吃魚是否有益於健康 - Jessica Brown

魚被公認是我們人類食物最健康的其中一種。

不過，由於植物性替代食品的日益普及，以及對海產品可持續性和碳足跡的日益擔憂，一些人開始質疑我們的飲食是否需要魚類。據聯合國糧農組織的報告，自1974年以來，在生物可持續產量水平內的魚獲量已經從90%下降到今天不到66%。

而且，因擔心魚類受到重金屬汞和其他化學物的污染，這意味著孕婦或哺乳期婦女應限制食用某些魚類。

那麼，吃魚對健康到底是有益還是有害？

重金屬

近幾十年來，有關魚類最令人的擔憂其中一個問題是魚類受到污染，魚體內污染物和重金屬含量已可能達到對人體有害的程度。

其一是多氯聯苯（PCBs）這種工業化學品，雖然在上世紀80年代已被禁止生產，但因為曾在全球大量廣泛使用，至今仍有大量殘留在我們的土壤和水裏。人體吸收多氯聯苯後有可能產生一系列健康問題，包括對免疫系統和大腦的傷害。儘管從乳製品到飲用水，人類所有的食物都存在多氯聯苯，但含量最高的一般是魚類。

英國赫特福德郡洛桑研究所（Rothamsted Research）的科學主任喬納森·內皮爾（Johnathan Napier）說，如果以為少吃不吃魚就可以避免攝入多氯聯苯，可能是不符常識的。

他說，「有毒化合物在魚的體內累積可能影響人體健康，但可能我們應該多關注的是通過捕撈供人類食用的野生魚。」而人工養殖的魚通常比野生的魚安全，因為人工養殖的飼料已清洗或祛除了有毒化合物。

不過，這也非絶對，魚體內多氯聯苯含量也會隨季節有變化。

雖然人們普遍認為大規模水產養殖對人類健康和環境較好，但也有一些問題，比如養殖廢水會污染海洋，而養殖場也可能成為將傳染病蔓延到野外的病源地。

英國國家醫療服務體系建議，孕婦和哺乳期婦女應將可能含有多氯聯苯，以及二惡英等其他污染物的魚類攝入量限制在每周兩份之內。這些魚包括高油脂魚類，如三文魚和沙丁魚，以及非油脂性魚類，如螃蟹和海鱸魚。一份大約140克。

另一個令人擔憂的是汞，即水銀，是一種可能通過胎盤影響兒童發育的神經毒素。發現汞的攝入與癌症、糖尿病和心臟病之間有許多聯繫。雖然汞也存在於其他食物中，如蔬菜，但一項研究發現，78%的研究參與者其攝入的汞來自魚類和海鮮。

因為魚類中的汞含量很高，美國食品和藥物管理局（FDA）建議孕婦限制一些受歡迎的魚類的攝入量，包括大比目魚和金槍魚，每周只能吃一次。

但內皮爾表示，對魚類體內重金屬積累的擔憂被過分誇大了。他說，體內積累高含量重金屬的主要是那些壽命特別長的魚類，比如劍旗魚，這種魚可以活15到20年。劍旗魚體內的汞濃度為百萬分之0.995（0.995 PPM），而三文魚的平均壽命只為4到5年，汞濃度就低很多，約為0.014 PPM。雖然對魚類的汞含量的研究還在進行，但美國環境保護署目前表示，如果孕婦每周吃一份魚，其攝入的汞含量最高也只為0.46 PPM。

但這個問題注定會惡化，因為有證據表明，隨著地球變暖，海洋中的汞含量可能會上升。研究發現，隨著北極永久凍土融化，封存在凍土中的汞會釋放到水路中。

內皮爾說，吃魚攝入汞的風險其實很小，但獲得的益處則更多，尤其是海洋生物所含的omega 3脂肪酸功能特別強大。
脂肪酸

食用高油脂的魚類，包括三文魚、金槍魚、沙丁魚和鯖魚，可以降低患心血管疾病的風險，這要歸功於這些海洋魚類含有omega 3（歐米茄-3）脂肪酸中的其中兩類EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。

一些含有歐米茄-3的植物，如亞麻籽和核桃，其歐米茄-3脂肪酸主要是第三種類型ALA。2014年的一項研究的結論是，植物產生的歐米茄-3對心臟健康的益處可能堪比海洋魚類的EPA和DHA，但目前還沒有其他研究支持這一結論。然而，你可以在海藻補充劑和食用海藻中發現EPA和DHA。

內皮爾說，「EPA和DHA在人類新陳代謝中都發揮著非常重要的作用，但人體不能有效合成這兩種脂肪酸，所以把這二者作為我們飲食的一部分真的很重要。」

我們人類的大腦、視網膜和其他特殊組織中有大量的DHA這種脂肪酸。與EPA一起，DHA有助於抵抗人體內的炎症，而炎症與心臟病、癌症和糖尿病的高風險有關。

英國南安普頓大學的人類發展和衛生研究計劃主管菲利普·考爾德（Philip Calder）說，「研究海洋魚類歐米茄-3對人體健康之影響的數據結論始終如一，很有說服力，都說明常食用EPA和DHA魚類的人患常見疾病及因病而亡的概率較低，特別是心臟病。」

既不想食用汞含量高的魚類以避免對身體造成傷害，但又想攝入歐米茄-3，代替辦法就是服用魚油補充劑。然而，最近代表世界衛生組織（WHO）進行的一項研究發現，歐米茄-3補充劑對健康的影響不如食用高油脂魚類有效。

內皮爾說，「人類身體演化是適宜新陳代謝整個食物，而不是單一的營養或某個食物成分。」

英格蘭東安格利亞大學教授、世衛組織歐米茄-3健康計劃研究人員之一李‧胡珀（Lee Hooper）補充說，「我們的研究結果表明，（在降低冠心病死亡概率方面，補充劑）有益影響很小。」

她說，平均大約334人必須連續4到5年服用歐米茄-3補充劑，才有一人不會死於冠心病。

但胡珀等作的研究有一個問題。雖然一些高脂魚類，如沙丁魚，價格不是很貴，但通常來講，魚類等海產還是屬於較昂貴的飲食。人們普遍認為，社會經濟地位會影響健康狀況，因此，總而言之，吃魚多的家庭可能也會有較高的收入和較健康的生活方式。

考爾德說，研究人員通常會把這些複雜的因素納入考量，但他們不可能考慮到所有會扭曲研究結果的因素。世衛組織的這份報告綜合分析了79項研究，這79項中的每一項對參與研究者的社會經濟地位的控制方式都各有不同。

而有關歐米茄-3的干預試驗也存在問題。在這類實驗中，參與試驗者被隨機分配到一組，然後採取干預手段，如計量參與者服用的歐米茄-3補充劑。考爾德說，舉例來說，要分析人體缺乏EPA和DHA對健康有何影響是困難的，因為參與者在開始參加試驗時，其體內的歐米茄-3的水平已是各不相同。

此外，研究還顯示，吃魚對每個人的健康影響也可能有不同程度的差別，這取決於人體轉換EPA和DHA前體形式的能力。考爾德說，這種差異可能與於一個人的整體飲食和生活方式有關，遺傳差異也可能起作用。

吃魚對人體健康的好處各不相同的另一個原因是要看你吃的魚是以什麼方式飼養。

歐米茄-3是在整個海洋生態系統中相傳遞。小魚吃海洋浮游生物，然後被大魚吃掉，最後整個食物鏈將歐米茄-3傳遞給人類。但人工養殖魚類的生態系統不同，而且大多數人吃的是人工養殖魚。內皮爾說，「在養魚場，成千上萬的魚被關在網籠中，吃魚農的餵食。」

和在野生環境中一樣，人工養殖魚的食物是小魚。不過在自然環境中，大魚會吃各種各樣的魚。在養殖場，魚飼料一般是秘魯鳳尾魚製成的魚粉。

內皮爾說，儘管全球水產養殖業預計將繼續增長，但秘魯鳳尾魚的捕撈量已經到了該產業能夠維持的最高水平，不可能再增加。根據聯合國糧食和農業組織的說法，對魚油補充劑需求的增長意味著作為養殖漁場魚飼料的魚粉所含的魚油也正在減少。這又意味著我們吃魚所攝入的歐米茄-3含量也在下降。

內皮爾說，「每年來自海洋的歐米茄-3魚油量是有限的，這就是我們能得到的全部歐米茄-3。如果水產養殖在擴大，但需要投入到人類飲食中最重要的成份，即歐米茄-3魚油的量則是完全固定不變的，就會稀釋了魚飼料中的歐米茄-3含量。」

2016年的研究發現，人工養殖的三文魚其EPA和DHA的含量在過去十年中下降了一半。內皮爾說，即便如此，人工養殖的三文魚仍然比野生三文魚含有更多的歐米茄-3脂肪酸。

他解釋說，「野生三文魚要從大西洋洄游到出生的河流產卵，因此很瘦。野生三文魚在洄游中無法儲存脂肪，反而是燃燒它吃進肚子的一切東西。」
健腦食品

除了歐米茄-3，魚還有其他有益的營養成分，包括能保護細胞免受傷害和感染的微量元素硒，支持健康的新陳代謝的碘，以及蛋白質。

魚長期以來被譽為「健腦食品」。最近的一項研究表明，這不僅僅是因為魚含有歐米茄-3脂肪酸，不過研究也發現了歐米茄-3脂肪酸和減緩認知衰退之間有關聯。

研究人員比較了吃魚的人和不吃魚的人的腦容量，發現吃燒烤的魚與人類大腦灰質體積有關聯，但與歐米茄-3含量高低無關。

華盛頓大學醫學院放射學和神經學助理教授賽魯斯‧拉吉（Cyrus Raji）說，「我們的大腦容量也會隨著健康狀況和疾病的改善而發生變化。你的神經元越多，你的腦容量就越大。」

研究人員比較了163名平均年齡在70多歲的參與者其吃魚習慣和核磁共振掃描結果。他們發現，與不吃魚的參與者相比，每周吃魚的參與者的腦容量較大，主要位於對集中注意力很重要的額葉，以及對記憶、學習和認知至關重要的顳葉。

拉吉說，吃魚和大腦腦容量有關聯，可能是因為魚有抗炎作用，因為當大腦作出反應，減緩炎症時，可以影響腦細胞的生長。

拉吉說，「這即是說，要想增進大腦健康預防阿爾茨海默氏症，很簡單，只要在飲食中多吃魚就行。」為了使大腦能盡量預防癡呆症，拉吉建議二十幾歲或三十歲的時候就開始至少每周吃魚一次。

魚對身體健康有益的另一個原因是魚取代了我們飲食中不健康的食物。胡珀說，「如果我們魚吃得多，一般就會少吃其他東西。」

不過，考爾德說，由於沒有堅實可靠的研究表明不吃魚的人有重大的健康缺陷，因此很難明確斷定說魚對人類整體健康是不可或缺。但他補充說，很明顯，歐米茄-3能促進健康，降低疾病風險。

要搞清楚清魚類對人類到底有多健康，或許在今後很長時間都會各說不一。考爾德說，「由於魚類不是可持續的食物來源，現在的研究可能會集中在解決這個問題上，比如如何種植藻類以生產歐米茄-3油，而不是著眼於魚對人類健康的研究。」

作為個人，要幫助解決海產永續發展問題，可以選擇買最可持續的魚類品種。比如海洋保護協會就提出了一個優良魚類品種指南，清單上的133種魚中有50種是最可持續發展的"好"選擇，很幸運的是，其中有許多是廣受我們喜愛的魚，如人工養殖的三文魚、對蝦、鱈魚、鯖魚、貽貝、牡蠣和人工養殖的大比目魚等。

原文：BBC中文網

#食物 #健康

0119華爾街日報

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*【Keystone XL石油管道項目承諾零碳排放以贏得拜登支持】
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*【FAA批准首批全自動商業無人機飛行】
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*【華爾街料將迎來20年來最激進監管人】
美國候任總統拜登料將提名根斯勒出任SEC主席，此舉或讓華爾街迎來20年來最激進的監管者。
https://cn.wsj.com/articles/%E8%8F%AF%E7%88%BE%E8%A1%97%E6%96%99%E5%B0%87%E8%BF%8E%E4%BE%8620%E5%B9%B4%E4%BE%86%E6%9C%80%E6%BF%80%E9%80%B2%E7%9B%A3%E7%AE%A1%E4%BA%BA-11610940314

*【道達爾向可再生能源擴張：入股世界最大太陽能開發商】
法國能源巨頭道達爾稱，將以25億美元收購世界最大太陽能開發商的20%股份，這是石油巨頭向可再生能源擴張的最新舉動。
https://cn.wsj.com/articles/%E9%81%93%E9%81%94%E7%88%BE%E5%90%91%E5%8F%AF%E5%86%8D%E7%94%9F%E8%83%BD%E6%BA%90%E6%93%B4%E5%BC%B5%EF%BC%9A%E5%85%A5%E8%82%A1%E4%B8%96%E7%95%8C%E6%9C%80%E5%A4%A7%E5%A4%AA%E9%99%BD%E8%83%BD%E9%96%8B%E7%99%BC%E5%95%86-11611012611

*【亞洲市場液化天然氣價格大舉攀升，但恐難長久】
對大宗商品市場而言，2020年是瘋狂的一年。去年春季，由於全球活動陷入停滯，市場充滿絕望氛圍，而在最近，市場又振奮起來。看漲情緒最明顯的地方莫過於通常穩健的液化天然氣市場。
https://cn.wsj.com/articles/%E4%BA%9E%E6%B4%B2%E5%B8%82%E5%A0%B4%E6%B6%B2%E5%8C%96%E5%A4%A9%E7%84%B6%E6%B0%A3%E5%83%B9%E6%A0%BC%E5%A4%A7%E8%88%89%E6%94%80%E5%8D%87%EF%BC%8C%E4%BD%86%E6%81%90%E9%9B%A3%E9%95%B7%E4%B9%85-11610964611

1114新加坡聯合早報

*【川普暗示可能未贏得連任 但未承認敗選】
美國總統川普自選舉日以來首次暗示自己可能沒有贏得連任，但仍然沒有承認敗給了拜登。川普週五在白宮玫瑰園就冠病疫苗發表演講時稱，他的政府不會再次“封鎖”國家，但另一位總統可能這樣做。“本屆政府不會實施封鎖。希望，無論將來發生什麼，天知道將是哪個政府，我想時間會證明一切，但我可以告訴你，本屆政府不會實施封鎖。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201114-1100904

*【《紐時》：若拜登勝選被認證 川普考慮在2024年再次競選】
據《紐約時報》報導，美國總統川普意識到這次幾乎沒有留在白宮的可能性，並正在考慮在2024年競選總統。一名顧問告訴《紐時》：“他知道一切都結束了。”
知情者說，川普一直在詢問顧問是否有可能讓共和黨立法機構在關鍵州挑選親川普的選民，讓他們可以無視這些州的選票，為他提供他第二次任期所需的選舉人票。《紐時》報導，目前沒有真正的戰略，因為川普希望“從一個新聞週期生存到下一個。”報導說，川普正在認真考慮在2024年再次競選。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201113-1100779

*【此前已握279張選舉人票 拿下亞利桑那州拜登篤定入主白宮】
拜登此前已掌握279張選舉人票，如今美國多家媒體報導他贏得亞利桑那的11票，現共取得290票，遠遠超過川普的217票，篤定入主白宮。https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20201114-1100825

*【拜登拿下喬治亞州 握306張選舉人票】
拜登拿下共和黨傳統票倉喬治亞州，成為28年來首次贏得該州的民主黨人。拜登以約1萬4000張選票的優勢贏得喬治亞州，獲得該州的16張選舉人票。這也是該州自1992年以來首度由紅轉藍。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201114-1100902

*【稱臺灣“不是中國一部分” 學者分析蓬佩奧在為參選下屆總統鋪路】
美國國務卿蓬佩奧突然公開稱“臺灣不是中國一部分”，受訪兩岸學者皆認為他此舉是試圖留下對華強硬的“蓬佩奧遺產”，為自己在2024年參選美國總統鋪路。
蓬佩奧在美東時間11月12日接受保守派電臺主持人休伊特的採訪時，直言“臺灣不是中國的一部分”， 並稱這一點在多年前雷根政府所作的政策制定工作中得到了承認。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20201114-1100824

*【消息：高通已獲准向華為出售4G晶片】
有消息指，全球最大智慧手機晶片製造商高通（Qualcomm）已獲得向中國電信巨頭華為出售4G晶片的許可證。根據《第一財經》報導，華為供應鏈上市公司高層透露：“（4G晶片許可）前兩天拿到的，5G晶片還沒有拿到許可。”該公司的主營業務之一為手機ODM業務，與高通、華為合作緊密。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20201114-1100907

*【加拿大放寬年輕港人移民條件】
繼英國之後，加拿大昨天也宣佈推出新的移民計畫，讓香港居民更容易到加國學習和工作，以回應中國實施《香港國安法》。有受訪學者指出，此舉可能會加劇中加之間的緊張關係。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20201114-1100818

*【“千人計畫” 消失於中國互聯網：多名參與者被美國調查】
在北京強調科研攻堅之際，中國官方曾大張旗鼓宣傳的“千人計畫”近期卻驟然在中國互聯網“消聲滅跡”，各大搜索網站與論壇不見相關內容的痕跡。分析認為，這項旨在引進海外高端人才的專案因接連有相關成員被美國調查，因此當局決定在網路上“消音”。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20201113-1100768

*【全球冠病死例單日破1萬起紀錄】
法新社統計，包括俄羅斯在內的歐洲地區占了週四死亡病例總數近半，報4961起。其中，死例最多的國家是義大利（636起）、英國（595起）和法國（425起）。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20201114-1100826

*【日本病例明顯增加 醫學界：第三波疫情出現】
日本近日新增冠病病例又呈增加之勢，11月13日增加1694起，刷新了週四的1661起紀錄，兩者都比8月第二波疫情的最高還多。冠病疫情在即將入冬之際再度轉急，日本股市洩氣。週五，日經指數維持了八天的漲勢中斷，收市下跌了1.33%。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20201114-1100827

*【川普禁止美國資金 投資中國軍方相關企業】
美國川普政府發佈行政命令，禁止美國資金投入支援中國軍方的中國企業。這項政令定明年1月11日生效。這是川普在選後的第一項重大決策，顯示他要在剩餘的短暫任期內繼續打壓中國。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20201114-1100828

*【鮑威爾： 美疫情持續蔓延 經濟短期充滿挑戰】
美國聯邦儲備局主席鮑威爾警告，儘管疫苗研發已露曙光，美國因冠病疫情引發的經濟危機還沒有到達最壞地步，主要的危機是病毒現在顯然又再擴散，因此接下來的幾個月仍然挑戰重重。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20201114-1100829

*【澳洲公民優先入境 暫緩外國學生回返】
澳州總理莫里森週五宣佈，會暫時擱置讓外國學生重返的計畫，因為目前有數以千計的澳洲國民在排隊等候回國，而澳洲沒有足夠的設施可讓所有入境者接受兩周的隔離。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20201114-1100830

*【單日新增病例再破紀錄 德國暫不放鬆“封城”措施】
德國疾控部門13日公佈的單日新增冠病確診病例達2萬3542起，這是該國暴發疫情以來的單日新高，也是繼11月7日單日新增2萬3399起病例後，單日新增確診人數短期內再破新高。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201114-1100923

*【報導：英國至少849名員警冠病檢測結果呈陽性】
據英國廣播公司(BBC)報導，最新資料顯示，自冠狀病毒疫情蔓延，在英國提供資料的45個員警部門中，有849名來自24個部門的員警的病毒檢測結果呈陽性。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201113-1100773

*【研究：美國的冠病死亡率降了三成】
美國華盛頓大學健康指標與評估研究所(IHME)的一項研究發現，由於治療改善，美國冠狀病毒感染者的死亡率自4月份以來下降了30%。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201113-1100776

*【以色列與輝瑞公司達成協議 購買400萬劑冠病疫苗】
以色列總理納坦雅胡宣佈，他的政府已與製藥巨頭輝瑞公司（Pfizer）達成協議，購買400萬劑冠病疫苗。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201113-1100774

*【世衛組織將在印度成立全球傳統醫學中心】
世界衛生組織秘書長譚德塞說，世衛組織決定在印度成立一個全球傳統醫學中心，以加強傳統醫學的研究、培訓和推廣等。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201113-1100777

*【美商務部暫緩TikTok禁令】
美國賓州聯邦法院10月30日裁決，制止一道原定11月12日生效的美國商務部命令。這道命令禁止美國企業與中國字節跳動公司旗下TikTok進行技術交易。
根據庭令，在有關案件審理期間，商務部不可以執行阻止TikTok在美業務提供資料儲存、內容輸送和其他技術交易的禁令。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20201114-1100831

*【據報中國國家電網將斥資30億美元收購西班牙能源公司的智利資產】
中國國家電網將以25.7億歐元收購智利的一家電網公司。這是中國國家電網近一年來的首個海外交易，此舉將恢復其在海外的拓展。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20201114-1100917

*【印度與巴基斯坦跨境炮擊導致至少15人身亡】
印度官員13日說，印度和巴基斯坦週五之間的跨境炮擊中，至少有10名平民和五名安全人員身亡，為今年死亡人數最多的日子之一。印度官員說，在印度軍隊挫敗了從喀什米爾北部巴基斯坦入侵的企圖之後，沿控制線若干部分（事實上的邊界）開始了迫擊炮和其他武器的襲擊。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201113-1100781

*【G20商定重組政府債務新聯合框架】
G20財政部長13日首次商定了重組政府債務的新聯合框架，預計冠狀病毒危機將使一些貧窮國家需要深度債務減免。預計包括中國在內的主要債權人將遵循共同準則，該準則規定了如何減少或重新安排被視為不可持續的債務。根據該框架，債權國將與債務國進行談判，預期債務國將向私營部門債權人尋求同樣的待遇條件。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201113-1100778