為什麼這篇馬告甜點鄉民發文收入到精華區：因為在馬告甜點這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者yftkk (傻爸)看板Coffee標題[單品] 台灣原生馬告咖啡時間Sun May 29 16...
馬告甜點 在 小高食記 台南•台中美食•高雄美食•台北美食 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 11:22:31
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什麼傻爸迷上台灣咖啡了喔～～沒！！有也是約五六公斤同事託放的東山日曬處理豆子
那今天要介紹啥！！台灣原生馬告咖啡
馬告國家公園在哪～還沒去過;那裡有無咖啡可喝不知；今天要介紹的是這個老鼠屎
老鼠屎真面目詳部落格http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=5128
山胡椒
學名：Litsea cubeba （Lour.）Persoon
科名：樟科（Lauraceae）
山胡椒的泰雅族名為「馬告（Makauy）」，曾沸騰一時但尚為成立的「棲蘭山馬告檜木
國家公園」，便是以其來命名。山胡椒在全台中低海拔的闊葉林中皆有分佈，尤以開墾
、採伐後的向陽地最多。過去因為山胡椒的樹材灰白色，材小質地差，不具有開採價值
，常以雜木對待，但其實是一種很有價值的植物，除了可以食用，有藥效，以其提煉的
精油還有很大的功用。因此，桃園區農業改良場便有意要將其栽培成新興保健作物！
山胡椒全株皆會散發出特殊的香味，味道類似胡椒與薑的綜合，全株皆可食用，是泰雅
族、賽夏族人很常利用的一種植物；將山胡椒的果實洗淨曬乾後，以食鹽進行長期保存
，是原住民家庭中很道地且常見的一種家庭調味料，可以滷豬肉牛肉、燉煮排骨湯、清
蒸魚或炒小魚乾，也可以直接抹在肉上烤肉吃。除了做調味外，山胡椒的花朵可用來泡
茶，嫩葉也可以入菜，有餐廳將其作成甜點「山胡椒提拉米蘇」或烤製成山胡椒餅乾。
以上資料節錄文建會台灣大百科網站 http://goo.gl/fEVL7
所以以下這幾粒黑黑的就是珍貴的山胡椒子-馬告
親朋昨天來訪就帶這個!!!什麼老鼠屎~可見傻爸作人多失敗!!沒啦!!!喝咖啡配點心的
鹹蛋糕兩盒~另文介紹
嗯~親友接了一個案子要推廣什麼台灣原鄉....帶了這個希望我能否來個咖啡配~~~
喝咖啡配鹹蛋糕最簡單，不是啦!馬告咖啡怎麼作~~~
這馬告真的味道很特別很重~野薑花味~當然辛辣味沒肉桂那麼重~~~眾人品頭論足之時~
一位長輩說:不就外面已結實纍纍--小茴香子曬乾味道~~~嗯!!很貼切~~~重點怎麼配咖啡
I.一杯咖啡直接丟2~3粒~~~這種做法喝時有加等於沒放;等喝玩才聞到杯內馬告散發出的
香氣~
II.研磨手沖法~~~經過傻爸試了一整天數十壺~最品味的馬告咖啡
1.就MSS1B轉到最細放5~10粒馬告研磨，因馬告子本身有點油脂但不會黏黏的啦~有用
胡椒研磨罐太細不好用~~就這!!!最理想~~如果用後不想這味道一直留著~~~那直接拿
去沖洗就好~~
2.左:衣索比亞椰加雪夫Gr.1 20g;中:傻爸濾架;右:10顆研磨後馬告子
3.嗯~放入咖啡粉於濾紙內後;在上面加約3~5顆量的馬告子細粉(顏色比較黑的部分)
4.悶蒸
5.沖泡
一杯台灣原生馬告咖啡完成
香料咖啡調製原則:香料味道會很濃烈很重~應以微量在沖泡前後選擇適當時機加入~如果
以味道而言;咖啡主體應該仍佔九成以上，香料的味道僅能佔5~10%~似無!!卻依稀有那麼
一點~~否則過多香料很容易喧賓奪主~~~
好吧~親友應會拿一些馬告山胡椒來~~~有機會再分享給大家品嚐一下什麼是---
台灣原生馬告咖啡
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◆ From: 218.174.159.202
推 ericeq:好奇的的 一杯咖啡喔!!!流口水~~ 05/29 18:25
→ elpam:orz不就像檸檬草的味道~~~好重 怕怕的 05/29 18:52
推 tiramisue:曾經喝過加黑胡椒的叫做Espresso Pepperino整體味道很棒 05/29 19:30
→ tiramisue:是一劑濃縮加巧克力做底，上面撒一瞇瞇黑胡椒粉提供香氣 05/29 19:39
→ yftkk:這種調味咖啡味道都很強~碰到豐富的咖啡是不能加太多~寧可 05/29 20:29
→ yftkk:加太少;另外馬告子少了辛辣味~多點香茅芳香~符合時節的一杯 05/29 20:32
→ yftkk:咖啡 05/29 20:33
推 CMoya:那改天我來試試八角能不能加進去咖啡好了 05/29 21:56
→ CMoya:感覺拿土耳其壺來煮，說不定會很合歐! 不過我煮的很爛QQ 05/29 21:58
推 rockneila:我之前有煮過~~感覺還不錯喝，請別人喝也說不錯~~ 05/29 23:10
→ rockneila:我是用Syphon煮的~~ 05/29 23:11
→ paulyung:喜歡惡搞的去路貓找黴菌，生薑辣椒東南亞香料全玩過。 05/30 00:54
推 HuangJC:我有買一罐馬告 :P , 這東西過年時我才吃過新鮮的 05/30 01:19
→ HuangJC:原住民老闆一直誇我是男人,送我一堆 (但我沒長肌肉 T^T) 05/30 01:22
推 rockneila:再過一個月就差不多是產期了~~準備要上山去採XD 05/30 07:50