【常溫 vs 冷凍 滴雞精】 📣
小賀營養師開始研究滴雞精後，
有個問題很常被親友提問🤔
常溫 跟 冷凍 滴雞精 在營養成分會不會不一樣?
常溫滴雞精可以在室溫下存放較久的時間，
到底有沒有添加防腐劑或是其他化學成分物質??
這樣的迷思一直存在於很多消費者的心中
甚至沒有食品加工背景的專家學者的回答，
也可能是對一半 錯一半
因為說明過於專業，消費者會聽不懂
必須挑重點且淺顯的比喻方式，
但是太過於跳著說明，
消費者又容易斷章取義，曲解了原本的意思

大家都知道
飲食當中的蛋白質、脂肪、醣都會產生熱量，
如果經過高溫烹煮後，這些成分會變少，
那麼想要減肥的人
想要減少熱量攝取的人
就一定要吃熟食 不能吃生食?
But 事實卻是……
有部分生食 未煮過的食物當中，
有些成分會阻礙營養素的吸收!!
熟食在烹調的過程加過多的油脂，
反而會增加熱量!!
可是可以確定的是
水溶性維生素會受到高溫與光線的影響
所以高溫加熱過的食物，在水溶性維生素的含量一定會減少

#高溫高壓滅菌原理
在一定的壓力下，
利用飽和蒸氣的熱度與濕度，
使微生物之蛋白質發生變性和凝結，
使之不能復原，而達到殺滅微生物之目的
而冷凍只是降低微生物生長的速度

所以經過高溫高壓滅菌的滴雞精，
不用添加防腐劑，
就可以達到增加保存期限的效果
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