良醫健康網>>【連 #柴山媽祖 都欽點他！皮膚科第一名醫師：不做醫美，我一樣活得下去】

「我在皮膚科醫學界是個指標，沒有做醫美，一樣可以活下去。」在《良醫健康網》近4萬多名網友的票選中，王銘燦醫師獲選為「皮膚科」第一名好醫師的評價。

「別的醫師講完病情只花3分鐘，但我看診時，往往還沒講完，病人就要離開，我還拉住病人，還沒講解完怎麼你拍屁股就要走。」他的認真，連媽祖都有耳聞，有名到高雄柴山有間媽祖廟還會轉介信徒給王銘燦看病...⬇⬇⬇

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🍜台南的汕頭味🍜

圖/文 魚夫

🥢在台南，汕頭味特別多，汕頭火鍋、汕頭麵、汕頂魚麵等都頗具特色，問起他們的先祖，也確實都來自於潮汕地區，所謂潮汕地區，大約就是他們中國粵東沿海地區，包含潮州、揭陽、汕頭等「地級市」區域的俗稱。

影片分享：汕頭麵
https://youtu.be/WNiWN8jWagM

📖1945年日本戰敗後在殖民地台灣留下了許多糖廠，國民黨政府來台接收，便需要有糖場經驗的人來繼續經營。恰好在1930年代時，陳濟棠督粵，他的廣東糖業振興計畫任命留法博士楊一香等，先後建成揭陽等六家新式蔗糖工廠，奠定了潮汕現代糖業的基礎，戰後這些潮汕技術人員奉命來台工作，其後，中國開放與台灣全面貿易，擅於做生意的潮汕人乃蜂擁而至，未幾又伴隨著國共內戰情勢吃緊，潮汕人大批撤退來台，分別從基隆、台南、高雄登陸，然而潮汕人不是只會做生意而已，潮州菜的手藝亦是一絕，其中沙茶一味便自然而然傳進了台灣。

🌟現在台南人愛吃的那一味廣東沙茶爐在潮汕其實是沒有這種吃法的。很早以前我去上海，發現火鍋店裡的沾料有一味沙茶，店家居然註明這是專門給台灣人用的，後來再去潮汕地區，果然是有火鍋裡放點沙茶，但沒有特製一大鍋沙茶，任你來舀進小碗裡當沾料；在台南也詢問汕頭嫁過來的火鍋店老闆娘，得到的答案是：「沒錯，我們那裡沒台灣這種汕頭沙茶火鍋，這是在台灣的汕頭人作出來的。」

🌟現在台灣的沙茶兩個老牌子分別是牛頭牌和赤牛牌，一在台南起家，一在高雄，從這兩家牌子創辦人的故事，可以找到沙茶傳遞的線索。

🥢牛頭牌的創建者劉來欽是廣東潮安人，也就是潮汕地區人士，他隨國民黨軍隊撤退來台，退伍後覓得仁德糖廠守衛一職，後來娶妻（施罔腰）生子，育有四女二男，小小守衛的收入自然不足養家？只好兼職擺攤賣些雜什，但這也不是辦法，乾脆賣起麵來，至少大家都有飯吃，但劉來欽憶起家鄉都在麵裡羼入沙茶，於是乃如法泡製以區別一般陽春麵的市場，後來被有位中廣台南台的台長來吃過了，大為激賞，便在他的節目「點心攤」中大力推薦，這一推轟動武林、驚動萬教，生意好到大排長龍，索性不賣麵了，專心投入建立沙茶生產線，1958年成立「好來一食品廠」，1963年改名為「好帝一食品廠」。

😋赤牛牌的創始人是杜象，廣東汕頭轄下的澄海人。1947年國共打得峰火連天的時候，為了躱避國民黨軍隊抓人當兵，年正18的杜象跑來台灣，在高雄苓雅區一家潮汕人開的工廠學做冬菜，幾年之後與人合夥開設「順興」工廠，主售冬菜，也開發出自家的沙茶醬，1964年和其妻杜謝阿月獨資經營「順合興」食品工廠，開發出「赤牛牌」沙茶醬，主攻高級餐館，次品如「黑牛牌」與「黄牛牌」則走平價路線。

🐮牛頭牌的名字起源，據聞是劉來欽和大兒子都屬牛，且牛最能吃苦耐勞，所以取「牛頭牌」註冊商標；赤牛牌的杜象認為沙茶是搭牛肉最佳的醬料，兩者起初都有一段艱苦經營的歲月，後來才慢慢的打開市場來。

🐮另一方面，在台北有位汕頭人吳元勝隻身來台闖湯，起初先在西門媽祖廟旁經營沙茶牛肉的熱炒攤，後來又按排其子吳藩俠來台，乃在今峨嵋街15號開了一家「元香沙茶火鍋」，生意鼎盛，到了1980年代，沙茶火鍋流行起來了，牛頭牌沙茶醬更是在著名電視節目「五燈獎」裡下廣告，推波助瀾，更是蔚為風潮。

🍜台灣的汕頭麵，或稱汕頭意麵，大抵台灣北部販賣汕頭人教的製麵方法，只稱「汕頭麵」，不稱「意麵」，也沒有沙茶。

🍜要是去中國原鄉汕頭（今合併潮州稱「潮汕」），那麼在汕頭賣麵當然不必冠上「汕頭」，最有名之一是那家「愛西干面」。中國簡體字，「干」同乾亦同幹，解譯成繁體字是乾麵，不是「幹」麵，而確實也不錯吃。不過潮汕確實也有沙茶粿條，至於要吃味道濃郁的沙茶麵，反而在廈門才出名。

🍜總之，汕頭其實只有乾麵，麵裡不加沙茶，也不叫「意麵」，意麵是汕頭麵在台南的特殊稱法，比如說，台南汕頭麵所使用的材料和調製的醬汁都和鹽水意麵不一樣。但因為台南人習慣把什麼麵都稱呼成意麵，「汕頭意麵」也沒人覺得哪裡奇怪了？當然也有直接只寫汕頭麵三個字的，而大部份賣汕頭麵者也都是先輩從潮汕渡海來台的。

🐟汕頭有無魚麵？答案是有的，然而他們用的是一種「那個魚」（或稱那哥魚，學名多齒蛇鯔）的魚肉來製作的，這屬狗母魚科，在潮汕吃獅頭鵝火鍋，會放進那個魚，因為下水一煮，會溶於湯汁內，當地又稱「豆腐魚」。

🐟台灣東港也有那個魚，我在東港漁市拍賣場上見識過，這種魚全身米透明，被歸為下雜魚，經濟價值不高，因為叫不出名字來，所以乾脆叫它「那個魚」。

🐟台南的汕頭魚麵則宣稱「狗母魚」，應是與那個魚同科的魚種，只是在汕頭的魚麵呈長條狀，台南則因刀切，以及汆燙的原因等，一小節、一小節的模樣，反而另有不同的口感，著名的卓家魚麵薪傳二代了，變化成台南口味的汕頭魚麵。

😋最後，所謂「狗母魚」，到底跟母狗有什麼關係，有人考證獨實應作「穀雨」，泉州音káu-bú，穀雨是24節氣之一，約在每年陽曆4月19日至21日之間，也就是春末夏初是大出，也最為美味，是耶？非耶？反正多識草木蟲魚鳥之名，不也是好事一椿！

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新春造訪高雄，捷運美麗島「光之穹頂」是旅人很夯景點。還有從3號出口上來，造訪高雄「大港埔」值得領略不一樣的文化底蘊…。南華觀光商圈昔稱『新興市仔』位在高雄捷運美麗島捷運站出口，享譽海內外的高雄捷運美麗島站為目前全世界最大的圓形車站，該站原本要取名的正是「大港埔」。從3號出口一走出來的是被稱高雄「天下第一局」的新興分局的所在。沒錯，不得不提這也是美麗島事件的所在。
每到選舉，從中山路「美麗島雜誌高雄分社」到新興分局都是熱門被提及與舉辦紀念活動的所在，這一小段路很像美國獨立歷史的起點的波士頓「自由之路」( Freedom Trail)。行腳走踏『大港埔』領略高雄商圈現代與傳統的融合蛻變外，走逛南華相較其他商圈有更多的不同。
細心走訪會發現不論在大同路、南華路與球庭路口均會看見銀樓隱身其間，東坡巷內還有從民國30年供奉壽山宮的媽祖廟。南華商圈深具歷史的傳統美食都很有「輩分」的與時尚平價的各式商品穿梭交會。走踏『大港埔』文化價值的元素，無所不在。隨著新住民尤其東南亞的加入台灣，商圈現在也常見東南亞新住民的身影。當地知名皮鞋店家還透露，越南等新住民採買選購喜歡MIT。
南華商圈美味的知名店家如黑橋牌在高雄中山路的超大看板地標，順延著大同路前進，有傳承數十年美味的「老李排骨」常見海內外知名人士與老饕的身影；復橫路的「聰明鴨肉」遠近馳名；「博義師燒肉飯」被稱為燒肉始祖或如「意麵」與「愛玉冰」都已歷經二、三代的美味傳承。另值一提的是球庭路的「阿玉肉羹與碗裸」也大有名氣，惟營業到中午，要品嚐美味小吃要趁早！
南華商圈內有知名童裝或走休閒風衣物甚至大尺寸的孕婦裝與男裝；皮鞋也有新近在網路享有盛名的店家，新世代甚至每天幾乎均可見到不少新住民的身影，新春搭著捷運到「光之穹頂」走逛南華商圈「挖寶」是不錯的選擇。