#廚房裡的疑難雜症 Ep.4 常用基礎高湯分享 今天來分享大家很常問我的高湯做法，有時候發粥、湯麵或是鍋物的貼文，最被問到的問題就是雞高湯怎麼做、昆布高湯要怎麼做，今天把我最常用的高湯整理成一篇貼文，這樣大家也比較容易可以找到，這些都是我平常會做起來常備的高湯，保存方式也會在下方分享哦！ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 高湯的做法都不只有一種，以下分享的是我最常做的版本，之後有機會的話再跟大家分享更多（昨晚做完一次六種已經虛脫的我🤣）。喜歡這篇貼文、覺得實用的話記得愛心、收藏哦！ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 💡高湯保存 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 1、冷藏2天 2、倒入製冰盒中，做成高湯塊的樣子˙，放進冷凍庫凝固之後，剝下來放進保鮮袋裡面，要用的時後不用退直接使用就可以了。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 💡製作寶寶副食品提醒 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 有些媽媽會用高湯做寶寶的副食品，或是學齡寶寶的食物，可以自行刪減材料內的辛香料和調味品。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 💡各別高湯小叮嚀 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 📝昆布柴魚高湯 1、如果只要做柴魚高湯的話，可以省略昆布，若要做昆布高湯，柴魚也可省略，全看料理的需求。 2、昆布表面的白色粉末千萬不可以洗掉，它是鮮味的來源，洗掉非常可惜哦！ 3、柴魚不適合放在滾水裡滾煮很久，滾煮太久的話易有腥味。 4、剩下的柴魚片我有時候會最後拌進我要做的料理中，取出的昆布也會切絲放進料理，這樣比較不會浪費。 ✔️這一款是我最常做，也是最簡易的高湯，用在海鮮料理、日式料理、茶碗蒸、鍋燒意麵都很好用。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 📝雞高湯 1、雞骨頭記得要冷水入鍋汆燙，煮滾之後多滾5分鐘，讓血水滲出，取出後也要用清水洗乾淨，這樣湯底會比較清澈哦！ 2、有時候會我會放雞翅一起燉煮，味道會很鮮甜。 ▶️圖片雞胸和雞翅為筆誤，要打的是雞胸骨架。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 📝魚高湯 1、我最常使用的魚骨是鱸魚，一定要煎到金黃脆脆的，才沖入熱水。 2、這個魚高湯比較偏向中式的做法，味道會比較濃厚一些。 3、魚高湯滾煮時不加鍋蓋，一開始也一定要沖入熱水，持續滾煮成白湯。ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 📝大骨高湯 1、骨頭的部分和雞高湯一樣都要冷水入鍋。 2、除了洋蔥之外，紅蘿蔔和玉米也可加入燉煮，會讓湯比較清甜。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 📝牛骨湯 1、其實這個版本比較偏向清燉牛肉我會用的湯底，要做清燉牛肉的時候再加其他材料熬煮，不過我覺得他用來煮粥、煮越南米線都很棒！ 2、骨頭的處理和前面的分享一樣，一定都是冷水入鍋，讓雜質慢慢滲出來。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 📝蔬菜高湯 1、這款是我吃素日的時候會用到的高湯，煮粥、煮麵方便，如果覺得麻煩的話，也可以使用第一款省略柴魚。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 希望大家還喜歡這次的分享，有任何想看的內容都可以留言或著私訊我哦😉 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ #便當 #料理 #料理記録 #高湯 #料理初心者 #料理初學者 #料理勉強中 #料理日記 #雞高湯 #魚高湯 #大骨高湯 #牛高湯 #昆布高湯 #柴魚昆布高湯 #日式高湯 #中式料理 #料理好き