熱門Ptt文章

[爆卦]高筋麵粉蔥抓餅做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇高筋麵粉蔥抓餅做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在高筋麵粉蔥抓餅做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 高筋麵粉蔥抓餅做法產品中有23篇Facebook貼文，粉絲數超過8,564的網紅食物鏈，也在其Facebook貼文中提到， #金黃小麥全榖酸種麵包 #微燙麵. #Glebweizenvollkorn_Sauerteigbrot . #土耳其Pide及Tannour_bread分享 #全麥粉的保存及本身存在的問題 發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2020/11/glebw...

　同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian，也在其Youtube影片中提到，材料： 高筋麵粉25g Bread flour*強力粉 太白粉8g Potato starch*片栗粉 鹽少許 Salt*塩 水70g Water*水 起司片1片 Cheese*チーズ 蛋1顆 Egg*卵 甜玉米粒30g Sweet corn *スイート...

「高筋麵粉蔥抓餅做法」的推薦目錄

高筋麵粉蔥抓餅做法 在 秀食光?板橋 新北 台北 美食旅遊 Instagram 的最佳貼文

2021-09-03 21:29:43

在家料理👩🏻‍🍳 今天要分享我超喜歡的蔥花油條🤩 有別於外面常見的油條，裡頭加了蔥花香氣超迷人😊 美味程度直接倍增😂 （做法也是很容易上手的哦！） - 🔺往左滑➡️看影片～ - 「食譜」 🔸蔥花油條 材料： （可製作約8～10條） 中筋麵粉：300g （如果喜歡更有咬勁可以用高筋麵粉哦！）...

高筋麵粉蔥抓餅做法 在 ??13的華麗手作減脂料理 Instagram 的最讚貼文

2021-07-06 06:17:58

#13食譜分享 🌸自製薄皮脆皮pizza🍕🍕🍕‼️（不用酵母粉） 餅皮、pizza醬都自己做！生平第一次做pizza就成功，超好吃😍😍😍 ❇️Pizza餅皮 中筋麵粉 450g 細砂糖 10g 鹽 5g 溫水 250g 橄欖油 40g 1. 取一盆，中筋麵粉過篩加入砂糖、鹽拌勻，一點一點倒入溫...

高筋麵粉蔥抓餅做法 在 ◇??????翁啾的餐桌 食譜筆記 生活 夫妻話家常◇ Instagram 的最佳解答

2021-04-03 17:33:38

抓住最後的草莓季與過年尾巴，元宵節快樂🧧 [韓式南瓜湯] [隨意的韓式煎餅] 馬鈴薯/三色彩椒/低筋麵粉/糯米粉/ 雞蛋/櫻花蝦/蔥綠 [愛心草莓盤] ◾看尹stay，好想喝裡頭的南瓜濃湯！昨晚剩的一些馬鈴薯絲就來做成韓國煎餅唄~其實也很想吃牛肉餅，不過太麻煩了，我還要好好思量思量😆。 ...

  • 食物鏈

    高筋麵粉蔥抓餅做法 在 食物鏈 Facebook 的最讚貼文

    2020-11-04 17:05:26
    有 58 人按讚

    #金黃小麥全榖酸種麵包
    #微燙麵.
    #Glebweizenvollkorn_Sauerteigbrot .
    #土耳其Pide及Tannour_bread分享
    #全麥粉的保存及本身存在的問題
    發文:
    http://foodchainunme.blogspot.com/2020/11/glebweizenvollkorn-sauerteigbrot-pide.html
    也是一樣把文字貼上來. 不過真的要看部落格文比較有感覺
    這陣子因為小孩放秋假覺得很多時間都在煮飯做菜. 然後, 當然少不了吵架@@ 而且做了幾次的Panettone 第一麵團失敗覺得很難過... 反正沒有很多心思在做食物做麵包及寫文. 世界上發生很多事是真的. 由於疫情. 很多時刻會讓你覺得雖然每天都在過差不多的生活. 但這個人生很... 一言難盡...
    還是要吃三餐啊! 我最近比較常做全榖麵包... 其實是因為全榖的纖維很高. 當老爺出門午餐或是還在減肥的我的碳水比較好一點.

    德國很有公信力的民生用品測試機構 Öko Test 最近曾經做了一個對於麵粉的測試.
    Mehl im Test: Es gibt Probleme mit Schimmelpilzgiften und Mineralöl
    https://www.oekotest.de/essen-trinken/Mehl-im-Test-Es-gibt-Probleme-mit-Schimmelpilzgiften-und-Mineraloel_11430_1.html?fbclid=IwAR2K1BWurFa_VMwwxlKowMlqQJUfF1LQK_jLjA2DuqcIxJDRoA8qVlvEURs
    發現全麥粉的問題很大. 幾乎都有礦物油殘留問題. 礦物油大多是因為機器運輸或是收割時留下的. 所以縱使是有機的小麥也有可能有礦物油殘留. 生活在現代. 飲食中夾雜著一些因為科技產生的原始生活看不到的佐料是很正常的事@@ 礦物油的含量是不是到了會影響健康的程度才是應該注意的問題. 當然, 因為營養價值高又有纖維就會有黴菌的問題. 這也是這個測試的重點

    所以我的做法是換廠牌買! 很多食物都是如此....分散風險一定沒有錯! 還有! 不要" 存放" 全麥粉. 除非你有放冰箱. 因為黴菌很容易會滋長.尤其是台灣是濕熱的環境. 如果放塑膠盒也要想到一般麵包放塑膠盒不透氣很容易發霉的狀況當然全麥粉也是. 所以有需要才買. 開封室內溫度保存的話一定要趕緊用完. 德國的建議是放紙袋. 但我想台灣還是放冰箱比較安全!

    今天這個麵包的主粉是這款金黃小麥全穀粉. 它的胚乳部分因為含有葉黃素所以用它的粉做出來的麵包會有淡淡金黃色. ( 不過我使用的是全穀粉應該很難看出來)

    這是一個古老小麥的品種. 近年來很多古老品種都開始有人感興趣. 但是因為栽種面積都不大. 所以一般來說都是以有機的栽種方式. 除了對環境有益外在市場上的價格也會比較高.

    蛋白質也就是麵筋的含量並不高. 是屬於中筋範圍的麵粉. 而且又是全麥. 如果你是想做孔洞很大膨脹很高的大麵包該不太可能....

    但我的考量不在此. 以全麥麵包來說. 你買到的通常都會比較" 沉" 因為它本身因為有纖維打亂所以鍵結不強. 最常遇到的. 用快速發酵方式來做的全榖麵包會有比較鬆散且容易乾掉的問題. 因為纖維沒有好好" 軟化" 吸水.

    最近看到一位youtuber 把全麥粉過篩. 留下大片麥麩先去泡水. 並做兩小時水合的作法. 於是我也跟著這樣做. 但我將麥麩與葵花子一起泡熱水. 以總重兌上相同重量的熱水來浸泡.

    利用部分燙麵糊化麵粉增加麵糰的結合度並且讓它在發酵中產生比較多的單醣. 糊化的麵粉會比較容易發酵. 雖然在長高上沒多大的幫助. 但是保濕度及發酵上會比一般直接水合的都要好. 在我們做燙麵蔥油餅或是無麩質的米類食物都可以發現燙麵或是有粄母的麵團都會比較Q彈

    當然水合最好不要溫度過高.否則麵筋提早老化是很容易預見的事. 因此我使用冰塊水來混這樣水合的終溫就不會過高

    我做兩個大麵包. 總粉量是600 g 因為才剛買的麵粉. 要趕緊使用完畢. 做成麵包冰冷凍都比麵粉放著發霉強! 我硬種使用量是這樣!

    使用手持攪拌機混合. 之後放檯面靜置. 並且做了一次強力翻摺把泡水的麥麩及葵花子放入.
    從加入硬種開始大概在室溫發酵了5小時. 期間有做兩到三次翻摺. 下面是從盒子倒出準備分割的麵團. 中間整形停15分鐘後再整形放入發酵籃並且放4度攝氏度冷藏後發17小時

    這是中間整型時產生的空洞. 麵筋不強的麵粉很難避免....不一定是過發, 通常經驗會告訴你是不是過發. 從何處學習? 很久以前我是看完成的麵包來判斷的😭😭😭 這是最土法煉鋼的精神😅😅😅

    我用兩個深度不同的發酵籃做. 也嘗試了兩個不同深度的割線. 上( 深)下( 淺)的結果以這個敘述做分隔. 你可以看到麵包的兩旁都有離開底盤微微上揚. 那就是沒有過發的麵包. 如果烤出來是貼住的. 那就是過發麵包.

    全麥麵包比較常可以有這麼均質的孔洞. 因為沒有好麵筋. 所以不會有大孔洞出現. 但全麥比較有可能會在過發時中間出現大空心. 那是因為麵筋太老抓不住. 但是氣體又多無法排擠的原因.

    其實兩個都不錯. 但要選擇的話我比較喜歡下面淺籃的結果. 平均一點.
    這個麵包我們在周一無肉日就吃掉大半條當晚餐了. 全麥的麵包孔洞比較均質雖然小size一點. 但比較好切細片. 這是一大優勢. 吃的量當然就會比用一般高筋麵粉做的還要少一點. 上圖是約三百克麵粉可以切出來的分量.

    台灣會將素食做成很多動物肉的樣子這裡也不例外. 這是蛋奶素的火腿片及臘腸片

    隔天老爺的午餐便當繼續帶

    這款麵包到今天是第三天. 室溫置放仍然保有水分吃起來不乾柴. 我覺得已經足夠. 之前一直在燙麵的比例上做調整研究了一陣子的全穀粉( 包含其他麵筋弱的古老麥子粉). 這次使用這種燙麵的水量. 覺得成績也不錯. 金黃小麥吃起來是比較溫和的感覺. 就是全酸種發酵後. 烤出來的麵包比較不嗆鼻. 也因為燙麵. 微微的有甜味. 老爺說不酸. 他很喜歡. 這兩天會用Manitoba 全穀粉來做全麥酸種麵包試試.
    應該也會是有趣的經驗.....
    請原諒目前還沒有食譜. 因為這個我會做影片. 想把這些關於水量的比例問題整個了解透徹一點再來寫完整的食譜. 只能先透漏這個麵包大概有80%水量左右.

    另外介紹兩種麵包:
    我上班回家的路上必須轉車. 轉車的地方是一條萊比錫土耳其人最常出現的街道. 沿途都是土耳其商店及餐館. 要買土耳其食物在這條街準沒錯. 尤其是現烤麵包類. 這是超市裡賣的兩種扁麵包.

    真的不貴. 上面這個Pide 有兩大塊. 通常不會使用全麥. 利用手指頭掐洞避免有高凸的麵包出現並且使用高溫窯烤. 這樣的麵包非常有嚼勁也比較不容易乾. 這應該是土耳其最常見的麵包
    The art of Pide making 影片中可以略見一二它的作法
    下圖這個則是利用貼爐或也是窯烤的方式做的. 完成時間更短暫. 因為麵團更扁. 這個麵包的表面泡泡還蠻大的. 估計是用窯烤. 因為貼爐更接近火苗比較常出現的是細小顆粒的泡.

    德文 Tanur Brot 英文叫 Tannour Bread youtube 影片 這個一包記得是5片左右! 應該是人人都吃得起的麵包.

    上面這兩種麵包雖然看起來都是用塑膠袋包住很像工廠出產的麵包. 但有時候去的時間點對其實可以摸到還溫溫的麵包, 甚至有蒸汽! 這也就是說這是在附近做出來賣的!
    我會把Tanur Brot 拿來捲菜及肉或者是一分為四, 兩塊兩塊地做蛋餅. 這種餅當蛋餅皮會有表面脆但是有嚼勁及發酵麵香十足的優點.一般來說蛋餅皮會用比較多油去煎. 這種麵餅不用. 這是跟台式蛋餅皮或是使用沒有發酵的Tortila 麵餅來當蛋餅皮很不一樣的地方! 如果有機會買到這種麵包一定要試試看!

  • 杰希嘉巴黎通訊Paris is Paris is Paris

    高筋麵粉蔥抓餅做法 在 杰希嘉巴黎通訊Paris is Paris is Paris Facebook 的最讚貼文

    2020-09-27 06:16:55
    有 82 人按讚

    【韓國料理課抽考篇：老師請客我掌廚皮爺當貴賓之韓國辣燉雞湯(dakdoritang)與泡菜煎餅(kimchi jeon)】
    今天提早半小時到韓國料理工坊，和老師商量能不能下課後讓皮爺過來直接享受上課的成果，因為今天真的很冷，只有14度，我擔心做好的東西提回家以後都涼了⋯⋯。沒想到老師爽快的說，不如這樣好了，今天她請皮爺吃飯，菜色是韓國辣燉雞湯(dakdoritang)與泡菜煎餅(kimchi jeon)，但是必須全程由我掌廚，她會先將材料和做法口述給我，我自己在工坊廚房的冰箱裡將食材備齊，然後在教室裡獨自操作，她在旁邊看，我有任何問題都可以發問，今天不收學費，算是臨時抽考。哇⋯⋯哇塞，真是次次有驚奇呀！老師説完就要我趕緊給皮爺打電話約好時間，再坐下來陪她嗑瓜子聊天聽課寫筆記順便學韓文半小時，然後開始工作！
    【韓國辣燉雞湯(dakdoritang)】
    選用小型全雞一隻，剁下腿、翅，並於關節處剁開去皮，雞身自中央剁開去皮，切成若干塊。徹底清洗掉血水。以清水沸煮後，再次以冷水徹底沖淨渣沫。瀝乾雞肉置乾鍋中，加入韓國辣椒醬、糖、白胡椒、米酒各1湯匙，醬油和韓國辣椒粉各2湯匙，以手抓方式充分拌勻後，在鍋內注入1湯匙沙拉油，開中火拌炒，炒至發出香味時，注入清水，份量為高出雞肉約一指節高度即可，轉大火燉煮。此時將1顆洋蔥、1顆馬鈴薯與1顆胡蘿蔔切塊，放入鍋中與雞肉一起燉煮(我偷偷在湯裡放了六根韓國年糕～)，沸騰後轉中火續煮10鐘後轉小火，一根大蔥切粗絲備用。小火煮10分鐘後，灑入蔥絲，熄火。
    【泡菜煎餅(kimchi jeon)】
    泡菜製作請參考2020年8月16日之貼文【韓國料理第二撃：韓國泡菜 / The second dish at my Korean cuisine course: Kimchi】，今天我還是必須重新做泡菜，但是冰箱裡有已經塩漬去水的白菜，這讓我省了不少時間，不過，這次泡菜的食材有新變化，在白菜之外的醃料中加了一顆紅蘋果🍎！蘋果去皮切粗絲，與白蘿蔔絲、韮菜段、大蔥絲、薑末、蒜泥和麵粉糊、韓國辣椒粉、糖、塩、魚露一起抓拌均勻，然後再完整抹在每片白菜上。(除了紅蘋果之外，也可以加入一顆梨子來取代，以相同方式處理；並没有規定非這樣做不可，只是呈現韓國泡菜的多樣風貌與口味而已。任何韓國泡菜都可以用來做泡菜煎餅！)泡菜完成後置冰箱冷藏10分鐘。
    取一杯泡菜切成小段置入大碗，並注入3湯匙泡菜汁。加入4湯匙天婦羅粉(也可使用中筋麵粉，但較不酥脆)均勻拌成糊狀。開火熱鍋倒入3湯匙沙拉油，手掌在鍋面上方感覺到熱度後，將泡菜糊倒入鍋中均勻攤平在整個鍋面(也可做成若干小圓餅狀，但老師和我都比較喜歡做成一個大煎餅，煎好後再切片)，以中火慢煎，當邊緣收縮變深色，翻面續煎，在餅緣加入1湯匙油並以鍋鏟輕壓，感覺餅身已堅脆時即可離火。
    ⚠️注意⚠️：此次製作泡菜糊時，為了充分展現泡菜的原味，只利用泡菜汁而未加入水分和雞蛋；同時以天婦羅粉取代麵粉以創造酥脆的口感。如果使用麵粉又要有酥脆口感的話，可混入天婦羅粉和微量的泡打粉。
    ［乾杯！］
    皮爺準時出現在工坊，我已準備好餐桌請老師和皮爺入座，老師還特別開了兩瓶韓國水果酒助興。替老師和皮爺盛好辣燉雞湯，老師先喝一口，又挾了一片泡菜煎餅，滿意的直點頭，我這才鬆了一口氣。然後大家舉杯慶祝！老師和我各喝了一碗雞湯、各吃了一份煎餅和一碗米飯，其餘的一鍋雞湯、四份煎餅、兩碗米飯全部進了皮爺的肚子，他頻說好吃，我們邊吃邊聊、笑語不斷，還配著我剛才做的泡菜，三個人喝了四瓶酒，然後我發現老師竟然比我小五歳！唉，周圍比我老的人似乎只有皮爺了，自己卻還是這麼的「一事無成」⋯⋯

  • 麻麻的艾寶樂園

    高筋麵粉蔥抓餅做法 在 麻麻的艾寶樂園 Facebook 的精選貼文

    2018-12-27 08:17:28
    有 100 人按讚


    早餐→果醬鬆餅麵包

    到底是鬆餅還是麵包？😁
    昨晚睡前拌了一小鍋免揉麵團，讓它在室溫待個一小時後就丟進冰箱讓它慢慢的低溫發酵...
    以往這個麵團也是我常常用來快速做麵包，餡餅，點心的方式之一...

    早上一樣在麵糰上灑了點手粉避免沾粘後，抓了兩球分別包入草莓果醬和花生果醬，直接用小V烤個5～6分鐘就完成外酥內軟的鬆餅麵包....

    然後另一頭事先退冰的雞腿肉快速抓醃日清的炸雞粉，回潮後丟入氣炸鍋，180～200度炸它個15分鐘...
    最後切個水果，再準備一杯洋蔥起司濃湯，上桌!!!

    **免揉麵團**怎麼做：
    材料：
    中筋麵粉170g
    奶油30g(隔水加熱融化)
    糖30g
    鹽巴1小搓
    奶粉1大匙(可略，有比較香)
    蛋1顆
    溫牛奶75ml(或水)
    速發酵母粉2g

    做法：
    1.溫牛奶+酵母粉+奶油＋蛋→拌勻。

    2.再加入糖，鹽巴，奶粉拌勻。

    3.最後加入麵粉拌勻成一黏稠濕度高的麵團後，蓋上保鮮膜，靜置室溫1小時(夏天只要30~40分鐘)，就放入冷藏低溫發酵一夜。(此時體積會變大一倍左右)

    4.隔天要用時先在麵糰上灑點麵粉防沾，抓出要到量，直接包入想要的餡料就可以用小V烤囉！

    Ps.也可以用烤箱烤，但包完後還要再先進行的2次發酵才烤，口感會比較好!

    #果醬鬆餅麵包(免揉麵團應用)
    #日式炸雞(氣炸)
    #葡萄蓮霧
    #洋蔥起司濃湯

你可能也想看看

搜尋相關網站