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台灣一向是香港人旅遊熱點，一碗湯底濃郁、麵質爽滑的台灣牛肉麵，更是香港人的必食名物，但疫情反覆，短時間內都未能去旅行。要止癮，惟有在香港尋找美味又地道的台灣牛肉麵。以下5間小店，各由台灣人當廚師或老闆，每碗都盛載滿滿的寶島風味。
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台灣一向是香港人旅遊熱點，一碗湯底濃郁、麵質爽滑的台灣牛肉麵，更是香港人的必食名物，但疫情反覆，短時間內都未能去旅行。要止癮，惟有在香港尋找美味又地道的台灣牛肉麵。以下5間小店，各由台灣人當廚師或老闆，每碗都盛載滿滿的寶島風味。
1. 六両三.台灣食堂
地址： 觀塘巧明街107號國基集團中心4樓2號舖
電話：3620 3696
營業時間：11am-9pm
註：另於尖沙嘴有分店
「沒有三両三，哪敢上梁山」，三両三是台灣諺語說的膽量，因來自基隆的老闆認為從事餐飲開館子，都是少點膽量也不行，店內用的牛肉麵餅有接近五両，加上一両多的肉料，這就成了六両三。尖汁嘴分店人氣極盛，親身經驗是下午五時多已有人排隊，要吃就得預好時間了。
牛肉麵可自選牛肉、牛筋、牛肋條、牛腱牛肋條等組合，湯底就有川味紅燒及麻辣兩種。紅燒湯底是王牌，每天用最少三十公斤牛大骨來熬製，分成兩鍋大湯，一鍋是牛大骨最原始的湯，每天的牛大骨處理是將要枯掉的放進第二鍋，而第二鍋正是高湯，高湯裏加進中藥材、蔬果等，加起來熬最少超過六十至七十二小時而成，哪還需要下味精？
喝光大半碗湯，清甜得來，都不覺口乾，柯打紅燒牛肉麵，還可加上秘製牛骨髓油，即時為湯麵提鮮，微辣惹味，牛肉軟腍入味。
另一名物是葱油拌麵，用洋葱、葱、乾葱三款，令味道層次更豐富。三種葱用帶脂肪香的豬油分開炸，炸乾葱一定要有耐心，為了避免一下子大火令乾葱焦掉，需以中火、大火，炸兩、三次，需花上約30分鐘，才能炸乾水分，逼出香味，再把洋葱炸20分鐘至金黃。青葱則需切開葱白、葱綠兩段，葱白原鑊油炒，而葱綠炒久會現苦澀味，則需改用大豆油炸，較為香口，光是處理各類葱就相當花心思，葱油細緻，香氣十足，攪拌均勻後吃，麵條掛汁，沒半點生葱的辛辣刺激，有的是帶甘的鹹香，令人吃得滿嘴葱香，停不了口，難怪月賣1,000碗。
2. 尚青商號
地址：灣仔蘭杜街4號文熙大廈地舖
電話：2363 9989
營業時間：星期一至日 11:30am-9pm
去年尾於灣仔蘭杜街開業，樓高兩層，樓下賣便當和台式茶飲，樓上設堂食，以及售賣一些台灣食材。店主是傅珮嘉和台灣人丈夫Steven，來自宜蘭的Steven，十一年前已在香港賣牛肉麵，一直有口碑，今次重新出發，店名跟以往不同，但水準仍一樣好。
牛肉麵有不同湯底可選，紅燒、麻辣、番茄及埔里花雕牛肉麵，全都可以選半筋半肉，每份約七十多元，除了麵，還有酸菜、小吃及一份油炸鬼，相當豐富。紅燒半筋半肉麵是招牌，牛𦟌和牛筋份量多，牛𦟌軟腍、牛筋Q彈晶瑩，湯底濃郁帶輕輕甘甜，因以往湯底以牛筒骨熬煮，入口偏油潤辣香，今次湯膽除了紅、白蘿蔔、洋葱等牛肉麵湯底基本材料外，還加入燒好了的甘蔗，索取了甘蔗本身的甜味。燒甘蔗的時候，已經令湯顏色變深，不用再另加生抽調味，味道比較輕怡，更適合夏天享用。牛肉煮得軟綿入味，麵質爽滑，配些酸菜，味道更有變化。
店內還有不少台灣地道菜，香菇瓜仔肉飯、香酥紅糟肉、豬血糕等，都從當地空運而至，口味正宗，價錢又不貴，平均約五六十元就有交易，所以極具人氣，逢周末都大排長龍。
3. 阿木台灣麵
地址：旺角廣華街8號
電話：2311 9922
營業時間：星期一至日12nn-12mn
註：另於豉油街有分店
人在異鄉，特別想念家的味道。10多年前從台灣基隆嫁到香港的Polly亦然，加上不想媽媽味道失傳，19年在旺角開阿木台灣麵，帶來家傳牛肉麵，人氣極盛，去年在同區再開分店，還在門前新增台灣雜貨架，賣當地醬料、太陽餅等。
店名阿木，其實是Polly爸爸的名字，他與妻子在台灣賣牛肉麵已40多年。二人近年退休，店舖無人接手。Polly覺得可惜，決定在港傳承父母手藝。招牌自然是紅燒牛肉麵，湯底選用牛大骨、牛肋條、牛𦟌肉、雞腳和藥材等熬24小時，至蘿蔔和洋葱都溶化，牛味濃郁鮮甜，帶淡淡甘香味。手工麵是Polly用家傳配方經工廠特製，每日新鮮製作，使用高筋麵粉，有彈性而軟滑。牛𦟌半肉半筋，入味軟腍而有嚼勁。另有番茄、麻辣等湯底可選。
店內還供應家傳美食鹽酥肉，外層包裹薄薄酥炸皮，裏面的豬頸肉爽彈多汁。配便當餐包肉燥飯、3款小菜和熱飲也只是五十多元，豐富抵食。白飯用台梗9號米，軟熟Q彈兼有米香。麻辣醬用蝦皮、自家磨辣椒粉、紅葱和葱等炒製成，麻而不辣香口，撈飯食添惹味。台式炸大腸是炸滷大腸，皮薄酥脆，內軟嫩彈牙不油膩。每份芝士肉鬆蛋餅有兩份雞蛋，蛋香濃郁，軟滑滋味。
4. 老厝邊
地址：大角嘴埃華街92號地下
電話：2666 5226
營業時間：星期一至日11:30am-10pm
註：於荃灣有分店
去年大角嘴開業的台灣餐廳，店主是一對90後姐弟，父親是香港人，母親是台灣人，兩人自小經常往來兩地。弟弟因仰慕婆婆手藝，向婆婆學廚後⋯⋯
採訪、攝影：《飲食男女》
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高仰三辣醬 在 Taster 美食加 Facebook 的最讚貼文
/ #美食加選物 / #疫情在家吃貓下去 /
這週很明顯的感受到氣溫開始升高，就連疫情也開始升溫…
好好待在家吃頓飯，開始往冰箱補些常備品似乎是最讓人安心的選項。這種大熱天在家想清爽俐落的吃上一頓，還是有辦法的。
早餐來片 #美食加線上獨賣 #貓下去蜂蜜吐司 最好了！單吃或抹醬都好，一早口味就可以很清新。#5款人氣滿點的拌麵冷熱皆宜，天氣這麼熱直接做成涼麵再適合不過！中午可以迅速處理，晚餐可以回家享用，吃的用心也安心。
說了那麼多關於吃的，轉頭還是要提醒大家戴緊口罩、少趴趴造，記得勤洗手，尤其是在吃美食之前，這樣才能真正安心地享用每一餐。
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🔹貓下去品牌介紹
成立於2009年的貓下去，是原生於台北的世代餐廳代表。從台大舊校區旁，只有17坪的改良式西餐小館開始，幾經轉變，現於敦化北路民生東路口的貓下去敦北俱樂部，是被譽為目前最能代表台北的一家新型態特色餐廳。
主打 #新台北家常菜與折衷主義菜色，加上多樣化的酒與飲料，在創意與設計並行的服務信仰裡，貓下去樹立了另一種不同於普遍認知的餐廳高度，以及經營方式。 每天每晚，四面而來的諸多客人，包含了文化娛樂電影音樂與社會聞人，貓下去十一年來，從幾個餐飲學生的白日夢起始，一步一步的，成就了另一段新鮮有趣的，當代台北奇妙故事。
🔹「蜂蜜吐司」線上獨賣只在Taster
在貓下去店內廣受歡迎的明星商品，廣泛運用在餐廳裡頭的貓下去招牌蜂蜜吐司，是內用三明治，單點配果醬，或是外帶回家當早餐的貓下去台北新選擇。
沒有天氣限制，材料選用上等，口感風味老少咸宜，一片吐司或一份夾心組合，烤過或微波，都能一口帶來一天的好心情。
原料採用日本昭和霓虹麵粉、龍眼蜜、動物性鮮奶油、發酵奶油、細砂糖、蛋黃、岩鹽、酵母、麥芽糊精。
🔹麻醬拌麵
混合芝麻醬與椒麻油，少許醋以及醬油，熱拌是麻醬麵，冷吃是台北式涼麵，貓下去改良版擔擔麵，兩種吃法，都超級方便。
🔹翠玉青醬拌麵
綠色滋味相加的貓下去特製極簡風味，是水菜與九層塔混合的中西合併，涼麵或熱拌，都有別於義大利麵的既定想像。貓下去風格是再搭配雞絲與荷蘭豆絲，加上醋與芝麻油，健康營養，低卡美味。
🔹辣味紅醬拌麵
混合秘制辣醬與五味醬的鮮香滋味，有點是拉差辣醬的調調，集酸甜鹹鮮辣於一身，胃口大開。
🔹薑油拌麵
全素食的好滋味，低溫烹製薑與芝麻油，混合素蠔油與醬宜，涼拌是吃麵的心頭好，熱熱的吃，是停不了嘴的一口又一口，貓下去創辦人最愛吃的日常，就是這一味。
🔹醬油拌麵
有點台有點東洋，有點熟悉有點好吃，高湯與醬油，一點甜與鹹，簡單煮好麵條，任何時刻都是最簡單又好吃的經典風味。
🔹花椒豬屁股蛋
貓下去版叉燒！大紅袍花椒混合醬燒調味，真空低溫浸泡豬臀肉，肉質軟嫩，口味吮指，直接吃或搭配任何美好時刻桌上菜色，都適宜。
現在就加入 #美食加的口袋名單，防疫期間把美食買回家，在家吃飯最安心。
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高仰三辣醬 在 Linda カフェ巡リ Facebook 的最佳貼文
🇯🇵🍜久仰必嚐的排隊美食—東京冠軍沾麵 #麵屋一燈ITTO，老實說一直對沾麵沒有什麼興趣，研究了一下招牌拉麵款式，🐔#芳醇干貝雞湯拉麵 的湯頭也讓人很有興趣，喜歡清爽好喝的雞湯底拉麵，但必須體驗沾麵的魅力!（還是有湯可喝的🤙🏻）
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🕔五點半開始排隊，大概排了40分鐘，結果六點後開放2F的座位，瞬間將排隊的人潮清空，所以六點過後來吃的話，應該是不用等太久，就可以輕鬆入座！蠻多人吃碗麵就快速離開，所以除了製作沾麵需要等候比較久，拉麵也都很快就上桌⏰
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沾麵與拉麵最大的不同就是湯頭，#沾麵 五種魚介醬汁結合雞高湯，是總共要耗時三天才能完成的獨家風味🐟，沾醬裡附的兩顆手工雞肉丸，吃起來相當特殊有 #紫蘇 的味道，還有 #雞軟骨 的口感，個人不愛紫蘇，卻覺得、這個融入紫蘇的丸子很有記憶點！
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麵條的部份，沾麵也使用比拉麵較粗的麵條，吃起來特別有咬勁，相對也容易飽，個人覺得沾麵份量有點多，跟一般九州拉麵可以自由選擇湯頭濃度、麵的粗細、是否要替玉，而有所不同，麵屋一燈對於男生而言，不怕有吃不飽的問題，點餐時可以享有 #加麵不加價 的服務👏🏻👏🏻
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桌上有一壺 #柴魚高湯 是提供給沾麵加湯用的，沾麵吃得差不多想喝湯的時候，將柴魚高湯注入碗內，倒滿一整碗的水位鹹度剛好！✨湯頭是五種魚介的濃郁精華，注入同樣基底的柴魚風味高湯，喝起來帶有膠質的精華很值得一試！
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🦐🌶️醬料的部份比較特殊的是 #蝦味辣醬、#蝦味辣粉、白醋，這些醬料也算是麵屋一燈的精隨，沾麵加上蝦味辣醬後，整個風味又提升到另一個層次。另外較差異化的服務還有提供 #髮圈，以及餐後 #女性限定的冰淇淋一球，當天用餐忘記還有甜點這件事，可以問一下服務人員喔。
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🐷豬叉燒、雞叉燒分別都使用 #舒肥法烹調，這跟有 #法式餐點料理背景 的社長—坂本幸彥，有相當大的關係，叉燒吃起來不油膩，是很軟嫩好入口的口感，但相對就是沒有肥肉的感覺，比較淡雅細緻的叉燒肉。
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🍳溏心蛋還有分成一般風味跟 #白蘭地風味，簡單來說就是有酒跟沒有酒，白蘭地風味的溏心蛋是整顆完整的，原味的是對半切開的擺盤，基於要拍照好看的因素，我就先捨棄白蘭地糖心蛋的選項了😆
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【當日餐點】
✔️濃厚魚介沾麵$370
✔️特製芳醇干貝雞湯拉麵$300
【店家資訊】
🔍 一燈拉麵 ITTO Ramen Taiwan
📍台北市中山區南京東路一段29號
📞(02)2511-6161
⏰11:30-21:30
高仰三辣醬 在 沙拉麵 Facebook 的最佳解答
Kay的碎碎念:
東馬!! 東馬!! 久仰這間店阿~~~
想來吃 都遇到店家公休QQ
1. 雞肉肉質普遍都還算軟嫩
2. 蔥薑醬味道頗夠(但對我來說也是略鹹一些)，算是整道菜色的精華阿!!如果愛吃辣的朋友，店家的辣醬也頗辣阿!!加一點點就辣度十足
3. 白米飯部分，粒粒分明，口感上也屬於比較略彈性一些
4. 外帶才有這樣一包一包的呦~~
http://kid0406.pixnet.net/blog/post/48202830-%E3%80%90Kay%E9%A3%9F%E8%A8%98%E3%80%91%E6%B5%B7%E5%8D%97%E9%9B%9E%E9%A3%AF%20-%20%E6%9D%B1%E9%A6%AC%E6%B5%B7%E5%8D%97%E9%9B%9E%E9%A3%AF%20-%20%E5%90%83%E5%9C%A8%E9%AB%98%E9%9B%84(%E4%B8%89%E6%B0%91%E5%8D%80)