有一堆阿婆教她買來要加入泡菜裡的配料
詳細多少錢呢，
司令說：「做好事不用計較那麼多。」
可怕的是我的晚餐
王府家宴菜色如下：
炒高麗菜、高麗菜丸子湯、高麗菜飯
和……
「為什麼會有高麗菜絲？」這我實在不懂了，「而且一次切那麼多。」
「你每回去定食8都會一次吃三大碗啊。」她說。
「那是為了拼回本啊，那親愛的司令，請問炸豬排呢？」
「有豬排你就吃不下了啊。」她說得理所當然，「你把吃豬排的胃納量拿來裝高麗菜絲啊，乖，我替你再盛一碗。」

更更更可怕的是
即使我們奮戰了這麼久
也只消滅兩顆高麗菜———不對，玻璃罐裡的大傢伙，我們還沒動啊，而客廳裡還有十顆虎視眈眈的大傢伙啊——

＃賴以威老師是數學權威

媽媽不需要萬能，但必須要花心思了解與陪伴孩子

每個新手媽媽，都從一開始的手忙腳亂，很快就會開啟光速般的學習模式，不消幾年的功夫，就變成了萬能媽媽。不管孩子是對媽媽聲控還是觸控，甚麼事都可以幫孩子包辦。

萬能媽媽，是孩子一直需要的嗎？萬能媽媽，是我們一直該扮演的嗎？當然不是。

媽媽要慢慢放手，讓孩子學會照顧自己，學會為自己的言行負責，要慢慢變成孩子可以談心聊天的知己媽媽，才不會在面對孩子的青春期時，陷入另一種無能為力似的心慌意亂。

孩子要學會照顧自己，才會覺得他的人生是他自己要負責的，舉凡孩子的書包收拾，課業複習這些事，家長不要緊迫釘人的催促，大人愈催，孩子愈不在乎。

家長要幫孩子訂定好生活規範，帶著孩子學習收拾書包幾次後，就要讓孩子自己負起責任。放學回家要先寫完功課，做完學校該做的事，才可做其他想做的事，如果父母每天都緊迫盯人，那孩子永遠學不會對自己負責。

在小學階段，就要讓孩子知道，他的人生要自己負責，不然到了青春期，親子一定常常上演火爆衝突。

孩子除了要照顧自己，更要參與家務幫忙做家事，孩子才會認知到自己是家庭裡的一份子。讀書是孩子的權利，卻不是孩子成長中唯一要做的事，孩子要學會付出自己，而不是只接收父母的照顧和給予。

下午快四點，兩兄弟先後放學回家，吃了一些點心。哥哥去花園澆花，弟弟在廚房打蛋，我把鯖魚、貢丸、虱目魚丸拿出退冰，然後清洗蔬菜水果，澆完花的哥哥說念國中的鄰居找他們打籃球，兩兄弟就出門運動，我交代他們五點半記得回家吃晚餐。

煮好晚餐五點多，上書房讀文章，兩兄弟回家時剛好五點半，我把晚餐放在桌上，有相煎鯖魚、番茄炒蛋、川燙青花菜、清蒸地瓜片、高麗菜丸子湯。每人一盤放著切片的洋香瓜、數顆小番茄、櫻桃，和一顆棗子，還有兩兄弟各一杯的巧克力好華田。他們自己還準備養樂多冰，發現養樂多外溢，三人合力把冷凍庫清洗乾淨，終於一起享用晚餐。

邊吃飯邊聊天，氣氛愉快又輕鬆，我說：「我們今天是歐洲人」，哥哥問：「為什麼﹖」我回：「因為我們已經吃了快一個小時了」。哥哥看著鐘說：「真的耶！六點四十幾分了」。平常他們不是要練球就是要上英文，晚上總是快速的吃完飯，留下我一人慢慢地吃。現在因為要月考了，他們不必留下練羽球，也不玩電腦，才有時間陪著吃飯慢的我好好的吃一頓晚餐。哥哥上樓前問：「媽媽我們先洗澡和寫功課，妳做完家事可以陪我們玩嗎﹖」，我回：「好，有時間就可以」。對於孩子一起遊戲的邀約，只要有時間我一定相陪，因為這是儲蓄愛的存款最甜蜜的方式。

我在二樓餐廳和廚房奔波，快速地收拾和清洗擦拭。孩子們在三樓書房和浴室忙碌，認真的寫作業和洗澡。二樓整理完畢上三樓書房看作業，然後哥哥想玩UNO牌，我想玩心臟病，哥哥說：「那我們用UNO牌玩心臟病」真是好提議。

UNO牌除了從0到9還有很多的功能牌，哥哥說：「我們一人拿一疊牌，另外一疊做處罰用，如果念錯數字要拿五張，等弟弟洗好澡結算，牌少的就贏了」。緊張刺激的心臟病遊戲開始，我們又叫、又笑、又哀號，弟弟洗好澡問：「你們在玩甚麼﹖」我說：「在玩UNO心臟病﹗」弟弟看著過程說：「功能牌都要拍，好刺激啊！」對啊！我跟哥哥的手背都被拍的紅紅的，臉上也笑得紅通通，遊戲結束哥哥小勝，退出戰場後在讀課外書籍。弟弟找我單挑，又是一陣刺激緊張的心臟狂跳，結果居然是弟弟大勝，以往我是心臟病遊戲的常勝將軍，這次居然先後敗給兩兄弟。當下，我的成就感與危機感同時顯現，成就感來源是，看著兩兄弟在安定和樂的家庭氣氛中日漸的成長與成熟，慢慢的顯現出獨有的個性與自信，真令人寬慰！但危機感卻是，孩子們快速的成長，不但追上了我的腳步，還漸漸地超越前去，我可不想做一個落伍的媽媽。我鼓勵自己，雖然現在不能做帶著孩子衝鋒陷陣的萬能媽媽，至少要跟上孩子成長的腳步，能夠陪在他們身旁，做一個聽得懂他們說話的知己媽媽。

媽媽快樂，家庭氣氛才會和樂，我們從萬能媽媽變成知己媽媽，沒有捷徑，就是不斷地陪著孩子學習與成長。要多跟孩子聊天與互動，孩子才不會長愈大變得愈疏離，沒有人可以幫助你親子關係良好，只有自己釋放出的善意和真心陪伴，可以讓孩子喜歡跟你靠近，要花心思了解與陪伴孩子，才會讓親子都在愛與善意中活出幸福與甜蜜。

上面的故事是孩子們還在念小學的時光，現在長子都國中畢業了﹗大家能相處的時間愈發短少，但我們還是常常說話與聊天，偶爾發生衝突和爭吵，讓家庭的氣氛總是在活絡中可以更加相互了解彼此。

要如何彰顯家庭的意義與價值呢﹖就是讓家人可以把心安放與開啟的堡壘，不需要很大，但要夠包容與溫暖。妳不需要一直擔任萬能媽媽的角色，因為孩子會長大，要讓孩子當他人生的主角，妳只需要陪著孩子長大，也保持自己的進步和成長，優化自己的能力與生命。

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材料：
150g 山藥/Yam/山芋
150g 杏鮑菇/Pleurotus eryngii/エリンギ
10g 芹菜/Cress/せり
70g 筊白筍/Water bamboo shoots/まこもたけ
40-60g 太白粉/Potato starch/片栗粉
30g 中筋麵粉/All purpose flour/中力粉

調味料：
適量 鹽/Salt/塩
適量 昆布高湯粉/Kelp stock powder
         昆布ストックパウダー
少許 白胡椒/White pepper/白こしょう
5g    砂糖/Sugar/砂糖
少許 香油/Sesame oil/ごま油

【2021.9.30排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/kUg16XHPn4E 純素雞肉凍
https://youtu.be/JMYNd_Qo6i0 純素港式臘腸
https://youtu.be/ia_wpGRn7GE 素甜不辣.黑輪
https://youtu.be/HlsbSE7ObqM 純素排骨飯
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/8ztanQxrh8U 純素鮑魚肉丸
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/ZX40XJi66yg 純素黃金魚卵
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/AaL-3d7BBMs 素鮑雞腿捲
https://youtu.be/28j6BDJQATI 自製素鹹魚
https://youtu.be/80SsmN2d6Q8 純素燒肉捲
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA 高麗菜飯
https://youtu.be/o3Yhcm-FPLA 純素櫻花蝦油飯
https://youtu.be/wpNvzJb9bCE 純素香酥柳葉魚
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/aeG9kEwvVk4 純素蒲燒鰻魚酥
https://youtu.be/IsqYUZNb_5w 純素香雞排
https://youtu.be/DyP5j1KhhFY 純素香腸

目前最愛的一集~

☀厚得福湯包麵食專賣店
高雄市苓雅區成功一路214號
蟹黃湯包 140$ 紅油抄手 80$ 甜烙餅 65$
很想二刷指數 5/5
TIME CODE 0:18

☀南豐魯肉飯
高雄市苓雅區自強三路139號
滷肉飯 55$ 滷高麗菜 25$
很想二刷指數 3/5
TIME CODE 3:17

☀福記臭豆腐
高雄市苓雅區海邊路53巷52號
招牌豆腐捲 70$ 清蒸臭豆腐 80$ 脆皮臭豆腐 65$
很想二刷指數 4/5
TIME CODE 5:41

☀老店柏泓肉燥
高雄市苓雅區青年一路167-2號
肉燥飯 30$ 過魚湯 120$
很想二刷指數 5/5
TIME CODE 8:41

☀酒灑職人串燒
高雄市苓雅區正言路76-5號
瓜仔肉雞肝松露飯 90$ 豬排三明治 120$ 日本山藥 130$ 月見雞肉丸子 60$ 桂丁雞心 45$ 網油豬心 65$ 醬烤鵪鶉蛋 45$ 雞生蠔 60$
很想二刷指數 5/5
TIME CODE 10:51

合作邀約: feipo@vs-media.com
BGM大神
ＭＵＳＩＣ　ＣＲＥＤＩＴ
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創意烤肉串
培根鳥蛋捲材料：
培根 3片 bacon 3 slices
熟鳥蛋 6顆 hard boiled quail egg 6

蒜香蘑菇材料：
蘑菇 6顆 mushroom 6
蒜末 15g minced garlic
奶油塊 適量 butter cube
鹽 適量 salt
起司片 2片 cheese slices 2

鳳梨鮮蝦串材料：
鳳梨塊 6小塊 pineapple cube 6
蝦仁 6隻 shrimp 6
鹽 適量 salt

蕃茄金針蛋燒材料：
金針菇 適量 enoki mushroom
小蕃茄 6顆 cherry tomato 6
蛋 3顆 eggs 3
奶油塊 適量 butter cube
黑胡椒 適量 black pepper
鹽 適量 salt

作法：
1. 培根對切成長條，將鳥蛋捲起放入章魚燒烤盤中。
2. 蘑菇去蒂，放入章魚燒烤盤中，撒上蒜末、鹽，加入奶油塊煎香，再放上起司片。
3. 蝦仁放入章魚燒烤盤中，再放入奶油煎香，翻面後放上鳳梨塊並撒上鹽。
4. 金針菇切成小段，蛋打成蛋液，蕃茄與金針菇放入章魚燒烤盤中，並用奶油煎香，翻面後撒上黑胡椒、鹽，倒入蛋液，待蛋液略凝固時用筷子或是竹籤整型。
5. 蓋上鍋蓋烹煮約3分鐘，隨後即可依個人喜好沾椒鹽或醬料食用。

中秋烤肉盤
材料：
去骨雞腿排 1片 boneless chicken thigh
鹽 適量 salt
黑胡椒 適量 black pepper
香腸 3條 sausage 3
吐司 適量 bread
熱狗麵包 1個 hot dog bun 1
五香里肌肉片 2片 marinated pork loin slices 2
韓式梅花豬肉片 2片 marinated pork shoulder slices 2
鮮香菇 4朵 shiitake mushroom 4
青椒 1顆 green bell pepper 1
玉米筍 適量 baby corn
洋蔥 1顆 onion 1
烤肉醬 適量 BBQ sauce

作法：
1. 將烤盤的火力調至中火熱鍋，平盤上噴上少許油，再用廚房紙巾擦去多餘油。
2. 青椒去籽切片串起、洋蔥對半切成四等分厚片、香菇去蒂串起、玉米筍洗淨備用。
3. 熱鍋後將肉片、雞腿排（雞皮朝下）、香腸排上，待肉片邊緣變白後即可翻面。
4. 雞腿排煎至雞皮面金黃後翻面，香腸表面變焦黃後翻面，並於表面畫斜刀，烤至兩面均焦香，即可依個人喜好夾吐司、生菜或麵包搭配食用。
5. 原盤將蔬菜排上，刷上烤肉醬，待蔬菜稍微烤軟後即可起鍋食用。

五香里肌材料：
豬里肌肉片 1000g pork loin slices
醬油 50g soy sauce
蒜泥 80g garlic puree
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
五香粉 1大匙 5 spice powder
糖 2大匙 sugar 2tbsp

作法：
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻，並與豬肉片抓勻，放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週，放冷凍庫可保存約1個月。

韓式梅花豬材料：
梅花豬肉片 1000g pork shoulder slices
鳳梨泥 80g crushed pineapple
蒜泥 50g garlic puree
味醂 50g mirin
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
醬油 50g soy sauce

作法：
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻，並與豬肉片抓勻，放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週，放冷凍庫可保存約1個月。

蛋包吐司
金黃蛋皮完美包覆吐司
材料：
吐司 1片 bread 1slice
蛋 1顆 egg
高麗菜絲 適量 cabbage
蕃茄醬 適量 ketchup
奶油 適量 butter
作法：
1.烤盤加熱，用奶油稍微刷烤盤，加熱後將吐司放上煎至兩面金黃備用。
2.烤盤上打入一顆蛋，再將蛋液刷滿烤盤，接續將吐司放上、鋪上高麗菜司、擠上少許蕃茄醬後，將蛋皮左右鋪上吐司，讓吐司完整被蛋皮包覆，雙面煎至金黃即可。



步驟1：製作基礎肉餡
絞肉 250公克/ minced pork 250g
蔥花 10公克/scallion 10g
薑末 5公克/ginger 5g
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.

作法：
絞肉放入所有調味料，再加入蔥花和薑末拌勻即可。


步驟2：加點料變化各種口味！
1.加剝皮辣椒
材料：
剝皮辣椒 40公克/ Taiwan peeling pepper 40g
基礎肉餡 1份/filling

作法：
1.將剝皮辣椒碎放入肉餡中，攪拌均勻至肉餡黏稠扎實。
2.取約50公克的肉餡，放入烤盤中，利用模具，稍微整形成圓形即可。


2.加脆瓜
材料：
花瓜 40公克/ pickled cucumber in soy sauce 40g
基礎肉餡 1份/filling

作法：
1. 將瓜仔碎放入肉餡中，攪拌均勻至肉餡黏稠扎實即可。
2. 取約50公克的肉餡，放入烤盤中，利用模具，稍微整形成圓形即可。


3.包起司

材料：
起司 適量/cheese q.s.
基礎肉餡 1份/filling

作法：
取適量肉餡放入烤盤中，稍微在中央壓出一個小洞，擺上起司，再蓋上另外的肉餡，整形成圓形。


4.包鹹蛋黃
材料：
鹹蛋黃 適量/salted duck yolk q.s.
基礎肉餡 1份/filling

作法：
取適量肉餡放入烤盤中，稍微在中央壓出一個小洞，擺上鹹蛋黃，再蓋上另外的肉餡，整形成圓形。



作法：
1. 鍋子開中火，煎約5分鐘至油脂冒出後，用竹籤將肉丸子翻面。
2. 再煎5分鐘後再翻一次，稍微翻轉將肉丸子煎至焦香定型即可取出。


香煎米漢堡
材料
白飯 適量 steamed rice q.s.
市售照燒醬 適量 teriyaki sauce q.s.
起司片 適量 cheese q.s.
雞蛋 適量 egg q.s.

肉餡
牛絞肉 250公克 mimced beef 250g
豬繳肉 250公克 minced pork 250g
紅蘿蔔末 30公克 carrot 30g
洋蔥末 40公克 onion 40g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp.
蛋液 1顆 egg 1

作法
1.牛絞肉、豬絞肉加入糖、白胡椒粉混合，再加入蛋液拌勻後加入紅蘿蔔末、洋蔥末拌勻成肉餡。
2.將絞肉揉成每份約110公克。
3.煎盤每格都填入白飯壓實，煎至底部上色，再刷上照燒醬，再取出就是米漢堡的米餅。
4.煎盤在噴上少許油，放入蛋與漢堡肉，蓋上蓋子煎至兩面焦香。
5.再將米餅、蛋、漢堡排與起司疊起來就完成囉。



沙茶鍋
材料
乾魷魚 50公克 dried squid 50g
洋蔥絲 120公克 onion 120g
蔥段 30公克 scallion 30g
沙茶醬 100公克 Sa cha paste 100g
高湯(或水) 1400ml stock 1400ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
速配火鍋料
豬肉片 適量 pork slices q.s.
青菜 適量 vegetable q.s.
火鍋料 適量 hotpot pack q.s.
作法
1. 鍋中倒入1大匙油，放入乾魷魚炒香，再放入洋蔥、蔥段爆香。
2. 放入沙茶醬炒香，放入高湯(或水)，蓋上鍋蓋煮滾。
3. 加鹽調味後，鍋底完成。
4. 可以涮沾上蛋液的豬肉片吃。



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