/ 📢 #新聞快訊 /

天氣真的變涼囉！上週編輯參加了美食加的口袋名單社團活動，現烤的披薩撒上松露香氣滿盈，給人真真切切的秋日感。

最近，你從甚麼食材感受到秋季了呢？

｜名廚餐會｜

● Sinasera 24將滿三週年，於12/1舉辦感恩餐會，同時發表「小雪」菜單，Liz將會有完整報導。

｜新菜單｜

● Fresh & Aged Italian Steak House美福乾式熟成牛排館 12月1日起全新推出 #21天乾式熟成紐西蘭羊排，特別選用來自紐西蘭放牧的小春羊帶骨里肌部位，肉質細緻無羊膻味之特性，最適合以乾式熟成技法使其香氣倍感濃厚，現在於美福乾式熟成牛排館可深度品嚐牛鴨豬羊「乾式熟成肉品四重奏」。
👉 https://taster.life/announcement/20201127-2/

● Sheraton Grand Taipei Hotel 台北喜來登大飯店 安東廳自即日起推出以鮮嫩滋味聞名，平均 200 萬隻法國布列塔尼龍蝦中，僅出現1隻的罕見鮮品 #布列塔尼藍龍蝦 頂級饗宴，饕客可選擇由張守義主廚獨家獻藝的爐烤美國頂級21天乾式靜電熟成肋眼或炭烤美國頂級肋眼牛排搭配 #蒜香烤藍龍蝦 半隻而成雙主菜，亦可單點藍龍蝦。限量供應，需於用餐前五日預訂。
👉 https://taster.life/announcement/20201125-4/

｜新上市｜

● GREEN & SAFE永豐餘有機生活管家 今年9月首度與米其林一星名廚林泉聯合開發四款星級即時料理，11月再度力邀國際名廚-「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒攜手，選用 Green & Safe 安心食材，更以法式 Fine Dining 工藝精神，為台灣人熟悉、看似平凡的 #家常菜 堆疊出華麗非凡的韻味層次。六款名廚冷凍即時料理包含四款與米其林必比登 Gubami 聯名的牛肉即時料理 #威士忌紅燒牛肉麵、#叉燒牛小排、#紅油牛肉臊子乾拌麵醬、#花椒番茄牛肉水餃，及兩款主廚私房菜- #地中海香料烤雞腿、#印度香料蔬菜醬，讓你不用出門也能親炙國際名廚的獨到手藝。
👉 https://taster.life/announcement/20201123-2/

● Orchid Restaurant 蘭餐廳 副主廚 Peng（余孫鵬）來自離新加坡最近的馬來西亞新山，曾於紐西蘭三頂高帽餐廳 Clooney、曼谷米其林二星餐廳 Gaggan、香港米其林一星餐廳 Nur，以及瑞士、新加坡等地的知名餐廳習藝及歷練。在國外工作多年的他，最想念母親親手細膩烹煮出的家常菜餚。蘭餐廳特別與 Just_Kitchen 合作推出外帶餐食品牌 #Orchid_by_Peng，由副主廚 Peng 將這充滿思念與愛的家鄉美食打造成款款精緻餐盒，包括正宗新加坡海南雞飯、原汁原味肉骨茶搭雞飯以及道地星馬海鮮叻沙麵。
👉 https://taster.life/announcement/20201123-3/

● 11月24日總代理嘉儀企業發表全新 #SmartLine 檯面式爐具系列產品。#SmartLine 系列讓 Miele 頂級家電技術再上高峰。該系列設計多款單元皆可彼此完美無縫接軌的安裝。無論平接式（Flush-in）或是嵌入式（surface-mounted）安裝法，都能讓廚房設計更臻簡潔利落。全方面的設備單元能滿足各種烹飪需求，包括智慧感應鐵板燒、檯面式內循環排油煙機、智慧感應爐和瓦斯爐等，任君自由排列組合，都能以最流暢的動線客製心目中的完美廚房。
👉 https://taster.life/announcement/20201125-5/

● 2020年12月24日至2021年1月2日，在耶誕跨年這個充滿意義的團聚時刻， The One南園人文客棧 邀請大家與跟家人、朋友、愛人，甚至是自己，來一場園林式老派約會，以住宿體驗、盛宴遊園的方式帶您串起青春回憶中，每一個值得流連忘返的青澀片段。
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滿剌加的港市機能｜知史百家

安煥然

一個國家的崛起，不可能只是「仰人鼻息」，完全依賴外在機遇。除了與明朝中國建交，滿剌加的崛起，還在於本身所建立的有效機制。15世紀中期，滿剌加主扼馬六甲海峽，成為南中國海與印度洋之東西交通的咽喉，自然有它的本事。

馬歡《瀛涯勝覽》記載，滿剌加其地「田瘦榖薄，人少耕種」，糧食尚不能自給自足。根據明朝時人黃衷《海語》的說法，滿剌加的基本生活消費是當時中國的五倍。這樣一個生活水平高，糧食土產又不富足的國家，要以什麼基礎發展呢？除了建國之初，依靠「大明天威」，以及自覺的伊斯蘭化，不可忽視的，還在於滿剌加的港市機能。

要成為東西海洋貿易的匯集中心，滿剌加有其優越的先天條件。馬六甲海峽是東西航線的必經之道，滿剌加位於馬六甲海峽的最狹處，較易控制來往的船隻。馬六甲河的出海口處有山丘，築城堡居高臨下，易於防守。其內地是沼澤紅樹林，也可阻擋敵人從陸路來的襲擊。此外，馬六甲河內通麻坡及彭亨的水路運輸，腹地亦廣。地理優越條件，使滿剌加在港市發展的競爭上，能握有較多的籌碼。

滿剌加有效而系統化的商業管理制度，對其港市機能的發展貢獻尤大。滿剌加的國家行政制度，是在第三代王西里麻哈剌者時代(1424-1444)確立的。其行政體制相當重視商業管理及海權，是一種注重貿易的商業管理機制。四個一級官員中，除最高級的首相，以及司刑的天猛公之外，餘兩位則是財政部長和水師提督。

要吸引外國商船到來滿剌加，首先要讓他們對滿剌加具有信心和好感。外國商人的生命安全和財產能否受到保護，是一項重要的事務。海權的建立，水師提督（例如漢都亞）極力維持滿剌加領海安全，確保了馬六甲海峽之暢通，是滿剌加港市機能奏效的重要因素。

滿剌加還設有港務官(Shahbandar)。港務官的任務主要是接待來自各地的商船，引見商賈與首相會面，分配貨棧、發送物貨、安排外國商旅的住宿和預定運貨象隻，並負責徵收港口稅收等事務。

由於所涉範圍極廣，滿剌加設有四名港務官。其中一個是專門負責處理來自印度胡茶辣的商旅，第二個港務官是負責來自印度馬拉巴沿岸、孟加拉灣及蘇門答臘北部地區的商人事務，第三個港務官是管理巴林邦（舊港）、爪哇和印尼群島的商船，第四個港務官則是專管中國、琉球、占城、渤泥和暹羅等南來交易的商貿。

港務官的地位頗高，而且滿剌加為了鼓勵各地商人船隻之到來，更不分種族、宗教，通常也委任有財勢的外國商人為港務官，充份顯示了滿剌加商業管理制度的開放態度。

在商稅制度方面，滿剌加也有一套有效的機制。對其西方（例如印度、緬甸）的商船，僅徵6％船貨稅；對來自其東方，諸如爪哇、摩鹿加香料群島、巴林邦和中國的船隻，則不收稅金，改採「饋贈制度」，一般上其饋贈之值相當於5％的船貨稅。滿剌加國內（或其屬邦）的商人，則僅需付給3％的商稅。此外，所有的商船，還要外加饋贈給滿剌加蘇丹和大臣們「禮物」，惟其值通常亦不過為船貨的1至2％。

商稅與饋贈制的收入，是滿剌加國家總收入來源的重要命脈。相較與同時期的其他地區，例如孟加拉的海貿關稅高達37.5％、暹羅22.2％、緬甸12％，滿剌加無疑是「低關稅國家」。這種低關稅制，成為滿剌加轉口貿易的重要基礎。

再好的制度，關鍵還在於使用制度的人。所謂的「饋贈之物」，「抬面上」講，尚還合理。惟，若官員需索無度，則必貪污成風。養成習慣，倒也埋下禍根。

總之，滿剌加具系統化的港市機能是其崛起的重要基礎。外在機遇的把握（如與明朝建立友好的朝貢關係，又能順應趨勢伊斯蘭化），以及內部港市機能制度化、系統化的軟體建設，兩者都是必要的。一個國家的發展與否，在於「用勢」以及「自強」，而最怕的卻是內部腐蝕。奢靡成風、貪污腐化，滿剌加是在富裕之中敗亡的。歷史的教訓，時常監視著世人。

作者簡介：
安煥然，馬來西亞南方大學學院中文系教授，華人族群與文化研究所所長，原副校長。廈門大學歷史學博士，台灣成功大學歷史語言研究所碩士。《星洲日報》專欄作者。著作有《小國崛起：滿剌加與明代朝貢體制》（2019）、《文化新山：華人社會文化研究》（2017）、《古代馬中文化交流史論集》（2010）、《本土與中國學術論文集》（2003）等。

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