為什麼這篇馬鈴薯煎餅 脆鄉民發文收入到精華區：因為在馬鈴薯煎餅 脆這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者johanna88 (蕎寶)看板cookclub標題[問題] 馬鈴薯煎餅 散開時間Fri Feb...
馬鈴薯煎餅 脆 在 紅竹竹 Instagram 的最讚貼文
2021-09-17 16:49:03
最舒適環境就是家裡的灶咖 x 述憶灶咖 這是一股在老房屋中誕生出的新生代的力量，2個年輕人對台灣有濃厚的感情，從土地到餐桌，想將食物用共鳴的方式留在大家的內心，透過一些不一樣的手法去烹飪美食。 將原形食物不做任何多餘的添加去呈現出小時候的味道，古早味透過新力量呈現是創新也是念舊。 所以接下來要...
昨個買了馬鈴薯，煮了咖哩後，剩下的決定來做馬鈴薯煎餅，我先把馬鈴薯切塊蒸熟，放涼後手工壓成泥，因為怕不成形，加了一點麵粉，其他配料則為橄欖油、鹽巴、胡椒提味！之後揉成圓形 下鍋用小火煎，可是在煎的過程中 即使一面已經微焦了，但在翻面過程中還是會散掉，所以可以請問各位都是怎麼煎的呢？吃起來外皮才有很脆又不燒焦的情形？
感謝各位
圖片是稍勉強成功的幾片，不成形已先下肚了，哈哈哈
http://i.imgur.com/NgagrFs.jpg
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推 Mikoto41: 我的做法是 削完皮後直接切絲 抓一點鹽巴讓他脫水 加胡 02/12 16:46
→ Mikoto41: 椒鹽提味 之後就可以直接放到平底鍋上煎了 02/12 16:46
→ najoy: 再加顆蛋增加黏性 02/12 17:36
→ najoy: 酥脆感油可以稍多一點 有點半煎半炸的感覺 太乾煎起來少一 02/12 17:38
→ najoy: 味 02/12 17:38
→ Mikoto41: 我是覺得加蛋會讓口感變得比較不會酥脆 有點澎澎的口感 02/12 18:56
→ Mikoto41: 看個人喜好吧 02/12 18:56
推 enjoyboy: 馬鈴薯刨絲直接在平底鍋煎 02/12 22:17
→ unfair: 我也是刨絲直接上平底鍋 02/13 04:14
推 lobifedo: 我之前試過，好像不能先蒸熟耶!也是會散開… 02/13 08:47
→ johanna88: 原來不用蒸熟呦！！下次來試試，那油量呢 02/13 09:00
→ johanna88: ？應該放多少 02/13 09:00
→ yebbi: 有做過加麵粉的，但是忘記要加什麼筋的麵粉，外面口感才脆 02/13 16:28
→ yebbi: 就是加麵粉、蛋 02/13 16:28
推 lobifedo: 我有分享另一種做法喔！原po可試試 02/13 20:25