全台瘋搶的秒殺傳說級麵包課｜吳克己師傅不藏私的攪拌工法全攻略
不限時間地點都能上課啦！（羅比媽獨家"微"折扣）

#文末領好康 #傳說級課程看這裡 👉🏻 https://ps.yottau.net/3jz6av

還記得今年初，我曾經和大家分享黃威達老師的乳酪甜點線上烘焙課嗎？
第一階段課程上線後，我就收到超多感謝的訊息
媽媽朋友們都覺得獲益良多，現在個個都成為烘焙達人了

最近因為防疫居家令，無法外出又希望減少外食的情況下
在家的時間多了、於是人人都料理烘焙魂大爆發
瘋狂精進自己的手藝
更多人私訊詢問，羅比媽還有沒有什麼私藏線上課程、趕快和大家 #微分享 一波？

畢竟線上課和實體課比起來
👍省得舟車勞頓
👍不用現場卡位錄影老師示範手法
👍無限循環重播而且非常超值
👍還有老師親上火線為大家解答疑難雜症

比起實體課結束就和老師說掰掰、製作時的疑問只能石沈大海，線上課可以不限時間想問就問！老師保證教到你會！！

麵包通常至少需要經過兩次發酵
更別提不同酵種的處理手法與等待時間、拉折或整形的技巧複雜
算是非常耗時又仰賴練習與技巧的烘焙品，沒有捷徑
但每次出爐時全家滿滿的麵包香氣、拉開牽絲的療癒畫面、孩子早餐時幸福的笑容，總會讓我有動力繼續打麵糰、繼續烘烤、繼續出爐

所以這次大家敲碗羅比媽推薦一堂自己也想上的烘焙課，我的首選自然是麵包課了（怕孩子吃膩，想再多嘗試幾款麵包食譜啊～）

烘焙圈有才情有名氣的老師屈指可數
今天要推薦的大師，我自己書架上也好多本他的大作
就是名氣響叮噹的 吳克己老師
沒上過他的課至少也要看過他的書、沒看過他的書也無法忽略他的知名度
簡而言之，全能型烘焙師傅、風趣又懂教不藏私、上課節奏明快有系統、講解時直白又有耐性，所以上一個場次的課程超過4000人報名獲得5星好評也是不意外啊！

前兩個星期突然發現他的新課居然在募資，我不僅立刻手刀報名之外
還得揪大家下水、一起享折扣！！

#限時優惠：$2,880（8/11調回原價$3,880）
#使用羅比媽獨家折扣碼《100robbie》再折100 （限時限量！）
#開課日：2021/10/29不限時間地點，可無限次永久回放重播
#課程下單連結 ➡️ https://ps.yottau.net/3jz6av
#募資達標還有炫風烤箱和攪拌機可以抽

偷偷說～吳克己老師也是低調行善的實踐者，曾協助八八風災後重建、帶領部落婦女打造深山裡的烘焙坊，同時店內常態性販售公益商品並將收益捐給需要的單位，溫暖又真性情令人大讚！

此次課程也準備了 #中低收入戶學習補助金 及 #愛心麵包箱 兩個公益活動，第一次看到有老師開課還會考量補助與公益。

我上過吳克己老師的實體課（但他應該不記得我是誰哈哈哈）
五款麵包收費$4500～～～
而且當天現場人好多啊！打麵糰的時候老師要解說麵團的狀態，我都擠不進搖滾區去拍照錄影、又不好意思問問題很害羞（因為其他學員都好像很厲害），這次看到線上課18+3種麵包才$2,880實在太佛心了，用折扣碼幫大家多省100、老師甚至鼓勵大家線上多問問題保證教到會，我都想要把下半輩子交給他了（喂）

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝講師經歷＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

☑️台灣麵包九大職人 吳克己師傅
☑️安德尼斯烘焙坊經營者
☑️高雄餐旅大學 技術講師
☑️法國雷諾特廚藝學院
☑️德國國家手工麵包學校
☑️民視用點心做點心 主廚
☑️日本Johan Paris生產部主廚、台北昂舒巴黎烘焙坊主廚、莎士比亞烘焙坊 總經理
☑️著作：《白神小玉酵母》《安德尼斯烘焙坊的祕密》《職人手感吐司》《小家庭麵包》等七本熱銷烘焙著作

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝課程介紹＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

5 款以上名店餡料配方＋18 款熱銷麵包教到你會！

運用以下六大工法製作出18款克己師傅店內超人氣熱銷麵包，並且學會如何將喜歡的配方帶入不同種工法製作，最後將能學會自行設計出屬於自己的配方！

🥐直接法：核桃杏仁麵包、北海道玉米麵包、波爾多葡萄麵包
🥨中種法：沖繩黑糖桂圓吐司、黑糖核桃軟歐麵包、黑糖奶油葡萄麵包
🥖湯種法：神戶四季湯種吐司、竹輪鮪魚麵包、有鹽奶油小吐司
🍞波蘭種工法：奶油甜心小吐司、Melon Pain、熊掌卡士達麵包
🥯免揉麵包工法：野菜乳酪法國麵包、北海道道產彩豆麵包、魯茲提克法國麵包
🥪老麵種法工法：鄉村法國麵包、切達乳酪起士法國麵包、芝麻燻雞法國麵包

募資達標解鎖：為安德尼斯烘焙坊招牌鹽可頌、白神小玉酵母專修課、德國國家手工麵包學校酸種課程，皆為海外學習回來的專修課程喔！

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝課程特色＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
•ＣＰ值超高8小時教學無限看
•學到並能運用 6 種攪拌工法的理論及特性
•學到這些攪拌工法的冷藏發酵與冷凍麵團運用
•獲得 18 款營業級麵包配方及完整製作方式，且能自行製作
•擁有自製內餡的技巧知識及 5 種以上名店內陷配方
•具備判斷麵團筋度、狀態與良好的整形能力
•能夠自行計算烘焙百分比，完成各種工法間得換算
•再了解材料特性及工法理論後，有能力設計屬於自己的配方
•加入學員專屬社團，老吳的課後問答服務終生保固

㊙️還有多項購課福利、以及565項堪稱線上課程史上最豐富獎品！不佔篇幅了大家自己點進去看嘿

#18加3人氣麵包一次學
#無限次永久觀看課程
#家庭主婦學習神器
#吳克己師傅攪拌工法全攻略
#老吳的線上麵包課

感謝主辦單位 YOTTA友讀 這次再讓我凹折扣給各位讀者朋友
同時也贊助3本吳克己老師的暢銷書《白神小玉酵母 輕鬆烤出柔軟麵包》
人人都有機會不勞而獲XD

請留言告訴羅比媽這堂課吸引你的地方是什麼，募資結束後就會抽出3位幸運的朋友喔（限台灣地址）
例1：因為我是吳克己老師的腦粉！
例2：我是麵包控！
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#微揪團 #微折扣

快來跟我一起當同學啦！

#沙茶火鍋店的炸雞翅
#麒麟閣沙茶火鍋
#好吃沙茶火鍋的條件
朋友推薦最好吃的沙茶火鍋是捷運頂溪站附近的麒麟閣。
他不知道我是吃西門町元香沙茶火鍋長大的，因為我父親王勇臣在三重開的代達機械股份有限公司，在四十多年前就幫元香打造不銹鋼餐具，
父親還設計製作了沙茶醬攪拌槽加機器手臂，聽元香二代說目前還在使用中，而且還很好用。

打小就用最好的沙茶醬養著，所以對沙茶火鍋的標準很高，麒麟閣的沙茶火鍋在我心裡排不上前三，有以下幾個原因：
一，沙茶醬太鹹，店家只提供蔥花，辣椒末，砂糖，醬油和醋，沒有蒜末的理由是怕壞了沙茶醬的味，但那麼鹹的沙茶醬是突顯不出香味。
如果是怕客人吃太多而把沙茶醬的鹹度拉高，還不如酌量收費我更能接受。

二，火鍋湯頭中有大量大塊的扁魚，但實際上並沒有發揮預期中的香氣，而且咬到扁魚，還會被刺扎，這意味著扁魚煸的火候還不夠。
我忽然想到高雄的天天沙茶火鍋，這是前高雄餐旅大學院長楊昭景帶我去吃的，一吃立馬就成為我的高雄愛店之一。
楊院長最愛湯底再多加一份扁魚酥，那種香啊！反覆吹送，從台灣牛吃到大豆皮，扁魚的存在很有價值感。

三，牛肉有三種台牛和一種美牛，台牛不管是瘦牛或肥牛，從煮到七分熟到全熟都很硬，金門板腱牛名字很吸引人，但一樣沒有續盤的欲望，台灣豬肉又甜又軟而續了幾盤。
當下又想到除了元香以外，西門町的清香和寧夏夜市的帝一都比較平價，這兩家也都有我自己偏愛，肉質偏硬，牛味偏重，瘦肉旁有一條肥肉眉的三角尖。

四，麒麟閣的豬肝確定是好肝，勇敢厚切，咬起來又脆又沙，不過太厚的肝考驗客人的涮煮能力，不夠熟咬下就滲血，煮過頭又覺得可惜，很難拿捏。另外值得一提的是魚脆，很特別的火鍋料，非一般丸餃。

然而麒麟閣最令人開心的是，#炸雞翅，或許你會問火鍋店賣炸物不會很怪嗎？吃了火鍋或炸物還吃得下炸物和火鍋嗎？答案是：吃得下炸物，而且炸雞翅和炸旗魚都有追加續盤。

同桌朋友都吃得嘰嘰叫，因為炸雞翅非常燙，咬下去炸衣好薄好酥，同時爆出香味和肉汁，所以有人點了啤酒，拿了可樂，喝了蘋果西打，大家都想吃個爽。

如果你晚上愛吃炸雞翅，有一家晚上才營業，打電話就能宅配，號稱酒店小姐最愛的全球炸雞翅，2017年的影片與試吃在此：
https://youtu.be/NdSBMSsHabk

麒麟閣是新北市永和的一家老店，店在二樓，隔壁緊臨一間桌球室，服務生都很熱情，是一種婆媽式的招呼，同桌朋友說，除了裝潢以外，麒麟閣一直都沒有改變，火鍋和炸物就是這樣，數十年來吃的是一種熟悉感。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

高雄人現在看到六合夜市就想到韓粉夜市

最有名的就是韓粉直播主，被自己搞爛了

【六合夜市為何衰落？從時空對比中找到答案】

不少捧韓新聞廠商近日頻頻製造「罷韓後悔了」傳說，而六合夜市就是其中一個攻擊點，例如《中時》就報導，「人潮砍半、近50攤商要歇業」，「2019年因韓流業績高漲，如今卻迎來60年來最慘的1年。」等內容。


對於在地老高雄人來說，這種假新聞完全騙不了人。但對於年輕一輩或外地人，我們其實只需拿出六合夜市全盛期的圖片一比，就能輕易找出問題。這裡有兩張圖，一張是1987年六合夜市設置徒步區時的《華視新聞》影像，一張是《風傳媒》本週報導的配圖。看出其中差異了嗎？


#1987年的全民夜市

六合夜市乃二戰後中山六合路口空地的小吃群發展而成，在高雄市區往東擴展過程，六合夜市具有介在火車站前與五福商圈之間的地利，又鄰近當時夜生活繁盛的七賢路一帶，得以快速成長，形成一整條店面與攤販並存的夜市。


市府推動六合夜市徒步化的1980年代，高雄歷經工業化後的快速成長，市民經濟能力提升，在華視新聞畫面中，眾多的「牛排」和「海鮮」，正是當年代表性美食。而六合「#前攤後店」的共存模式，其實兼容「較高價店面消費」與「平價庶民消費」兩種模式。「紐西蘭牛排」、「好搭擋牛排」、「神戶牛排」...都是當年中產階級家庭會帶小孩去「體驗異國美食」的去處。而沿路的海鮮粥、擔仔麵等小吃，就服務深夜下班、下工出外覓食的眾多人群。


然而，隨著消費型態轉變，以及商圈轉移，六合夜市的中產階級不見了、夜生活族群分散了、市中心的龐大居住人口也往北高雄、東高雄移動，如今，想到吃異國料理，沒有人會再想到去六合夜市，購物中心的眾多選擇、多集中在重劃區、文教區甚至歷史復興城區的特色店面，都是中價位飲食的優先選擇。至於夜市小吃，也被瑞豐、青年等求新求變較快的夜市取代。


#2008年的中國客導向觀光夜市

面對此一狀況，六合夜市從兼有「中產消費」和「庶民需求」的「全民夜市」，轉型為以外來客為主的「#觀光夜市」。從「高雄看世界的方式」轉換為「高雄迎合觀光客凝視的方式」。然而，很不幸的，在這之中，六合夜市為了獲得短期最大的成功，失去了深化轉型的契機。


12年前，馬英九就職兩個月後，今周刊一篇〈六合夜市用美味和品味留住人民幣〉的報導，就說明了這段悲劇的關鍵一幕，文中提到：


「在六合夜市擺攤三十多年，素有「攤王」之稱的六合夜市發展促進會理事長莊其章表示，因受限於法規和地理環境，六合夜市規模無法擴大，不但遠遠落後於中北部的夜市，隨著鄰近的台南花園夜市、高雄瑞豐夜市崛起，加上前幾年經濟蕭條，六合夜市的人潮、攤數和營業額幾乎少了一半。


然而，就在危急存亡之際，在幾位有心攤商的發動下，找來了曾輔導過國內數十個商圈改造的行銷專家石志偉、詹金翰等人，合組六合夜市發展促進會，為這個老夜市執行一連串救亡圖存的策略。


有別於一般商圈改造總是著重在硬體改造，六合夜市協會用了好幾個月進行消費生態的調查，發現國外觀光客來台，最想逛的就是台灣夜市。當時莊其章心想：『未來兩岸三通後，大陸客來台必定再為夜市注入活水。』因此，在種種元素評估下，將六合夜市定位為『#觀光客的夜市』，與強調滿足在地人生活的傳統夜市做出區隔。」


做「容易的轉型」，而不是「困難的轉型」，早就決定了六合夜市的命運。


#2020年狂歡後的餘燼

在2020年的六合夜市中，我們會看到巨大的康是美、屈臣氏、日藥本舖，也會看到「紅珊瑚」、「高山茶」這些高雄人根本不會購買的商店，以及許多標示著高雄特產、卻感覺有點類似的攤販。這樣的夜市，已經離開了孕育其成長的養分，全力吸取來得快，去得也快，完全依靠獨裁國家心情決定要不要放出來的中客群。


諷刺的是，主導六合夜市「轉型」的這位莊理事長，在2019年初還大讚韓國瑜「成功翻轉高雄」，但僅僅10個月後，他就失望改挺蔡英文。而短期被注入中國製強心針的攤商，在韓流來襲後，看似迴光返照，卻是加速死亡，充斥韓國瑜紀念品的攤販，更讓高雄人卻步。終於，在韓國瑜任內，連最大韓粉杏仁哥的攤位都倒店大吉，六合夜市的最慘狀況早已在韓草包任內發生。


而近年，流行音樂中心、駁二、衛武營周邊不定時出現的市集，新型態的攤車，這些都已經預見夜市經營模式的改變。新一代觀光客的凝視，早已看向高雄其他的區域。


六合的衰落，其實就象徵台灣在觀光的選擇上，要賺快錢，還是痛定思痛，賺長遠之財？ 而六合的地主們，要壓榨出最大產值，還是想重振街區，把創意和在地文化再次引入夜市，讓「前攤後店」的雙重營業榮景再現？ 作為街區經濟發展一個不成功的案例，六合並非已經無藥可救。拋開那些政治語言，認真思考再造之路，是攤商與業主們，下個必須認真面對的挑戰！

#參考資料：
莊淑姿、曾國豪(2014)，〈觀光夜市之建構與再現 ——以高雄市為例〉 ，《高市文獻》，4(3)，頁27-61

陳奕愷（2018），〈食／實在高雄-六和夜市的民族誌觀察〉，高雄：國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所碩士論文