一想到印度～就想到香料～
沒錯，想必大家對於印度豐富的香料以及濃厚的咖哩味並不陌生
印度咖哩可不是像日本咖哩一樣是塊狀
丟進去鍋子裡面人人都可以當日本小廚娘送小便當裡面還有小熊和蛋包飯
印度咖哩是由許多香料一起組成，放不同的香料也會有不同的顏色
紅咖哩～黃咖哩～綠咖哩～茄汁咖哩～奶油咖哩～
而什麼東西都可以是香料
曬乾的果實，辣椒，薑黃，荳蔻，丁香，薄荷葉，茴香，核果，胡椒
各種植物的根莖葉花果幾乎都被妥善利用
也因為淵遠流長的香料文化
每一家店，每一個家庭，乃至於每個人都有自己的獨門配方

Masala是香料粉的統稱
在市集，商店或超市裡都可以買到一包包的Masala
Chicken Masala, Mutton Masala, Vegetable Masala
各種Masala任您挑選

一般跟團的遊客逛舊德里時
都是請了一台人力車隨意鑽繞小巷子後就出去了
通常只感覺到壅擠，混雜，髒臭與忙亂
但是事實上如果你親自走進舊德里
就可以感受到這個地方有著獨特的歷史風味還有其故有的規矩秩序

照片上是舊德里的香料市集Khari Boali
跟人力車司機說Spice Market通常也會通
那裡是德里香料的集散地
大盤商，中盤商還有零售商都在這裡
幾乎所有的香料都可以在這裡買到
但是如何辨識真假還有價格
就得要靠自己的真工夫了

在印度，無論吃什麼都要加香料
吃飯要加香料
奶茶要加香料
吃水果要沾香料粉
吃糖果要沾香料粉
檳榔裡面有香料
洋芋片裡面有香料
連吃完飯都要咬個香料來去口臭
無所不在，如影隨形

印度特有的可樂叫做Thums Up
它應該是史上第一個讓可口可樂打不下來
得要透過併購與保留原味原品牌原配方的可樂
仔細品嘗Thumb Up
你會發現它的味道中混合了非常多不同的香料
而這也是印度人對它愛不釋手的原因

話說印度尤真的無法忍受沾水果和糖果的白色香料粉
但是我的印度朋友，我攝影師還有在這裡認識的台灣女孩
大家都愛不釋手
我不知道那是什麼味道
如果你要我形容
那就是～鹽巴加上檸檬加上甘草加上菜脯加上梅干菜
磨成粉之後不小心被雨淋濕又再拿去曬乾的味道
非常複雜
我在吃的時候心情也非常複雜
千頭萬緒，如履薄冰，如坐針氈，低頭垂淚

印度尤的第一任房東對我非常好
總是約我一起吃飯
有好東西也不吝惜與我分享
有一次當我們正在聊天的時候
他拿出了一罐看起來很像維他命的東西
接著拿了一顆給我
跟我說這個對胃很好，吃飽飯很助消化

盛情難卻之下只好放進嘴巴
一瞬間，我悔不當初
這根本就是捏成一球的那個白色香料粉！
就是它！就是它！就是它！
但是我不能吐出來阿！
房東也正在吃，他女兒苦苦要求再吃一顆還被拒絕
印度尤簡直進退不得，人生的兩難也不過如此
最後好不容易嚥下後
房東又拿了一顆，說：再吃一個吧～

我只能說
人生中給別人面子就是給自己難堪
印度尤一上樓立馬上吐下瀉

果。真。超。級。助。消。化。

ㄟㄟㄟ！不過我不是說印度香料不好啦！
是印度尤特別對那個香料過敏
其實印度的香料和中藥有點類似
每一樣香料都會自己獨特的療效或功能
不只是調味，同時也有治病以及養生的價值
隨口問印度人
他們通常都可以的說出幾種香料的特性還有食用季節

很多人都說
印度人每天吃咖哩不膩嗎？
他們還真不膩！
因為印度的咖哩千千萬萬種
加了不同比例的香料還有食材
就會是另一道料理
且印度人吃的東西真的很簡單
中午的時候自己帶便當
就是一個鐵盒裝餅，一個鐵盒裝咖哩，解決一餐
不像台灣人的便當一打開
簡直滿漢全席

嗚嗚嗚～
媽媽我想妳～(怎麼會是這麼悲苦的結尾)