足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3w0xW3g 中環的高級壽司店愈開愈多，還要間間都很難訂位。這間開業才一個月的Shion便是其一，裝潢簡約高雅，環境舒服，吧位尤其闊落，只有十個座位。只做廚師發辦，午市$680/位起，除了12件壽司，還有前菜、蒸蛋、麵豉湯及甜品，以同區來說，不貴。 先來茶碗蒸，蒸蛋上面放了三文魚子，蛋很軟滑，三文魚子醃得剛好，又有昆布木魚水的的香味，吃到底還有粒麻糬，煙煙韌韌，口感更豐富。然後是鯛魚子伴八爪魚，配搭有新鮮感，鯛魚子可以伴木之芽或蘸些芥末來吃，味道更清香。八爪魚不容易做，但她做得有水準，軟腍入味很易化開。 壽司由來自熊本的日本大廚足達征司(Adachi Seiji)主理，之前他曾在中環的鮨慎工作多年，水準有保證，連食家劉健威都讚不絕口。今次自立門戶，熟客隨即聞風而至。 壽司件件好吃，用料優質當造。三重縣當造的鯒魚，質感爽彈；深海池魚油潤得來有彈性。富山白蝦柔軟鮮嫩，赤貝肥厚鮮甜。鱒魚肥美滑溜，跟些少新鮮芥末來吃更有層次感，吃罷伴專用清酒很有趣。和歌山半養殖吞拿魚，中拖羅雖不及大拖羅肥美，但很軟滑。赤身醬油漬，油脂少但魚味濃。魷魚漂亮到不捨得吃，師傅將魷魚逐粒放上去，非常細心。金目鯛魚皮輕輕燒過，魚味重得來有香味。海膽壽司的做法與別不同，特別在加了白昆布醃漬。馬糞海膽鮮甜，還有昆布的鹹香。穴子壽司魚肉柔軟，汁也不會很甜。 飯同樣出色，江戶前做法，下了赤醋來做，口感鬆軟，稍嫌味道有些重手。 壓軸是拖羅蓉手卷，紫菜香脆得很，吃下去有魚油，又有大葉的清香，好吃得上天。玉子燒是傳統江戶前做法，做到蛋糕般鬆軟，少點功夫都不行。麵豉湯和甜品都有誠意，湯熱辣辣而清香；甜品是自家製的焙茶奶凍，質感滑得來帶茶香。 師傅拿捏上菜的時間很好，雖然分兩輪入座，但不會令人吃得很趕急。他還懂得說些少廣東話，令人覺得很親切。不過這間店很難訂位，預約已去到七月底。 採訪、攝影：《飲食男女》 Shion 地址：中環威靈頓街50號華威大廈UG樓B號舖 電話：2311 0007 營業時間：星期一至六12nn-3pm，6:30pm-10pm；星期日休息 註：午市須分兩輪入座 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #中環 #中環美食 #ETW中環 #日本菜 #鮨店 #午市 #廚師發辦 #壽司 #鱒魚 #omakase #HKomakase #OmakaseHK #Shion

撳Story睇更多！ 上環蘇杭街從前鮨魂的舖位，最近開了家新店，門面依舊不起眼，地方小，僅八個吧位及一間四人房，格調高雅，像走進了銀座的高級日本料理。主打割烹料理，每晚分兩輪，九道菜$1,800/位。菜式很豐富，由刺身、炸物、蒸物、燒物到鍋物都有。 由來自東京的日籍大廚鈴木文夫主理，入行至今超過二十年，來港前曾在東京米芝蓮一星的京都懷石料理Ginza Uchiyama工作，廚藝嫻熟不在話下，最煞食是外形俊朗，英語也說得流利。 菜式賣相精緻，魚鮮高級當造，長崎左口魚、島根黑鮑魚、北海道毛蟹等等。製作考究，不拘一格，不論配搭和味道，都令人有驚喜。 炸比目魚奶油芝士腐皮卷，用京都腐皮包着左口魚炸，外層香脆，魚肉裏釀了忌廉芝士，口感又香又 滑，香而不膩。鮑魚肝飯的做法像意式的risotto，口感煙韌，伴慢煮鮑魚和無添加豆奶來吃，好吃得來又有創意。 鰹魚刺身更是一絕，用備長炭和禾稈草將之慢慢炭燒，香到全店都聞到。火候爐火純青，燒到外脆內軟滑，伴酸汁蘿蔔蓉，好吃。菜式每道都超水準，毛蟹蒸蛋，入口滑不留口，蟹肉又多又新鮮，加上甘香的馬糞海膽，怎會不好吃。 菜式份量多，吃到尾聲還來一大煲鰻魚飯，難得醬汁不會太甜，加上牛蒡和煙煙韌韌的日本飯，非常惹味。不過大廚十分有態度，為保持味道，寧願給員工做福食，也不讓客人打包吃剩的飯。 這間餐廳有三大優點，第一就是有日本小店的氣氛，第二是日本大廚懂說英語，第三是味道有水準，配搭有驚喜。而缺點有兩個，第一是收費貴，不過以份量和質素來說算抵食。第二是訂枱分兩輪，第一輪的客人會吃得些少趕急。所以我會推介大家，想吓幾時去。 採訪、攝影：嘴尖尖 瑞兆 地址：上環蘇杭街29號尚圜地舖 電話：2156 1883 營業時間：星期一至六6pm-11:30pm 詳情： http://bit.ly/35xaMoA 註：(1) 須預訂。 (2) 訂枱分兩輪，分別為6:00pm及8:30pm。

#美熊吃台南 #美熊吃鹹食 公園路上新開幕的西式餐廳 由來自加州的餐飲團隊打造 環境舒適走經典的美式風味 餐點以外還有多種精釀啤酒 . 看這浮誇的重量級戰斧牛排 重達一公斤視覺效果超震撼 先低溫熟成再煎烤至三分熟 厚切牛分量大一口咬超滿足 軟嫩扎實的口感超過一百分 還能搭配薯泥或薯條來享用 這道菜須提前兩天做預定喔 . 海膽義大利麵用料毫不手軟 來自日本北海道的馬糞海膽 盤裡遇見奶油白醬義大利麵 濃郁的奶醬與麵體水乳交融 滑順且綿密的口感只能說讚 再來一口橙黃色的日本海膽 綿軟帶鮮味的感受難能可貴 熊熊蠻愛番茄肉醬義大利麵 以共嚐寬麵條為基底搭肉醬 那誘人地帕達諾起司不可少 鹹香帶番茄的滋味值得嚐嚐 而玉米義大利餃也很特別呢 餃子不是包豬肉就是高麗菜 很少看到以玉米做為主角呢 並伴隨著奶油蝦夷蔥與起司 這種異國風味台南就吃得到 . 水脆炸櫛瓜醬料真的挺驚艷 以紅椒醬並搭配芹菜蒜檸醬 再撒上帶奶香帕瑪森起司絲 多汁酸辣的滋味地道又好吃 培根酪梨吐司是道加州名菜 巧巴達麵包為基底搭上酪梨 還有義式培根番茄和蒜頭醬 上頭有顆誘人的半熟水波蛋 再嘴裡交織出無比的幸福呢 . 重量級戰斧牛排ntd1900（須提前2天預訂）水脆炸櫛瓜 ntd190 招牌炸耳絲 ntd200炭烤牛肉起司三明治 ntd375 培根酪梨土司 ntd190 海膽義大利麵 ntd500番茄肉醬義大利麵 ntd400玉米義大利餃 ntd375 伊比利亞火腿盤 ntd350布朗尼加冰淇淋 ntd175 另收10%服務費 . #Factory 共嚐美式料理坊 TEL: 06-2516151 TIME: 1700-2230（週一、二公休） 台南市北區公園路630號 . #台南 #台南美食 #北區美食 #台南鹹食 #iseetaiwan#instameettaiwan#popdaily #foodie#tainana#tainanfood#yummyday #啤酒 #義大利麵 #布朗尼 #牛排 #西餐 #美式