足本睇片🎥：https://bit.ly/3b1TOUa 大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！ 非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！ 以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。 今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。 其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。 我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！ 2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！ 材料： 丹麥急凍豬肋骨2條 洋葱、蒜頭各1個 茄膏1碗 意大利陳醋1碗 糖1碗 喼汁、Tabasco、黑胡椒適量 做法： 1.豬肋骨徹底解凍索乾水 2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料 3.肋骨最好可以醃過夜 4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力 5.取出攤涼切件 示範：Son姐 攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華 #飲食男女 #飲食 #小食 #食譜 #香港 #香港美食

氣炸雙色雙味玉米 . 今天想跟大家分享兩道外面常見的玉米料理，只要簡單運用氣炸鍋，就能讓今天的餐桌充滿驚奇唷！還有想跟大家抱歉一下，這兩根實在很難拍，所以我用最陽春的方式呈現，還請多多包涵🥺🥺🥺 . 這兩道分別是奶油玉米跟沙茶烤玉米，因為分開兩道介紹我覺得太占版面，所以我選擇將他們一起拿去烤，而且一次介紹兩道才超值！ . 特別想跟大家分享的是，這兩道菜所使用的玉米並不相通，奶油玉米注重甜味與奶香的表現，所以選擇了黃澄澄的甜玉米，沙茶烤玉米則注重醬料的吸收程度還有咬下去軟糯的口感，因此選擇了糯玉米，糯玉米不一定每個市場都有賣，需要特別找一下，我是在里仁購買的，兩根約50元提供大家參考！ . 口味上，奶油玉米充滿著奶香及蒜香，再搭配一點鹽味做提味真的超涮嘴，絕對是小朋友最愛的口味；沙茶烤玉米的特點為，經過烤炙的沙茶擁有著爆棚的香氣，配上糯玉米的口感堪稱完美呀！ . 但有一點必須特別提醒，不論用烤箱或是氣炸鍋的沙茶玉米，因為不像外面使用極為高溫炭火或是其他設備，加上還需要不停地旋轉、不停地補醬料，因此醬料上要完整包覆整根玉米是有難度的，但是家庭版口味確實不會落差太大，大家如果想做得跟外面一樣，建議可以每兩分鐘去刷一下醬，若懶得這樣處理就跟我一樣補一次醬，味道也是相當不賴唷～～～這道料理推薦給大家，歡迎試做看看！ . 🌀烤玉米材料&調味料 🔸糯玉米1隻 🔸蒜泥1小匙 🔸沙茶醬、醬油膏、糖、水1小匙 🔸黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒粉（可省）、五香粉1/4小匙 . 🍳作法 . 調味料混合均勻備用，糯玉米洗淨放入氣炸鍋設定200度15分鐘，10分鐘時取出抹上醬料，13分鐘補強醬料，15分鐘時間到，取出撒上白芝麻即完成！ 📝玉米先烤熟再抹醬更入味！ . 🌀奶油玉米材料&調味料 🔸甜玉米1隻 🔸蒜頭3瓣（磨成泥） 🔸有鹽奶油40克 🔸鹽1/4小匙 . 🍳作法 . 1️⃣奶油放室溫回軟，放入蒜泥混合均勻備用。 . 2️⃣甜玉米平鋪在錫箔紙上，均勻塗上抹醬包起來，200度氣炸15分鐘即完成。 . 📖小知識 . 糯玉米：顏色呈白色，口感較軟，甜度低但吸附醬汁能力好，適合做成炭烤玉米！ . 甜玉米：顏色呈黃色，口感鮮甜脆嫩，適合煮湯！ . #奶油玉米 #烤玉米 #沙茶烤玉米 #臺灣小吃 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #currycrab #大象中式料理 #大象氣炸料理

常說午餐肉和香腸多防腐劑，多吃無益。慈雲山新開數月的超市本灣水產，首創現場即製午餐肉和香腸，新鮮無人工添加劑，還有多款創新口味。 店內每日鮮製午餐肉和香腸，師傅James入行32年，曾跟德國師傅學習製腸，手法正宗。4部製腸機亦來頭不小，均從德國或奧地利購入，共值二百多萬。「德國最出名是香腸，機器亦較耐用硬淨，用10年都沒問題。」免治機是大型，整塊肉略解凍，不用切成小塊都能免治。打腸機最高速每分鐘可達6,000下，打出的腸肉更幼滑。灌腸機能電腦設定份量，一按即出，方便快捷。煙燻爐可風乾、蒸煮、燒烤，煙燻更過170°C。「燒德國白樺木糠作煙燻，煙燻味重，完全是德國風味。」 無論午餐肉或香腸，都要先製肉漿。「用巴西無骨豬後腿肌，肉鮮帶筋，更有嚼勁。」免治後倒入打腸機，加胡椒粉、鹽和紅麴粉調味及添色。「落冰降溫，因為機器高速高溫，可達30°C至40°C。腸肉就半生熟，不能成形。」打腸過程中分次加肥豬肉令腸肉更滑、大豆蛋白粉以鎖住水分、脢頭作午餐肉肉粒和其他配料等，打碎混和。最後減慢速度，用手打出空氣，造出腸肉更綿密無氣孔。午餐肉製作較簡單，將肉漿倒入灌腸機，灌入錫紙盤模，入煙燻爐蒸熟。最後冷凍一天，令肉質更結實。香腸則依設定好的大小份量，灌入德國製人造腸衣，脆身無油膉味。掛上架推入爐，反覆風乾煙燻，再蒸熟和降溫即成。 腸肉比例製法根據德國配方，調味則配合香港人口味。「外國味道偏鹹，要調校成淡味。」午餐肉有傳統、香辣、芝士、黑椒和蘑菇味，肉味突出，口感紮實，食到粒粒肉和配料。芝士淡淡鹹香，香辣則加入三色椒，微辣又具港式風味。一件$24約200g，與一般罐頭差不多，但無防腐和添加劑，較健康和真材實料。平日賣500底，周末更賣1,000底。 香腸則有過10種口味，「早上食白腸較清淡，不經煙燻，可迎合不喜歡煙燻味的顧客。」香草豬肉腸用上馬祖林，淡淡回甘香氣。香草意大利腸再加阿里根勞，香味更有層次。另有創新黑松露腸和經典雞肉早餐腸。「煙燻腸味道較濃烈，多在午餐或晚餐食。」較受歡迎是芝士腸和蜜糖脆皮腸，皮脆肉滑，彈牙多汁。特別的有青咖喱腸和沙嗲豬肉腸，「泰國的青咖喱膏加椰漿，帶出咖喱香味。早餐常有沙嗲牛肉粉麵，就想試加沙嗲。」不同口味不同大小粗幼，粗腸肉粒大有肉汁，能突出香料味，幼腸肉質就較幼滑。一條$6至$8，性價比高，日賣800條。 除可買回家煮，亦有堂食。午餐肉香腸煎蛋麵、午餐肉牛角酥和熱狗等，跟餐連飲品都是約$40，抵食。即製即煮即食，夠新鮮。 採訪：梁曉欣 攝影：梁偉德、魯雋華 本灣水產 地址：慈雲山毓華街23號慈雲山中心2樓 營業時間：星期一至日8am-10pm 電話：3468 7792 / 3468 7793 詳情： http://bit.ly/2Xz9NRa