▎西式料理：跟著秘境私廚創作鄉村料理（四道料理）

好不容易跟林大廚喬到時間！終於可以吃到大廚的手藝了！！
這堂是半實作料理，思思念念很久這位Chef的手藝，經歷豐富、創意不斷，在花蓮經營艾斯可菲無菜單料理，以在地食材並與地方青農合作推廣在地農產品，這堂課家常、幸褔為出發點！一起來跟神秘Chef學習吧～
✔️課程時間：10/12（二）10:00~14:00
✔️課程費用：$2500
✔️指導講師：林仁中
✔️課程內容：
🥢學習內容：尼斯燉菜、義式陳醋蘑菇蝦仁、奶油蘑菇燉雞、西班牙海鮮飯

》講師經歷
花蓮艾斯可菲秘境私廚餐飲總監
北東傳愛協會理事
花蓮職訓工會培訓老師
高雄市易牙廚藝學會-易牙美食節評審委員
花蓮高級農業職業學校西餐實習指導業師
花蓮縣專業職能培訓人員職業工會講師
104年花蓮縣農會地方食材創意料理巡迴講師
花蓮藍天麗池飯店主廚
花蓮遠雄悅來飯店副主廚
Grand Hyatt Taipei台北君悅酒店廚師
台北遠東飯店-遠東Café廚師
86年度台北中華美食展金牌
109年度副總統府邸私廚
❌照片為教室招生／老師版權所有，不得任意使用。
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🔔地點：宜蘭縣羅東鎮復興路一段93巷8號（羅東國中有付費停車場）google map詳細位置圖：https://wifekitchen.pse.is/3dzszz
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🔔 外縣市：可搭乘交通工具火車，葛瑪蘭或首都客運，直達羅東站，再通知專人到站接送。
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【人生像吃自助餐　你要做出選擇】
　
　　你問我怎樣管理欲望，過簡單生活？你要先學會品味人生，品味的同義詞，就叫做體悟內涵。
　
　　人為什麼有這麼多欲望？其實，我們每個人在一個社會，就像進入一個自助餐（buffet）店，食物非常的多，但是正確的吃法，是依據個人喜好去挑選，而不該是把所有菜都吃光。人生本來就不是什麼都要擁有，每個人都該去選擇。
　
　　重點是，你是否有足夠時間去品味出他的內涵。打個比方，我們吃東西經常吃得很快，結果你的注意力都在說話，食物就這樣很快從嘴巴到喉嚨，你對食物是沒有感覺。又或者，你把自助餐的菜色都疊在一起，味道都混在一起了，這樣怎麼會真正享受到它的滋味？
　
　　你要專心吃飯，你要慢慢吃飯，才能體會到每道菜的滋味。如果沒有體會，等於是白做、白吃。就像是吃東西你都不消化，你永遠都會覺得餓，總想要去追求什麼。
　
　　我先談我自己怎樣生活。
　
　　我週末都在家裡，也很少應酬。但是我覺得我的生活很有滿足感。我假日就是休息與看書。看書最便宜，但是能得到喜悅感與成就感，當我看到新知，會很高興啊。有些時候，我讀讀讀，讀到有悟的時候，會把書闔起來，停下來，回想我體悟到的滋味。
　
要會自己擬菜單！如果每個都要，就總會有遺憾
　
　　我也不買名車，或是蒐集什麼骨董、別墅。有時候也會想，買輛跑車玩一玩。但是又想，到最後是車子服侍我，還是我服侍車子？因為你每個禮拜要去發動它一下，所以回過頭來，變成它的奴隸。
　
　　我旅行，景點越少越好。我很喜歡玩相機，但是我出去都不照相，你忙於照相怎麼欣賞？我看很多人下車，哇，都劈哩啪拉的忙著照相，照完就上車、走了。那到底在幹什麼？只是為了回去能看好照片，那你乾脆不要出門，在家看DVD或是電視就好了。如果你拍照是為了到此一遊，那也是表象的事情。
　
　　很多人想住豪宅，但是你仔細想想，豪宅通常都在很郊外，你都先經過很髒亂的地方，然後才到家，大概你是先經過這種偏僻的地方，回到家後，才會覺得，哇！好棒。但是我不要，我覺得會讓人真正enjoy（享受）的，是你從頭到尾非常comfortable（自在）的環境。所以我選擇的住家，經過與出去都是林蔭大道。這就是價值觀啊！你要哪一個，你要做出選擇。
　
　　我很難忘的，還有一碗白米飯的滋味。
　
　　有一次我去日本，看到日本人吃一碗白米飯配上兩個醬瓜，我覺得他們怎麼這麼可憐，可是他們卻吃得津津有味。
　
　　後來我拿起飯來吃，也覺得好香。原來，日本人吃飯是一道菜一道菜品味，他們把飯當作一道菜。單純把飯拿起來簡單的吃時，反而滋味就出來了。後來我就看，人家吃西餐，為何杯子一堆，一定有一堆水，聊了之後才知道，他們每吃一道菜完了，就要漱口，讓你吃每道菜之前可以fresh（重新開始），不會把上面一道菜跟現在的菜混在一起，才能真正品味每道菜的滋味。
　
　　現在社會像是花花世界，你會發現這個很漂亮，那個很好玩，就像是不會吃自助餐的人，進入buffet餐廳時，每樣都要吃，結果吃到最後到底哪個味道好？不知道。因為大家都把菜堆在一起，然後，吃得很撐，肚子很不舒服的走出來，最後還要付錢去減肥。
　
　　我吃自助餐，其實就吃幾樣，我的習慣是，我一定現場走一趟，了解有什麼東西，我想好我要什麼，我知道冷盤我要什麼，主菜我要什麼，甜點我要什麼。我等於自己列自己的菜單，做一個正式的西餐吃法。每個人都要學習會列自己的菜單。
　
卡拉OK唱久也不稀奇！從工作中體會充實感，品出工作滋味
　
　　你說這樣太理性。不，你錯了，其實很多東西你都規畫完，你就OK啊，你才能真正很enjoy。不規畫好，你就會一天到晚後悔，你就卡卡的，你做了，時間與金錢都花了，但是滿肚子的氣，總覺得有遺憾。
　
　　你問我年輕人該怎樣開始駕馭自己的欲望，或是做到上述的層次。
　
　　我建議，把工作當作一個主要的生活主軸。當你在工作過程中，你多了解一些事物，你會有充實感，那就是味，品味的味。你也可能在工作中，發現一個新的領域，而感到一些喜悅感與成就感，感覺就出來了。
　
　　這個東西跟唱卡拉OK有什麼不一樣？唱卡拉OK你也感覺很喜悅，但是一個是人家給你錢，一個是你要付錢。很多人不去體悟一些東西，就會先入為主的去想，工作是辛苦的，唱卡拉OK是快樂的。但是你假如去仔細體會內涵，會發現卡拉OK唱久也不稀奇了。
　
　　工作，能讓你體悟更多，能力增長，同時產生經濟價值。這是一舉兩得。其實，連一個餐廳服務生，都是可以去品味出工作滋味。
　
　　你是一個餐廳服務生，但是你到一個高級西餐廳看服務生做事，他們進菜的角度都是一樣的，不會換來換去，他會等你說話到一個段落，才遞菜，怎樣倒酒也有學問。他做得好，其實客人還會尊敬他，會很想要給他小費。同樣是服務生，為什麼會有差別，你如果仔細去想，去體會動腦筋，品味的過程就出來了。
　
　　回到我剛講的，你要做出選擇，而且，不要急。
　
簡單，其實不簡單！應該花時間去認知自己要什麼
　
　　現在能讓我很樂的事情很多。我每次到公司或是離開公司，我都會很enjoy，外面的人行道那邊，我們種了一排樹，那邊本來是停了一排機車，人走過都要扭來扭去。現在長得非常茂盛，進公司的那一剎那，前後三秒鐘、瞄那三秒鐘，哇，就很enjoy。你看到有人走過去很自在與優哉的感覺，人會enjoy什麼，無非是眼睛張開，所看到很smooth（平和）的感覺。
　
　　你當然可以說，因為我有一定的經濟能力，都看過了，所以可以去駕馭欲望，比較早知道自己的價值觀，找出自己的菜單。但是每個人都該給自己一個機會，花點時間認真的去品味周遭的事物，你才有機會去認知，那些是你喜歡的，你才有機會去拼湊出你的菜單。
　
　　人的時間有限，你必須很清楚自己要什麼，別去盲目追尋一些東西。少了一些選擇，到後來，反而會讓你有更多的選擇。
　
　　簡單，其實不簡單。就像工作一樣，你要能抓到key（重點），化繁為簡，一針見血，一招斃命。你對人生欲望，做出抉擇時，道理也一樣。(文章出處：商業周刊，口述：杜書伍，整理：曠文琪)
　
*聯強國際總裁杜書伍欲望管理心法*
簡單生活：少應酬，週末散步與看書，不投資骨董與名車，旅行時用心品味，而不是只用相機去紀錄畫面。
對抗欲望：列出自己的菜單，不能每個都想要。
　
#連結閱讀
1.斜槓人生，好嗎？
http://bit.ly/3mZU0Wk
2.培養自己「對的思考習慣」
https://bit.ly/3rB7sE9
3.資訊過多，讓人膚淺
http://bit.ly/2zKXPsS
　
🌏聯強國際為亞太第一大、全球第二大資通訊通路集團，2020年全球營收規模突破台幣1兆3,300億元。
🎯知識與經驗的分享，是我們回饋社會的方式。

法式餐桌上的小魔鬼(上)

有一次讀到一篇報導, 採訪某位美食評論還是米其林密探, 記者問: 嘗過那麼多美食和餐廳, 人生最後的一道你希望是甚麼料理, 還是哪位大廚的名作?

受訪的美食家或密探笑笑地說: 你大概不會相信, 我只要一塊麵包加奶油或乳酪, 麵包/奶油或乳酪在我心中是最完美的美食組合!

讀到這裡心中噹了一下, 很有感啊. 我希望的人生最後一道可能就是一碗白飯或是豆腐.

拿這個例子當這篇貼文的開場, 好像應該寫個終極美味之類的哲學話題. 不過我想聊的是餐桌上的麵包情結.

說來矛盾, 我對法國餐廳裡的麵包和奶油也非常喜愛, 可是在高級餐廳裡 – 尤其是道數很多的大餐 – 我幾乎不碰麵包了. 過去侍者問的時候, 我還會客氣地要一塊放在碟子裡, 但是全程不碰. 現在則常常直接婉拒麵包.

(再偷偷告訴你們一個小秘密: 餐後消化的程度也差很多, 沒碰麵包奶油的, 身體負擔少很多. 我本以為是我自己親身經驗的大發現, 後來才知道, 許多經常上餐廳的記者朋友都有同樣的認知.)

台灣來的朋友大驚小怪: 法國麵包很好喫耶, 塗奶油又特別好, 不喫好可惜… 怎麼不喫呢?

我知道, 平常在家, 麵包奶油絕不少喫, 因為真的很讚啊.

麵包對法式餐廳, 無論是對餐廳主廚老闆, 或是對客人服務生, 都是個讓人又愛又恨的小東西.

常聽到台灣人說法國餐廳都喫不飽. 很長一段時間我對這個說法感到非常疑惑: 在法國上館子我常常喫到翻過去翻不回來, 抱著肚子回家, 還在床上翻滾撐到睡不著, 怎麼會喫不飽?

後來了解了, 原來台灣很多西餐廳是不提供麵包或是麵包另外收費. 而在法國, 麵包和自來水一樣, 餐廳有義務免費提供, 無限暢喫.

一頓法國料理中, 有沒有麵包下肚(即使只是一小塊), 最後的飽足感差很多, 加上奶油的話, 效果加乘, 撐死你. 台灣的法式餐廳讓人喫不飽很大的原因就在麵包這個小魔鬼.

這是我在品嘗法式大餐時打死不碰麵包的原因. 剛上桌時小酒下肚, 心情胃口開始開上揚, 菜沒還上, 香味撲鼻的麵包奶油活生生就在眼前, 凡人當然抵不住誘惑. 就喫一點唄.. 嗯, 好喫. 再撕一小塊, 塗點奶油… 嗯, 好喫. 菜還沒上? 再來一點…

這就上當了! 如果一開始用餐麵包奶油就如此暴衝, 到主菜上來已經覺得飽了…

台灣法國餐廳不免費提供麵包奶油可以理解, 因為成本高, 麵粉奶油都是舶來品.

法國的餐廳則是都計算在成本裡了. 可是麵包的用量還看菜色的安排. 有肉醬, 有鵝鴨肝的, 有火腿香腸的, 有乳酪的, 醬汁濃稠的… 這些統統要麵包來配合演出才行.

較新派的法國菜, 醬汁少, 味道清淡, 麵包的需求相對低很多. 餐廳在每日購入麵包數量時得衡量清楚, 買多了, 增加成本而且浪費(不能隔天再用), 買少了… 你不可能跟用餐到一半的客人說, 抱歉, 沒有麵包了 – 就算去隔壁餐廳搶也要搶來端上桌.

然而對餐廳來說, 麵包是個沒有利潤, 又無可遏止浪費的小東西: 一籃客人沒用完的麵包只能扔掉, 而且麵包不在菜單上, 沒有客人會因為麵包來喫餐廳的. 如果想省著用, 保持麵包新鮮, 上桌前才切片. 想法非常浪漫, 可是每次上桌給客人的數量少一點的話, 客人喫得多, 拿麵包次數多, 造成工作負擔. 給得多了, 沒喫完就是丟掉.

丟越多, 對餐廳造成的成本越高. 吼, 誰叫麵包是免費的? (是不是很魔鬼?)

高級餐廳高級旅館有本事條件和人手自製麵包, 盈虧自負, 反正羊毛出在羊身上. 要控制成本的小館子就不能那麼理想主義了, 那就買品質價格低一點的.

千萬不行. 法國, 特別是巴黎人, 對麵包很挑剔. 對這個免費提供的東西很有話說, 好麵包只是應該的; 麵包不行, 絕對把老闆主廚抓來抱怨, 不然就是不再回頭, 讓這種餐廳去呼嚨那些一輩子只來一次的觀光客吧.

對法國人來說, 餐廳麵包再好也是應該的; 麵包不夠好, 就該抓去砍頭. 對餐廳來說不難理解客人對麵包的看法: 只要看退回去的麵包藍或是麵包碟子裡剩的就該心裡有個譜了.

當然, 絕少餐廳有能力自己做麵包. 好餐廳(高級或是小館)很了解麵包在客人的用餐經驗裡無言的重要性, 不惜血本尋找好麵包. 認真的老闆主廚找附近的好麵包店訂購, 確保新鮮. 或是找沒有店面門市, 專門提供給餐廳的專業麵包工坊. (上)

台北餐酒館 #WINEderful #葡萄酒主題餐廳
位在捷運中山國中站, 行天宮站附近
點心烘培坊的地下一樓
很讓人有在歐洲過節的溫馨浪漫氣息
覺得餐點佳、環境佳、氣氛佳
很適合慶生約會、生日聚餐、派對包場的好選擇
餐點是歐陸料理，有商業午餐、套餐、單點。
沒有高級西餐廳的天價與拘束感
再來瓶葡萄酒好好放鬆一晚!
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📍#WINEderful葡萄酒主題餐廳
地址：台北市中山區民生東路三段27號B1
(近中山國中站, 行天宮站 2號出口)
電話：02 2518 2122
營業時間：12:00–22:00 (星期日,國定假日,連續假期 無營業)
餐點：每人低消午餐NT$400、晚餐NT$800 (加收10%服務費)
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這是間位在民生社區中的美食餐廳
整體吃起來~覺得不錯耶!!
餐點的價錢 也覺得有可愛 哈哈
而且喜歡店員的親切笑容和態度
讓人覺得 是間有溫度的餐廳🤗
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用餐日期: 2019年7月19日 (星期五) 晚餐
📍 #微笑餐桌 SMILE TABLE
地址：台北市松山區延壽街333號
(近南京三民站 1號出口/ 民生社區)
電話： 02 2748 5858
營業時間：11:30-21:30
餐點：主餐 NT$240 up  (加收服務費10%)
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微笑餐桌 SMILE TABLE，為一間質感西式餐廳，主打平實親民的價格，嚴選高級的食材，主廚用心料理餐點，店內招牌鮮活龍蝦，超高CP值，令人流連忘返！為您打造寬敞的舒適環境，店家專賣的不僅僅是料理餐點，同時也是一間 "微笑專賣店"，無價的微笑是親近彼此的連接點，希望突破以往對西餐及服務的距離感，不追求花俏與浮誇，注重的是溫暖彼此的熱度，期待與您在此處"微笑相遇"，一同於餐桌上共襄盛舉！
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黑松露與生俱來的香氣，令不少人趨之若鶩。因為身價高人一等，以前只會在高級餐廳品嘗得到。不過近年就開了一些走大眾化路線，兼且用黑松露做主題的餐廳。像這間開在銅鑼灣一棟食廈樓上的西餐廳，便是其一。雖然有噱頭，但網上亦有不少投訴，主要有四方面：
(1) 侍應生手，上完頭盤後，接着要等很久才有其他菜式上桌；
(2) 菜式上有很多松露，但半點香味都沒有；
(3) 食物質素有問題，例如湯似木魚水又有味精、牛扒又乾又韌，分量又少，吃完整個餐也不夠飽；
(4) 雖然訂位有折扣，但收費仍然太貴，一點也不值。
今次就請了一位入行超過三十年、做法國菜的大廚Peter(化名) ，跟我們去測試這家餐廳有多伏。

「餐廳用松露做主題，其實就像尖沙咀那間。這兒有單點又有套餐，不過就沒寫清楚哪款菜式有黑松露，菜單比較混亂。如果是一間用黑松露做主題的餐廳，應該款款都有些，這兒只有數道有。」Peter笑說。


單點的菜式不便宜，索性叫套餐，六道菜晚餐才不過$268/位，有松露菜式之餘，又比較抵食。

下單後不用十分鐘就上頭盤，「上面有一小片黑松露，非常細碎，沒甚麼黑松露味，汁裏面有少少黑松露油，不過薄切帶子跟黑松露不配合。」Peter說。

第二道菜是韃靼吞拿魚配醬油啫喱，賣相吸引，但是等了差不多四十分鐘。「節奏有問題，又不算旺場。」Peter說。韃靼吞拿魚沒甚麼味道，不過吞拿魚其實是魚蓉，而不是他他。

第三道菜是甘鯛鱗立燒，「連魚鱗一定好食，不過汁就奇怪，說下了黑松露，但是沒黑松露味。」Peter說。他估計店中所用的黑松露，或許是來自雲南的急凍貨色，所以香味比較遜色。

第四道菜是八丁味噌煮頂級和牛面頰，肉質軟腍，味道也濃稠。「配搭就差一點，有少少畫蛇添足，勉強加些黑松露。」Peter說。


第五道菜是松露飯，上面放了不少黑松露，雖然沒甚麼香味，但用牛肝菌的水去煲飯，也頗好吃。

他又嘗嘗另一個套餐的松露雜菌湯，「這個是普通日式湯底，沒甚麼香味，吃到少少豉油味及木魚精味。」Peter說。

反而主菜的美國頂級肉眼牛排不錯，火候恰當。「不過醬汁的配搭就較差，現在是一個濃縮意大利黑醋，味道酸到不得了，蓋過所有味道，應該做一個黑松露汁。」Peter說。

他認為食物其實不算差，只是配搭一般，如帶子薄切跟黑松露不配，應該配黑松露汁的牛扒卻配了醋。以分量來說也不算少，吃罷主菜更有甜品及餐飲，收費不算昂貴。總體來說，這間餐廳以黑松露做主打，但主角就不太突出。「黑松露應該是一拿出來，一刨已經芬芳撲鼻，但這一個就較差，要很仔細地去聞才嗅得出來。」Peter說。

採訪：黎詠詩
攝影：葉天榮

Truffle House
地址：銅鑼灣登龍街18號V Point 2樓2號鋪
電話：8118 1168
營業時間: 星期一至六12nn-3pm\6pm-10pm
詳情： http://bit.ly/2U7S6EY