罐頭膨脹​ 千萬不要吃​ ​  罐頭食品的在食品加工領域是個重要的里程碑。它們能在常溫環境中存放長久。調節具季節性原料的供需、能在冷鏈條件不足環境下存放販售等。​ ​  法規對於罐頭食品的定義如下：「指食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後，施行商業滅菌而可於室溫下長期保存者」。​ ​  市面常見罐頭，不只是我們常見的鮪魚、紅燒鰻魚的金屬罐頭，那些裝在玻璃罐中的醬瓜筍絲、裝在殺菌軟袋的牛肉調理包都是屬於罐頭的範疇。​ ​  這次的發文主題，是因為麥可曾看到109年食品技師的其中一考題：「開啟廣口玻璃瓶裝罐頭食品的金屬瓶蓋時，會明顯聽到『啵』的一聲。 請說明出現此聲音的原因以及其在食品安全上的意義」。因為罐頭小知識很貼近我們日常所食，趕緊訂下題目撰稿。​ ​  1. 先來說打開罐頭時，為什麼會聽到「啵」的一聲? 主要是因為包裝密封良好的罐頭是呈真空狀的，打開的同時代表罐頭封閉狀態被破壞，空氣進入瓶中而致。​ 2. 而在食品安全的意義就是食品廠提供一個簡單的指標，讓消費者避免選購到瑕疵品。​ 3. 如果罐頭有膨脹現象或瓶蓋有彈性，可能來自於下列原因：(1) 殺菌過程不夠透徹或未存於適當環境，還有活體微生物在厭氧環境生長、代謝產氣。毒性極高的肉毒桿菌也是厭氧微生物其中一種，不可輕忽。(2) 加工過程的NG品，罐頭密封不完全。 (3) 罐頭壁材可能因碰撞等原因，內部鐵質層外露與高酸性食品長時間接觸，產生氫氣而膨罐。​ 4. 結論：上述的罐頭依法皆不得添加防腐劑，且完整的殺菌、確實的密封包裝即可讓食物長時間存放。但再提醒一次在架上的膨罐商品就不要選購了!​ ​  世界級的臭食物：瑞典鯡魚罐頭卻有膨罐的現象。原因是罐頭製備過程中都沒有高溫高壓滅菌。生的鯡魚去除頭部內臟後，浸漬在高濃度鹽水初步發酵，接著裝在金屬罐頭中繼續發酵，出廠販售。裏頭還有能耐高鹽分的微生物能生存發酵產氣。(肉毒桿菌及其他有害微生物因不耐高鹽分而無法生存，目前尚無鯡魚罐頭食物中毒的資料)​   ---- 立刻追蹤麥飯食，麥可持續為你更新飲食新知識 🔽 追蹤支持創作 🔼 @myfoodsci ----  #家常菜 #懶人料理 #食品技師 #法規 #傳統小吃 #全聯美食 #全家美食 #商店美食 #超商美食 #宵夜 #鮪魚料理 #海鮮 #台灣小吃 #家樂福 #鯡魚罐頭 #711 #泡麵 #食品加工 #食品科學 #知識型 

上次在fb分享過我的果汁 Ig的大家也有問到在瘦身上有什麼飲食的注意事項 就這裡再分享一次！！ 最重要的第一條一定是盡可能不喝含糖飲料 、手搖飲料！ 那如果真的很想喝甜甜的東西該怎麼辦！ 果汁！！絕對是蔬果汁 但也要是對身體好的蔬果汁！！ 我喝的是 #純在冷壓蔬果汁 想喝甜的 或是缺少蔬菜水果的補充 都很適合來上一瓶 如果你常去好市多 一定知道純在的葡萄柚蘋果綠茶及芭樂檸檬綠茶 是明星商品！ 純在嚴選台灣在地小農新鮮蔬果 真正幫助到台灣農業與小農契作 落實從農場到餐桌的理念 100%原汁 不濃縮還原 蔬果鮮榨的新鮮口感 不添加人工化學添加物及防腐劑 給小朋友喝也沒有問題 更因爲完整保留營養素和蔬果原有的風味 所有甜都是來自蔬果天然的甜度 喝起來沒有負擔 不擔心之外 還能幫助營養上的攝取 例如胡蘿蔔原汁和綜合蔬菜汁 甜菜根汁都是我平時在外太忙碌 攝取不到蔬果時會喝的 上班前抓一罐 帶出門 維生素A、B、C、類胡蘿蔔素等多種營養一瓶就可以簡單補充 那天拿給店裡同事 原本聽起來是自己害怕蔬果 大家也都能接受 椰子汁 鳳梨汁 則是我想喝甜的的時候的最愛 椰子汁讓更年期燥熱容易口乾的媽媽也愛不釋手 鳳梨則好濃好好喝又一點都不酸 讓愛吃鳳梨的我像在吃鳳梨卻又更簡單 哈哈 至於為何可以保持原汁原味像現榨的口感 又能安全有營養價值呢 是因為他們使用食品高科技HPP冷高壓滅菌技術 這也是為什麼純在椰子汁是粉紅色的原因 因為在滅菌過程中沒有高溫破壞 保留了椰子中珍貴的抗氧化多酚營養 這種營養素遇到陽光或空氣就會變成天然的粉紅色 是最直接證明HPP 過後的果汁能夠確保營養不流失的證據唷 少喝飲料 喝純在吧 現在在全台的好市多 家樂福(部分門市) 馬可先生烘焙坊(部分門市) 信義誠品知味 華山未來市 純在官網: https://reurl.cc/ex2k9Q 都可以買到!! 8/10-9/10官網輸入優惠碼『ailing100』不限金額購買即享100元折扣 文末也要抽三組純在冷壓蔬果汁送給大家 Tag一位長時間外食的好友或家人 留言一句 『 喝純在補充每日五蔬果 』 就可以參加抽獎 (2020/8/17開獎，中獎者請於2020/8/22 23:59前將收件資訊私訊 @naturalbenefitsjuice 逾期回覆將視同放棄中獎資格) #純在冷壓蔬果汁 #有了純在 #健康存在 #naturalBenfits #coldpressedjuice #體內環保 #長榮航空VIP迎賓果汁 #好市多明星商品 #chenAilingpose #chenAiling #myhealth