【高雄 • 馥涎贊】🔥
✔️皮蛋 20元
✔️魷魚 50元
✔️甜芋粿 25元
✔️四季豆 30元
✔️鹽酥雞  55元
✔️鹹蛋芋丸 10元
✔️手工黑輪片 30元
✔️特大黑輪片 20元
✔️鹽酥杏鮑菇 40元
✔️招牌豆乳米血 35元
✔️日式酥炸雞蛋豆腐佐泰式醬 60元
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👉🏻高雄人氣鹹酥雞苓雅區也🈶️分店啦🤩！鹹蛋芋丸 🍡一口咬下外酥內鹹香🤤，招牌之一的豆乳米血口感軟嫩Q很特別！日式酥炸雞蛋豆腐佐泰式醬🌶️，雞蛋炸到金黃酥嫩搭配上泰式醬超開胃啊❤️！特大黑輪片是一般常吃到薄的黑輪片，手工黑輪片口感很棒好呷好呷🥰，宵夜吃鹹酥雞罪惡又滿足的複雜心情啊🤣～有搭配外送品台呦🛵！
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#susu吃高雄
#susu吃宵夜
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⏰：16:00-24:00（週三公休）
📞：0928-013173
📮：高雄市苓雅區文橫二路37號
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✨順和排骨大王
今天來分享高雄老字號便當店
雖然名叫排骨大王
但我自己特別喜歡他們家的雞腿！
不過排骨也不錯 是那種古早味排骨
這裡有十多種配菜可以選擇
還有提供免費的雞湯唷
用餐時間很多人來包便當
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🌿排骨飯/雞腿飯(三樣菜）💲70/80
🌿精緻排骨飯/雞腿飯💲100/120
（四樣菜、滷蛋、油豆腐、士林大香腸）
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外帶便當發現很多人都買#雞腿飯
雞腿真的是很不錯
外皮香酥肉質鮮嫩帶汁🤤
老闆說他們家的雞腿都是
整隻展開醃製三天 讓他完全入味
不是像外面有些雞腿是直接下去炸而已
他們的雞腿 連皮帶肉都蠻有味道還帶點甜味 很香
灑上些許胡椒粉更好吃
排骨是古早味排骨 裹上薄粉下去酥
一樣醃製入味 吃起來有種特別的味道
也是帶有甜味 軟嫩好咬😋
一般便當可以任選三樣菜
也有精緻便當可以選擇 很豐盛
配有四樣菜、滷蛋、油豆腐、士林大香腸
配菜吃起來都不會很油膩
好喜歡吃南瓜 大塊又甜
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我自己蠻推薦精緻便當 菜色很豐富😍
整份吃起來很有飽足感 又好吃
是平日上班跟同事一起訂便當的好選擇
下班回家包便當給家人吃也不錯唷💛
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👉提供外送服務，可電話詢問
也有foodpanda及ubereats😊
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👉順和排骨大王
📍高雄市苓雅區文橫二路25號
⏰10:00～21:00
☎️07-3384172
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更多高雄美食可詳：
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蒸雲☁️（搶先吃）／

你能想像在高雄大街上看到蒸炊的雲朵，
然後還飄著奇香嗎？
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四口田手作麻辣 是我在高雄的愛店，之前已在粉專介紹過他們的招牌麻辣臭豆腐鴨血料理。老闆阿田自年輕，一腳踏進辣味的幻美世界後，就一路地鑽，拼命地鑽，辣闖江湖十多年，早已是個名符其實的「辣妹」，她創作料理積累出的好口碑，從她始終只專注做好一件事的個性，即可窺探一二。
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今年疫情來襲，餐飲業備受衝擊，但她反而越挫越勇，逆勢操作，空間設計讓人驚艷的創始總店新址，在移到文橫二路後，於雙十節正式開幕，阿田還在總店順勢推出獨家的招牌新商品「#雲蒸臭豆腐」（分店暫時還沒有），開幕前有幸搶先品嚐，吃完真的有種漫步雲端的滿足感。
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靈感來自上海家庭飯桌常出現的菜餚「清蒸臭豆腐」，#最大特色，是臭豆腐用了台灣不多見的「手包豆腐」，它的口感和板豆腐、嫩豆腐都不同，但拿來製作帶辣的蒸炊料理效果極佳。南部遍尋不著好貨，遂專程北上，最終她在台北南門市場找到了心中最好的版本，阿田老闆興奮地跟我形容，「這豆腐的質地，堪稱豆腐界裡的愛馬仕啊。」精品級的意思。我吃過後，的確也認同她的說法。
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手包豆腐具有幾個鮮明特色，一是口感綿柔但實在，卻還不到板豆腐的緊實度，二是外型因為沖法，呈現出不規則擠壓狀，成品就像雲朵那般。它的製作工時遠多於普通豆腐，因為需要使用到特製的小巧模具，模具裡先墊上小塊棉巾後，倒入豆腐花，續將巾布人工包折，再慢慢輕壓把水份瀝出。未發酵前和傳統板豆腐的比較，主要差異有三：
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1、下的食用級石膏粉，比例比板豆腐少。
2、水質軟硬度是最大變因，台灣的水，北軟南硬 (特別用宜蘭甘甜山泉來做效果最佳)，這也是為何阿田老闆要北上尋找手包豆腐的原因之一。水質軟硬度會影響到滷水發酵豆腐的過程。
3、壓的方式非整大塊重壓，而是透過包巾後，「豆腐袋疊豆腐袋」的方式去輕擠，因此造就出了手包豆腐獨有的質地。
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阿田選的這間手包豆腐，除了發酵前的工序維持傳統之外，特色是他們的蔬菜滷水中有加「莧菜」，那讓豆腐發酵後的氣味秀異迷人，如果要具象形容，那是清新的草本味，非腐敗後留下的酸氣，發酵天數冬夏也有別，要能達到「遠聞臭、近聞香」，並不容易。
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「不僅手包，還手控。」
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滷水是豆腐內蛋白質進行分解的媒介，分解得好，豆腐烹調時會更易巴附湯汁。手包豆腐從北部運下來後，#還得經過四口田的二度低溫發酵處理，除了讓臭香氣能夠再更細緻地轉化，也是要讓尚且還太紮實的豆腐體再更進一步透過低溫，溫柔抵達最佳口感（溫度過高，發酵過頭，蛋白質被過度分解，口感會呼呼）。溫度設定在25度、發酵天數7天，為了這款新產品，阿田微調了整整2年，蒸炊前，她會用手去感受每塊豆腐的熟成度是否已經到位。
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「是阿，微調的都是細到不能再細的枝節，因為在意每個細節，才能創造自己的美。」
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傳統上海清蒸豆腐，是將臭豆腐用加入金華火腿丁的雞高湯來蒸炊，四口田則是以自熬豬大骨洋蔥高湯和秘製醬汁來打底，提味的配料，有同樣從南門市場萬有全帶回的家鄉肉、香氣濃郁的碎切台灣香菇、青豆、她招牌的麻辣肉臊和辣醬。家鄉肉得先川燙、蒸炊、定型、去皮，再絞碎備用，招牌辣醬指的是阿田老闆獨門炒製的青花椒醬，裡頭青花椒的比例遠多於紅花椒，還有肉荳蔻、月桂葉、桂皮、草果、白荳蔻等隱隱輝映，臭豆腐在四口田「被辣出了」立體鮮明的美麗輪廓。
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「吃了就知道。」
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食材依序層層堆疊手包豆腐後，耐心用中火蒸炊17分鐘，炊臺下，火熱煙氣不斷猛烈上竄，不規則的豆腐塊就像雲朵，被熱蒸著，不僅不散，還讓各種滋味更加交融集中，豆腐孔隙被醬汁和配料裡的各色奇香填滿與占領，最後再配上帶有芋頭香氣的米飯，整碗銷魂到，連湯汁我最後都把它喝光光。（掩面）
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四口田 手作麻辣 創始總店
新址：高雄市苓雅區文橫二路60號（康是美正對面）
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#店內的西洋骨董和台式老件全是阿田老闆的私房收藏
#雄好呷446
#高雄美食