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香港地,百物騰貴,人工增長緩慢,食材價格暴升,買菜成為不少師奶的每日難題。「100蚊廚神挑戰賽」為大家解除每日買餸的煩惱,每集請來廚師以$100烹調幾個菜式,並邀請街坊試食評價。這次的挑戰者,是在廣東平山出生,現為土瓜灣街坊小炒店「新三興嚐鮮主理」的大廚葉建平。
挑戰賽...
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香港地,百物騰貴,人工增長緩慢,食材價格暴升,買菜成為不少師奶的每日難題。「100蚊廚神挑戰賽」為大家解除每日買餸的煩惱,每集請來廚師以$100烹調幾個菜式,並邀請街坊試食評價。這次的挑戰者,是在廣東平山出生,現為土瓜灣街坊小炒店「新三興嚐鮮主理」的大廚葉建平。
挑戰賽的賽制是挑戰者從三個分別放有三餸、四餸及五餸的信封抽出其中一封,再按結果而煮出餸菜。平哥抽到的是「五餸」,一百元要煮這麼多菜式,難度甚高,不過入行18年的平哥勇於嘗試,以最擅長的客家菜應戰。客家菜賣相平實、價錢實惠,味道濃郁香口,看看平哥能否以$100煮出能征服街坊味蕾的客家菜式?
平哥鎖定土瓜灣馬頭圍道街市,「這個街市屬於舊區傳統街市,有不少其他街市少見的菜種,辣椒葉、番薯苗、豆角苗等,而且普遍菜價較外面便宜一至兩成。」 他一開始用了$9買了布包豆腐,$10買五花腩豬肉碎,隨後在菜檔分別用$10及$7購入四季豆及蘆筍。還剩下$64,平哥決定「豪」一次買海鮮滾湯。用$28買了沙白蜆,之後再買了$13雞髀肉、$9欖菜。最後平哥去了一間種類齊全的雜貨店,這裏各種海味齊備,$10就買到大包杏仁,還買了$2雞蛋。結果,平哥總共用了$98就買到9種食材,厲害!
買齊所有食材後,平哥就大展身手,煮出三餸一湯加一糖水:薄荷豆腐沙白蜆湯、海苔千島醬四季豆、欖菜蘆筍爆雞球、客家煎釀豆腐及蛋白杏仁露,有肉有菜有海鮮。街坊試食後,不敢相信這些菜式只用$100就買到,另一個街坊則大讚豬肉入味、蘆筍很爽甜,「滿分100分,取得95分。」 食材價目表:
$9 布包豆腐
$10 五花腩
$10 四季豆
$7 蘆筍
$28 沙白蜆
$13 雞髀肉
$9 欖菜
$10 杏仁
$2 雞蛋
合共:$98
食譜:
1. 薄荷豆腐沙白蜆湯
材料:
1斤沙白蜆
1塊布包豆腐
適量 薑片
1碗高湯
適量糖、鹽、雞粉
適量 薄荷葉
四人份量水
做法:
-沙白蜆蒸2分鐘
-豆腐切塊
-煮滾水,下薑片和豆腐
-下沙白蜆
-所有材料大火滾2分鐘
-加適量薄荷葉,再大火滾2分鐘
2.海苔千島醬四季豆
材料:
一紮四季豆
適量 冰水
適量千島醬、海苔粉
做法:
-四季豆切段
-滾水灼2分鐘
-撈起瀝水
-冰水浸2分鐘
-加千島醬拌勻
-撒上海苔粉
3 欖菜蘆筍爆雞球
材料:
適量 欖菜
一紮蘆筍
適量 生粉
適量 油、鹽、糖
一塊雞髀肉
適量 辣椒、薑、蒜、醬油、雞粉
做法:
-雞髀肉切片
-生粉醃製半小時
-煎至金黃微焦
-蘆筍切段
-水灼1分鐘
-加入雞件炒熟
-加入欖菜
4. 客家煎釀豆腐
材料:
適量 冬菇
適量 鹹魚碎
2隻蛋黃
適量 生粉
2塊布包豆腐
適量油、柱侯醬、葱花、醬油、高湯、蠔油、雞粉、糖
約3兩五花腩
做法:
-蛋黃、冬菇粒、鹹魚碎、豬肉碎拌勻
-豆腐切塊
-豆腐件上挖一小坑
-鋪上醃好豬肉、壓實
-先煎豬內面至金黃色
-燜煮2分鐘
5. 蛋白杏仁露
材料:
3茶匙糖
2份蛋白
1升水
約半斤杏仁
做法:
-杏仁加水
-用攪拌機攪勻
-倒入布袋隔渣
-加糖及蛋白慢火煮3分鐘
編採︰葉中升
攝影︰黃椋
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