為什麼這篇高碳鋼生鏽鄉民發文收入到精華區：因為在高碳鋼生鏽這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者freeself (free)看板cookclub標題[問題] 磨刀後反而容易生鏽？時間Sun ...
高碳鋼生鏽 在 L餐桌 Instagram 的精選貼文
2021-09-16 09:09:27
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如圖片 https://imgur.com/a/uVHXtzd
應該是很普通的刀子，但至少中間是鋼(磨刀師父說的)
老闆用機器磨刀後，不到一周反而多處生鏽(咖啡色的地方)
沒有磨刀前只有尖端一點點黑黑的(老闆說那是生鏽)
這樣刀子只能淘汰了，還多花錢磨刀，這是正常的嗎？
還是因為這把刀本來就該淘汰了
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推 lattebear: 先說結論：你刀生鏽是你保存的問題，跟刀的關系不大。 07/14 17:54
→ lattebear: 這種是三層的刀，兩側是不鏽鋼，中間夾鍛造鐵，鐵會生 07/14 17:54
→ lattebear: 鏽，但不鏽鋼不會，所以你角度磨大了，會生鏽的面積就 07/14 17:54
→ lattebear: 大了。如果你沒有很講究，這種刀就很好用了，再去磨一 07/14 17:54
→ lattebear: 次，然後使用完注意乾燥吧 07/14 17:54
所以刀子會因越磨、中間那層露出來越多，導致越容易生鏽那些更有名一把近千元的刀，中間則不是夾鐵了？
剛看藤次郎 中間夾 VG10 -->這種不是鍛造鐵所以不易生鏽？
兩側夾13不鏽鋼
→ ChungLi5566: 磨得好差 刀面都花了 07/14 17:56
附近沒啥知名磨刀店推 isud40401: 這種三夾刀用過要保持乾燥或上油，我媽也都用完不擦的 07/14 18:05
所以可能環境潮濕 理論上放乾燥地方應該不至於生鏽？※ 編輯: freeself (114.45.89.134 臺灣), 07/14/2019 20:08:14
※ 編輯: freeself (114.45.89.134 臺灣), 07/14/2019 20:11:01
→ shisa: 不鏽鋼.....其實也是會生鏽的唷． 07/14 20:30
推 l23456789O: 這種三合高碳鋼刀好用好磨但不好顧 切完要馬上擦乾 07/14 20:38
→ Kreen: 用這種刀有種自找麻煩的感覺........ 07/14 20:42
推 lattebear: 我不是專業的，就我的認知回你。以你這種三合鋼刀來說 07/14 21:02
→ lattebear: ，不鏽鋼比較軟，所以很少用來做刀刃的部分，大多是夾 07/14 21:02
→ lattebear: 在外側保護刀刃。鍛鐵可以透過工藝的部分提升硬度，拿 07/14 21:02
→ lattebear: 來做刀刃可以增加鋒利程度的耐用性。越貴的刀不會越不 07/14 21:02
→ lattebear: 容易生鏽，只是鍛鐵的硬度比較高。所以如果你希望刀不 07/14 21:02
→ lattebear: 生鏽，反而是越便宜的刀越有可能是整把不鏽鋼的，大創 07/14 21:02
→ lattebear: 賣的刀就是整把都不鏽鋼的，可能比較符合你的期待，但 07/14 21:02
→ lattebear: 是鋒利程度會下降的很快。 07/14 21:02
推 lhsieh: 幾十年刀常磨也沒生銹,用完都會洗並擦乾,架放 07/14 21:29
→ lhsieh: 看別人流理台下門邊的多會生銹 07/14 21:31
→ ccs9031030: 不會保養買便宜的不鏽鋼刀就好 07/14 22:16
→ ccs9031030: 不然給人家磨會心痛 自己受傷會手痛 07/14 22:16
→ freeself: 這是家裏舊的刀，應該也不是多好的@@ 07/14 22:36
推 x8109199: 這種便宜的刀鋼軟，很好磨 07/14 22:54
→ x8109199: 去買個定角器磨吧，給人家用也是機器車，到頭來還是得 07/14 22:55
→ x8109199: 自己學會怎麼磨 07/14 22:55
推 x8109199: 刀中生鏽漏出來應該是磨的角度不完全，導致一直打薄刀鋒 07/14 22:57
→ x8109199: ，第一次磨一面要讓刀鋒出來，角度可以抬高，第二次磨利 07/14 22:57
→ x8109199: 要隨著次數越來越貼到身，讓刀鋒夠薄可以切 07/14 22:57
→ x8109199: 現在去買不鏽鋼刀，以後還是會遇到一樣的問題，不如拿便 07/14 22:58
→ x8109199: 宜刀慢慢練，練到能磨好刀再去買貴的刀 07/14 22:58
→ x8109199: 鋼軟好磨好練，缺點是不持久，但卻很符合新手的要求 07/14 22:59
推 x8109199: 再來回覆你文中的問題，刀子要淘汰沒錯，但是以你現在磨 07/14 23:01
→ x8109199: 刀的技術，去買新的刀還是會遇到同樣的問題 07/14 23:01
→ sdiaa: 不鏽鋼百百種 像VG10也是不鏽鋼 07/15 00:16
→ sdiaa: 鏽的形狀就水滴型 就沒擦乾... 找張廚房紙巾擦就可以解決 07/15 00:21
→ jetzake: 通常會這樣鏽的才是好刀... 07/16 00:13
→ jetzake: 鏽的地方變多了應該是因為磨刀的角度改變了的關係 07/16 00:15
推 l23456789O: 三合鋼應該不會太差啦 中心高碳鋼比廉價不鏽鋼硬多了 07/16 09:55
推 carlos159357: 這種刀就是要常用+用完擦乾，營業用鋒利度硬度很重 07/16 22:24
→ carlos159357: 要，天天都在碰牛的脂肪就像保養一樣 07/16 22:24
推 sunny7733: 夾鋼呀，中間碳鋼會生鏽的。 還是要把它擦乾，不繡鋼只 07/28 18:41
→ sunny7733: 是不易生鏽不是不生鏽唷 07/28 18:41