低醣烘焙預拌包
故事連載3
*
*
田媽媽就生2個孩子
但我弟弟長年在國外

所以田媽媽特別關心我的狀態好還是不好
尤其關心出書和健康
這次她意外跌倒，可給了田媽媽很多唸我的時間
她很愛唸我在廚房胡搞瞎搞的勁頭，但每次叨叨的時候都滿眼笑意
她還特別叮囑我不要辜負讀者，一但出了書就要負責到底
*
*
媽，現在低醣烘焙已經退燒式微了啦，哪有甚麼誰對誰負責不負責的問題？

那想吃甜點但又希望血糖平穩的讀者怎麼辦？

很多人都說
每餐就吃原型食物就好，把所有烘焙品戒掉就好了，幹嘛這麼麻煩做甚麼低醣烘焙

我還是認為我女兒維持的最好，而且說的到就做得到，天底下有太多人只會說，但做不到
我倒想看看那些只出嘴巴的專家到底有多苗條

媽媽邊說邊用雙手握住我的手，輕拍我的手背，幫我打氣
虎媽的溫柔，因為反差，所以顯得格外有力度

媽，我知道啦，反正我就是這樣的人，就繼續窩在廚房裡磨蹭

田田啊，甜點是生活中的調劑，像人生路上暫息的驛站，尤其低醣甜點帶來的新奇與安心安食，有這麼不堪嗎？

媽～沒有啦，就是低醣烘焙不好吃啦，而且對大家來說很陌生，食材又真的很難買

女兒啊，人活在這個世界上，媽問你，你開心嗎？
一路妳寫書出食譜，挺樂乎的，毫不虛度光陰，只要讀者傳私訊找妳，小編沒有馬上回復，妳就老是捧個手機在打字，媽都看在眼裡

媽，我只是一個食譜的提供者，負責回答一些讀者提出的問題，開心還是不開心不是我的重點

低醣烘焙對我而言在於：我是不是可以找到解決方案，而當又遇到另一個的困境時，又再次提出解決辦法，週而復始一直持續排除萬難

而這種特殊的烘焙，#其實已經跳脫出甜點的框架，#它是好油與好蛋白質的另一種攝取方式

女兒啊，每個人到了一個年紀，當驀然回首前塵往事，你會知道自己這幾十年，到底有沒有虛度

此時，我更堅定了，原來，不是我成就了低醣烘焙，而是低醣烘焙成就了我

待續….
*
*
在等待司康預拌包出貨之前
就先看看真實的故事吧

這張照片不多做解釋，還有很長的路，我想跟大家一起慢慢走
*
田安石祈願我們一起安心安食
過著安時好日子

話說，上星期五臨放工收到印度嘅IT同事打黎嘅電話。

正所謂宴無好宴，長信不如短訊，打電話黎一定係大大鑊嘅野。

IT：Hi Kevin, are you on the UAT testing environment?

我：Yes I am… somehow the platform is down, have you fixed it yet?

IT：Actually… the UAT is not down, please use the URL that I have just sent to you.

幾分鐘後，我開電郵一睇—— 咦？！條link個寫法唔同左嘅？！！！

於是即刻追個電郵問：點解唔同左？咁我之前做足五日測試嘅嗰個UAT平台，同呢個係咪一樣架？

答曰：唔係。

意思係：追返條email chain，原來佢地一早俾左個錯嘅Link我，呢五日我原本一直在舊嘅平台進行測試…

#我驀然哀悼
#要為誰9做
#縱得不得到都顧及形象
#說話時候說知道 🎶🎶🎶

蠱蠱惑惑想用電話唔留record？少年，你太年輕了。於是，我默默地寫左封email 俾我上司大人講清楚發生咩事，我上司大人又默默地寫左封email俾英國個IT呀頭，英國個IT呀頭又再默默地寫左封email俾印度嘅同事。

一場完美風暴，就係咁默默地開始，又默默地終結。只餘下我，今日一個人在重做整個測試，猶如風暴過後，那個默默地清潔街道的工人。

#食個早餐
#做隻飽鬼
#個project又delay一星期
#我唔會同你急
#總之測試到我滿意我先會簽字
#我唔會因為你急而改變個測試
#依家個project遲左係你嘅問題
#但如果我趕住出結果我測試漏左野就係我嘅問題
#你地自己諗點樣解釋會delay
#只能安慰自己份糧包埋嘅

［靈去，回歸......］
......她趕緊趁著自己『還靈光』的時候，穩了穩心神，虔誠地訴請，小手急急騰空以劍指書寫下稟文道──
　　「拜請祖師爺恩准座下神將天兵，駕臨此處，協助弟子寶圓超渡此方無辜小鎮冤魂，超脫肉身凡胎苦痛，回歸西方神祉天堂……祖師爺神恩浩蕩，弟子寶圓偕同此方冤魂萬拜甚謝，感佩五內。」
　　宛若螢火般的稟文在空氣中有點微弱，像是電力不足的小燈球……
　　寶圓屏住呼吸，緊張地盯著稟文一動也不敢動，生怕自己一個喘氣，就把稟文給吹熄了。
　　沒想到那螢火逐漸越來越亮，像有十萬伏特電力竄流而過般燦爛奪目，而後一閃消失！
　　她大喜若望。
　　──祖師爺收下稟文了！
　　幾息後，九霄雲外忽有盔甲錚錚摩擦前進而來的聲音，寶圓眼前一花，驀然這個西部小鎮籠罩在大片光芒之中……
　　數百個大大小小黑色晦暗的靈體忽然在小鎮的各個角落晃晃悠悠地懸浮而出──
　　「起！去！」恍惚間，八方神將天兵渾雄齊喝。
　　電光火石間，那數百個大大小小黑色晦暗的靈體頃刻間掙脫了腥臭的外衣，轉瞬成為了輕靈雪白的數百靈體，愉悅歡躍地輕飄飄往上飛升……
　　天空蒼芎間雲層破開，一道萬丈光芒接引著那數百靈體回歸天堂。
　　小男孩喬也化成了個小小的雪白靈體球，快樂地飛向了那個方向──
　　「Thank you……」
　　寶圓仰望著天空，眼角含淚，笑容滿面地使勁對雪白靈體球們揮舞著手臂。
　　漸漸的，眼前壯觀感人的一幕，如同鏡花水月般在空氣層層漣漪暈染開之後，緩緩淡去無痕……
　　她一定睛，自己竟又回到了現實中。
　　『血腥喪屍鎮』VR機台安安靜靜像是被拔了插頭，原本圍在身邊看她打喪屍的客人們也早散去。
　　英俊瑰麗的狐九高大身軀懶懶地靠在VR機台旁，對著她露出了一抹微笑。
「玄清當年會收妳為入門弟子，果然有點眼力。」
　　她回過神來，呆呆地看著他，而後急促地一個箭步上前。「九哥，剛剛……不是VR，也不是做夢對不對？我看到的……經歷的一切都是真實發生過的對嗎？」
　　──所以，這才是他真正想給她的實戰訓練？
　　狐九低頭注視著她。「妳與那個小男孩定了契，完成了他一半的心願，還有另一半呢？」
　　她冷靜了下來，很認真地想了想。「我想上網蒐集好當年所有能查找到的相關資料。」
　　「……嗯？」他挑眉。
　　「我答應了喬，會把那些人的罪行公諸天下。」她堅定地道：「就算事情已經過去九十幾年了，早就過了法律追溯期，那些行兇的人也都不在人世了，可是史密斯大藥廠還是應該要為他們早年所做的邪惡醫藥實驗付出代價。」
　　「妳沒錢沒勢，一個小蝦米，能對抗得了百年史密斯國際大藥廠？」他似笑非笑。
　　「我、我可以上網爆料，還有，成立一個專門的網站，我把所有查到的資料全部放在上面，我相信當年小鎮上居民的親朋好友們，一定對於當年匆匆被官方以礦災和瘟疫所掩蓋的『真相』心有疑惑的。」
　　「都是近百年前的事了，妳確定那些人的後人還會在乎嗎？」他妖豔絕倫的眉眼掠過了一絲若有所思的嘲諷。
　　她頓了頓，老實地搖了搖頭。「我不確定。」
　　「但妳還是要這麼做？」他目光銳利炯炯。
　　「對。」她鄭重點頭，小臉有著難得的執拗。「因為如果是我，我一定會想知道我的祖輩們究竟遭受了怎樣不公的對待，縱使、縱使我討不回公道，我也希望真相能大白，對就是對，錯就是錯，錯誤的事情就不該被掩蓋、更不應該被後來的人重蹈覆轍，再犯一樣的錯。」
　　如果史密斯大藥廠一直賊心不死，又如同百年前那樣喪心病狂地選擇在現代重新開啟那個邪惡殘忍可怕的醫藥實驗呢？
　　她陡然不寒而慄。
　　狐九微瞇漂亮的眸子。「……妳為了累積功德，為了得道，當真要玩這麼大？」
　　「這不是玩。」她小臉鼓起，有點生氣了。
　　「原來妳也有脾氣？」他好整以暇，頗感新奇。「妳這是在生我氣？」
　　「我……我……」寶圓欲言又止，想解釋，可又不知該怎麼清楚表達自己的想法和立場，剛剛那些條理分明的宣告……已經耗盡了她為數不多的腦細胞。
　　「妳怎樣？」他抱臂閒閒地看著她急紅了臉蛋。
　　「九哥，我們是修道中人啊，而且明明你也說要帶著我，教我降妖伏魔、扶助百姓、為善積德、修行得道，日後有機會可讓我跟我師父相會呢！」她快急哭了。「──九哥你不能騙人。」
　　……九哥你不能騙人！
　　……如果我騙的不是人，那是不是就不算騙了？
　　恍惚間，依稀彷彿熟悉相似的對話在腦際一閃而過，狐九慵懶的笑容霎時消失了，他額心處劇烈一抽疼，忍不住低低嘶了一聲，長指緊緊摁住了──
　　「九哥，你怎麼了？」寶圓嚇了一跳，趕緊扶住了他。
　　他低著頭，漂亮妖嬈的黑色瞳眸乍然朱紅似血……下一瞬又恢復如常，那刻骨銘心的劇痛也一如來時的猝然，立時又轉眼消褪不見。
　　「妳太讓我頭疼了。」他慢慢地抬起頭，修長食指改為抵住了她的額頭，嫌棄地將她往外推了幾吋。「後退兩步，罰站三分鐘。」
　　她眨眨眼，一臉茫然，卻還是乖乖地聽話後退兩步，但在罰站的時候不禁開口希冀地問──
　　「罰站完，九哥你頭就不痛了嗎？」
　　「嗯。」他不冷不熱地哼了聲。
　　「那罰完站，你就同意我剛剛說的計劃嗎？」她熱切地仰頭。
　　「做夢呢！」
　　她小臉頓時垮了，悶悶地低下頭，不說話。

「香港是個商業化的社會，很多人想賺最多。但對我來說，錢當然重要，無錢難以生活。」麺処一家老闆Tim Lai說。活到四十一歲，他經歷過事業與家庭的起跌。「最大滿足感，非來自賺許多錢。而是工作上有滿足感，做人有承擔。」

小店只賣三款麵，其實只有一款湯底，豬骨魚介鮮味平衡，質感濃稠。兩款叉燒，慢煮豬肩肉及火炙豬腩肉。可二揀一，亦可以食晒。麵，由居港日本人製作，日日新鮮送到。開店前他總會跟助手試味，「過鹹或過淡，可以在醬油方面調校，如果水準相差好遠，那就是另一回事。」這天湯底質素有異，「我們一班同事變了做清潔。」

不開門，對許多人來說損失慘重。Tim卻說，「不開店做少一天生意，總好過讓人有機會以為我的出品差。」他過去十多年做紅酒生意，味覺敏感。加上他愛吃，近年迷上日本拉麵，「不需要花很多金錢，就可以有很大的滿足感。」Tim笑說。


愛吃日本拉麵，專注於日本Tabelog最高分那二三十間。原本打算請日本拉麵師傅回來開店，做特許經營，但屢遭拒絕。「因為我去的拉麵店，並非連鎖店，都是一位師傅，頂多有兩三位徒弟。後來遇到現在的拉麵師傅，他都拒絕了我，說沒有可能放棄家庭，放棄自己的拉麵店。但他繼續死纏難打，可能誠意可嘉。忽然有天師傅說，「Tim不如我教你吧，那一刻知道，這可能是唯一的出路。」日籍師傅說。

「每逢星期二、三、四，全日都在師傅的拉麵店，做免費員工。每朝6:40am去到，準備妥當。收鋪就清潔乾淨廚房，維持約三個月。」出力之餘更不惜工本，請師傅來港進行特訓，廚房不夠地方嗎？索性搬屋。「這個廚房，主要讓我盡量逼真地模擬專業廚房的效果。」

第二階段，師傅來港。「師傅每月他抽十天至兩星期來我家，由早到晚，兩人一起煮。」新居廚房百餘呎，有專業爐頭。「每天都有失敗的經驗，那些我不會視之為失敗，每次失敗我都會嘗試找出原因。例如有天煲得好好味，過了一段時間，用同樣的爐具、同樣的食材，為甚麼無滋無味的？」原來條件不一樣，當時是冬天，用細火圈煲，熱力無法擴散開去。「每天都面對好多事，慢慢就累積很多經驗。」Tim說。


用料也是大考驗。「日本雖然不是用新鮮的材料，但質素好高，價錢實惠。」Tim說。「在本地用冷藏的肉和骨，根本煮不出滋味。」
最後他決定去街市，用新鮮材料，煲湯用新鮮筒骨，每兩日用270斤。做叉燒每兩日用上脢頭20斤、腩肉25斤。「他要的貨很刁鑽。」九龍城街市志興肉枱老闆盧生說。豬腩、脢頭用本地豬。「五花腩只用其中最嫩三層，脢頭是中心有雪花部分。」盧生說。過去一年，他嘗試做了百多款拉麵。

塵埃落定，二月初開店。別以為做老闆好輕鬆，阿Tim日做十六小時，每朝八時開檔。首要是準備明天用的豬骨湯，下欄工夫如替豬骨汆水是他，洗煲也是他。「做飲食業，沒有分甚麼是下欄工夫。因為每個步驟都很重要，如果汆水這步驗馬虎了事，湯有腥氣，味道就不好。」
洗鍋，他比喻作駕駛。「如果你永遠不洗車，跟車子很難建立感情。一個廚師怎麼對待自己的廚具，令它們乾乾淨淨，不單是一種紀律，亦是一種愛的表現。」

準備妥當，開市！他負責的崗位，是要把拉麵三大基本元素集合在一起。「即是湯底、醬油和油。」他說。每個分量都要極之準確，每一勺舀出來都剛剛滿，不多也不少。「但本地好像沒有這概念。」所以暫時由他擔當。

質素至上。忙完午市，他匆匆食個快餐。「七八分鐘吃完，就趕回去工作。」例如豬骨湯的火候、拉麵用的醬汁，甚至筍絲湯汁的烹調，都由他決定。夥計阿紹，曾任職於四五間拉麵店亦另眼相看。「他要求很高，所要東西都要很新鮮，很準確。就像叉燒一樣，午市如果賣不完，就會立即丟掉，消耗很大。」阿紹說。勸也勸不來，因為老闆質素至上。「這些都是我在他身上學到的。」阿紹笑說。

為了盡善盡美，員工福利很不錯。「假期每星期兩天，其餘有醫療保險、勞工假。每年最少有十天有薪假期，生日那天有假期。」背後有一種理念，就是希望人人工作得開心。「如果工作得無癮，可能清潔差一點，做事馬虎點，慢慢對品質有直接影響。」阿Tim解釋。
一家小店，如此不惜工本，可能許多人都笑他傻。但他認為這樣才過得人，過得自己。

Tim紅着眼睛說，「我是一個很簡單的人，有四個小孩。如果很久以後，當他們四個都老了，驀然回首記起我這個爸爸，因為透過我的生活、工作，灌輸給他們一個好的價值觀，令他們有美滿的人生，對我來說，就不枉此生。」

麺処一家
地址：尖沙咀厚福街11號地鋪
電話：2360 1212
營業時間：星期一至六12nn-2:45pm，6pm-10pm
詳情： http://bit.ly/2SMYLs5

採訪：關廣恩
攝影：陳秉謙、鄧廣基(部分)

更多新店食評
立即免費下載《飲食男女》App ： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》網站 ： http://etw.hk

#謎題 #紅塵雪與練習生之歌
#KTV開放點唱 #點歌代碼74429

◎詞：太平
◎曲/編曲：風采輪
◎唱：賴富正、蔡佳瑩
◎專輯出處：霹靂英雄音樂精選63
◎KTV點播代碼：74429

◎歌詞：

(男)
生命一個謎　悠悠造化　譜出了謎題
窮盡時間　越嶺走找　年歲荒蕪謎底

(女)
生命一個謎　茫茫塵世　辨不清真理
無人體會　無能詳說　何去何從輪迴

(男)
一生也一世　迷霧長徘徊
幾度錯過　雪中久待紅梅

(女)
一生也一世　痴人的夢話
沉落心底　獨守寂寞暗暝

(男)
舉頭看雲頂的盈月　冥頑懸念驀然明白
行萬里只為相會　眼前依稀形影美麗

(女)
花開花落　雁去雁回　所有練習成全一句話

(合)
感謝天地　遇見你　我生命的解釋

(合)
叩首天地　今生緣盡再相約來世

◎詞/太平 ◎曲/風采輪 ◎唱/賴富正/蔡佳瑩
(男)
生命一個謎　悠悠造化　譜出了謎題
窮盡時間　越嶺走找　年歲荒蕪謎底

(女)
生命一個謎　茫茫塵世　辨不清真理
無人體會　無能詳說　何去何從輪迴

(男)
一生也一世　迷霧長徘徊
幾度錯過　雪中久待紅梅

(女)
一生也一世　痴人的夢話
沉落心底　獨守寂寞暗暝

(男)
舉頭看雲頂的盈月　冥頑懸念驀然明白
行萬里只為相會　眼前依稀形影美麗

(女)
花開花落　雁去雁回　所有練習成全一句話

(合)
感謝天地　遇見你　我生命的解釋

(合)
叩首天地　今生緣盡再相約來世