視察林園排水及鳳山溪護岸搶險進度 暨召開0805豪雨應變中心二級開設第2次工作會議

今(110)年8月受西南氣流及颱風外圍環流影響，帶來數波短延時強降雨，尤其是本市山區降雨量更是破表，一大早陳市長即出發前往山區各地巡查災情，我則與市長分工，留守在市區擔負水情中心之指揮監控工作。
尤其在昨日已經得知大寮區鳳林二路林園排水及鳳山區油管路20巷旁鳳山溪發生水防道路下陷、護岸損壞等狀況，水利局已於事發當日第一時間進場封路並派機具搶險，今(7)日我再率水利局團隊視察林園排水及鳳山溪兩處護岸搶險進度，了解目前災害範圍現場已逐漸控制，避免災害持續擴大，並責請水利局除搶修工作要完成外，後續復建工作應加速推動，避免影響民眾生命財產威脅。

#視察大寮區林園排水護岸損壞災害復健工程

水利局現場報告，大寮區林園排水（鳳林二路253號旁）護岸損壞災害復健工程及鳳山溪排水7K+500(中崙國中後方)護岸災修工程受連日強降雨影響，導致護岸基礎掏空、伸縮縫加大、後方背填土流失，造成護岸下陷、水防道路開裂，今早大寮區長黃伯雄一同到場了解現況，該處僅為防汛道路，非供人車使用，為避免災情擴大，水利局已立即調派大型機具進場及堆置124包太空包保護進行緊急搶險作業。

#視察鳳山溪排水7K+500護岸災修工程

鳳山溪排水7K+500(中崙國中後方)護岸災修工程受連日強降雨影響，導致護岸基礎掏空、伸縮縫加大、後方背填土流失，造成護岸下陷、水防道路開裂，鳳山區中榮里長郭政吉里長與施維明區長到場，經水利局報告，目前已調派大型機具打設鋼板樁，減緩側向土壓力，目前林園排水及鳳山溪排水7K+500護岸復健兩工程也已同步啟動後續災害復建設計作業，鳳山溪排水工程預計明(8)日完成搶險，俟災害準備金到位後辦理發包施工。

#主持召開0805豪雨應變中心二級開設第2次工作會議

針對市府與國軍相關單位報告，會議主要事項如下：

1.本市山區已發佈93條土石流紅色警戒及9條黃色警戒，另茂林萬山部落大規模崩塌黃色警戒亦已發佈，至13:00為止應強制撤離人數為2037人已經完成，請民政局、社會局、原民會及各區公所留意雨勢與災情通報。

2.山區持續長時間強降雨已造成道路土石崩塌災情，請工務局與警察局、公路總局第三養護工程處與各區公所密切保持聯繫，依照標準作業程序進行道路封閉及管制措施，另注意河川水位高漲如達封橋標準，依規定儘速辦理。

3.連日豪雨，多起路樹倒塌與道路坑洞災情，請工務局加強管制及儘速處理，以維護用路人通行安全，並請警察局協助交通管制措施。

4.請水利局、警察局、消防局、環保局、民政局，持續針對易淹水區域及車行地下道加強巡查、監控及警戒，保持排水溝渠通暢，若有狀況迅速排除。

5.適逢大潮，請民政局、社會局協助各區公所，對於位處沿海低窪地區民眾，加強宣導嚴防海水倒灌，做好防水閘門及備妥砂包，並將車輛移至高處等預防淹水應變作為，以減財產損失。另提醒市民如有需要砂包則可電洽里長並由區公所提供使用。

6.目前降雨量仍集中於山區，轄內7區(六龜、甲仙、茂林、桃源、杉林、美濃、那瑪夏)溪水暴漲極易造成道路中斷、路基掏空情形，請工務局、各區公所、公路局第三養護工程處及第六、七河川局密切保持聯繫，視實際需要可向國軍第8軍隊提出申請協助，並請警察局、消防局協助及時應變。

7.本市目前仍在低壓帶及西南氣流影響區域內，天氣仍不穩定，如有積淹水災情，請水利局要掌握災情；運用抽水站丶滯洪池調控丶移動式抽水機預佈及抽水，加速排除地區積淹水情勢。

8.山區因連日降雨及地震頻繁，土石鬆軟，非必要勿前往山區活動，請新聞局發佈新聞稿宣導。

中央氣象局已針對高雄山區發佈大豪雨特報，我在此呼籲市民朋友，今(7)日至明(8)日，易有短延時強降雨，西半部地區仍需慎防局部豪雨等級以上降雨發生的機率，因沿海滿潮不利於排水，可能造成局部積淹水的災情，今日全市停止上班、上課，提醒市民朋友減少外出，沿海低窪地區需留意積淹水，並請隨時掌握氣象資訊，遇緊急狀況可撥打1999，市政團隊待命提供協助。

🌸 #週五和菓子抽獎時間 🌸

週五到了，和菓子抽獎時間又到囉❤️

這次，和菓子要送親愛的幸福文化最新出版的日本國民料理天后有元葉子數十年來不外傳的私房廚事筆記《料理研究家的廚房小事百科：從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置，讓做菜成為自在又療癒的事》，趕快動動手指呼朋引伴分享好消息一起拿獎品唷！

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料理研究家的廚房小事百科：從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置，讓做菜成為自在又療癒的事
レシピ以前に知っておきたい 今さら聞けない料理のこつ

料理研究30餘年、食譜近150本，
日本國民料理天后有元葉子的廚事筆記大公開！

★★下廚前該知道的85則料理細節，一次收錄★★
解答你對料理細節的所有疑惑，
讓廚房變成生活中最暖心、最愉快的空間

　　下廚這件事呢，保持心情愉快就會愈來愈進步喔！
　　日本讀者盛讚：「感謝有元老師的書，讓我能夠挺起胸膛面對料理！」

　　在日本，「有元葉子」是一種自在風格的代名詞；她不僅是知名的料理研究家、熟悉義式與和食料理，在烹飪教室的教學課程之外，還推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「la base」，同時開設生活選物店「shop281」，讓更多人得以實踐低調卻有格調的自在生活。

　　在《料理研究家的廚房小事百科》中，從事料理研究30餘年，出版近150本食譜的有元老師，將其多年來的廚事實踐經驗，一一化成文字，從採買選購、食材保存、調理方法、廚具布置等四大方向切入，分享85則在廚房中不可不知的細節。不論是每天準備三餐的家庭主婦，還是初入廚房的料理新手，都可以在這本書中，找到讓你的廚房生活更輕鬆愉快的訣竅！

　　★與食材對話，才是做菜的樂趣所在

　　你是不是也有這樣的疑問呢：採買時，不知道該如何選擇食材，又或者是買回家卻不知道如何料理？

　　有元老師認為，食材選購以「當季」的最美味，就像我們能感受到四季變化一樣，蔬菜也會與大自然的循環連動。因此，順著時節購買到的食材，即使簡單料理，也能很好吃！

　　此外，做菜跟在學校念書不一樣，不是靠死背就能煮得一手好菜，很多時候還要仰賴觀察、思考及判斷，試著與食材對話，相信一定你能找到下廚的趣味。

　　◎「選酒」：「喝起來覺得好喝」的酒，那就拿來入菜吧！
　　◎「煮菜」：想讓青菜料理美味升級，試試「冷水回春術」！
　　◎「蘿蔔」：別二話不說就削皮，帶皮料理也別有一番風味

　　★大師的廚房小事百科，讓你的廚藝越來越進步

　　相信有很多人買了食譜、照著依樣畫葫蘆卻總是做不出好味道，事實上，很可能是你沒有掌握到的料理細節害了你。

　　有元老師認為料理沒有公式，但還是有一些靠「經驗累積」才知道的小撇步，她將在本書中，無私分享自己的廚事經驗，期許你能找出屬於自己的正確答案，並且越來越喜歡下廚。

　　◎「高麗菜保鮮法」：製造「切口」易腐敗，建議將葉片一片片剝下來用
　　◎「撒鹽小技巧」：從高處以輕搓指尖的方式來做，就能撒得均勻
　　◎「麵包美味訣竅」：一起享用吧！以「高溫短時間」回烤麵包就對了

　　★做菜如何更輕鬆自在，答案就在這85則料理細節裡

　　＼食材選購有方法，怎麼挑才可靠／
　　→蘿蔔全年有，最美味季節在冬天
　　→不同部位口感不同，肉類怎麼買最適合？
　　→橄欖油價格落差大，買貴的就好了？

　　＼一定要學！不浪費的食材保存術／
　　→奶油易吸味，錫箔紙保存是關鍵
　　→沾濕的廚房紙巾，讓薑不再乾癟癟
　　→不適合放進冰箱的蔬果，有哪些？

　　＼簡單有效、讓家人讚不絕口的調理技巧／
　　→切工影響口味，做對了才好吃
　　→雞排表面煎上色，裡頭卻還是生的？
　　→燙青菜好無聊，怎麼做更美味？

　　＼讓你事半功倍的工具選擇與清潔／
　　→砧板清潔術，這樣洗不留腥味
　　→菜刀選得對，做起菜來更順手
　　→提不起勁做飯時，你可以這麼做！

名人推薦

　　Liz 高琹雯/美食作家、Taster 美食加創辦人
　　比才/《家酒場》作者
　　番紅花/飲食作家
　　楊佳齡Léa/《飲食宅記》作者、料理老師
　　葉怡蘭/飲食生活作家、「Yilan美食生活玩家」網站創辦人
　　嘖嘖的料理手帳
　　蘿潔塔/蘿潔塔的廚房
　　——愛下廚推薦

日本讀者強力好評

★感謝有元老師的書，讓我能夠挺起胸膛面對料理！……我家今晚的味噌湯就用上了書中「在味噌湯中加入千六本切法的蘿蔔」，在湯中口感細緻軟嫩的蘿蔔獲得了家人的一致好評！──*fraises*

★書中介紹的蔬菜保存技巧與簡單食譜真的很棒，好喜歡有元老師讓廚房簡潔清爽的技巧！──おちゃづけ

★很感謝書中傳授的料理基礎中的基礎。不論是找時間預先準備、基本調味料的使用（鹽、醬油、醋、味噌、酒、糖和味醂）、鹽與油是好東西、葉菜類汆燙時間要短、菜刀的選擇方法（三德刀和小菜刀）、確保廚房的作業空間等。絕對是一本你會想買的書！──ぷらんつ

前言 讓下廚成為開心、輕鬆的事
Q01天天都得忙著料理三餐，怎麼樣才能輕鬆做菜？
Q02每次做晚餐都會手忙腳亂，如何改善？
Q03對於調味實在沒有自信

第一章 挑選．採買
Q04蘿蔔全年都買得到，最美味的季節是何時？
Q05製作蘿蔔泥，需要先削皮再磨泥嗎？
Q06為什麼同一種蔬菜，有時削皮，有時不削皮？
Q07常聽到時令蔬菜，但我總是搞不太懂
Q08哪些食材有明顯差異，一定要「當季」才美味
Q09我沒有買過蜆仔，可以用處理海瓜子的方式來進行嗎？
Q10「新」的高麗菜和洋蔥，與一般的高麗菜和洋蔥，有何不同？
Q11挑選好吃的番茄，有什麼祕訣？
Q12菠菜和小松菜，是同一類蔬菜嗎？
Q13馬鈴薯的種類繁多，該怎麼挑選才好？
Q14什麼時候的蘋果最好吃呢？
Q15高麗菜和白菜，是不是買一整顆比較好？
Q16買了一大顆或一整株蔬菜，我也沒信心能用完
Q17買了整顆的高麗菜，卻不會剝下完整的葉片
Q18因為沒自信能好好用完一大顆白菜，經常就放棄了
Q19蒟蒻的種類各式各樣，每一種的美味也各有不同嗎？
Q20想在日常飲食中攝取海藻，卻總是找不到機會
Q21好吃的海苔，挑選原則是什麼？
Q22食譜中的「豬肩里肌肉」，可以用其他部位代替嗎？
Q23雞肉的每個部位，有什麼不同？
Q24基本調味料，該準備哪些才足夠？
Q25高品質調味料所費不貲，分批添購該以什麼為優先？
Q26麻油有顏色深淺之分，兩者究竟有何差別？
Q27市售橄欖油的價格落差大，為什麼？
Q28食譜上標示「味醂」的地方，可以用砂糖加酒代替嗎？
Q29食譜上標示的「白酒」，可以用日本酒代替嗎？

第二章 保存
Q30可以久放的蔬菜和很快壞掉的蔬菜，差別在哪裡？
Q31菇類的保存方法，是什麼？
Q32乾燥蔬菜，在室內也能做嗎？
Q33根莖類蔬菜要放冰箱，還是常溫下保存就可以了？
Q34帶土的蔬菜，要在常溫下保存嗎？
Q35不建議放冰箱的蔬菜，有哪些？
Q36小黃瓜、青椒等夏季蔬菜，是否要放進冰箱保存？
Q37蔬菜放進冰箱會不小心結凍，怎麼辦？
Q38水果要放進冰箱保存嗎？
Q39蔬菜只要外表沒有損傷，是不是就都還能吃？
Q40燙熟的青菜，該怎麼保存呢？
Q41調味料要怎麼保存呢？
Q42買了一整塊奶油，如何妥善保存？
Q43沒用完的小魚乾，該怎麼保存才好呢？
Q44沒用完的薑一下子就乾掉，變得乾癟癟
Q45買回來的麵包如何處置，才能維持美味呢？
Q46用保鮮膜包食物時，有什麼訣竅嗎？

第三章 調理
Q47燙青菜要好吃，祕訣是什麼？
Q48燙青菜該在什麼時機撈起來呢？
Q49青菜在燙之前需要泡水嗎？
Q50蔬菜燙熟後，是不是要泡水比較好？
Q51燙青菜有什麼推薦的吃法嗎？
Q52除了浸高湯之外，還有什麼簡單又美味的燙青菜吃法？
Q53蔬菜該從冷水開始煮，還是用沸水煮即可？
Q54牛蒡的皮該洗到多乾淨呢？
Q55蔬菜切完之後要泡水，為什麼？
Q56薑在使用前需要削皮嗎？
Q57在做不同料理時，同一種蔬菜的切法為什麼不一樣？
Q58每次高麗菜絲都切得太粗，怎麼辦？
Q59油豆皮在使用前，是不是一定要去油才好？
Q60大蒜下鍋爆香時，一不小心都會燒焦
Q61炒青菜有時候口感太硬，有時候卻炒得軟趴趴
Q62炒麵時經常會溢出平底鍋，不知該如何改善？
Q63每次買青椒都用不完，有沒有建議的料理？
Q64如何在食材上均勻撒鹽呢？我老是失敗
Q65為什麼魚在撒鹽之後要靜置一下？肉類也需要靜置嗎？
Q66雞胸肉該怎麼調理，才能輕鬆又好吃呢？
Q67明明雞排表面已經煎到上色，裡頭卻還是生的？
Q68一整尾的墨魚該怎麼調理？
Q69油炸食物時，該怎麼判斷油溫呢？
Q70炸豬排裡頭有沒有熟透，真的很難判斷
Q71油炸料理總是不成功。不是麵衣剝落，就是無法炸得酥脆
Q72在家往往只會做肉類料理，可以教我簡單的魚類料理嗎？
Q73製作蛋花湯時，常常都會變得混濁
Q74味噌湯的「最佳狀態」，如何判定？
Q75經常想不出便當菜，很容易就倚賴冷凍食品
Q76如何在忙碌的早上，做一頓不費時又營養均衡的早餐？
Q77不用靠市售醬汁，也能迅速完成義大利麵？

第四章 工具與清理
Q78挑選菜刀有技巧，怎麼選才好呢？
Q79想讓下廚更方便，什麼調理工具是必備的？
Q80鬃刷及海綿，如何常保清潔呢？
Q81砧板的清潔維護，該怎麼做才是對的？
Q82做完菜收拾清理好麻煩，有提升效率的祕訣嗎？
Q83提不起勁做飯時，該怎麼辦呢？
Q84家裡廚房又小又窄，怎麼做才能變得比較順手？
Q85廚房裡的工具、調味料和食材，經常搞不清楚收到哪裡去

作者簡介

有元葉子

料理研究專家。過去是帶大三個女兒的家庭主婦，因為為家人做的料理大受好評而走上料理研究家之路。不僅善用食材製作簡單美味的料理，具有風格的品味生活，以及開朗的人生觀都受到各個年齡層的熱情支持。與廠商合作開發出的廚具品牌「la base」以簡單好用與機能美感著稱，更有不少忠實消費者；其開設的生活選品店「shop281」也廣受好評。

著作《料理就從尋找食材開始》榮獲「世界最佳食譜書」飲食紀行組的大獎。其他還有像是《料理研究家的餐桌生活學》、《沒有人教過的料理祕訣》、《隨手做好常備菜》、《有元葉子的野菜教室》、《不靠食譜就能做好菜》等作品。

www.arimotoyoko.com/

譯者簡介

葉韋利　Lica Yeh

1974年出生。專職主婦譯者。
喜歡吃也喜歡做菜。熱愛翻譯飲食類書籍。
譯有：《圖解壽司辭典》、《料理研究家的餐桌生活學》、《神田魂：日本料理精髓的思考》等。

FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」：www.facebook.com/licaworks
譯者葉韋利工作筆記部落格：licawork.blogspot.com/

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🌸幸福文化臉書：
幸福文化

🌸獲獎名單將在週一台灣時間中午十二點留言截止後公佈，獲獎者請於指定時間內以指定方式聯繫，逾期未收到中獎人完整收件資料者視同放棄中獎資格，抑不得補贈且不另行通知。

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和菓子聯合主辦的贈獎說明、活動時間與注意事項：
https://sweet-cute.com/gossip/8249

樹木亂修剪，才是樹洞產生的主因，韓市長，請找真正懂樹木的專家，徹底在過去錯誤的修剪作業規範上做出變革，仿效台北市樹木修剪作業規範，落實專業修剪。

前天韓市長衝洞爬樹，說要填補樹洞，避免積水而孳生病媒蚊，雖然立意良好，但不知市長是否想過，為何會有這麼多樹洞？樹幹上的樹洞本來就這麼多嗎？
　　　　　　　
沒有任何事情是理所當然的，事出必有因。樹幹腐爛造成樹洞，大多源於地方政府長期以來不當修剪所造成的修剪傷口，如：「修剪傷口過大」、「截頂修剪(Topping)」、「修剪過貼」等修剪方式，而這一切的關鍵，則來自於高雄市早已過時的修剪作業規範。
　　　　　　　　　
順著這個主題，我想來談談「護樹的重要性」，包括：「為何要在城市種植行道樹與公園喬木？」、「枝葉長太多真的會被颱風吹倒嗎？」，以及我跟護樹團體共推的《高雄市植栽修剪作業規範》修正案。
　　　
　　　　　　　　
#為何要在城市種植行道樹與公園喬木
　　　　　　
行道樹除了有「誘導視線」與「遮蔽眩光」等提升行車安全的效果，在城市種植樹木更有「減緩城市熱島效應」、「調節氣候」、「增加碳吸存」、「行人遮蔭」、「美化城市」、「提供生態綠島」等重要功能，先進國家無一不對城市綠帶加以重視，更訂定嚴謹的修剪規範，但台灣在這部分的規範標準卻還遠遠落後。
　　　
　　　　　　
#樹木的枝葉量太多真的會被颱風吹倒嗎
　　　　　　
每次接近颱風季，各地縣市政府幾乎都會加派人力大肆修剪樹木，運氣好的只是枝葉量減少，運氣不好的整棵樹直接光禿禿，但修剪樹木真的有助於防止風倒嗎？其實沒有，樹會風倒只有一個原因，那就是樹木已經生病了。
　　　　　　
而樹木會生病的原因，大多是人類導致的，不外乎就是「阻礙根部生長與呼吸」、「枝葉修剪過當」、「樹形力學結構被破壞」，但很可惜，有些地方根本不該種樹，而有些樹種下去之後養護方式錯誤，若兩種都遇到了，那就只好自求多福，簡單講，就是在錯的地方遇到錯的人（!?）
　　　　　　
常見幾種阻礙根部生長、呼吸，或造成斷根、爛根的狀況如下：「在狹窄的人行道種樹」、「在狹窄的分隔島種樹」、「植穴過小」、「水泥封填植穴」、「不透水鋪面」、「施工過程斷根」、「覆土過高」、「積水花台」、「植穴排水不良」，這些影響根系發展的環境，正是樹木風倒，甚至無風自倒的主要原因。
　　　　　　
至於枝葉修剪過當則有以下幾種：「過度修剪下垂枝」、「獅尾剪」、「截頂修剪」、「過度提升樹冠」、「修剪過貼」、「非分支點修剪」。
　　　　　　
而樹形結構被破壞，主要就是樹木仰賴作為抗風、抗重力的「結構枝」被不當修剪，造成斷枝處所長出來的新枝條，極易於受風時再次斷折的情形，就好比受過傷的運動員，患部容易再次受傷一樣。但政府卻往往倒果為因，說因為會斷折才要修剪，殊不知就是因為他們第一次的錯誤修剪，才造成往後容易斷折的情形。　　
　　　
　　　　　　
#高雄市植栽修剪作業規範應慎重檢討
　　　　　　
作為高雄市政府樹木修剪指南的規範主要有兩個，《高雄市植栽修剪作業規範》跟《高雄市都會植栽修剪管理注意事項》，但內容的精神並非將樹木視為可自主生長、適應性高與環境敏感的生命體，反而比較像對待園藝植物一般，想剪就剪，不考慮修剪傷口被感染的機率，不考慮結構枝對於力學結構的重要性，不考慮生長空間的必要性。
　　　　　　
試問，這種版本的植栽規範，能將城市中的樹木照顧好嗎？今天韓市長會看到樹上有許多樹洞，就是因為過往的修剪方式造成太多修剪傷口，而造成樹幹潰爛，但高雄市政府不追溯源頭，徹底檢討修剪規範，卻說高處的樹洞還需要靠修剪枝葉，才能通風透氣，聽到這種說法，不禁讓人直搖頭，高雄市政府到底有沒有想要真正解決問題？
　　　
　　　　　　
#高雄時力與護樹團體聯手推動修剪規範檢討
　　　　　
我跟 林于凱議員就職後沒多久，在接受 高雄。愛樹人陳情後，便即刻推動樹木修剪規範的檢討與修正，除了在市議會質詢、現場會勘，也多次與高雄市政府工務局養護工程處、護樹團體召開多次檢討會議，針對修剪規範逐條審視，目前也已成立「高雄市植栽修剪規範研商小組」，並進入實質討論的階段，我跟林于凱議員也將緊盯此案，希望能端出一份兼顧「樹木生態」與「城市安全」的修剪規範。
　　　　　　
也希望高雄市政府能正視問題、解決問題，今天會有這麼多的樹洞，就是因為以前修剪方式錯誤，造成太多修剪傷口的潰爛，如果只知道樹洞積水就填洞，不知道填洞之後反而造成樹幹腐爛，那也不過就是一場政治秀與不尊重專業的表現，若高雄市政府真想要徹底解決樹洞問題，建議先去諮詢樹木保護專家，總比直接拿美國國家標準協會(ANSI)明文禁止的發泡劑填洞，造成整個樹洞潰爛要好，也比修剪一大片枝葉要好。
　　　
　　　
🌈延伸閱讀　　　
1. 樹木外科手術的禁止 https://npptw.org/0kzOEE
2. 樹大招風才導致樹木倒伏? https://npptw.org/Y5sgvz
3. 我們的設計與施工，造成窒息的樹木 https://npptw.org/vbbN6U