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[爆卦]高雄中式外燴是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇高雄中式外燴鄉民發文沒有被收入到精華區：在高雄中式外燴這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 高雄中式外燴產品中有3篇Facebook貼文，粉絲數超過9,965的網紅飽島不藏：美食郭銘哲，也在其Facebook貼文中提到， #在老哈瑪星的港口邊遇見古典的南歐地中海菜 這幾年，陸續參與過許多場「有形有款」的餐酒會，會場空間和氛圍都出落得精巧標緻，主廚雙手創造的風土料理，因為路數不同，也顯得一個比一個魔幻，走入魔幻是危險的，因為要醒來不容易。 . 初初認識 好市集-Le Bon Marche 手作料理的主廚黃穎，不像其他...

　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事，也在其Youtube影片中提到，台灣1001個故事-20190203分集大綱： part1：【屏東眷村早餐王 排長老闆好手藝】 https://youtu.be/YEQcRyc-HUk part2：【高雄虱目魚熱粥 姊妹掌杓四十載】 https://youtu.be/Vb-Dc-AEtEI part3：【夜市燒烤發財車 變身...

「高雄中式外燴」的推薦目錄
  • 飽島不藏：美食郭銘哲

    高雄中式外燴 在 飽島不藏：美食郭銘哲 Facebook 的最讚貼文

    2020-03-24 22:12:31
    有 60 人按讚

    #在老哈瑪星的港口邊遇見古典的南歐地中海菜

    這幾年，陸續參與過許多場「有形有款」的餐酒會，會場空間和氛圍都出落得精巧標緻，主廚雙手創造的風土料理，因為路數不同，也顯得一個比一個魔幻，走入魔幻是危險的，因為要醒來不容易。
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    初初認識 好市集-Le Bon Marche 手作料理的主廚黃穎，不像其他大廚，多是直接在餐館相遇，那時是報名了一個坐落在有機蔬果園區裡的產地餐桌農家宴，當天菜單委由黃穎來創作設計。
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    當天在我們跟著小農走過一塊又一塊的野田之後，暖陽下，遠望唯美的白帳已被架起，餐桌被花材妝點得優雅浪漫，當令當地食材搖身一變，被他巧妙融入自身鑽研多年的地中海料理技藝中，#吃入的每一口，#都準確傳遞出了來自風土的訊息，那頓餐結尾在如夢似幻的漿果慕思奶凍，吃完只讓人想要手比愛心。
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    這是我對黃穎料理的第一印象，而他本人，帶著點英倫的貴族氣質，私下混熟了，卻又能看到他，面對食材面對料理時，那股專注裡藏著冒險衝勁的玩心與童心，因此吃他的料理常常會有「雅」和「趣」的混合感受。
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    我曾在台灣高鐵TLife雜誌裡這麼寫過他和他的餐廳：「隱身在哈瑪星百年老派洋樓的『好市集』，是主廚黃穎的心血結晶。年輕時即從傳統法餐開始鑽研整個歐洲的餐食系統，多年來爬梳脈絡、尋找食材之間的共融性。店內主打南歐地中海式料理，大量運用的海鮮元素，風靡了港都人的口與胃。」早期從知名的La Vie、La Maison到當兵後進去的Chianti，從法餐到義菜，他埋首於歐洲料理系統的鍛鍊，不斷地鑽，並透過大量閱讀與實作自我成長，好市集二樓的角落一隅，有他的書櫃和書桌，各國飲食大家的著作陳列，桌上散落著筆記，和靈感，路就這麼給走了出來。
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    翻開好市集的菜單，這些年吃下來，經典菜色就像那喜馬拉雅山，一眼看不完，光是地中海料理裡的要角海鮮，像黑橄欖鯷魚醬與煎烤海鱸、西班牙油煮蝦、黃雞魚搭烤Romesco紅椒堅果醬、義式水煮魚等都叫人回味萬千，肉類部分，匈牙利式燉牛肉Goulash、預約才吃得到的慢烤牛小排、自家灌製的土魯斯香腸、難以定義的豬肉可樂餅等，也都能輕易讓人體驗何謂無肉不歡。
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    幾回，後場忙完，黃穎跑出來，用手夾著冰櫃裡的酒，拉著椅子就湊過來和我們一起閒聊，從紅酒白酒到美式精釀，甚至是他的私房珍藏，甚麼餐搭甚麼酒，經驗分享他也是信手捻來，好市集 #同時也是綠色友善餐廳，空間同時陳列著許多職人與小農的優質產品，到這吃飯，真的會有置身在某個歐洲鄉村餐館裡的美好錯覺。
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    除了店內經典菜餚，#他的團隊同時也提供餐點客製化服務，#也能跨界出攤辦外燴餐宴。記得某回，我們同時受邀共同策劃一個走食活動，當天我會先帶讀者從鹽埕散步到哈瑪星，走讀高雄舊城區的歷史現場和街區小巷，最後再到好市集用餐，而黃穎需要從我的作品《雄好呷》中擷取出素材當靈感，創作當日活動限定料理。
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    我們為此還特別碰面討論開會，由我先分享當時採訪時的情境讓他發想，最後拍板定出餐食設計主軸，要把「在地食材」、「街區飲食故事」、「書中小吃精華」三大元素，融合他擅長的技法，來進行一場風土的跨界轉譯，當時我們都不知道最後會做出甚麼，很緊張，也很好玩。餐會當天，他為讀者們設計了六道餐點，從開胃沙拉開始、二樣前菜、主菜、甜點，最後還有手工餅乾。

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    開胃沙拉「義式Polenta豬頰玉米凍」#結合了我向他提到的台灣小吃攤經典菜色黑白切的起源，早期麵攤常拿菜市場賣不完的多餘豬雜來靈活運用變出配菜，他巧妙將豬頰碎肉（也就是豬頭皮），對接義大利人拿黃玉米磨碎熬煮的波倫塔玉米糊，結合成鮮美的義式肉凍，上頭再澆淋巴沙米可醋提鮮；配菜之一是跨界的美濃白玉蘿蔔泡菜，蘿蔔切成小圓塊後，用了氣味溫潤的日本醋，搭上本地釀造梅子醋和酒梅來醃漬，以米麴製作的日本醋，發酵味重但不嗆口，蘿蔔的鮮爽不被蓋掉，卻多了帶著酸溜的甜，也完美平衡了整塊肉凍吃到最後讓人害怕產生的膩口感，這是個很成功的開場。
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    第一道前菜「摩洛哥風虱目魚精華米型麵」，#則是連結自高雄人喜歡吃飯湯，最愛搭配的就是虱目魚，有的台式飯湯，不拿我們一般三餐常吃口感黏糯的蓬萊米來煮，而是拿了米性較為鬆散、入口後口感偏乾的在來米製作（外國常見的香米和在來米都屬於長形的秈米），而拿米型麵來做非常玩心，因為吸飽高湯精華膨脹後，樣子還真像在來米。

    調味不走台式傳統路線，改用小茴香、薑黃和紅椒粉、搭上鹹漬黃檸檬創造出的北非風情醬汁來取代，鹹酸鮮成功把虱目魚肉特有的氣味給襯托出來，炸到酥脆的魚皮，一下又讓我們猛然想起巷口鹽酥雞攤的熱油鍋，米型麵的熟度也恰到好處，是一道向台灣南部傳統飯湯成功致敬的超跨界歐陸料理。
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    「麵包佐香料芥末燉豬腦」是另一道前菜，#靈感來自南部小吃攤不算少見的豬腦湯。使用了類似「法式煨小牛胸腺」的傳統作法，前一晚須先將豬腦用荳蔻、月桂葉等香料和蔬菜，加上白蘭地酒醃漬一天一夜，去腥也提鮮，餐會當天再用濃郁雞骨高湯和大量蔬菜去煨煮直到精華全收進腦髓裡，成品外觀有如香軟綿滑的奶油抹醬，讓人完全脫離對這食材的懼怕想像。

    黃穎說，如再細究，甚至能夠達到近似名菜「鱈魚白子」般的口感，況且兩者價差驚人，能這樣吃到，實屬大大確幸啊。豬腦上頭提味的是澆淋鴨油後炸酥的麵包粉和起司，配著香料與芥末醬，抹在香脆麵包同食剛剛好，這道菜當天也意外打開了許多人美好的第一次。
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    主菜「金華肝腸臘味貓耳朵」緊接著熱烈登場，和中式貓耳朵作法不盡相同，義式貓耳朵名叫Orecchiette，「小耳朵」的可愛意思，源自南義的Puglia普利亞區，此區中的城市Bari巴里，甚至有條超高知名度的「貓耳朵街」Arco Basso。手工製的義大利貓耳朵極費工，因為麵團切小塊後，必須用刀子刮出皺褶藉以吸附醬汁，麵體會呈現薄片狀，四周捲起如貓耳而得名，耳朵裡會有清晰可見的刮紋，製作過程除了考驗刀工，每個人刮出的紋理都不大相同，如要量產，對風乾時間差和火侯掌控都是極大挑戰，黃穎就這麼和夥伴一個一個刮出來。

    烹調時除了拿義大利人常用的蕪菁葉和綠花椰菜碎與貓耳朵混炒外，他還加入了用白玉蘿蔔嫩葉醃漬的雪裡紅，輔以鹽埕老店金華火腿行提供的肝腸和臘肉，以及好市集自己灌的香腸肉一同熱炒，貓耳朵成功展現了Q彈嚼感，吸飽菜料鹹鮮，是又台又義的奇幻美食。
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    飯後甜點「鹽埕奶茶焦糖烤布蕾」，則是他對鹽埕知名奶茶街的致敬，搭配無咖啡因南非國寶茶。烤布蕾本身沒話說，裡頭的鮮奶茶味的確勾起了濃濃的在地情懷。

    最後端出的手作餅乾「土豆味達克瓦茲」，靈感則源自於法國西南部Landes朗德省的傳統甜點Dacquoise，這是一款用大量杏仁粉來製作的夾餡蛋白餅，最大特色是外皮酥脆但內層質地輕盈，填餡時他捨棄奶油醬，乾脆直接在餅裡面架起車輪餅攤，用了香濃的花生糖餡作取代，甜甜的餡心，也會讓人想起紅龜粿和麵煎嗲啊。
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    吃好市集的料理，常常會有種，#好像高雄港直接連通了地中海的錯覺，很過癮，很過癮。來高雄旅行時，不妨專程走一趟哈瑪星，或者期待一下，說不定哪天在外燴或跨界餐會上，直接就和他們不期而遇。
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    #微笑台灣專欄
    #島嶼晃遊者 03
    #雄好呷418

  • 黃偉哲

    高雄中式外燴 在 黃偉哲 Facebook 的最佳貼文

    2020-03-10 15:28:44
    有 1,083 人按讚

    #宅經濟 #在家也要懂生活

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    [ 🛋️閒閒沒事族─何不上網逛逛台南文創商品 ]
    　
    ->台南文創，百年傳統，全新感受，內涵豐富，台南人送禮選就該選代表台南人自己的禮物
    　　
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    西拉雅國家風景區管理處：西拉雅族特選品，理解台灣的過去永遠不嫌遲
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    💪💪面臨疫情觀光工廠業績勢必首當其衝
    偉哲與經發局未來將聯合各觀光工廠推展 #台南好物專區
    還有哪家可接受外送、宅配訂購的台南老店沒寫上，老規矩等你留言附上

    #勤洗手做防疫
    #口罩留給需要的人
    #落實個人健康自主管理

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  • 今天的媽媽沒有極限！！！

    高雄中式外燴 在 今天的媽媽沒有極限！！！ Facebook 的最讚貼文

    2019-06-12 20:54:02
    有 72 人按讚

    愛吃魚的小福寶今天參加「挪威鮭魚月開跑記者會」，搶先試吃全台17家知名飯店與餐廳的新創鮭魚料理，鮮嫩甘甜的鮭魚肉被製成中式、美式、義式、日式到原住民特色餐點，一次享有各式頂級鮭魚料理實在是超幸福！大家在7/1-31的北中南餐廳都可以吃得到囉！
    　　
    　　根據「挪威海產推廣協會（ Norwegian Seafood Council）」的資訊，高營養價值的「鮭魚」非常適合親子同饗，如果希望小孩頭好壯壯可以給孩子多多吃鮭魚補充健康所需。
    　　
    🐟 DHA是鵝肉的118倍
    🐟 EPA是羊肉的202倍
    🐟 葉酸是豬肉的2.8倍
    🐟 維生素B12是雞肉的12倍
    🐟 維生素E是鴨肉的12倍
    🐟 維生素B1是牛肉的4.2倍
    　　
    　　挪威進口的頂級鮭魚是可放心的生食等級，每年進行約一萬兩千次食安及動物福祉的嚴格檢驗，每一尾鮭魚從魚卵到市場販售過程都可追蹤，確保沒有超標不良物質、寄生蟲和細菌。
    　　
    　　連平時不敢吃生食的福寶媽，都能安心享用Q彈肥美的挪威鮭魚，在會場吃到人生第一口生鮭魚片才發現相見很晚啊！
    　　
    　　整個七月都是美味的「挪威鮭魚月」！7/1至7/31止，於合作餐廳指定 ❤️消費挪威鮭魚特色料理 ❤️及參與店內活動，就能獲得活動貼紙乙枚與限量精美小禮，集滿八枚於8/15前寄回指定地址，即可參加官方抽獎，記得七月一起來吃美食抽大獎唷！
    　　
    　　
    【挪威鮭魚月合作餐廳】
    台北。 飛士蘭外燴家
    台北。 Hungry Pans 夯堡
    台北 / 新竹。樂子 the Diner美式餐廳
    台北 / 新北 / 台中。 Skylark加州風味洋食館
    台北 / 桃園 / 台中 / 台南 / 高雄。 漢來海港自助餐廳
    新北。 白金花園酒店Platinum Hotel-花園咖啡廳
    新北。 芭達桑原住民主題餐廳
    新竹。 斑馬.騷莎美義餐廳 Zebra Salsa Dining Bar
    新北。 福容大飯店 淡水漁人碼頭
    新北。 天賜良緣 天賜百匯自助餐
    新北。 麗京棧酒店Hotel Intrendy-彩京苑自助百匯
    新北。 50樓Cafe 自助餐廳
    宜蘭。 中天溫泉渡假飯店 Hotel Valletta-樂沛西餐廳
    桃園。 躲迷藏TIKI主題餐酒館Hide-N-Seek Tiki Flair Bar & Cuisine
    台中。 In Sky Hotel 星享道酒店- 台中逢甲星饗道國際自助餐In Sky International Buffet
    嘉義。 寬悅花園酒店 Kuan Hotel
    全台。 古拉爵_Café Grazie

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