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[爆卦]高記燒臘廚房菜單是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇高記燒臘廚房菜單鄉民發文沒有被收入到精華區：在高記燒臘廚房菜單這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 高記燒臘廚房菜單產品中有4篇Facebook貼文，粉絲數超過13萬的網紅翔太の卡將的廚房日記，也在其Facebook貼文中提到， #鍋寶IH智能定溫電子鍋 #鍋寶智慧多功能氣炸烤箱 #鍋寶氣泡大師萬用氣泡水機 ⭕️鍋寶好食光市集-翔太の卡將的廚房日記團購專區 鍋寶IH定溫電子鍋10人份-絲緞銀：https://bit.ly/37IKPFi 鍋寶IH定溫電子鍋 8人份-玫瑰金：https://bit.ly/3l9G64S 鍋寶...

　同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu，也在其Youtube影片中提到，【新竹品牌推廣】九探吉，黑金糙米飯，豪氣雙享便當。提前訂餐，新竹市10個就送。每日現做，新鮮送達。糙米飯有25倍的膳食纖維，健康無負擔！ - #防疫便當 #糙米飯 #新竹便當推薦 - ●黑金糙米飯 ●每粒米都有25倍的膳食纖維 ●每日現做，新鮮送達 ●健康 營養 好食在 本期熱銷 ● 韓式泡菜醬炒...

「高記燒臘廚房菜單」的推薦目錄

高記燒臘廚房菜單 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最讚貼文

2020-09-21 04:34:04

#台灣粵菜新氣象 Part 3 #世貿名人坊  世貿名人坊 @celebritycuisine_wtc 是名人坊在台灣的第六間店，由「隱世廚神」鄭錦富在香港創辦的名人坊，在「漢來美食」的手上開展成為連鎖品牌，廚神本人可越來越出世了。  鄭錦富主廚，人稱富哥，原是香港富豪林百欣（林建岳之父）的...

高記燒臘廚房菜單 在 林凱鈞 Instagram 的最佳貼文

2020-07-16 15:23:24

【凱鈞有食力】每道菜都是驚喜！精選全台10家「無菜單料理」餐廳，CP值超高回訪率100%  每次約聚餐，光是在點餐這環節就讓人陷入選擇障礙，不如試試無菜單料理，把點餐主權交給廚師，讓上菜變成一種期待！無菜單料理最迷人之處就能夠盡情享受特殊食材的搭配、主廚的創意，每道菜都充滿驚奇。這次特別要推薦全...

  • 翔太の卡將的廚房日記

    高記燒臘廚房菜單 在 翔太の卡將的廚房日記 Facebook 的精選貼文

    2020-12-11 19:55:55
    有 866 人按讚

    #鍋寶IH智能定溫電子鍋
    #鍋寶智慧多功能氣炸烤箱
    #鍋寶氣泡大師萬用氣泡水機

    ⭕️鍋寶好食光市集-翔太の卡將的廚房日記團購專區
    鍋寶IH定溫電子鍋10人份-絲緞銀：https://bit.ly/37IKPFi
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    【鍋寶IH智能定溫電子鍋】

    電子鍋只能拿來煮飯嗎？No～No～No～
    鍋寶IH智能定溫電子鍋採用 #超厚釜鍋身，集合多項功能於一鍋，功能非常多元又實用我非常喜歡，煮飯、煮粥、蒸煮、活性糙米飯、燉飯、煲仔飯、燉湯、定溫烹調、舒肥料理通通可以一鍋搞定～👍🏻
    製作各種料理變化，讓您輕鬆上菜！

    我一開始拿到鍋寶IH定溫電子鍋樣品時比較驚訝的是，它附的內鍋很厚實，以鍋寶的優惠價格可以買到IH厚釜電子鍋真的是很優惠，如果是日系品牌的IH電子鍋至少都要接近萬元起跳。

    1️⃣ 基本的煮飯功能可選擇標準米飯、稍硬米飯、鬆軟米飯，符合每家人對米飯不同的喜愛，鍋寶IH智能電子鍋的米飯烹煮行程中，加入了「前泡、後悶」的智慧化程式設計，煮出來的米飯更加美味香Q。

    2️⃣ 煮少量米飯時還可選擇「少量米」功能讓米飯的口感更佳。

    3️⃣ 下班回家趕著煮飯嗎？
    「快煮米飯」功能加速米飯熟成快速吃到熱騰騰的飯菜。

    4️⃣ 「蒸煮功能」就像傳統電鍋一樣，內鍋加入水放上鍋寶附贈的蒸架就可以做蒸的料理，另外蒸煮功能是屬於快速加熱，可以直接作為單純加熱使用，也可以像是做筍干控肉時就可以直接在內鍋中做前期的爆香蒜頭、蔥的動作，後續直接加入五花肉、醬汁就可以滷肉了，一鍋到底更方便。

    5️⃣ 「燉湯功能」可省去傳統用瓦斯爐長時間小火慢燉看顧爐火的時間，像是蒜頭蛤蠣雞湯、鳳梨苦瓜雞、冬瓜排骨酥湯⋯⋯以超厚球釜鍋用IH超大火力先大火沸煮，再自動轉為小火慢燉鎖住湯頭鮮美，在家煲湯輕鬆簡單就能完成。

    6️⃣ 「濃湯功能」適合需要細火慢熬的料理，像是咖喱、南瓜濃湯、海鮮巧達濃湯等濃郁的料理，熬煮過程需要不停的攪拌避免澱粉質沈底導致鍋底燒焦，天氣熱時一直在瓦斯爐邊顧爐火還會滿身大汗，鍋寶電子鍋全程採用小火慢煮精準控溫，不用擔心鍋底燒焦，濃湯類料理也能完美辦到！

    7️⃣ 喜歡吃有焦香鍋巴飯料理的「煲仔飯」功能智慧行程，會在烹煮完成的前30分鐘逼逼聲提醒，此時可加入叉燒、臘肉、肝腸等食材，最後再進行高溫燒烤，模擬砂鍋搭配大火煲飯完美煲出金黃焦香的鍋巴，同時讓上層的米飯保有軟Q的口感

    8️⃣ 「定溫烹調」又稱低溫烹調法/舒肥料理法/定溫熟成法
    原理是運用精確的溫度，以隔水或是蒸氣溫和的加熱食材，讓食物在長時間的定溫狀態下均勻緩慢的熟成，以達到內外熟度一致，藉此保留食物的營養成分及原汁原味。

    鍋寶IH定溫智能電子鍋，改良以往舒肥機必須使用一大鍋水，聲音大等缺點，直接在鍋蓋上安裝了感溫棒，採用日本感溫器精密掌控溫度，是目前在電子鍋界唯一附有定溫感溫棒的電子鍋，使用時只要放下定溫感溫棒浸入水中，依照說明書的建議溫度時間設定，就可以讓您在家輕鬆做出舒肥雞胸、舒肥牛排、油封鴨腿通通沒問題！

    定溫功能可以設定的溫度範圍是30度C～99度C
    比起傳統的舒肥機料理更多元，像是製作需要控制溫度的蒸蛋、烤布蕾，做出來口感細緻滑嫩零毛孔，還可以做優格（適合優格製作溫度為42-45度c）、食材解凍（40度C）等等，善用定溫模式讓你的電子鍋功能更多元。

    【 超簡單快速的零毛孔布丁 】
    https://business.facebook.com/529405660560119/posts/1835733363260669/

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    【鍋寶智慧多功能氣炸烤箱】

    ⭕️商品內容：氣炸烤箱主機、說明書、食譜、接油盤、
    瀝油不沾烤盤*1、烤網*2、取叉夾*1、旋轉烤叉*1

    ⭕️鍋寶好食光市集-翔太の卡將的廚房日記團購專區
    #下單往這裡▶️ https://bit.ly/2JqRbjL

    經過了我們幾個月來的試用，發現這一台氣炸烤箱的功能性很棒，不論是基本的烘烤加熱、或是烤物、炸物、焗烤料理都能夠完美呈現，進而進階到烤全雞，附有 #烤雞旋轉烤叉 可以一邊烤一邊轉，讓烤雞受熱非常的均勻

    另外還有 #加購配件：#串燒烤串組合 也是我個人非常喜愛的一項功能，只要將喜歡的食材使用烤串串起來，再裝到旋轉盤上放進烤箱內就可以一面烤一面轉，每次烤出來的串燒都上色非常的均勻而且熟度也剛剛好，烤串組合總共有十隻，一次就可以完成一家人的晚餐了非常的方便。

    再來就是我一直對氣炸烤箱能不能烘烤麵包感到有疑慮，之前直播做南瓜手斯麵包就嘗試用鍋寶氣炸烤箱烘烤，沒想到完全沒有問題～麵包很成功的烘烤完成了，完成的麵包口感跟我用烘王烤箱烘烤出來的除了表面顏色上色較深外，麵包口感一樣好～👍🏻👍🏻

    雖然我們家裡都有大型烤箱用來做較大量烘焙甜點，不過做料理或是少量烘焙時我都會使用像這樣小型的烤箱，不僅加熱快又可以做到氣炸減油的功能，我們非常喜歡！

    【我的直播分享：鍋寶氣炸烤箱直播】

    晚餐時間：今天都用鍋寶氣炸烤箱來做料理喔～
    氣炸杏鮑菇、烤花枝、氣炸照燒雞腿排、氣炸白花椰菜
    蝦仁豆苗、蔥爆青醬花枝、煎蔥蛋
    ▶️ https://fb.watch/2b0ygGDRTm/

    測試烤南瓜手斯麵包
    氣炸烤箱詳細介紹、烤全雞旋轉叉、串燒組合使用方式講解
    ▶️ https://fb.watch/2b0JC_wY3q/

    多利亞焗烤、焗烤起司馬鈴薯球
    ▶️ https://fb.watch/2b1N06TlFj/

    【鍋寶智慧多功能氣炸烤箱特色】

    ✔️獨家創新設計 瀝油不沾烤盤，烤魚及易沾粘食材通通不沾
    ✔️12L大容量+多層料理，4斤烤雞沒問題 滿足變化多樣性
    ✔️5機合1多功能烹調，氣炸鍋+烤箱+果乾機+麵包機+燒烤盤
    ✔️新一代TURBO氣旋對流科技，均勻受熱 烘烤快速
    ✔️減油80%低脂更健康，讓美食少油、廚房少煙
    ✔️LED智慧觸控面板，八大菜單一鍵搞定
    ✔️可拆式防噴均勻網，防油噴濺，好拆裝好清洗
    ✔️五大安全裝置，美味烹調更安心
    ✔️附贈配件，變化中西式料理，滿足全家味蕾

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    【鍋寶氣泡大師萬用氣泡水機】

    天氣好熱啊～好想喝飲料啊～
    但又怕會喝進過多的糖份飲料嗎？
    推薦大家在家簡單自製好喝又健康的氣泡水或氣泡飲料

    鍋寶萬用氣泡水機操作非常簡單
    滿意保證退款
    打氣泡水、果汁、醋飲、運動飲料、茶飲、梅酒通通都可以打啦！
    不愛喝水的都變的愛喝水囉！

    ⭕️ 【直播】鍋寶氣泡水機詳細介紹在這裡👉🏻
    https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/386983325631194/

    ⭕️【直播】深夜食堂 燒烤之夜
    用鍋寶氣泡水機打梅酒超好喝～
    ▶️ https://fb.watch/2b4NgXM5Oe/

    ⭕️整組商品含：氣泡水機、專用氣瓶425g×2支、
    專用水瓶1000ml+500ml各1支

    ⭕️鍋寶好食光市集-翔太の卡將的廚房日記團購專區
    鍋寶氣泡水這裡下單：https://bit.ly/3dJhEFK

    ✔️使用後續若是氣瓶沒氣了，有多種方式可以直接請鍋寶來宅配氣瓶交換，而且鍋寶氣瓶交換425g×2支售價$450，還免運費是目前市面上目前最優惠的價格，氣瓶是使用氣泡水機後續唯一的耗材部分，所以選擇在台灣工廠填充且價格實惠又方便的管道來做氣瓶交換是非常重要的一件事哦！

    ✔️如何交換氣瓶呢？
    你可以直接在鍋寶好時光市集官網、鍋寶萬用氣泡水機官方LINE客服、或是鍋寶FB官方粉絲頁購買氣瓶，或是最快速的就是電洽客服專線也可以，廠商貨運會宅配來2支充氣氣瓶到你家，你只需要將空的2支氣瓶裝入原包裝紙盒中，交給鍋寶廠商貨運即可完成。

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    #鍋寶好食光市集
    #鍋寶IH智能定溫電子鍋
    #鍋寶智慧多功能氣炸烤箱
    #鍋寶氣泡大師萬用氣泡水機
    #購買鍋寶商品加入鍋寶好食光會員即可享15天滿意試用體驗

    #翔太の卡將的廚房日記

  • 翔太の卡將的廚房日記

    高記燒臘廚房菜單 在 翔太の卡將的廚房日記 Facebook 的最佳貼文

    2020-12-10 08:45:38
    有 125 人按讚

    ⭐️⭐️ 我的鍋寶三寶都到齊啦！ ⭐️⭐️

    ⭕️ 預計開團日：2020/12/11 週五晚上直播時開放訂購表單
    ⭕️ 直播預告：2020/12/11 週五晚上8點

    ⭕️ 開團日期：2020/12/11～2020/12/31
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    ✔️直播當下會有留言+分享直播的抽獎活動
    抽獎活動參加方式直播時公布，只限直播當下才有喔～
    ✔️另外還會有直播當下的限時團購再加碼送贈品的優惠活動
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    【鍋寶IH智能定溫電子鍋】

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    ⭕️團購活動日期：2020/12/11～2021/12/31

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    ✔️ 8人份鍋寶IH智能定溫電子鍋-玫瑰金
    贈18cm金鑽不沾湯鍋(附蓋) 團購價$2990

    ✔️ 8人份鍋寶IH智能定溫電子鍋-絲緞銀
    贈18cm金鑽不沾湯鍋(附蓋) 團購價$2990

    ✔️10人份鍋寶IH智能定溫電子鍋-玫瑰金
    +厚釜內鍋組（含內鍋+玻璃鍋蓋） 團購價$3490

    ✔️10人份鍋寶IH智能定溫電子鍋-絲緞銀
    +厚釜內鍋組（含內鍋+玻璃鍋蓋） 團購價$3490

    電子鍋只能拿來煮飯嗎？No～No～No～
    鍋寶IH智能定溫電子鍋採用 #超厚釜鍋身，集合多項功能於一鍋，功能非常多元又實用我非常喜歡，煮飯、煮粥、蒸煮、活性糙米飯、燉飯、煲仔飯、燉湯、定溫烹調、舒肥料理通通可以一鍋搞定～👍🏻
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    我一開始拿到鍋寶IH定溫電子鍋樣品時比較驚訝的是，它附的內鍋很厚實，以鍋寶的優惠價格可以買到IH厚釜電子鍋真的是很優惠，如果是日系品牌的IH電子鍋至少都要接近萬元起跳。

    1️⃣ 基本的煮飯功能可選擇標準米飯、稍硬米飯、鬆軟米飯，符合每家人對米飯不同的喜愛，鍋寶IH智能電子鍋的米飯烹煮行程中，加入了「前泡、後悶」的智慧化程式設計，煮出來的米飯更加美味香Q。

    2️⃣ 煮少量米飯時還可選擇「少量米」功能讓米飯的口感更佳。

    3️⃣ 下班回家趕著煮飯嗎？
    「快煮米飯」功能加速米飯熟成快速吃到熱騰騰的飯菜。

    4️⃣ 「蒸煮功能」就像傳統電鍋一樣，內鍋加入水放上鍋寶附贈的蒸架就可以做蒸的料理，另外蒸煮功能是屬於快速加熱，可以直接作為單純加熱使用，也可以像是做筍干控肉時就可以直接在內鍋中做前期的爆香蒜頭、蔥的動作，後續直接加入五花肉、醬汁就可以滷肉了，一鍋到底更方便。

    5️⃣ 「燉湯功能」可省去傳統用瓦斯爐長時間小火慢燉看顧爐火的時間，像是蒜頭蛤蠣雞湯、鳳梨苦瓜雞、冬瓜排骨酥湯⋯⋯以超厚球釜鍋用IH超大火力先大火沸煮，再自動轉為小火慢燉鎖住湯頭鮮美，在家煲湯輕鬆簡單就能完成。

    6️⃣ 「濃湯功能」適合需要細火慢熬的料理，像是咖喱、南瓜濃湯、海鮮巧達濃湯等濃郁的料理，熬煮過程需要不停的攪拌避免澱粉質沈底導致鍋底燒焦，天氣熱時一直在瓦斯爐邊顧爐火還會滿身大汗，鍋寶電子鍋全程採用小火慢煮精準控溫，不用擔心鍋底燒焦，濃湯類料理也能完美辦到！

    7️⃣ 喜歡吃有焦香鍋巴飯料理的「煲仔飯」功能智慧行程，會在烹煮完成的前30分鐘逼逼聲提醒，此時可加入叉燒、臘肉、肝腸等食材，最後再進行高溫燒烤，模擬砂鍋搭配大火煲飯完美煲出金黃焦香的鍋巴，同時讓上層的米飯保有軟Q的口感

    8️⃣ 「定溫烹調」又稱低溫烹調法/舒肥料理法/定溫熟成法
    原理是運用精確的溫度，以隔水或是蒸氣溫和的加熱食材，讓食物在長時間的定溫狀態下均勻緩慢的熟成，以達到內外熟度一致，藉此保留食物的營養成分及原汁原味。

    鍋寶IH定溫智能電子鍋，改良以往舒肥機必須使用一大鍋水，聲音大等缺點，直接在鍋蓋上安裝了感溫棒，採用日本感溫器精密掌控溫度，是目前在電子鍋界唯一附有定溫感溫棒的電子鍋，使用時只要放下定溫感溫棒浸入水中，依照說明書的建議溫度時間設定，就可以讓您在家輕鬆做出舒肥雞胸、舒肥牛排、油封鴨腿通通沒問題！

    定溫功能可以設定的溫度範圍是30度C～99度C
    比起傳統的舒肥機料理更多元，像是製作需要控制溫度的蒸蛋、烤布蕾，做出來口感細緻滑嫩零毛孔，還可做為麵包麵糰發酵（30～35度c）、優格製作（適合優格製作溫度為42-45度c）、食材解凍（40度C）等等，善用定溫模式讓你的電子鍋功能更多元。

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    【鍋寶智慧多功能氣炸烤箱】

    ⭕️團購活動日期：2020/12/11～2021/12/31
    團購價$2790
    商品內容：氣炸烤箱主機、說明書、食譜、接油盤、
    瀝油不沾烤盤*1、烤網*2、取叉夾*1、旋轉烤叉*1

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    經過了我們幾個月來的試用，發現這一台氣炸烤箱的功能性很棒，不論是基本的烘烤加熱、或是烤物、炸物、焗烤料理都能夠完美呈現，進而進階到烤全雞，附有 #烤雞旋轉烤叉 可以一邊烤一邊轉，讓烤雞受熱非常的均勻

    另外還有 #加購配件：#串燒烤串組合 也是我個人非常喜愛的一項功能，只要將喜歡的食材使用烤串串起來，再裝到旋轉盤上放進烤箱內就可以一面烤一面轉，每次烤出來的串燒都上色非常的均勻而且熟度也剛剛好，烤串組合總共有十隻，一次就可以完成一家人的晚餐了非常的方便。

    再來就是我一直對氣炸烤箱能不能烘烤麵包感到有疑慮，之前直播做南瓜手斯麵包就嘗試用鍋寶氣炸烤箱烘烤，沒想到完全沒有問題～麵包很成功的烘烤完成了，完成的麵包口感跟我用烘王烤箱烘烤出來的除了表面顏色上色較深外，麵包口感一樣好～👍🏻👍🏻

    雖然我們家裡都有大型烤箱用來做較大量烘焙甜點，不過做料理或是少量烘焙時我都會使用像這樣小型的烤箱，不僅加熱快又可以做到氣炸減油的功能，我們非常喜歡！

    【我的直播分享：鍋寶氣炸烤箱直播】

    晚餐時間：今天都用鍋寶氣炸烤箱來做料理喔～
    氣炸杏鮑菇、烤花枝、氣炸照燒雞腿排、氣炸白花椰菜
    蝦仁豆苗、蔥爆青醬花枝、煎蔥蛋
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    ✔️獨家創新設計 瀝油不沾烤盤，烤魚及易沾粘食材通通不沾
    ✔️12L大容量+多層料理，4斤烤雞沒問題 滿足變化多樣性
    ✔️5機合1多功能烹調，氣炸鍋+烤箱+果乾機+麵包機+燒烤盤
    ✔️新一代TURBO氣旋對流科技，均勻受熱 烘烤快速
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    天氣好熱啊～好想喝飲料啊～
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    鍋寶萬用氣泡水機操作非常簡單
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    打氣泡水、果汁、醋飲、運動飲料、茶飲、梅酒通通都可以打啦！
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    市價$2490 團購價$1990
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    專用水瓶1000ml+500ml各1支

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    ✔️如何交換氣瓶呢？
    你可以直接在鍋寶好時光市集官網、鍋寶萬用氣泡水機官方LINE客服、或是鍋寶FB官方粉絲頁購買氣瓶，或是最快速的就是電洽客服專線也可以，廠商貨運會宅配來2支充氣氣瓶到你家，你只需要將空的2支氣瓶裝入原包裝紙盒中，交給鍋寶廠商貨運即可完成。

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  • 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet

    高記燒臘廚房菜單 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的精選貼文

    2020-09-15 21:05:20
    有 565 人按讚

    #台灣粵菜新氣象 Part 3
    #世貿名人坊

    世貿名人坊是名人坊在台灣的第六間店，由「隱世廚神」鄭錦富在香港創辦的名人坊，在「漢來美食」的手上開展成為連鎖品牌，廚神本人可越來越出世了。

    鄭錦富主廚，人稱富哥，原是香港富豪林百欣（林建岳之父）的私人家廚，因應林家刁鑽品味與社交而練就高超廚藝，2007年林百欣過世，富哥就在香港中環九如坊蘭桂坊酒店創辦「名人坊」，2011年至2016年獲得米其林二星，目前有一星肯定。與台灣結緣則是2012年應「漢來大飯店」之邀到高雄舉辦餐酒會，關係企業「漢來美食」後來進一步與富哥談成品牌授權，2015年在漢來大飯店開出第一間名人坊台灣分店，2017年12月後陸續進駐台南、台中、台北，世貿名人坊是台北第三間店。

    五年開六間店，漢來美食行銷企劃部副協理王雅綺說是「無心插柳」，進駐百貨商場都是應邀接受合適機會。這次接手世貿聯誼社，對方敲門敲得急，漢來美食也迅速拍板，確實卡進一個台北高端粵菜的絕佳位置。不僅許多世貿優秀的服務人員留任，原本受歡迎的燒臘團隊也續留，招牌的烤鴨、燒味不會缺席。

    疫情前，富哥每個月會來台灣巡店，老客人得知富哥來台的風聲也會特地見他一面。疫情後，沒辦法來得這麼勤了，他仍專程跋涉，為了世貿名人坊，八月初抵台隔離二週，出關一週，回香港再隔離二週，顯見他十分看重台灣的事業。漢來美食也不辱重命，透過品管維持富哥招牌，漢來美食中餐品牌長羅嶸坐鎮研發，富哥2015年從香港帶來四位徒弟，現仍有三位留任，大弟子張華健等同富哥分身，陪同漢來美食開疆闢土。

    #結合世貿舊菜與富哥名菜

    目前各家分店都有「富哥十大名菜」，其中菜色則依分店特性有些差異，世貿店定位高檔，也就增添雞汁紅燒官燕、吉品鮑扣花菇等偏名貴的菜色；燕窩釀鳳翼、豉椒炒肚尖、脆皮炸子雞、招牌琵琶豆腐、富哥招牌炒飯等等富哥正字標記，則是各分店一致，且透過SOP控管。研發團隊若有些時令新菜的想法，也會與富哥討論，他首肯便放進菜單。

    世貿名人坊特別保留三成的世貿舊菜色，這天午餐打頭陣的「麻辣鴨血大腸」是其一，香濃惹味滿室蒸騰；「香檸脆皮叉燒」也好，依口感判斷應是里肌，油脂較少卻不乾柴，質地仍細，脆皮則是一層炙過的糖衣，一咬會發出聲音的脆，與去皮細薄檸檬片同食，清亮開胃。

    「名人小排骨」結合咕咾肉與糖醋排骨的做法，小排骨的麵衣均勻薄透，乾炸得當，裹上鎮江醋的醬汁後，依舊爽脆不膩，鎮江醋的深沉與勁道顯得脫俗。

    招牌烤鴨真的還在，光潔平滑的鴨身訴說著美味，謝謝燒臘主廚陳鴻雨親自上陣，皮與肉分開片下，再與荷葉餅、甜麵醬、大蔥一起品嚐，烤鴨之脆、油、甜、腴都有了，經典不敗。

    每次來名人坊，必點「燕窩釀鳳翼」與「豉椒炒肚尖」。鳳翼就是雞翅，二節翅去除前段骨頭，填入以雞高湯煨過的燕窩，淋上麥芽糖水、吊乾，油炸至表面呈焦糖色澤。這天的釀鳳翼，夠飽滿圓鼓，持刀一切，燕窩軟綿綿現身，入口熱燙，條條絲絲完整，鮮美溫柔黏唇，和香脆的雞翼完美合奏。

    肚尖，是豬肚上連結幽門的部位，富哥只取最嫩的部分，僅佔一塊豬肚的百分之三點七，去除筋膜與肥油，四塊豬肚才能炒成一盤。這天的豉椒炒肚尖，材料融合一體，肚尖與青椒、紅椒、黃椒熟度匹配，口感相稱，豆豉的鹹香也均勻優雅。

    「煎封鯧魚片」是新菜，富哥抵台後通過的菜色，選用將近兩公斤重的大白鯧，背部切片，拍上太白粉先煎再炸，展現粵菜「乾身」的香口，再與蔥和醬油爆炒，簡簡單單卻鹹香有味，正是素材本身的魅力。

    「翡翠鮮蝦餃」、「經典編織酥」則是吸睛點心，後者以細條狀的酥皮編織成手提包的造型，包藏鴨肝與波特菇的餡料，瞄準大眾口味與心理。

    #跟著富哥進廚房

    富哥本人翩然而至。我遞上名片，他眼皮一抬，「高小姐我們幾年前見過！」隨即拿出手機點點點，「妳看我有妳的電話」，接著按下通話鍵，以茲證明。他的好記性，完全出自他待客如尊，非常重視客人與自己的相逢。於是，當我詢問能否為他在廚房拍張照，他馬上回覆：「那我炒一盤米粉給妳好不好啊？」

    「富哥炒米粉」也是富哥的一道招牌菜，必須使用廣東河源生產的「河源米粉」，偏向米線或冬粉那樣細圓、稍帶捲曲的形狀，和台灣米粉不同，作為炒米粉特別爽滑且不爛。

    「炒東西，火不能太厲害。」將近三分鐘的炒米粉過程中，富哥要加調味料、食材時，都是把鍋子移開火源，動作有序不急躁，不若快炒店那樣急驚風。熱鍋，舀入大量的油滑一下就倒出，就有不沾效果了，先炒散一顆雞蛋，後投入事先用熱水燙開的米粉，拌炒均勻後加鹽、老抽，甩幾下鍋讓調味融入，再加進鮑魚絲、洋蔥、蟹肉、蔥花，滑動所有材料使其在鍋底煎片刻，才甩鍋拌炒，最後放入銀芽，此刻富哥放下原本使用的湯勺，拿起平面鍋鏟，沾一沾油，而後猛烈激炒五秒，彷彿要激發出鑊氣那般，隨後起鍋。

    剛炒好的米粉，香氣隨同熱力裊升，不過是簡單的鹹味與溫和的醬香，卻因直火加乘放大了。整體質地乾鬆爽口，米粉滑彈，和銀芽與鮑魚絲融為一體，又是發揮素材魅力的一品。

    富哥年近七十，說他退不了休，歲月在他身上似乎也起不了作用。名人坊在香港的討論程度不若台灣，台灣分店也確實茁壯成大規模，對於台灣的中菜風景，一定會產生影響。

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