#斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid啤酒花米麴酵水帶蓋吐司.
#第一次接蛋糕單.
#簡單蛋糕裝飾修飾
#德國小一新生入學必備Zuckertüte
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
全文轉貼如下:
今天的文應該不會很長XD 因為我昨天只睡兩小時@@

同事的女兒今年當小一新生. 這個入學趴在德國人的眼中非常重要. 所以早早就已經籌備了. 我很感激他給我這個重責大任. 因為他應該是七月時就已經問我可以不可以幫他們做蛋糕...

當時滿口答應. 但時間愈近. 愈覺得手腳都被綁住. 例如. 我兒子去瑞士找房我們也不能跟著去. 因為這個蛋糕得周五~週六製作. 週六等同事來拿.

八月初, 同事被派到美國出差. 所以換他的女朋友接棒問@@ 她非常緊張, 因為怕我會忘記這件事.

我們討論了一下. 她說她想要有這樣的蛋糕....

Dr. Oetker Zuckertüten-Torte zum Schulstart
https://www.oetker.de/rezepte/r/zuckertueten-torte-zum-schulstart
德國小一生入學時都會有這樣的一個圓錐形的糖果桶. 說桶真的不誇張. 因為它至少都有小孩一半身長. 裡面裝滿糖果. google 看圖片
https://www.google.com/search?q=zuckert%C3%BCte&tbm=isch&ved=2ahUKEwi8hfDs1eXyAhUBNRoKHXyyD3cQ2-cCegQIABAA&oq=zuckert%C3%BCte&gs_lcp=CgNpbWcQAzIHCCMQ7wMQJzIHCCMQ7wMQJzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIGCAAQHhATMgYIABAeEBMyBggAEB4QE1Dm3wNYneQDYLjoA2gAcAB4AIABaogB4AKSAQMzLjGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ8ABAQ&sclient=img&ei=nJUzYbzHAYHqaPzkvrgH&bih=746&biw=1334

我當時看, 覺得很簡單. 也有想, 既然你都有連結為什麼不能自己做呢? 最主要是我本人脫離使用色素的蛋糕很久了. 所以並沒有很喜歡這個蛋糕裡的食材. 後來, 她還特別強調來賓有20位. 她跟她的媽媽都會做一些食物. 但這個蛋糕是當日最重要的東西. 我的壓力就大了!

越到交蛋糕日才想是不是要參考看看食譜..... 挖~ 一看不得了. 好多奶油....

反正. 我當時就決定先用自己的想法. 我的想法是做海綿蛋糕體. 外觀跟它相似就好.

於是我開始想試試別人的基礎海綿蛋糕配方....

因為我有很多NW 模具. 所以我想. 應該是可以吧? 因為海綿蛋糕不就是很多麵粉形狀不太會縮掉嗎?

我錯了! 第一個在周四時做. 縮水很醜. 所以連照都不想照. 然後就給我女兒當早午餐吃掉了. 然後. 我想, 我應該可以用NW 的輕薄鋁模( 12杯大模具) 做. 很豪邁地打了9顆全蛋...

結果它卡住了. 當時已經是昨晚9點! 我真的有種完蛋的感覺.... 所以, 我又轉回去看原始食譜.

決心給它一個機會. 然後~ 它脫模失敗!!!

真是欲哭無淚了我~~~

時間來到12點. 我的吐司出爐了. 我又繼續想辦法...

我在吐司烘烤的這個期間有google 過如何把那個蛋糕黏起來! 但是. 我看到的幾乎都是比我脫模不成功還慘很多倍的方式. 通常就是教你如何下次不會有這樣的成績.....最主要是這個蛋糕還要切成三片. 我不覺得我繼續做會好看. 因為這是很容易乾裂的磅蛋糕.

於是我就想. 反正我也沒那麼多奶油了. 那就再繼續用蛋做海綿蛋糕吧!

所以, 我為了這個蛋糕訂單. 總共做了四個基礎蛋糕.....

這兩個是蛋糕送走後要自行解決的. 我跟老爺說, 這是我自己失敗的問題. 所以雖然我還沒有跟同事說蛋糕的價格. 但這就是我自己功力不足需要付出的代價....

反正, 為了這個訂單, 我真的以訂單之名血拚之實買了不少( Haribo後來沒用到. 只有同事帶兒子來拿蛋糕時分了一包給他)

反正~ 事情因為我去睡覺兩小時起床之後有所改變!
因為這個蛋糕被我冰起來. 可以脫模成這樣...

拍刮掉多餘的蛋糕屑以後.... 沒有甚麼大問題. 所以就用它了

基礎海綿蛋糕刷上糖漿後, 使用這一罐Lemon Curd 抹一薄層. 再加上那個連結網站上的鮮奶油餡配方. 不過, 我的用量是這樣:
1 包. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
2 大匙 糖
350 ml 芒果汁
ˋ之後混入：　　　
４00 g
冰的鮮奶油( 30%脂肪)
２ 包. Dr. Oetker Gelatine fix　及兩大匙白糖
( 題外話. 真的是這個食譜讓我知道Dr. Oetker 有很多很方便使用的東西. 我是看著才想到要買的)
剩很多．　反正我還有兩個蛋糕可以裝飾( 翻白眼)
我本來是要做白巧克力甘納許的. 但是想到可能沒辦法黏上那些亮晶晶裝飾. 所以我就融了一大堆白巧克力趁溫溫的直接倒. 動作有點慢. 蛋糕有點涼. 所以就沒有很光滑. 但至少... 該遮的都遮了. 我覺得這些裝飾糖粒是真的是救星. 因為越流倒底時會越慢. 所以我只好用抹的. 那一定會有痕跡. 使用糖粒就可以改善.
之後. 因為上面的不平均也很明顯. 所以.... 我將色素加在白巧克力中.... 並利用未乾的時候黏上英文單字糖片( 真的找很久)
我在中間也放很多糖粒. 因為屆時要把圖上的這個甜筒裝上條狀的軟糖. 然後放進去站! 這個我請同事的女朋友自己做. 因為怕運輸時發生問題. 所以我這樣裝著. 我找到這樣的條狀軟糖. ( 其實並不在上上上... 個採購圖中

這就是我的第一次蛋糕單. 我覺得蠻有意義的. 雖然目前頭暈腦脹. 但整個人真的有鬆了一口氣的感覺...我想. 下次接單我要考慮了... 覺得有被綁住的感覺.

紀錄一下這個吐司吧.

承上一篇文: 關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享 How I handle Spelt flour. 包含全穀粉的操作gliadin麥醇溶蛋白 / glutenin谷蛋白 杜蘭小麥粉應用　一起讀書！　

繼續兩種粉的應用. 我覺得非常好耶! 因為比較不黏. 我使用的食譜是臨時寫出來的:

麵團總重800 g 放2840 ml 日式一斤半吐司模具. 容積比3.55

1. 90% Dinkelmehl 630 ( 斯佩爾特低礦物粉)

2. 10% 杜蘭小麥粉

3. 7% 室溫奶油

4. 27% 牛奶 ( 1.5%乳脂)

5. 40% 啤酒花米麴酵水

6. 2 % 糖

7. 3% 蜂蜜

8. 0.4% 麥芽精

9. 2%鹽

10. 0.6% 鮮酵

處理方式與之前的比起來 只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
在Fermentolyse 上只做10分鐘. 基發時間我自己定為5小時. 第四小時做一次取出灑粉翻摺. 這個麵團的後發超級久. 就是本來定1.5小時. 後來, 真的就完全不管它的狀態... 有點以為會沒有滿模. 但實際上. 這個麵包非常有嚼勁. 吐司皮也比一般的韌一點.
應該會多做幾次... 因為我女兒抱怨每天都吃全穀很久了~~~

我兒子回到家了.已經決定了要住的地方. 剩下的就是幫他搬東西了.... 那天, 他經過一家有機店. 問我要不要買麵粉...

所以我得到這兩包有機瑞士麵粉... 瑞士的特殊麵粉就是這兩種. Ruchmehl 是非常營養又需要技術研磨的小麥粉. Zopfmehl( 辮子麵粉) 則是跟瑞士人每周日會自己做辮子麵包的習慣有關. 我發現這種麵粉每次都是以小麥粉為主. 添加約10% 的斯佩爾特粉. 這包加的是 Urdinkel ( 比較沒有基改, 比較古老的斯佩爾特小麥. 想知道詳情也可以蒐一下我的格文) 我自己覺得有可能跟上一篇文提到的一樣. 通常, 辮子麵包都會加蛋. 這樣下來. 分量沒很多的斯佩爾特加入後會不會就容易延長更好? 麵包質感更絲滑呢?
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怎麼可能不繼續做包呢?

#給我一個理由不吃這個毛巾捲！
#抹茶甜點nonstop 🍵

連續一週都在吃抹茶甜點是一種什麼樣的體驗？太幸福了😍😍😍

BUT 我錯了，這二間同一天送達（超巧），我應該先吃這間 #赤心甜點，再吃前二天分享的 #嘟氏微甜，因為後者一切一切都太合我的口味了 <3

🍵 迷你抹茶爆漿毛巾捲（4條） 260 👍
值得！超好吃～跟抹茶千層有異曲同工之妙，最大差別應該是呈現方式不同？毛巾捲的餅皮跟千層的一樣嫩薄，中間夾上豐厚綿滑的抹茶鮮奶油，好吃到眼睛忍不住閉上陶醉～會想立刻吃第二捲！抹茶苦韻較濃，很大人（他們家千層應該也很棒，但這次沒得訂（千層寄送的風險度頗高

🍵 五十鈴抹茶提拉米蘇罐罐 180
跟嘟氏的純粹不同，他是更多層次的，使用的抹茶味道較為甘甜度（跟毛巾選不同），帶有明顯的酒味，跟抹茶十分融合，算是好吃的抹茶提拉米蘇，BUT 我比較愛嘟氏的，而且嘟氏的馬斯卡彭起司比例比較多，這個除了邊邊起司多，中間都是手指餅乾...口感 too much 蛋糕 fu，乾乾。

🍵 蘋果奶酥磅蛋糕 45
磅蛋糕烤過橫香氣才會釋放～這款磅蛋糕細柔到很像一般蛋糕，間中鑲嵌著軟軟微酸的蘋果粒，搭配酥頂的奶酥一起入口特別銷魂，好吃但對我來說不是必吃，私心還是嘟氏的茶香磅蛋糕（茶香磅蛋糕65比較大一點、比較貴啦

🍵 核桃濃濃布朗尼 35
小小一塊但真的好好吃唷！也是建議要烤過～冰冰吃比較溼潤偏甜，我偏愛烤過後鬆軟有點乾乾的口感，濃郁的巧克力味很小朋友，但我喜歡～

👉這二間個甜點品牌選用的抹茶都很優秀，無論是質感、韻味、茶香、清甜度、回甘、醇厚、純淨度，不相上下，只有特色 & 風味上的細微差別，但我會N次回購 #嘟氏 的甜品，而 #赤心 不用猶豫 #抹茶毛巾捲 直接來3盒

#嘟氏傳送門 https://www.facebook.com/life.scentofsense/posts/4501786989846073

#大愛大愛毛巾捲
#二間都不是業配喔
#搭配小草作的桂花金萱茶好享受
#質人星球在家裡
#scentofsense

#好吃到翻面的抹茶甜點 😍
#顏值夢幻的藍灰色巴斯克蛋糕

三級關在家，IG上面真的多了很多要用搶的才訂得到的宅配食物，比如姊這次訂的 #嘟氏微甜，要按鬧鐘提醒，在時間到之前一直刷新頁面看開放訂購了沒，有夠緊張，我是在搶誰的演唱會的票嗎？ 😅

Anyway 搶到的感覺真好，收到後吃進嘴裡的味道更好，尤其是那薄而細膩的 #抹茶千層(150)，抹茶濃度是所有甜點中最濃郁的，對於我這個可以吃苦的人來說，剛剛好，抹茶鮮奶油的苦韻中透著甜潤，茶香在口中翻騰～大愛 <3

第二名我給驚豔值高高的 #抹茶提拉米蘇(220)，明明只有手指餅乾和抹茶馬斯卡彭起司（味道調的超好），沒有酒精沒有可可和其他點綴，味道純粹而美好，吃上第一口就停不下來，忘記熱量二字怎麼寫。

顏值最高的要屬他們的獨家甜品 #海境(110)，藍灰色的巴斯克乳酪蛋糕，中間鑲嵌一粒一粒的香草籽，讓巴斯克的氣味特別突出，加上極為細緻的貴婦口感，視覺和味覺都一同到達頂端。#抹茶半熟巴斯克(130) 則屬於比較平均那種甜點，苦味沒有千層強烈，但與起司完美融合，適合喜歡抹茶但又不要太抹的人（我媽就喜歡這款勝過千層

磅蛋糕我也很推，#抹茶(65) and #東方美人(60) 都有著濃郁茶香，剛從烤箱拿出來的香氣簡直逼死人，酥脆鬆軟，入口後有濃濃的茶感在嘴裡化開，茶、奶與甜交錯出美好的平衡點～

👉價格算合理，唯獨冷凍運費不便宜，但訂了你絕對不會後悔。搭配 #VinJolie 的氣泡酒，等於成熟而美好的大人味～

#完全無雷超好吃
#好久沒這麼讚賞一間甜點
#質人星球在家裡
#scentofsense

#免烤 #tiramisu #抹茶

近日疫情較為嚴峻，假日還是留在家好了。
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Home cafe 這個概念好像今年特別流行，因為不能在外過週末，也希望留在家中有一種放假悠閒的感覺。
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要營造home cafe的假日悠閒氣氛，一杯特色飲品和簡易的甜品就不能缺少，所以今次做了這個綠茶味的提拉米蘇，是零失敗又美味的甜點，就是第一次做也可輕鬆做好。
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一個好吃的甜點，加上好看可愛的外型也重要，所以今次參考了首爾一間咖啡店的造型，希望令這個好吃的甜品有一個討人喜歡的美麗造型吧。
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不知道大家會否喜歡這個提拉米蘇呢？


材料 （容量：18cm x 13cm x 4 cm模具份量和大約0.75公升模具及兩件正方形蛋糕一人份，共4-5人份）
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忌廉/鮮奶油 whipping cream 210克
馬斯卡彭奶酪 mascarpone cheese 250克
白砂糖55克
香草精 vanilla essence 1.5茶匙
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綠茶粉5克
熱水100毫升
白砂糖 20克
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綠茶粉3克
熱水10克
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手指餅乾 ladysfinger （Tiramisu 專用）14塊
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綠茶粉一湯匙
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做法
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綠茶粉3克和熱水10克混合。
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忌廉放在雪櫃冷藏，直至要準備材料的時候才取出，將忌廉倒在一個大拌碗內，加入香草精，用電動打蛋器打發。先以中低速，打發頭五分鐘會有很多泡沫和維持液體狀，這個打發過程令更多空氣帶入忌廉，令忌廉打出來更挺身，當忌廉開始凝固的時候，再轉至中高速打發至挺身 Stiff peak 狀態。將忌廉放到雪櫃直至下一個步驟做好。
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在另一個拌碗內，加入馬斯卡彭奶酪，白砂糖分三次加入，用刮刀拌勻，直至芝士變得軟身及與白砂糖完全混和。
［Tips：由於馬斯卡彭奶酪質感柔軟，所以可用刮刀和白砂糖攪拌，如用打蛋器要留意不會過份攪拌，不然可能會令奶酪變成豆腐狀。］
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將忌廉由雪櫃取出，三份之一份量加到奶酪裏，用摺疊 （fold）的方式混合，然後再分批加入奶酪，注意不要過度攪拌。
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加入綠茶溶液拌勻，完成後先放到雪櫃暫時儲存。
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綠茶粉5克、熱水100毫升和白砂糖 20克混合。
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準備模具，將手指餅完全浸入綠茶一會，然後放入模具內。手指餅不要放在茶太久，否則之後便會變得太濕潤。雖然即時可能感覺比較乾，但放在雪櫃後濕度會變得剛好了。另可在一個盤子裏，舖上浸了綠茶的手指餅，將奶酪放入唧袋內，在手指餅唧上奶酪。
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如即時享用，可將綠茶粉用篩子灑在Tiramisu上，或放進雪櫃使質感更凝固。
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享用前灑上綠茶粉便可享用。

在這個全世界都共患難的時刻，真的很需要一些能振奮人心的甜點呀。提拉米蘇的原意為「Lift me up!」即為振奮、鼓舞之意，希望這個在家輕輕鬆鬆就能完成的簡易甜點能讓您感到療癒，會心一笑。

材料：
60g 白砂糖
180g 鮮奶油
250g 馬斯卡彭起司
20ml 甜紅酒
1小匙 香草精
1杯 冰且濃的咖啡
約16根 手指餅乾
適量 可可粉


以下提供注意事項給大家參考：
＊鮮奶油與糖只需快速打發攪拌兩分鐘，” 讓鮮奶油有一點點點點點點點點點的微小感覺不出來的稠度 “ 即可！！！！！！不需將鮮奶油打發喔！！！！
＊可使用任何品牌種類的甜紅酒，影片中是使用Marsala wine
＊手指餅乾只需要一面浸泡 “一秒鐘”！！！！真的只要”一面一秒“！！！也就是一個手指餅乾總共只要浸泡”兩秒鐘“！！！不能再多了！！！否則會太濕太軟，就不好吃囉！
＊提拉米蘇可冷藏保存約三天。


還有這些甜點你可以試試....
雙色抹茶香草磅蛋糕 https://youtu.be/julJeK8QXvU
法式莓果乳酪塔 https://youtu.be/oNS6kwcDqU0
千層蝴蝶酥餅 https://youtu.be/rrCxl0kk5v4
抹茶熔岩蛋糕 https://youtu.be/qmHEKjcRNso
美式檸檬塔 https://youtu.be/9wlB4YyBGRg

訂閱LadyMoko毛毛👉 https://bit.ly/2JUIR6m
超夯的髒髒包現正流行中，身為抹茶教主當然要做成抹茶口味的髒髒包。
市售髒髒包都是千層可頌麵包，但是做過千層的人也知道手續麻煩又耗時，加上台灣天氣炎熱，千層要做的好不太容易，所以毛毛就要教大家一個快速又簡單的髒髒包作法，輕鬆簡單就可以吃到自己做的髒髒包。

✒食譜Recipe
00:14 關於髒髒包
01:16 抹茶麵包
高粉 330g
抹茶粉 15g
鹽 1t
酵母 9g（乾酵母）7g（速酵）
水 120g
牛奶 60g
糖 60g
蛋 1顆
奶油 40g

04:00 馬斯卡朋抹醬
馬斯卡彭 100g
鮮奶油 80g
糖 20g

04:18 組合
抹茶粉 適量
04:59 試吃時間！

＊英國品牌抹茶粉「Miu Matcha」是日本宇治專業茶道等級的抹茶粉，現在從官網購買結帳時輸入「LADYMOKO10」就可以享有全台灣獨家毛毛粉絲優惠9折的折扣喔！重點是全球免運費！
＊Miu Matcha官網連結： http://bit.ly/2xzPppb

＊推薦你看的其他食譜影片＊
✅免烤模愛心超抹抹茶達克瓦茲： https://youtu.be/WthGjdWnCzo
✅不藏私秘訣/抹茶焦糖烤布丁： https://youtu.be/pRi8jLxveZk
✅宇宙抹的抹茶肉桂捲： https://youtu.be/sn6HLUBgtbk
✅夢幻彩色愛心戚風蛋糕： https://youtu.be/QjfEq9nUjOc
✅神好吃！抹茶酥粒磅蛋糕： https://youtu.be/0l4YVXg4OcM
✅低油低糖彩虹巧克力抹茶司康： https://youtu.be/sjPSLifo4cc

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