▌居家減壓、降火氣必備 巧克力脆餅
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#防疫停課第四天
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之前看到朋友臉書寫著
居家防疫也要戴上口罩，不是防病毒，而是要阻止自己吃不停啊
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但窩居在家的日子，深深覺得要適時吃點甜食補充戰鬥力才行，
不然在血糖過低時又突然被孩子氣到血壓升高怎行，還是吃片療癒系的巧克力餅乾，提升自己的愉悅指數才要緊
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這款味道很濃郁又不過甜的巧克力餅乾，只需將部分的材料融化，完全省下將奶油打發的搞剛步驟，
好操作的餅乾入門食譜，推薦給也想動手做餅乾的新手朋友
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當然更適合與孩子一起動手做，讓孩子安靜玩麵粉做餅乾半小時，值得啊
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材料 :
1.無鹽奶油 110g
2.70%黑巧克力片 45g
3.黑糖 95g
4.鹽 1小撮
5.蛋 1顆
6.低筋麵粉 160g
7.無糖可可粉 32g
8.杏仁粉 5g(可省略)
9.無鋁泡打粉 6g
10.深黑苦甜水滴巧克力 35g
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做法 :
1.將材料1~4放入耐熱調理盆，隔水加熱至所有材料融化，稍待降溫置涼後，加入蛋，充分攪拌均勻

2.將材料6~9過篩後置入耐熱調理盆，再添加深黑苦甜水滴巧克力，以刮刀輕柔拌勻成餅乾麵團

3.以冰淇淋挖勺挖取餅乾麵團，取適當間隔放置烤盤上，隨喜加入杏仁角，稍微將餅乾麵團壓扁，放進已預熱攝氏180度烤箱烘烤15分(各家烤箱特性不一，建議依照烘烤狀態，調整烘烤時間長短)

#快來看NG早餐你吃了嗎

最近在診間營養衛教到一位處於糖尿病前期的患者，與醫生溝通一下，還想再給她一段飲食調整期及搭配減重，因為只要她飲食願意改變並且積極減重，血糖、血脂及血壓，都有機會恢復正常，因此，重擔就落在營養師身上囉！

先從三餐了解她的飲食狀況，我問了她早餐吃什麼？

她很神采奕奕地跟我說：「我以前都吃麵包，但我這陣子改吃鐵板麵，是不是比較健康呢？但我的體重好像都沒有減少！😔😔」她一臉非常苦惱，的確，我深刻地體會到她努力過淡淡的哀傷，唉，只是她改成吃鐵板麵，真的沒有比較健康啊！術業有專攻，飲食的部分還是交給專業營養師會比較好喔😎

我們來聊聊這些所謂的NG早餐：

📌#鐵板麵：
早餐店的鐵板麵，這麵條也就是用精緻麵粉所製成，會用不少油脂拌炒，最後淋上麵醬，而這麵醬調味重且油脂比例高，一盤鐵板麵下來，高油、高精緻澱粉、高熱量，400-500大卡跑不掉，還不利於血糖控制，還是少點為妙。

📌#燒餅夾油條：
中式早餐店，燒餅油條似乎有著死忠粉絲，但燒餅做法就是中筋麵粉包入一層層油酥製成，油條更是中筋麵粉做好下油鍋炸，可想而知，「燒餅油條」儼然就是高油、高精緻澱粉食物的代表阿！熱量更是可觀500-600大卡，同樣是不利於三高族的控制，對於體重管理的朋友來說，更是一大地雷阿。😱😱

📌#飯糰夾肉鬆油條：
前一個燒餅夾油條就已經夠驚人了！沒想到飯糰夾肉鬆，若再夾個油條，哇，一山又比一山高的概念。#飯糰 屬於糯米類食物，升糖指數非常高；還有肉鬆這加工製品，高鈉、油脂含量高，再夾油條，高油、高精緻澱粉又加工製品，建議三高足和體重管理朋友，還是少碰。若喜歡吃飯糰的話，超商的✅《三角飯糰+一盒生菜+無糖豆漿》，倒是個不錯的組合！

📌蚵仔大腸麵線：
麵線類幾乎都有「勾芡」，升血糖速度非常快，小的一碗麵線熱量居然可以超過500大卡，實在驚人！若蚵仔麵線又加了「大腸」，熱量就又增加50大卡左右。若是又有血膽固醇過高的朋友，就要減少攝取內臟相關的食物囉！所以看起來好像沒有什麼的食物，魔鬼其實藏在細節內，不得不小心喔！

以上四種台灣人很常吃的早餐，你常吃嗎？你會發現幾乎都有共通點：《三高一低》高油脂、高精緻澱粉、高熱量、低纖維，所以外食的朋友還是要留意攝取量及頻率喔！

📣留言跟我說，你都吃什麼早餐，俐岑營養師可以給你一些建議喔！😘😘

#歡迎留言跟我分享

【#無蛋料理 進階! 偽菠蘿包】
#文末送禮 #名額3個 #每人2包Lakanto天然羅漢果甜味劑 #附食譜

有邊個鍾意食港式菠蘿包?? 我都鍾意啊！不過可惜因為食材有蛋，所以林小無份， 於是媽媽就忽發奇想研究 #無蛋版本 #偽菠蘿包 ! 因為完全冇用雞蛋嘅關係，傳統方法完全唔work，於是就用咗西式方法融會變通，製作咗呢款質感似似地嘅 #無蛋菠蘿包 喇 ， 外皮一樣脆卜卜十分鬆化，入面一樣鬆軟香噴噴♡ 從今以後 #蛋過敏 小朋友都可以享受到食菠蘿包嘅樂趣喇!

其實因為自己開始做麵包，就知道每次都要落好多糖，於是最近烘焙我地繼續選用 #Lakanto羅漢果甜味劑 代替白砂糖， 天然、無糖、低GI值（升糖指數）、低卡路里、唔蛀牙，日日焗包都唔驚啦！ #Lakanto 由有超過35年研發天然、低卡路里甜味劑歷史的日本SARAYA製造，信心滿滿!

#食譜 ♡這款無蛋菠蘿包，得個樣咖咋，味道唔似港式菠蘿包，反而似牛油鬆皮包，不過小朋友都覺得好得意~~♡
1】主體~6克酵母，15克糖，5克鹽，先以少許牛奶拌勻， 2杯高筋麵粉過篩，慢慢搓成光滑不黏手麵糰，30度焗爐發酵30分鐘。
2】假菠蘿包皮~40克牛油，15克糖拌勻，加入5克baking powder， 再篩入一杯低筋麵粉，用手撈勻，呈乾粉狀。
3】倒入約40至50ml牛奶， 視乎吸水度，拌至濕潤即可，不用拌勻。
4】放入保鮮袋壓平，放入冰格。
5】 發酵好後的主體取出排氣及造型，分成6份。進行2發，約30度20分鐘。
6】取出冰好的皮，分割，略整理形狀，鋪上2發後的主體上，注意保持冷度，雙手盡量不要接觸。（我剪開保鮮袋直接反手鋪上的。）
7】220度焗約15分鐘即可，完成。

#giveaway
🎁Lakanto天然羅漢果甜味劑
任選1️⃣日本 SARAYA LAKANTO-S 天然羅漢果甜味劑 (130克)或2️⃣日本 SARAYA LAKANTO Locabo 天然羅漢果甜味劑（兩茶匙糖） 。（總值超過港幣110元）

1️⃣Like 「 Mrs1am-ology 」及「Lakanto 」https://www.facebook.com/LakantoMonkfruitSweetener/
2️⃣like 「Mrs1am-ology :一點小哲學」首6個post。
3️⃣Like & Share 此 post，設定post 為公開
4️⃣留言回答︰「你會用 #Lakanto 天然羅漢果甜味劑整什麼美食?」並tag 5 位朋友。
5️⃣Share Lakanto Facebook Page 同步舉行giveaway 活動
截止日期：2020年4月21日23:59❤

Lakanto http://www.monkfruitlakanto.com/zh/shops-contactzh/

【條款及細則】
**禮品以順豐到付形式寄出。不接受的請勿參加。 **每人只限參加活動一次，重覆參與即告作廢，每位參加者亦只可享一次得獎機會。 **必須完成專頁內指示，經確認後會選出得獎者並以PM通知。 **如有任何爭議，本活動主辦單位保留最終決定權。

#一隻天然嘅糖
#人體唔會吸收嘅糖
#唔會蛀牙嘅糖
#全城抗疫
#SARAYA #Lakanto #Monkfruitsweetener
#羅漢果甜味劑 #日本製造

#燕麥吐司 #全麥鮮奶中種法 #波蘭液種 #種中法
這是一份採用低量速發酵母，預先發酵全麥麵團，以「中種麵團」降低對於速發酵母用量及依賴的發酵方式。絕大多數的中種法，都能產生類天然麵種的效應，藉由更長發酵時間，換取更多澱粉分解，不只讓主麵團發酵更完全，也能降低升常指數，有輕微麩質過敏的人也更能放心品。基本「全麥中種」就是「波蘭液種 - Poolish」的延伸，主要的差異僅是刻意選用鮮奶，完全替代清水完來準備液種 (中種) ，而鮮奶裡的酵素則能一併解決，全麥麵粉自含天然麩皮的澀味，分解掉更多澱粉質，也提升麵團發酵後自然甜味。

鮮奶裡含有天然乳糖，能在長時間 (24小時) 發酵過程中，充分提供酵母菌種更為直接的養分。這是因為乳糖本身是雙醣，由葡萄糖與半乳糖組成，而葡萄糖是酵母菌偏愛的養分，同時鮮奶液裡的酵素，也能加速對麵筋與麩皮的分解力。不過不同產區牛乳，其所含的天然養份與酵素也不盡一致，除了乳牛品種差異，亦受到食用牧草類型影響，到過不同國家旅遊的人，如刻意留意過鮮奶色澤，或許就能發現，某些地區鮮乳會帶有極淡綠色 (一般是因為食用新鮮牧草)，例如自己旅行到訪過的墨西哥某些地理區，鮮奶顏色為淡綠色而非純白色，如是長年食用乾牧草的乳牛，其乳色較潔白，同時生乳裡脂肪含量也較新鮮牧草略低些。

[ 材料 ] - 24小時冰藏全麥中種
全脂鮮奶(A)：175g
速發酵母：2.5g
全麥麵粉：150g

[ 材料 ] - 主麵團 | 吐司烤模 (21x12x11.5cm) X 2只
常溫水：200g
蜂蜜(A)：75g
高筋麵粉：450g
即食燕麥(A)：75g
鹽：12g
室溫無鹽奶油丁：50g
表層全脂鮮奶(B)：20g
表層蜂蜜(B)：25g
表層即時燕麥(B)：15 gx2份

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