水晶蝦餃食譜，鮮甜多汁🦐🍤🥟 港式經典✨Crystal Shrimp Dumpling 蝦仁餡按摩摔打後，QQ彈超鮮美，一口爆汁💥 📸@你的大廚收藏起來假期來做🙌 😼食材： 蝦仁400g，肉末100g，胡蘿蔔30g，馬蹄60g 小麥澱粉200g（澄粉、無筋麵粉）、馬鈴薯澱粉60g 😼Ingredients: Shrimp 400g, minced meat 100g, carrot 30g, water chestnut 60g Wheat starch 200g, potato starch 60g 📸 XHS Ivy醬 #水晶蝦餃 #新手媽媽 #健康飲食 #可愛 #可愛い #造型饅頭 #homemade #bobafett #bobalove #台北美食 #便當 #餐飲 #foodporn #yummy #soyummy #foodphotography #台中必吃 #美食 #foodblogger

#賢慧蘿蔔糕 #賢慧代表閒在家什麼都要會 #天然和簡單的古早味 #從今以後不用去里仁買 防疫初升級，著手盤點家中物資，發現我竟收藏了兩箱白粉，除了常用的麵粉和太白粉，另有：在來米粉，糯米粉，綠豆粉，澄粉，馬蹄粉，馬鈴薯粉，地瓜粉，樹薯粉，還有灰灰的葛粉與粉紅的藕粉。 如此瘋粉，是因為總想在家動手炊粿做點心，讓自己「貌似賢慧」，但老實說我一次也沒試過，如今既然防疫宅在家，閒著也閒著就來研究蘿蔔糕。 我葛格保師傅喜歡吃里仁的蘿蔔糕，這幾年尤其是食安新法規定成份必須全展開，讓我們警覺添加物的泛濫，很多食物為了追求口感和賣相都變得不單純，里仁的蘿蔔糕是正常的， 就像我們不懂都是糯米年糕，為什麼大多台製的成份比韓國進口要複雜？ 想做天然簡單的蘿蔔糕，不要臘腸肝腸，也不要蔥酥蝦米，翻閲家中相關食譜，發現各家比例差異甚大，看來看去，決定採用米穀粉女王鍾憶明的配方，原因是： 一，只用純在來米粉，沒摻其他如太白粉或樹薯粉。 二，白蘿蔔比例最高，是粉的五倍。 三，配方好記，作法簡單，不用刀工，沒有功力，一次上手。 其實第一次做，保師傅就讚不絕口，說從此不用去里仁買蘿蔔糕了，害我得意洋洋，屁股都翹起來了。 但認真吃，覺得結構並不均勻，因為攪拌不確實，於是第二次就拿出吃奶的力氣，用擀麵棍使勁兒地打圈圈，一開始小圈，然後是大圈，本來卡卡，之後順溜，就表示糊化完成。 做蘿蔔糕的過程很阿彌陀佛，切蘿蔔絲像敲木魚，煮蘿蔔絲淡然隨興，蒸蘿蔔糕滿室清甜好舒心。 賢慧蘿蔔糕雖然很素又沒顏色，卻充份展現出白蘿蔔的芬芳，以及在來米粉的拙味，嘗起來全是迷人的天然甜和細膩嫩，我喜歡這樣的風格和風味。 我葛格喜歡，我媽媽也喜歡，我既得意又高興，用自己做的蘿蔔糕讓我愛的人開心，現在就把影片分享給大家，鼓勵防疫宅在家的你，也能做出自家的賢慧料理。 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家的王瑞瑤 #中廣流行網超級美食家 #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新不重播

港式窩蛋牛肉粥 . 最近一直瘋狂下雨，下到我整個人都快發霉了，沒來由地突然好想吃粥，而且我想吃那種綿滑的廣東粥，所以今天就來分享這道相當美味的粥品─窩蛋牛肉粥！ . 今天的食譜參考自Youtube馬蹄廚房，在台灣見到的廣東粥，一般分為台式廣東粥(多)跟港式廣東粥(少)，台式的口感像稀飯，每一口都吃得到米粒，但是港式廣東粥則是米融於粥，非常強調用生米熬出「綿密」口感，入口相當滑順，沒有任何阻礙就能穿過喉嚨直擊內心深處，一碗好粥帶給人的感動，難以言喻！ . 廣東粥最重要的環節就是製作粥底，這也是跟台式粥品非常不同的地方，絕對不是拿著熟飯丟進高湯，或是煮一鍋直接加料！所謂粥底是將米粒運用特別手法醃製，再將其入滾水熬成綿滑的米漿，接著再用這份粥底，搭配不同食材成不同的風味粥品，比如生滾牛肉粥，就是拿熬好的粥底加上醃過的牛肉製作而成！ . 簡而言之，有了好的粥底才有可能做出好吃的粥品；有了好的粥底，做什麼粥品都是3、5分鐘的事情！製作粥底時，建議最好用明火烹調，用明火烹調出的粥品，入口順滑帶米香且外觀雪白，有一個專有名詞「明火白粥」就是在形容這件事！ . 一不小心又講得落落長～這碗粥品照著做，雖然很花時間，但絕對會是你這輩子煮過最好吃的粥，粥底的清甜伴隨著米香、鮮嫩的牛肉、薑絲的隱味、花雕的提香、美生菜的口感、放牧蛋的濃郁，還有蔥花的點綴，一入口便能嘗到非常多層次的風味，加上那綿滑的口感，只要動了湯匙就沒可能再停下來了！ . 獻給大家這碗暖心又暖胃的粥品～有機會一定要試試看喔！ . 🌀粥底材料 🔸白米150克 🔸水3000cc 🔸豬油、花生油、沙拉油(任選1種)2大匙 🔸鹽1/4小匙 📝米請使用短米，不要使用泰國米之類的長米，否則很難熬煮至爛。 📝請不要直接用熟飯去煮，香氣甜度差太多，而且煮出來的也不是廣東粥。 . 🌀牛肉粥材料 🔸粥底300克 🔸牛肉150克 🔸蛋1顆 🔸美生菜絲20克 🔸蔥花5克 . 🌀牛肉醃料 🔸牛肉150克 🔸薑絲3克 🔸花雕酒1大匙(可用米酒代替) 🔸醬油、蠔油各1大匙 🔸白胡椒粉1/8小匙 🔸蛋白1/3顆(可省) 🔸玉米粉1/2大匙(可用太白粉代替) . 🍳作法 . 1️⃣將米粒掏洗瀝乾，加入沙拉油及鹽，冷藏醃1-1.5小時備用。 📝拌入鹽及油醃製，可破壞米的表層組織，讓米粒很快就能熬煮成糊狀。 . 2️⃣醃製完成，起一鍋3000cc水，大火煮至大滾，放入醃好的米，再次煮滾後轉中火，保持微滾的狀態，鍋不加蓋熬煮1小時至綿滑備用(此即為粥底)。 📝米水重量比1:20，須煮1小時，成品看得到米粒但已非常綿滑。（本次使用的比例） 📝米水重量比1:25，須煮1.5小時，成品如米漿般完全看不到顆粒。 📝重要：請勿用電鍋製作，電鍋的水無法散掉，亦無法讓米粒翻滾，做出來的廣東粥效果很差，若只是想煮台式粥品可使用。 . 2️⃣將牛肉以牛肉醃料抓醃15分鐘備用；接著取一份粥底小火煮滾，加入牛肉煮至半熟，下美生菜絲攪拌均勻，打入一顆蛋關火攪散，用餘溫讓蛋慢慢熟化，最後撒上蔥花即完成！ 📝牛肉已有調味，入鍋後若還是覺得不夠鹹，可以補1/4小匙鹽。 . 📖小知識(製作粥底的三要素) . 1️⃣油鹽：在熬煮前，先將米洗淨後，拌入鹽及豬油或花生油(沙拉油也可)醃製，藉以破壞米的表層組織，讓米粒很快就能熬煮成糊狀。 2️⃣火侯：大火滾煮後下米，保持微滾狀態，使米粒不斷翻滾受熱均勻。 3️⃣時間：需要長時間熬煮，將米粒化成米漿。 . #生滾牛肉粥 #窩蛋牛肉粥 #廣東粥 #粥底 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood #大象中式料理