【烘焙小常識】第200篇
《攪拌機如何選擇與保養》？

『天外飛來靈鴿，悄來有趣的問題』有人問：
不知老師是否有用過xx牌攪拌機?
『春捲皮』我用2速打無法打成糰，但用3速可打完成，
可是在說明書上告知禁用3速打麵糰，若有問題不承擔後果，
想請問是否會被我用壞（第一次買攪拌機）還是我買錯規格？

xx牌攪拌機我對它有信心它是老牌子，
因為從我學藝到開店都是用這一牌
前後用了50幾年，直至前幾年搬家時才忍痛捨棄，
從最早期裸露式(馬達在外面上頭)
用到覆蓋式(馬達嵌在機器裡面) 都用過

如何選擇攪拌機?
我曾拆解過攪拌機，也曾修理過，深知其構造，
根據多年的經驗以裸露式(馬達在外面上頭) 的攪拌機最耐操,
因為馬達在外面上頭，
這種機器通風好不易被燒壞，
只是外觀不好看己經被淘汰再也看不到了。
現在流行的是覆蓋式(馬達嵌在機器裡面) 的攪拌機，
雖然外觀很好看，但是不耐操，
因為馬達在裡面，通風不好容易被燒壞。

攪拌機的選擇以三段變速的為最佳，
因為那是齒輪變速，雖然聲音比較大但是最耐操，
萬一壞掉也好修理。
如果是五段以上變速的請考慮，
因為那是IC版變速，雖然聲音比較小但是不耐操，
萬一壞掉不好修理，因為主機版嵌在裡面，
機器啓動後遇熱很容易燒壞。

攪拌機如何保養？
A、有形的保養：
1、機器使用完後，最好是馬上清理，
避免時間過久，結巴難以清洗。
2、升降軸須定期噴油，以確保升降滑順。
B、無形的保養：
1、攪拌的容量不要超過規格的60％(麵粉的量)
例如：使用12公升的攪拌機，
其容量最好不要超過60％7.2公升，
麵包可達70％8.4公升，
因為麵包比較軟，可用到2檔(中速)
饅頭只可50％ 6公升，
因為饅頭比較硬，且只能用1檔(慢速) ，
若超過以上負載使用，機器的壽命就會減少。
只有蛋糕可打到80％(容器的8分)，
因為蛋糕是液體，可用到3檔(快速)
2、攪拌的時間不要太長
如果超時，機器外殼發燙，容易產生線路問題，
引發開關損壞或線路短路。
3、攪拌的次數不要太密集
上一次的攪拌與下一次的攪拌，應間隔30分鐘以上，
倘若生意好量多，建議使用兩台更換，
如果太密集，機器內部滑潤油溶化成液體，
齒輪失去保護，以後攪拌聲音會變得很大聲，甚至傷及齒輪。

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有一句話叫做"治標不治本"，
現在弄一弄症狀改善，之後又來了。
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要先認真思考為什麼會有症狀，
不是症狀一出現就把它壓下來然後就不管了，
各種治療手法都流行這麼久了，要學習釐清前因後果。
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肌肉不舒服當然要處理，
但是肌肉為什麼會痛?
-
治療好不痛了當然要強化它和改變習慣阿!

肩頸痛、腰痛、手痛、腿痛，各種痛..

1. 你的構造相較於他人也許更容易/不容易痛
2. 習慣問題，可否避免
3. 強化，不是單純的"啟動練習"、"筋膜放鬆"、伸展。

最終結論都是強化，且肌肉大多不是單一運作的，也沒有什麼前後左右平衡，就是都強化，誰練多誰練少比較舒服而已。
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A. 平衡的迷思:

常常聽到股四頭腿後腱不平衡，廢話，怎麼可能平衡?

兩個肌肉的力學條件截然不同，一個靠髕骨來影響肌肉對骨頭的拉力角(內部槓桿)，一個靠關節位移來改變內部槓桿。

纖維排列和數量又差很多，是要怎麼"平衡"?

馬達和引擎怎麼比?標準在?
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B. 肌肉不能太強的迷思

斜方肌練太多會變烏龜、前面練太多會駝背，那是因為角度沒練完，肌肉每次都相同區間長度在收縮，當然會緊，
練太多腰部，腰部會緊也是一樣道理。

但是還有一點要思考，例如男生三角肌練很多，
是整天都緊到手抬起來喔?

不要再被騙了，肌肉會出問題，小心的訓練肌肉會解決很多問題，而不是造成問題，聽清楚，是小心喔。

不敢練只會越來越爛而已，
我絕對可以跟你講三天三夜。

(喔對了，抗阻力訓練可以是任何形式，不是只有上"健身房"叫抗阻力訓練，大多人都不知道這點，然後訓練是要有計畫地，不然都只是叫抗阻力運動，走路揮拳都算是，這裡要提醒一下)
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C. 代償等於某肌肉弱、某肌肉強

以前上過一個研習營，想起來真的覺得當下怎麼沒發現邏輯有問題。

"深蹲跳時膝蓋有沒有往前"有往前=臀大肌太弱

有印象嗎? 人家可是NBA訓練師喔。

我給你條件，你自己思考看看:
自由槓或是自體體重(無負重)深蹲時，重心""""必須""""落在腳掌中心，你可以墊腳這規則一樣套用，膝蓋往前往後大致上取決於你的軀幹和大腿相對比例、腳踝可用角度，可以參考Tom Purvis的深蹲力學構造。

換句話說，跟肢段長度直接相關，除非大腿很短、軀幹很長，不然根本完全沒有比較的必要性，完全浪費時間來的。

我的比例，蹲下去膝蓋不往前炸，除非我蹲一點點，然後刻意調整重心，然後結果根本就是災難-施力方位無法直線向下。

懶得說了，改天再聊。

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【三大系列】
⭕ 系列一: 好好玩的生活科學(3個主題14個教案)
1⃣ 好好玩的生活科學1：有趣的簡單機械與教學實驗
▶ 5種科學實驗 - 認識 #力學基礎 #槓桿原理
1. 翹翹板
2. 伸縮鉗子(剪刀)
3. 投籃機
4. 動定滑輪
5. 賽車

📘 小筆記：
簡單機械指的是機械中最基本的單位。它是我們生活中一切科技發展的基礎與最基本的元件，也是孩子接觸牛頓力學（向量力學）前的重要前導。簡單機械共包含了有（1）桿槓（2）輪軸（3）滑輪（4）斜面（5）螺旋，幾種基本元件組合而成的。人類從古至今，就一直利用這些簡單機械的基本元件，發展出能幫助我們生活更便利、更省時省力的複雜機械。現在，就讓我們帶領著孩子，一起進入到我們生活中去看看與學習這些有趣又好玩的生活科學吧！

2⃣ 好好玩的生活科學2：有趣的動力傳動學習與教學實驗
▶ 5種科學實驗 - 認識 #動力傳送 (齒輪傳動+鏈條傳動+皮帶傳動+液體傳動)
1. 齒輪
2. 行星齒輪
3. 鏈條傳動+皮帶傳動
4. 坦克車
5. 液壓升降台

📘 小筆記：
動力傳送就是將某一種物品產生的力量，傳至另一個地方。它包含了風力、水力、人力、電力、火力……等等。動力傳送最大的用途，就是將所有力量，經過動能轉換成機械能，幫助我們達到省力、省時，改變運動方向，使操作簡便的機械。其中，最為簡單、也最為我們常見的就是齒輪組的運用。

3⃣好好玩的生活科學3：運動定律的學習與教學實驗 - 認識 #運動力學
1. 伽利略單擺
2. 戰鬥陀螺
3. 重力小車
4. 風力車

📘 小筆記：
運動定律就是施加於物體的外力與物體所呈現出的運動彼此之間的關係。大家最熟悉的就是牛頓的三大運動定律，以及伽利略的單擺運動。

⭕ 系列二：小創客的科學教育與實驗製作系列(13個主題)
1⃣ 3合1液壓挖土機 #槓桿原理 #帕斯卡原理

📘 小筆記：
3合1液壓挖土機有挖土機、抓魚爪、破壞夾三種可以交換的工具頭。組裝過程可以體驗挖土機手臂利用流體（液態）傳送所產生的動力，並且在槓桿原理的輔助運用下，達到力量放大，以及真實的實踐「槓桿原理」及「帕斯卡原理」

2⃣ 四輪驅動車 #輪軸原理

📘 小筆記：
輪軸是由兩個不同大小的圓輪，固定在同一軸心上，這種機械稱為輪軸。大圈的圓叫「輪」，小圈的圓叫「軸」，輪軸是槓桿的變型運用。組裝過程中可以認識到兩個後輪的「輪軸原理」及利用皮帶，驅使後輪帶動前輪的動力傳送構造

3⃣ 雙翼滑行機 #輪軸原理

📘小筆記：
雙翼滑行機是利用螺旋槳使飛機滑行的原理。螺旋槳是一種有中央輻射形槳葉的裝置，每一槳葉都組成螺旋面的一部分。早期英國人把螺旋槳稱為「空氣螺絲」，因為扭轉的螺旋槳葉片就跟一般的螺絲有著相似的原理，它的運動方式是旋轉向下又向前

4⃣ 可愛機器狗 #槓桿偏心輪軸原理

📘 小筆記：
偏心輪軸指的是輪與軸的中心點位置不在旋轉點上，一般指的是圓形輪，當圓形沒有繞著自己的中心旋轉，就成了偏心輪軸。一般來說偏心輪主要的目的是產生振動即可，像是我們手機裡面的振動器都是用偏心輪，來達到震動模式。組裝過程可以認識到偏心輪軸所產生的推力以及槓桿原理，機器狗前腳帶動後腳，使機器狗能夠向前走動的原理。小朋友還可以調整偏心輪軸的角度，觀察這將會使機器狗走動時，產生如何的改變喔！

5⃣ 手持吸塵器 #大氣壓力原理

📘小筆記：
吸塵器的原理是利用風葉片在馬達上高速運轉，在內部將空氣抽走，使吸塵器內部的大氣壓力與吸塵器外部的大氣壓力相比之下，產生負壓，從而將吸塵器外部的灰塵、細小垃圾等物質經吸入吸塵器內，達成吸取灰塵的目的

6⃣ 水陸兩用車 #大氣壓力與浮力原理

📘 小筆記：
水陸兩用車就是利用浮力，以及螺旋槳使車子滑行的原理。當螺旋槳在水中或空氣中旋轉時，就產生拉（推）力，使車子、船或飛機作前進運動。這也是利用大氣壓力所形成的的一種動力。空氣流過螺旋槳時，會使一側的壓力小於另一側，這會產生一個向較低壓力方向的反作用力，促使雙翼滑行機向前滑行。水陸兩用車遊戲過程中，除了認識到螺旋槳所產生的推力，更能認識到水的浮力，以及空氣中作用力與反作用力的運用喔！

7⃣ 工程壓路機 #輪軸傳送 #重力與壓力

📘 小筆記：
壓路機擁有著巨大的滾輪，是用於道路、機場跑道、等大型工程壓實地面作業的工程車輛。它的作用是藉由壓路機鋼輪的重量，來壓密物體表面(利用壓力來滾壓)

8⃣ 鋼琴音樂盒 #彈性物體變形與動能轉換 #槓桿力矩

📘小筆記：
當音樂盒發條被上緊時，發條前端的槓桿力矩最長，發條前端輸出的力量也最大。運行一段時間後，緊緊盤在發條軸上的發條會慢慢鬆開，它的能量隨之下降。當能量即將耗盡時，發條末端的槓桿力矩最短，力矩也最小，輸出的力量也隨之變小，直至發條恢復原狀為止

9⃣ 紙飛機發射器 #認識輪軸與磨擦力

📘 小筆記：
紙飛機發射器是利用兩個圓輪與紙飛機之間的摩擦力，來固定住紙飛機（所謂摩擦力，是指一物體在另一個物體表面上滑動或將要滑動時，這兩個物體在接觸面上會產生阻止相對運動的作用力，這種作用力稱為摩擦力。試試看用不同厚度的紙張摺紙飛機，看看紙飛機與發射輪在不同摩擦力之下，會有什麼樣不同的反應及效果

🔟 古代明輪船 #齒輪傳送以及輪軸原理 #體驗水的浮力 #作用與反作用定律

📘小筆記：
明輪船是指在船的兩側裝有類似輪子、能旋轉的槳輪，由於槳輪的一部分露在水面上邊，因此被稱為明輪船。當流體的浮力＞物體的重力（密度）時，物體將會上浮。當明輪船的槳輪在水中旋轉時，會對水產生一股推力（作用力），同時，水也會以反方向對槳輪產生一股反作用力，使船作前進運動。

❶❶ 旋轉木馬音樂盒 #槓桿力矩原理

📘小筆記：
遊戲過程中可以學習到發條的工作原理是屬於槓桿力矩原理而運作的：當發條被上緊時，此時發條前端的槓桿力矩最長，所以發條前端輸出的力量也最大。運行一段時間後，緊緊盤在發條軸上的發條會慢慢鬆開，它的能量隨之下降。當能量即將耗盡時，發條末端的槓桿力矩最短，所以力矩也最小，因此輸出的力量也隨之變小，直至發條恢復原狀為止。

❶❷ 浪漫的摩天輪 #動力傳送 #槓桿力矩原理

📘小筆記：
遊戲過程中可以學習「皮帶」所產生的動力傳送，以及槓桿力矩原理而運作的發條工作原理：當發條被上緊時，發條前端的槓桿力矩最長，所以發條前端輸出的力量也最大。運行一段時間後，緊緊盤在發條軸上的發條會慢慢鬆開，它的能量隨之下降。當能量即將耗盡時，發條末端的槓桿力矩最短，所以力矩也最小，因此輸出的力量也隨之變小，直至發條恢復原狀為止。

❶❸ 消防雲梯車 #巴斯卡原理 #流體力學

📘小筆記：
消防車又稱救火車，是專門用作滅火或其他緊急用途的救災車輛。按功能可分為抽水車、雲梯車、搶救車及其他專門及支援車輛。消防雲梯車是屬於消防的高空作業車，通常被用於高空灑水及救人。雲梯的主要運作方式，是利用了流體力學中的巴斯卡原理（液壓傳動），來操作雲梯的伸縮。

⭕系列三: 讓孩子著迷的遊戲製作與實驗(4個主題)
#認識偏心輪軸的推力 #槓桿原理
1⃣ 腕龍
2⃣ 無齒翼龍
3⃣ 三角龍
4⃣ 暴龍

#STEAM #SCENICE #TECHNOLOGY #ENGINEERING #ART #MATHEMATICS #科學 #科技 #工程 #藝術 #數學 #小創客

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