隨著國內力推觀光，不僅來台觀光客可望突破700萬人次，連國內旅遊1年也有1億5千萬人次的市場，在人才需求大增下，大專院校開始增設觀光餐旅科系，未來觀光餐旅科將成為眾多科系的大黑馬，超越電子電機等熱門科系，躍身為全國技職院校最大科系。

受少子化衝擊，各校持續面臨招生壓力，以往熱門的電子電機系逐漸失寵，成為學校縮減的對象；反觀技職教育體系在近年來的發展，餐飲類不僅報名人數逆勢成長，更是學校招生的保障，5年來已增加逾6千名學生報考，成長人數高居第一。

根據教育部統計，電子電機類科系為技專院校最大科系，目前全國共90班。今年，若依各校增設系數核定，觀光餐旅繼去年增加10班後，今年再增10班，達到100班，而電子電機系將只剩下86班。提出新設班系最多的前3名，依序為觀光餐旅系、設計系、數位媒體系，而申請減班最多的前3名則包含商業管理、電子電機及生技科系。

廚師地位漸受重視

餐飲服務業從傳統的「學師仔」學徒，到現在綜藝美食節目「型男大主廚」的主持人阿基師、詹姆士，在電視螢光幕前，以熟練帥氣的方式展現廚藝，加上王品集團上市等效應，餐飲服務業已從傳統產業形象，轉型成時尚美食的新附加價值，因為這種消耗性的需求，已不只是吃三餐這麼簡單而已，而是另類的「美食經濟」。

目前，學餐飲的出路非常多，以廚師為例，可以先參加國際比賽累積經驗、知名度，或直接到學校當講師，教授專業經驗，擔任餐飲顧問；願意分享的也能寫食譜當作家，也可自己創業當老闆，若是小有名氣，甚至可以上媒體節目「說菜」，直接教大家做菜撇步，更有說服力。

高雄餐旅大學餐館系學生王群婷談到，高EQ、態度好，是就讀餐飲觀光的必備條件，她建議，若是對服務沒有熱忱，或無法忍受進廚房被主廚罵，遇到顧客無理刁難，就想拂袖而去的人，最好不要來讀。且做事要有付出不求回報的心態，才能把工作做到最好。

為何台灣各大專院校紛紛設立餐飲科系？以培育優秀餐飲人才的開平餐飲學校老師陳榮裕觀察表示，服務業這幾年在我國已趨成熟，加上頻頻和國外交流，跟從前相比，已不可同日而語，是就業發展的一個大趨勢；很多廚師在各界都變成頗富盛名的代言人，去年，台灣更成立台灣廚師節，餐飲從事人員在社會上的地位已逐漸受到重視。

因為看見這股趨勢正在發酵，現在全台163所大專院校中，已有24所學校設有相關科系。外界擔憂，電子電機科系式微，恐危及台灣傳統工業的發展，教育部技職司長李彥儀談到，目前在高職端，的確設立較多的餐飲科系，站在教育部立場，如果能培育出符合市場的人才，自然要給予肯定。

不過，一個國家的經濟發展，人力需求要以更全面的方式來看，對於基礎製造業等工業類，教育部未來將會要求國立學校設立工科，並重點補助大型實習機器經費，用鼓勵性質來維護國家將來發展所需的製造業、工業類人才。

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