年29，拍攝完回家趕工整蘿蔔糕同馬蹄糕，蒸到零晨一點幾 💤 都蒸唔晒，要雪入雪櫃第二朝繼續蒸🤣 蘿蔔糕超多料啊！成個鑊都裝滿晒，今年一定盤滿缽滿呀！🧧 #蘿蔔糕 #馬蹄糕 #年糕

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2MtWLCV 每到新年，除了芋蝦、琥珀合桃這些應節小食，餐桌上總是少不了年糕、蘿蔔糕等賀年糕點，另一傳統賀年糕點馬蹄糕，卻往往容易被人忽略。色澤半透明，透着米白色的馬蹄；味道清甜，沒有一絲膩滯；口感韌中帶軟，又吃到馬蹄的爽脆。馬蹄糕可煎可蒸，不過絕大部份人都會選擇將它煎至兩邊金黃，帶有微微焦香，外脆內軟，別有一番風味。 大隻實心馬蹄 鮮甜又粉 香港不少酒家在新年前都有馬蹄糕售賣，但若想尋回舊時的味道，西苑酒家是不二之選。製作過程，並不複雜，煮馬蹄、開粉、煮漿、混合，最後拿去蒸。看似簡單，但細節位要做足，才能做出好吃的馬蹄糕。 西苑酒家點心部主管譚師傅說，製作馬蹄糕一定要購買新鮮、大隻又實心、刨開後夠白夠粉的馬蹄，才夠鮮甜爽口。不少店會將馬蹄切粒，但譚師傅堅持將馬蹄切成厚片。「看個人喜好，切片較有口感又易咬，切粒則沒那麼易咬。」他補充片狀馬蹄，爽脆得來不會太厚實，馬蹄味亦較粒狀明顯。 馬蹄粉要用泮塘馬蹄粉及生粉加水沖開，譚師傅指可用糯米粉取代生粉，不過質感就會變得較黏，用生粉則口感較滑潤。粉漿要拌得夠滑，不能出現粉粒，以免影響口感。接着用滾水把糖煮熱後，便可加入馬蹄稍為微微滾一下，把糖的味道逼入馬蹄內。 粉漿埋芡 溫度要適中 之後將粉漿埋芡，譚師傅說這裏最重要的是溫度，火不能過猛，不然煮得太熟，便會變得太過稠，賣相不好；溫度太低，煮得太生，粉漿的粉和馬蹄片便會沉底，口感亦會變得太硬。因此要將粉漿煮成帶點白色，呈流水狀就成，煮好後動作要快，把它倒到盛器內，若動作慢了，粉漿開始變稠，難以盛起。最後將馬蹄糕蒸約25分鐘，顏色變得半透明便成。 馬蹄糕，清爽香甜有口感，有一種獨有的清新感覺。$248/兩斤，價錢不算便宜，但真材實料，每口也吃到鮮甜爽口的馬蹄片。新年限定，只賣千二份。 採訪、攝影：《飲食男女》 西苑酒家 地址：銅鑼灣希慎道33號利園一期五樓 營業時間：11am-11pm 電話：2882 2110 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #飲食 #美食的誕生 #傳統 #賀年 #馬蹄糕 #老字號 #酒家出品 #馬蹄 #新年限定 #西苑酒家

近期盤點冬令產季的蔬果時，除常見的葉菜根莖選項外，發現目前也正是「荸薺」的產期，這個曾吃過但不會時常吃到的食材，因口感清脆香甜，又被稱作是「地下水梨」。原為野生的水生池沼植物，後因其具有經濟價值，漸被培育成於水田栽種量產，而成為民生食用蔬果 荸薺讀作「ㄅㄧˊㄑㄧˊ」；閩南語唸法類似「妹吉」。因外型又稱馬蹄，別名慈菇。莎草科，生長於沼澤地，地上莖圓柱形，可達 75cm。莖末端膨大成扁圓形球狀，直徑約4cm，黑褐色結成果生長於池沼或水田中，株高60-80公分，盛產期在每年的11-3月間 其含豐富澱粉，熱量比白米飯低，以100公克荸薺(十顆)為例，大約是四分之一碗白米飯的澱粉量。亦富含水分，約佔78％、碳水化合物 18.8％、蛋白質2％及脂肪0.1％，並含有維生素A、B2、C等，及礦物質鈣、磷、鎂等 荸薺的運用廣泛，在鹹甜料理中都有其蹤跡，尤因清脆口感，能為餐食增添豐富層次，像是在馬蹄糕、蒸肉餅、包子、餃子、燴菜、煲湯中，都扮演重要角色，讓人回味再三。它不只味美，更是健康好食材，這回我們就一起來認識「5個荸薺的優點」吧！ ❶提升食慾好消化 內含粗蛋白、澱粉質，可促進大腸蠕動，有助開胃、消食、通腸利便 ❷抑菌防禦顧腸胃 含有抗菌成份荸薺英， 對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌均有抑制作用，亦具腸胃機能維護，及炎症預防 ❸低卡飽足少負擔 每100克裡，僅53大卡，GI值低。具飽足感且不易發胖，且不讓血糖起伏過大，能夠滿足味蕾，又兼顧養身的時令食材 ❹生津止渴消水腫 其含豐富鉀元素，每100克荸薺有450毫克的鉀，相當於水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍，可有助於生津止渴、利尿、消水腫，且對降低血壓亦有助益 ❺護齒保健助發育 其富含磷元素，屬根莖類蔬菜中較高者，每100克荸薺含有64毫克的磷，相當於半顆雞蛋的磷含量。可促進人體生長發育，對牙齒骨骼的發育有很大幫助，同時可促進體內的碳水化合物、蛋白質及脂肪的代謝，兒童亦適合食用 #荸薺挑選法 每年冬至過後為荸薺的盛產期，又分為早熟及晚熟兩種，早熟的產期約在11月-12月，外觀顏色較黑；晚熟約在12月-3月，表皮偏紫紅色，較厚實 在傳統市場和生鮮超市都有販售，市面上可以看到削皮和沒削皮的，一般來說未削皮的會比較便宜，也比較能久放，因此最好購買完整不去皮的 ➡️外型完整，沒有蟲蛀的孔洞 ➡️手輕壓，硬實不軟爛者為佳 ➡️選擇真空包裝，品質較穩定 ➡️若是已削皮的荸薺，必須避開表面出現黏液、顏色發黃或發黑 #荸薺保存法 保留荸薺外皮，直接用餐巾紙包裹放入冰箱冷藏，約可保存1-2週左右；食用前再去皮，更能留其甜脆程度。已去皮的荸薺，可泡在檸檬水中冷藏，每天定期換水約能保存3-4天 #荸薺停看聽 ⚠️荸薺性寒味甘，每日建議用量約200公克內 ⚠️由於生長在泥裡的荸薺可能有細菌、寄生蟲附著，所以要清洗乾淨煮熟才食用 ⚠️荸薺若用其做甜品，可久煮使其口感軟化；若用來炒菜，則待其它食材快熟成時，最後再放入荸薺迅速翻炒，以維持其清脆口感 ⚠️荸薺雖富含磷，但跟其他主食相比，其蛋白質含量相對低，可做成低蛋白點心，如馬蹄糕，適合腎功能耗弱者適量解饑、補充熱量 #凱鈞有食力 #5個荸薺的優點