【#風生活】

被遺忘在高架橋下的斷指、存錢只為了做下一次雷射骨刺手術的工人，或沒時間也沒錢看醫生、為孩子學費靠偏方藥酒苦撐的老師傅...為所有人築起家的那些做工的人，你瞭解過嗎？

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原本我想和大家分享我的「酒家宴」，但這席酒家宴礙於重重難關而難以推廣，單從冷盤就來個「諸事大吉五福盤」，取的是諧音，用的全是豬肉，因為今年是豬年，主人希望豬年賓客萬事大吉，我不會稱為「五小盤」，而會說是「五大碟」，因為份量實在足夠了！

「鹹水豬舌」去掉不想要的部位，將整顆豬舌切入，讓賓客體驗豬舌的特殊口感與風味。「滷香肝」則是不斷以高檔滷包長時間不斷火的熬滷，而後反覆經過泡、風乾等程序，滷出來的豬肝可得硬綁綁的，切起來還真是費力，但是用來下酒就應和今天酒家菜的主題，越嚼越順口，讓人一口接一口，停不下來。

至於「醉豬心」則和阿舍宴的藥酒調製法不同，酒味比較淡，淺淺的酒味勾起賓客飲酒的興趣，卻絕不搶味。再一碟可用足了一付腰只的「麻油腰花」，夏天採用嫩薑製作才不致燥熱，選的是黑麻油和白麻油以特殊比例調製後爆炒，即使夏天吃來一點都不覺燥，這道冷盤的用意是先暖暖賓客的胃，喝了酒才不傷身。「五味生腸」來頭不小，要拿到肥厚的生腸並不容易，豬販可費足了八天才找到這付夠澎湃碩壯的生腸，加上五味醬做調味，促使賓客食欲大開、大大滿足味蕾。


結束澎湃的冷盤後，第二道上場的是「雞封」，雞封和客家的封雞做法截然不同，早年「雞封」和「大封」的用意一樣，都是用來祭拜天公祈福的，祈福之後再蒸過食用，帶有上天祝福賓客之意，但由祭拜天公的時間頗長，這隻雞必須經過醃製、浸泡，而後再炸過，然後大火蒸後才能上桌。這時醃料可講究得很，裡麵磨有蝦米、花生和很多香料，所以口味很特殊。還記得當天的賓客說，吃了這道雞封之後，以後對雞料理挑剔度會變得更高了！

第三道登場的是「紅燒鰻」，受日據時代的影響，當時的台灣人很喜歡吃鰻魚，鰻魚殺好之後去骨刺、剁塊，加入特殊的醃料醃上一天，然後裹粉炸，上桌前再淋上特調的醬汁。賓客為它Q彈緊實的肉質讚嘆不已，這肉質之所以會如此讓大家不可思議，只因為祕訣在團隊中要有一位宰鰻高手，必須讓鰻魚安撫在平靜的心靈中，魚在不受驚嚇的瞬間宰殺，如此沒驚嚇的鰻魚肉質特別好吃，這就是舊時代的料理秘訣。

在這裡我先分享這三道菜的過程，其餘菜色會再慢慢跟各位介紹。感謝好友Sammy Wu、林裕森的照片紀錄。

我是展元，今天下午4點30分【博斯高球台】
播出【高球會客室】展元專訪【盧建順】選手！

盧建順(58歲)來自花蓮，在節目中首次對外述說
他幼時喪父，跟阿嬤到老淡水球場當撿球球僮。
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在艱困環境中憑藉著苦練，當上職業高球選手，
拿過2次亞巡賽年度總冠軍，就在攀上高峰時，
41歲罹患骨刺，連坐著都會痛，被迫封桿7年。
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一瓶友人給他老中醫調製的藥酒讓他不藥而癒，
「蘆筍」盧建順48歲復出，堅持繼續挑戰！
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他50歲通過美國冠軍巡迴賽(長春)資格考試，
圓了年輕時美巡夢！8年美巡賽賺進1億多獎金！
比他職業生涯之前20年獲得的獎金還要多！
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盧建順目前擔任[台灣長春職業高協理事長]，
除了提攜培育台灣新生代的好手，
他2018年轉戰日巡賽，開啟人生第三階段戰場！
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本集【高球會客室】節目播出日期與時間：
1/23(二)16:30、1/26(五)21:30、1/29(一)09:30

【博斯高球台】收看平台：
MOD第204台、第四台系統(凱擘)第224台

#博斯高球台 #高球會客室 #盧建順