說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性

若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類

而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色

甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！

近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！

❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險

❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化

❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全

❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生

❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感

#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流

▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感

▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象

#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感

#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！

▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！

▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！

▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！

▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！

▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮

▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！

甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！

#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜

⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率

#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由

大家早安！！！

昨天折騰了一天，讓大家心情跟著上上下下，家人朋友、長官同事也跟著熬夜等結果，等到了又興奮到無法睡覺，大家一起不睡覺😅真是歹勢🥲

昨天算是一夜好眠，雖然早上醒來一下子但又不小心昏睡到人家送早餐按門鈴我才醒過來😂

天氣很好，心情也很好，能夠健健康康的吃到美味的早餐，一切都很美好，大家不要擔心❤️

今天的早餐是葡萄汁、火腿起司蛋三明治、薯條、培根🥓

雖然危機暫時解除，但護理師還是會打電話來問身體狀況，但我沒有覺得任何不舒服，一切都很好，血氧99超完美，心跳每分鐘97下，好像是有偏快一點，但我心肺功能本來就很差所以大概一直以來都偏快，而且也還是正常值內，沒問題的！體溫36.2，也很正常，一切都很正常👍

是說上一次碰血氧機是去年考EMT-1的時候了，沒想到在這個時候相逢啊，真是😅

今天就可以回家囉！一切都很美好，大家都要多保重，我也會的，大家的叮嚀我都有看到，無法現在一一回覆（等等要來打包收行李回家），我也還是會持續做好健康狀況監測，勤洗手、戴口罩，我們一定都能健健康康平平安安的❤️

今天還有其他同事們要接受採檢，相信大家也都會健健康康，一切都會沒事的💪

Ps.週日的播報班，跟公司討論一下班表，再跟大家報告🙇‍♀️

折手手的小心肝❤️

這幾天早晚都會去快樂動物醫院看一次度度
除了餵食，也幫他送新的被被
一件蓋一件鋪底，讓他舒服也保暖
有家的味道希望他安心。

轉院時度度情況很糟
出現黃疸外，血檢數值都超標…
甚至腎指數高到驗不出數字了
度度稱不上昏迷，不過也就差一步了
我們其實已經有了最壞的打算😥

這幾天我們都會跟許醫師討論關於度度的醫療
許醫師會跟我們說他做了哪些醫療
以及做這些醫療後續可能會有哪些進步
看著狀況不好的度度…
我們每天就抱著傷心和希望離開醫院…

轉院的第二天
一早進醫院大門許醫師就笑了！
我們小豬寶寶自己吃了一些肉泥了❤️
很棒很棒很棒非常棒！
身體仍然虛弱，體溫偏低
血檢數值一樣高，不過已經有下降了
機器已經驗得出數值了～

轉院第三天，星期六
度度一樣會自己吃肉泥
正要打開籠子要摸摸他時～
他自己坐起來！(竟然想躲我！！！！😤
許醫師忙好後來跟我說了度度今日狀況
鉀離子已經恢復到正常值
腎指數也進步很多！
也和我說預計星期日拆尿管觀察
沒問題的話就可以出院了🎉🎉🎉

知道這個好消息後我再打開籠子和度度說話
告訴他好棒，我們等著接你一起回家喔！
然後我就聽到小小聲呼嚕
我以為我聽錯了！
我記得住院中除了度度外就是另一隻狗狗啊
再次探出頭看一次四周
沒有其他貓咪，只有下層的狗狗～
我把耳朵貼近度度的肚肚😂
仔細聽…
是小心肝在呼嚕呼嚕啊❤️

非常謝謝大家這幾天一直為度度加油🙇🏻‍♀️
本來想說不要一直發度度的文章
等平安出院再發文就好
畢竟最後的情況腎臟到底受損多少還不曉得
但他現在意識已經清醒了，生命保住了！
怕你們擔心度度的狀況，先和大家報平安❤️

【度度】