昨天烤了20顆的蟹殼黃，這個量給兩個人不可能在2天內吃完。

為了維持新鮮口感，所以將烤好的蟹殼黃冷卻後，用食物冷凍袋包裝送入冷凍。
如果你的冷凍庫很擁擠，為了避免壓迫變形，最好就是放在保鮮盒，畢竟蟹殼黃是酥脆的壓到會破碎。

今天早上的早餐就是它！
從冷凍庫取出來，直接放入桌上型的小烤箱烘烤。

烤箱不需要預熱。
至於時間溫度，每家家庭小烤箱的大小、跟溫度都不同，所以第一次自己測試最佳狀態。

烤完後的蟹殼黃，跟剛出爐的一樣酥脆好吃，甚至於更好吃！😄

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昨天給的食譜就像每一次，都是用在腦子裡的基本公式計算，做完之後感覺成品好吃、滿意，再回想我加了什麼？加了多少？

發酵麵糰 的基本配方很簡單；

麵粉、水、酵母、少許鹽

發酵麵團重要的就是酵母，因為你要有氣孔的組織嘛！

多少麵粉比多少乾酵母？

乾酵母請用1%～1.5%（依照氣溫天氣冷我就會多用一點）。如果你有穩定的、最佳的發酵室溫，當然酵母維持在1%比較不會有酵母的氣味，我對酵母的味道很敏感，太多我品味的出來那一股發酵酸味。

做中式發酵麵點，我總是會除了酵母還會加相同比例的泡打粉，原因是讓成品的發酵氣孔更為細緻，防止麵糰發酵不完全。

至於其它成份；糖或是油在可加、可不加中自行決定。

加糖 主要是在風味，還可幫助發酵過程的活力。加了糖，可以讓麵食成品咀嚼起來有些甜甜的麥香。
使用量約麵粉佔比不超過10%。（當然也可以依照成品需求酌量增加。）

油 則是可以增加成品口感的保濕度，還有光亮感。

在做酥皮點心時除了「油酥」中的高油量，有些食譜也會在發酵麵團中加入高的油脂量，增加烘烤後的酥性。

而至於酥皮點心中「油酥部份」；
油酥 主要是用來形成麵層之間的層次。

在做歐式的酥皮點心中得到的概念，層次越多，油脂含量比例就要更高，如此在擀壓的過程才會有足夠的油脂分佈，如果油脂少、層次多，那麼出來的成品就發揮不出效果了。

做中式的酥餅原理也是一樣，如果要層次多而漂亮，口感酥脆油酥含量比就要高。
比如；現在中秋節大家都喜歡的芋頭千層酥，這種薄又酥的點心就要油脂比多。

燒餅或是蟹殼黃除了外殼酥脆，還有層次，吃起來口感鬆軟不發硬。
油脂可以比千層酥少一些。

處理千層方式有大包酥，小包酥。

大包酥；整張麵皮塗上油酥或是包上油酥。再進行擀壓。

小包酥；將麵糰與油酥分割單一份量，再一ㄧ包裹、捏實、擀壓。

一般做大包酥的油會調的比較稀容易塗抹，油、粉比大約1:1（自行調整濃度）

小包酥的油質會用固體，大約跟麵團一樣的柔軟度。是油粉1:2

油脂的選擇則是採用固態油脂，奶油或是豬油。
原因是固態油脂冷卻後會凝固好操作，還有就是豬油溶點高，一般酥皮點心要達到酥脆的效果烤溫比一般高，用熔點高的油脂穩定性好比較不會變質。相對風味口感也比較好。

我們在營養學的課程中學習到，豬油的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸相當，跟一般植物油相比沒有健康影響上的問題，我想這些觀念大家應該都知道了吧。

有人問我，做酥皮點心除了豬油以外，是否可以用其他的油？

我的回答就像上面我分享的，如果要高溫烘培，豬油比較很理想。

如果吃素的人要選擇植物油也是可以，這就是技術問題，跟什麼油脂比較適合就沒有關係了。
不過我要特別建議，選用植物油烤箱的溫度就不要超過180度C.

再回過頭說說蟹殼黃。😄
終結上面籠統的解說，說真的腦容量也不大，很多就是粗淺經驗足夠一個家庭主婦的應用，如果要做商業食品當然就要有完整一致的配方比。

當我做蟹殼黃，為了健康我的油酥由我決定，畢竟我不是工廠生產，口味大於健康。
油酥 我覺的足夠油脂就好，不會執著一定要用好用滿，配方中油脂我其實沒有全部下去，結果一樣不差。

怎麼計算油脂要用多少？

中式點心以麵粉比100%計算油脂40% ～50%⋯⋯都有，你要多少佔比？可以自己算算看歐。

總之、做料基本功、概念先整理清楚，舉一反三做起來會更輕鬆。

Re: [問卦] 整天「台灣濕度超高，台灣最冷」是怎樣 https://disp.cc/b/163-d6BN ｜問卦原文 https://disp.cc/b/163-d4Rp

「#閱讀是最好的學習」這一句在 閱讀前哨站 首頁顯眼的標題，從部落格成立至今就放到現在。我不曾改變過這句話，卻也是這句話，對我帶來了最大的改變。為了學習「如何閱讀一本書」，我開始對每一本讀過的書寫下讀書筆記，並且將心得整理成部落格文章，透過這樣持之以恆的紀錄，我有了一些不同的體悟。
圖文好讀版 https://readingoutpost.com/2020-favorite-books/
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１．跨能致勝
２．誰會說故事，誰就是贏家
３．完成
４．最高學習法
５．破框能力
６．財務自由實踐版
７．金錢超思考
８．從內做起
９．僧人思考
１０．零規則
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【為我帶來啟發的書單】
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我發現，只靠讀書，雖然沒辦法直接改變你的人生，但是，從書本裡你可以找到許多的「啟發」。這些啟發，或多或少會改變你思考事情的方式，讓你想要接觸不同的觀點、學習不同的知識、嘗試不同的行為。接著，就是當你踏出了那一步、往未知的領域前進了那麼一些，這時候，改變才會發生。

2020年，我從讀過的70本書、寫過的56篇讀書心得裡面，挑選出10本我個人最喜歡、最受啟發的書來跟你分享（前兩年的Top 10好書推薦：2019年、2018年）。我挑選的這10本書裡頭，有些帶給我思考上的衝擊、有些帶來特別的靈感、有些則幫我改變了行為和習慣。

以下，我會簡單分享這些書的心得，以及我得到的啟發。每一本書我都會附上完整心得的長文連結，如果你有興趣的話，也可以直點進去閱讀全文。接下來，就讓我們開始吧！
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１．#跨能致勝：顛覆一萬小時打造天才的迷思，最適用於AI世代的成功法

當初我讀完《跨能致勝》之後，馬上寫道：「這是我2020年至今最喜歡的書，它有故事、有理論、有溫度，用廣闊的視角和獨到的觀點，帶人們領略『在這個越來越需要超級專業化的世界中，如何獲取和培養跨界能力、體驗多樣化、探索跨學科的領域？』」

在這本書尚未推出中文版之前，我就用Audible英文有聲書聽過一次，當下已經非常喜歡，後來推出中文版後又讀了第二次。在年底的時候，當我得知這本書也名列「比爾蓋茨2020年度五本選書」，能跟他有類似的選書品味，心裡真的感覺到非常的開心。

作者從運動界、藝術界、商界、學界，挑選了許多發展過程截然不同的人，說明專才跟通才的差異。不過，這本書的中文版有一些小缺點，因為是四個人聯合翻譯的作品，所以會感覺有一些地方的前後連貫性沒有這麼理想。但是整體來說，作者要傳達的觀念還是非常的有意思的，對我來說算是瑕不掩瑜。

帶給我的啟發：讓我換個角度思考，不一定要執著於「成為特定領域前1%的專家」，而是結合跨領域的專業能力，發揮出截然不同的獨特性，去達成另一種類型的前1%。跨能人才懂得尋找自己在這個社會上的「稀缺性」，提高自己獨特的「價值」。這本書讓我對於即將執行的目標，產生了更多靈感。
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２．#誰會說故事誰就是贏家：讓你在幾分鐘內感動人心，說服任何人、做成任何事

《誰會說故事，誰就是贏家》是一本非常有意思的書，作者認為「說故事」的策略可以應用於當今商業的溝通挑戰，協助企業和公司用更親切的方式塑造形象、傳遞訊息、與客戶建立關係。當你想要讓任何人接受你的服務或商品，靠得不只是規格或數據，更多的時候是你說了什麼故事。

作者在書中應用許多生動的案例，說明了為什麼要說故事、如何說故事、該說哪些故事。我認為，這本書除了對各種大小的公司有幫助之外，對於準備職場簡報、經營個人品牌的一般讀者也會有所啟發。你只要把書中的「顧客」換成你要溝通的「對象」，把「公司」換成「你」自己就可以。

因此，無論你是在經營個人品牌、在公司擔任行銷或業務的職位、或是想推廣產品和服務的創業家，這本書都會對你非常的有幫助。書中會用實際的範例和步驟，帶你建立四種必備的故事：價值故事、創辦人故事、使命故事、顧客故事，這本書不只談理論，更有許多的地方會帶著你實作。

帶給我的啟發：以前，我總是覺得自己不是一個說故事的高手，常常用理工人的觀點，覺得如果要做一件生意，就開談規格、要談賣點，要談價格。現在，我被「說故事」的觀念說服，也從許多其他的商業故事認識到這個手法的優點，我開始思考關於自己更深層的故事，這本書是一個很好轉捩點。
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３．#完成：把不了了之的待辦目標變成已實現的有效練習

面對新的一年，應該有很多人都會興高采烈的寫下自己的「新年新希望」，但是你知道嗎？根據統計，有92%的人會半途而廢。如果你想真正「完成」自己許下的新希望，《完成》這本書是我認為在新的一年，你會最需要的一本書。

作者寫作的方式，會讓你感覺有點像是一個幽默的脫口秀演員，有時調侃、有時鼓勵、有時自嘲。雖然，作者的文字之間充滿了輕鬆風趣，但是他給出的建議卻十分誠懇和執行。例如，把目標砍半、把時間加倍、把目標拆解成微小目標、記得回顧自己的進步。從這本書裡，你也會學到如何克服完美主義的心魔，讓自己「不完美地前進」，贏過九成不能完成目標的人。

帶給我的啟發：原本我一直很猶豫要不要開始錄製 Podcast，總是擔心自己比較內向、無法對麥克風唱獨角戲、感覺自己還不夠格、可能沒人喜歡自己的聲音，因此，遲遲無法完成這個延宕許久的目標。這本書幫我用輕鬆的方式，接受了不完美的自己，終於踏出了第一步。這一步，幫我帶來更多的勇氣和自信。

４．#最高學習法：12個改變你如何思考、學習與記憶的核心關鍵

《最高學習法》這本書讓我超級驚艷，我分兩個面向來講。第一個是這本書的評價非常好，我喜歡在網路上先看別人的評論，做為自己的選書參考，但是我完全找不到這本書的負評。這也是我第一次在幫助讀者選書的〈選書，兩好三壞〉專題文章裡，沒有紀錄任何負評的一本書。

第二個是這本書真的是我以前從來沒有讀過的類型。書的主題是在講人類的大腦是怎麼學習和記憶的，最特別地方就在於，作者竟然把「這本書的本身，當成這本書的範例」。舉個例子來說，其中一個理論是，為了提高我們的記憶力，背誦東西應該首重「更高的複習頻率」，而非「單一長時段的複習時間」。

所以，他在四個不同的章節，放了同一張照片（上面有一些文字）請你看10秒。然後，他又在某一個章節裡，在同一頁上放了四張一樣的照片，請你連續看40秒。在書的尾聲，他請你回憶兩張照片裡面的文字。結果非常鮮明，分散在四個章節的照片，帶給我們的記憶深刻許多。

帶給我的啟發：第一次體驗到「紙本書」的設計和編排方式，可以讓我這麼深刻地體會到，腦袋如何去學習和記憶。這本書必讀紙本書，其他的媒介都沒辦法帶你如此深刻的震撼。我也體會到，學習「如何學習」的另一個好處，會讓我們學到「如何教學、說服和影響」，這是一體兩面的事情。
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５．#破框能力：全球TOP50管理大師教你突破「專業」陷阱

《破框能力》是帶給我思考衝擊的一本書，作者在談我們常常會陷入一種稱為「能力陷阱」的境地，也就是說：「當你越擅長自己做的事情，就會一直去做。做得越多、越擅長，就越願意去做。這樣的循環讓你獲得大量專業經驗，卻容易讓你受限於專業框架，落入能力陷阱。」

你如果想在職場往上爬，想往管理職邁進，那這種能力陷阱會成為一種很大的障礙，作者認為克服這個陷阱最好的方式就是「先行動後思考」，由外部的行動，改變內在的想法。如果你想要像一個領導者一樣思考，唯一的辦法就是先讓自己像一個領導者一樣行動。

作者強調，當你跟那些「優秀的領導人」做著一樣的行為，你才有可能反過來刺激自己的想法，去思考他們為什麼要這麼做，發掘背後的原因和技巧，淺移默化改變自己的思考方式。書中也提供具體建議，教你怎麼克服三種陷阱：專業陷阱、人脈陷阱、忠於自我陷阱，很顛覆我想法的一本書。

帶給我的啟發：以往我也曾經落入作者說的一種心態，那就是想要「先想清楚再行動」。結果，往往實際的情形是，想了半天卻滯足不前，永遠覺得自己還沒準備好、還不夠格。現在，我在職場上的工作規劃，開始加強「行動」的部分，更願意讓自己嘗試以往不熟悉、不習慣的互動方式。
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６．#財務自由實踐版：打造財務跑道，月光族、小資族也能過自己想要的生活

《財務自由實踐版》的作者是受過認證的財務規劃師，這本書也跟我讀過的其他財務自由理財書，有著滿大的差異和特色。作者不是單純只講財務和投資，他認為邁向財務自由是一條漫長的道路，因此我們如何看待主要的收入來源「工作」，就顯得十分重要。他想透過這本書，提供一份健全的「財務、工作、生活」規劃指南。

如果你以為只靠著股市裡面殺進殺出，就可以提早退休，那是過於美好的幻想。作者除了提供穩健的投資策略之外，也說明了該如何善用自己的職場能力，找到你的使命感和成就感，獲得越來越好的本業收入。這是一場馬拉松，而不是短跑，你必須學會享受這段過程。

關於書中談到稅務、保險和遺產規劃的部份，是財務規劃裡不可或缺的一環，作者以財務規劃師的角度，用平易近人的文字說明了這些規劃的原則和重點。雖然，書中的範例大多以美國人為主，但是觀念可以先學起來，再延伸到台灣的情境。

帶給我的啟發：首先是作者提到的「財務跑道」公式，這是一個很有意思的計算方式，讓我們知道自己的資產狀態，以及擁有的自由程度（選擇喜歡的工作）。另一個是關於「財務自由」的心態，並非達到終點才叫做自由，這樣反而會帶來「現在都只是在受苦」的假象。當你踏上適合的財務跑道，朝向終點邁進的每一個時刻，都是自由。有了這種認知和喜悅，前進的速度反而更快、更穩健。
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７．#金錢超思考：《華爾街日報》最受歡迎財經作家，25道創造財富的關鍵思考，教你晉升有錢人！

《金錢超思考》這本書的作者是一位長年在《華爾街日報》撰寫財經專欄的作家，他透過長年來的觀察，對於人們該「如何思考金錢」有很深刻的洞見。他想告訴我們，如何有智慧地看待金錢、如何運用它，讓它成為一個讓我們生活更美好的工具。

我覺得很有意思的是作者把金錢和「快樂」連結起來的方式，還有關於用錢來「追求物質」和「追求體驗」的差異和比較。另外，作者也說明了金錢和「時間」的關係，時間可以換取金錢，但金錢也能買到時間。當我們認識到金錢跟時間的關係之後，對於「投資」和「儲蓄」就能有更深刻的理解。書的後半段談金錢和「風險」的關係，以及我們該如何處理和面對這些風險。

帶給我的啟發：當我們對一件事情的心態對了，行動才會跟著對，對於「錢」這件事情更是如此。我學到三個重點，第一個是金錢帶來的體驗不分貴賤，追求體驗是很值得的消費；第二個是學會判斷保險的類別，什麼是不值得承擔的保險；第三個是活得太久竟然也是一種風險，需要將長壽風險納入投資理財的規畫當中。
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８．#從內做起：頂尖領導大師淬鍊25年的10堂課

《從內做起》這本書的作者認為所謂的「領導力」，就是你對別人的「影響力」。讓我印象深刻的是他把領導力拆分成「領導力五階層」。他認為提升領導力是一個循序漸進的過程，有一些可以遵循的原則和步驟，是可以透過後天的方式培養出來的。

對我來說，這本書跟領導管理的經典書籍《與成功有約》有那麼一絲相似，都是作者本人從自己的故事和例子，延伸出包含人格培養、待人處事、心態建立…等論述，然後旁徵博引其他的書籍與文獻。從同樣身為內向者的作者身上，我被他「領導力不是天生，而是後天養成」的說法感動，他追求「自我成長」展現出的熱情，也讓我為之嚮往。

帶給我的啟發：「領導力的高低」是可以被定義出來的，一個人在不同的群體裡面，也會有著不同程度的「領導力」。重要的是，我們都能透過「領導力五階層」的步驟和方法，來逐步提升自己在群體中的領導力。也不要仗著自己在某個群體裡有著很高的影響力，就想把一樣的態度用在不同的群體上。
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９．#僧人思考：從道場到職場，訓練你的心，過著平靜而有目標的每一天

《僧人心態》這本書是我今年讀到關於哲學思考方面，最喜歡的一本書。作者在社群媒體上非常火紅，擅長用淺顯易懂的方式，把一些很棒的觀念包裝成激勵人心的短片。直到接觸到這本書我才發現，原來作者曾經從商學院畢業後，前往印度當過三年的僧侶，這件事情引起了我對這本書的興趣。

在這本書裡，作者把他在道場裡面的修練、跟僧侶們的交流互動、體悟到的人生的道理、還有千古流傳的智慧，帶回紛擾的現實世界分享給大眾。作者將道場中學到的普世智慧，巧妙地融合數位科技的推廣，加上他曾經是商學院出身的思維，打造出了一個具有深遠影響力的思想傳播平台。

僧人總是能夠以最平靜的方式，活出充滿意義感的人生。作者認為我們也應該學習這些智慧，用來面對你的內心情緒、處理你的人際關係，提升你在職場上的表現、改善你想要學習和進步的事物。每個章節後面都有許多的「試試看」步驟，讓我們採取具體的行動，來練習這些僧人教我們的事情。

帶給我的啟發：讀完後我得到三個好東西，讓自己更容易找到平靜。第一個是：「放下對於目標的執著，收穫來自於享受學習的過程本身。」第二個是：「練習抽離自己的原始心智，用愛和尊重來對待自己。」第三個是：「學會付出自己的喜悅，對別人的成功抱持祝福，你就可以擁有無限的快樂。」這本書也幫我重拾睡前「冥想」的習慣。
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１０．#零規則：高人才密度x完全透明x最低管控，首度完整直擊Netflix圈粉全球的關鍵祕密

《零規則》這本書在談Netflix創新企業文化背後的管理方式，作者正是創辦人暨執行長本人。特別的是，他邀請一位專門研究各地文化差異的學者跟他共同寫這本書。學者到世界各地訪談幾乎所有層級的Netflix員工，從新人工程師、中階主管、以及高階主管群，都是受訪對象。

這本書獨特的三方對話寫作方式「創辦人—學者—員工」，我讀起來的感覺，就像是親自在公司裡面走一遭，非常有代入感。Netflix特有的「自由與責任」文化，強調給予員工高度的授權、刪除繁瑣的行政流程和規則、重視員工之間高度透明的溝通方式。執行長以循序漸進的方法，顛覆傳統老舊的管理方式，讓整本書讀起來令人耳目一新。

書中許多環節都凸顯出「高人才密度」的好處，執行長把最優秀頂尖的人齊聚一堂，設計一個不會彼此扯後腿的績效機制，這讓員工們集中火力在提升公司的創新和競爭力。對待這些優秀的員工，給予他們自由，不要用規範和流程束縛創意；給予他們責任，讓他們有權決定重要策略、擔起公司進步的重任。

帶給我的啟發：這本書是我今年最喜歡的商管書，相比起我待的高科技製造業使用「規範與控制」來達到製造量產，Netflix看似「零規則」的管理方式則有利於「創新」。我沒有在這類型的公司待過，能夠這麼近距離了解這家公司的運作和理念，對我的領導思維帶來很多衝擊，也讓我重新思考自己的團隊管理和帶人方式。
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【後記：更多的好書推薦】
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最後，提供一些閱讀的資源。想要培養閱讀的習慣？可以參考我的這篇文章〈養成這3個習慣，一年讀50本書改變人生軌跡〉。想要徹底讀懂一本書？這篇文章可以幫上你〈對抗淺碟閱讀的最佳武器〉。想要學習在書中記下重點？這邊文章有多訣竅〈一流的人讀書，都在哪裡畫線？〉。
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2021年正式起跑了，你的下一本讀什麼？
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【博客來．2021 黃金月活動】

文章的最後，跟大家分享一個好康，那就是一年一度的「博客來黃金月活動」。我幫閱讀前哨站的讀者們爭取到了「限量2000份的 $50 優惠券」，需要的朋友趕緊去領取。更棒的是，我請博客來將我的年度書單，做成一個專頁讓你可以快速瀏覽我的好書推薦，千萬別錯過了！

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