《細說鹼水》之三
【烘焙小常識】第172篇
《如何自製鹼水》？

壹、天然鹼水：
記得小時侯遇到驚嚇，老母親都會親自替我「收驚」
讓我坐在椅子上，只見她將米掏進杯中抹平後包上手巾，
再點三支香和包好的米杯，
一直在我胸前上下幌動，口中唸唸有詞：
『呼鼠驚、呼牛驚、呼虎驚、……………………十二生肖來收驚』!
(台語呼鼠驚的意思就是讓老鼠驚嚇，▽▽…………表示把所有的驚嚇轉移到十二生肖的身上，
這一招還滿管用的，以前孩子驚嚇半夜哭啼，都要跑好遠的路去給人家收驚，自從老母親來了之後、
一切自己來省了好多時間）
如此連續三次，每次都要掏開手巾觀看杯中米粒的情形
看完再包上手巾紮緊，倒過來將杯中米粒在桌上抹平後又開始「收驚」，
連續三次後就從香爐裡掏出一湯匙的「香夫」倒入一碗水中
攪一攪等沉澱後要我喝下，並且囑咐我喝上面的水就好
下面的泥渣不要喝，到現在才明白原來小時侯喝的『符啊水』就是『天然鹼水』啊！

到了餅店學藝那時候燒的是柴爐，老闆要我天天收集「灰夫」（燒後的柴屑）
囑咐我這是覆蓋爐底用的，當不須要底火時可以覆蓋以免過熱，
可是看到他做月餅皮時也是掏「灰夫」來加入碗中，
等沉澱後用湯匙掏出加入餅皮中，不够這個稠度比較濃，
没有『符啊水』那麼清澈，也許是用量多寡的關係，
原來這又是『天然鹼水』啊！

貳、自製鹼水：
1、取小蘇打粉一包450g（數量多寡隨意）
2、平舖於烤盤中（烤盤須壂白報紙）
3、以上下火各120度烤40分鍾
4、時間到關掉電源不必取出
5、使其自然冷却後取出過篩
(此時可聞到石灰味，與原來小蘇打粉的味道不同)
6、装入瓶中保存（期限與原包裝標示相同）

鹼水的用量没有固定，是要根據使用時的酸度來做調整，
發酵越久越酸，鹼水的用量也越多，
放置室內與冰箱也有所不同，還有季節的變化程度也有差別。
一般發酵充足的麵團，其鹼水的用量比較大，反之則較少；
夏天溫度較高，麵團的發酵較快、酸味也比較重，鹼的用量就要多加；
冬天發酵較慢、酸味較淡，鹼水就不必用太多。
＃下一篇使用鹼水的時機

《細說饅頭》手刀直入
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fr 到底是什麼意思？ 這怎麼念啊？！

其實這是For Real 的縮寫拉～

通常是傳訊息懶的時候要表示驚訝 震驚的意思的時候就來個：

FR ?!?! 🙀🙀🙀
金捏啊給欸（真假）！？

Friend: "Yo, my crush asked me out today!"

You: "fr?!"

友人: "Yo, 我暗戀的對象今天約我出去欸！"

你: "真假?!"

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throw sb. a curve (ball)
出其不意

這個片語來自棒球場上，打者以為投手會投出直球，但眼前飛來的卻是個「曲球」curve，打者的反應當然是嚇了一跳。所以 throw sb. some curves 就是平靜的生活突然來了一記變化球，「讓某人嚇一跳、大吃一驚」的意思，也可以說throw a curve (ball) at sb.。

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#現在宅知道 #葉子 #暗黑破壞神 #蠟筆小新 #Hololive

Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.

This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA

一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。

五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。

製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。

一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。

我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。

另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。

這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。

#ramen #taipei #拉麵
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Sheriff 警長 好人
"規定"一局只能開一槍，槍殺到好人or中立角色則會自殺

Engineer 工程師 好人
一局只能搶修一次，可跳地洞

Swapper 交換者 好人
投票環節可以指定兩位位置交換，可交換自己
!!!!!(投票後就不能交換位置/不能拍桌)!!!!!

Medic 軍醫 好人
一局放一次防護罩只能檔一刀(只有被施放者看的到)

Seer 預言家 好人
"規定"一局只能查驗一次，查看一位玩家的陣營 CD30S
查驗中立會顯示"好人陣營

正義賭怪 好人
正義賭怪為船員陣營。(與邪惡賭怪不會同時存在)
每次會議中只能賭一名玩家。賭錯就會死掉掉♥
(意思是好人陣營的刺客，每場遊戲最多賭3次)

Snitch 告密者 好人
完成所有任務即可知道罪犯是誰 (開場時不會知道自己是告密者)

間諜 好人
間諜在內鬼眼裡是另外一名內鬼。
但是間諜不知道真的內鬼是誰。
利用自己的身份偽裝為船員找出真正的內鬼。
內鬼是否可以擊殺內鬼。
內鬼可以擊殺間諜和真正的內鬼。

追蹤者 好人
追踪者可以選擇遊戲內的一名玩家來追踪他，持續一整場遊戲。
一個箭頭會指向那個玩家的位置，並每隔一段時間更新。

好迷你船員 好人
迷你67%是好迷你。(與壞迷你不會同時存在)
迷你船員不會被任何形式或任何人傷害，直到他們成長到18歲。
迷你船員看起來會比一般船員更小。
所以每個人都知道他是迷你船員。
迷你船員應該利用自己無敵的特性幫助船員取勝。
如果好迷你在18歲之前被投出，全船都會輸掉。

Jester 小丑 中立
勝利條件：被票出去

豺狼(類似於小故障) 中立
勝利條件：刀掉所有人

壞迷你船員-壞人
迷你33%是壞迷你。(與好迷你不會同時存在)
迷你船員不會被任何形式或任何人傷害，直到他們成長到18歲。
如果壞迷你船員被投出，不會發生任何不好的事。
壞迷你在長大過程中擊殺冷卻會翻倍，但是成長完成後擊殺冷卻會變成默認的2/3。

抹除者-壞人
抹除者是一名有抹去船員角色能力的內鬼。
目標會在會議結束，投出階段之前失去他們的職業。
即是抹除者死掉或者目標死掉，目標角色也會在下次會議被抹去。
(可以玩得很像竊賊)

術士-壞人
術士可以詛咒別人。
範例：瑄瑄詛咒了兔子，兔子靠近了一群人，這時瑄瑄的技能會亮起，瑄瑄可以選擇殺或不殺，如果選擇了殺，那麼那群人裡面就會是隨機一個人在兔子面前死亡(包含內鬼或術士本人可能會死)；如果不殺，那麼什麼事情都不會發生，兔子可以再繼續接觸其他人。
成功咒殺後，兔子身上的詛咒會消失，瑄瑄會被定身一段時間。

騙術師-壞人
可以在地圖任意地點放下驚嚇盒。一開始只有騙術師看的到。
三個驚嚇盒放置完畢後會形成新的管道，並且大家都看的見。
騙術師還可以使用特殊熄燈，該熄燈無法被修理，但會在一定時間後自動解除。

邪惡賭怪 壞人
邪惡賭怪為內鬼陣營。(與正義賭怪不會同時存在)
每次會議中只能賭一名玩家。賭錯就會死掉掉♥
(意思是狼人陣營的刺客，每場遊戲最多賭3次)

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