為什麼這篇驥園雞湯鄉民發文收入到精華區:因為在驥園雞湯這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者ohmylife (赤俄未征,白痴已出)看板cookclub標題[食譜] 驥園同級的雞湯時間We...
驥園雞湯 在 ?QQueenie Instagram 的最佳貼文
2021-04-23 09:44:36
🍲 手機裡一堆雞湯的照片 應該可以加入會員了吧🥰 竹笙咕咕雞現在是我的第一名 #驥園川菜餐廳 #驥園雞湯 #台北美食 #台北餐廳 #飯桶仙子日常 #台北餐廳推薦 #foodie #foodietaiwan #taipeirestaurant #taipeifood #taipeifoodie...
應該沒人認識我吧,先自我介紹,我是ohmylife,曾經開過餐廳然後倒了 XD
最近職棒簽賭案讓我超沒力,無意中逛到這個板,就提供一些食譜吧
以下是傳說中驥園的雞湯,但其實我也是輾轉聽朋友講的食譜
自己煮過好幾次,味道跟驥園的差不多,供大家參考
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材料:肥雞1隻,老母雞尤佳(這個湯基本上不吃肉)、鹿野玉米雞也可,全隻不切塊
金華火腿200公克,南門市場有賣「火腿骨」號稱是帶皮有膠質可以熬湯的,但
其實很遜,肉的鮮味是沒辦法用骨頭取代的,骨頭的鮮味雞
本身就提供了,所以還是買火腿肉比較優,不要用洋火腿!
那是不一樣的東西!
精瘦豬肉200公克,一定要完全瘦的,不然會有豬肉的油臭味。這個材料是為了
增加鮮味。熬完之後也是丟掉的。不用切小塊,整個丟進去
圓蹄1小個,圓蹄就是豬腳的爪子附近,一小個就好,為了取它的膠質,太大的話
豬骨的味道會搶掉雞的味道
青蔥1支、薑1厚片(約2公分厚)
作法:材料通通洗乾淨,燒水至開,先燙圓蹄、火腿、豬肉,把血水與灰塵汆燙掉
,然後燙雞。利用大火滾水把雞的外部燙熟封住原味。不要燙太久。約1分鐘就好
然後準備一個康寧鍋或者沙鍋(這種煮雞湯最好),先把所有材料排整齊,
蔥跟薑塞在雞肚子裡。注滿清水,大火燒開後轉小火。
撈掉過程中的血渣,等到沒有血渣後,蓋子蓋上轉到最小火,兩小時後
自然湯鮮味美,好吃到爆
注意:裡面的瘦肉、火腿、雞都不是拿來吃的,注意力放在雞湯就好,如果冬天放一些冬
筍下去一起燙一下起來吃,真的會讓你眼淚都流出來
以上
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