XO 醬的由來，有一個說法，
是在約 80 年代的香港高級粵菜館裡開始出現的，而靈感來自於馬來西亞的醬料馬拉盞，基本材料包括干貝、馬友鹹魚、蝦米、金華火腿、蝦籽、辣椒.....等。

因為材料高貴，就以干邑白蘭地中最高身價的 XO 作比擬而取名。

而XO醬到了現在，一直都是年節必備的重要禮品及調味品，不管是炒菜、拌麵，只要加上一匙，馬上美味升級喔！

但是一罐貴森森ㄚ....自己動手做，料好實在，不管是送人或是自用都很讚喔！
今年提早一點做起來比較便宜呦！越接近過年干貝越貴ㄚ！

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櫻花蝦干貝XO醬材料
1干貝.........................150g
2櫻花蝦乾.................50g
3金華火腿.................30g
4蝦籽粉......................5~10g
5紅蔥頭.....................100g
6蒜頭.........................100g
7朝天椒.....................100g
8冰糖.........................25g
9蠔油...........................1大匙
10花雕酒....................適量
11辣椒粉....................1大匙
12花椒粉....................1/2大匙
13葵花油.....................800ml(可以增加油量至1000ml亦可)

註：葵花油可用花生油、大豆油、玄米油.....代替。
註：不喜麻味，花椒粉可不放；花椒粉也可用花椒油代替。

(步驟)
1、干貝加花雕酒蒸20分鐘，剝絲備用。
2、金華火腿片加花雕酒蒸20分鐘，夾出後沖冷水刷洗乾淨，切細絲備用。
3、紅蔥頭、蒜頭、朝天椒(去籽)切末備用。
4、炒鍋放入葵花油燒至中高油溫之後轉爐心小火(約140~150度)。
5、放入處理好的干貝絲、櫻花蝦、金華火腿絲、蝦籽粉炸約3分鐘。
6、依序續放入紅蔥頭末、蒜頭末、辣椒末炸至金黃有香氣(約20分鐘)。
7、放入調味料冰糖、蠔油、辣椒粉、花椒粉炸約2分鐘即可。

廚房小秘訣~~
1、整塊金華火腿先入冷水煮沸20~25分鐘，夾出後沖冷水刷洗乾淨，加少許酒再蒸30分鐘。
(整塊火腿熟腿處理方式)
2、消毒方式：玻璃瓶洗淨，熱水燙過晾乾(或烤箱100烘乾)。
3、放辣椒粉可讓顏色鮮亮。

#年菜系列料理

⚡️「氣炸鍋-大師級功夫菜」⚡️
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新書發表會暨料理分享會大爆滿成功圓滿！
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感謝黃景龍主廚、楊俊民主廚
感謝我的執行長若曦姐
讓小Mo有機會參與這本書製作
從5月份團隊和出版社的第ㄧ次開會
和群組這幾個月以來的討論
上個月的拍攝食譜⋯⋯等
實在學習到許多🙏
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今天我的任務就是全程拍攝製作影片
團結就是力量
我們團隊真的很強👍
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緊接著「氣炸鍋大師級功夫菜」
8/1還有ㄧ場簽書會喔👋🏾
地點：南港展覽館二館台北國際烘培展
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#台灣科技大學EMBA獅子會貴賓：
•周達偉會長
•李中維獅兄
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#阮昭雄市議員獅兄

#臺北市烹飪商業同業公會
#理事長洪輝駿暨全體理監事

濱臨參與~
讓我們活動圓滿達成
預祝我們新書大賣再大賣
衝二刷~
衝三刷~

《油炸油處理》

常常有人問我油炸過後的油怎麼處理？一般來說，自己在家用的油都比較好，當然也貴，所以我如果炸完東西後會過濾之後再使用，但不會拿來再油炸，而是只拿來炒菜。

我媽媽是會把炸過的油放在一個小鍋子，就擺在瓦斯爐旁，油渣會沈澱到底部，她下次炒菜就撈上面的油來用。 我則是用煮咖啡的濾紙來過濾油炸過的油，一樣先讓油放冷，也讓油渣沈澱，再慢慢過濾。過濾之後的油還是可以使用。

🍄油炸因為是高溫，建議使用發煙點高的油，例如：葡萄籽油、玄米油、酪梨油、芥菜籽油或初榨橄欖油....等。
🍄過濾後的油可以放冷藏保存，但還是儘早使用完畢。
🍄油炸鍋是日本freiz油炸鍋，有興趣的人可以上網搜尋比價。

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