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[爆卦]馬來西亞山竹產季是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇馬來西亞山竹產季鄉民發文沒有被收入到精華區：在馬來西亞山竹產季這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 馬來西亞山竹產季產品中有6篇Facebook貼文，粉絲數超過15萬的網紅美食家的自學之路 Self-taught Gourmet，也在其Facebook貼文中提到， #食況轉播 #蘭餐廳晚夏菜單 進入九月，秋天的暗示紛沓而至，柿子上市了，文旦開賣了，月餅大戰方興未艾，東北季風捎來陰雨涼風。一間餐廳該怎麼安排上菜的時間表？ Orchid Restaurant 蘭 餐廳自八月底推出晚夏菜單，十一月前的這段日子，就是這些菜色了。 這已經是Nobu主廚去年十一月上...

　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過27萬的網紅Zoebitalk肉比頭，也在其Youtube影片中提到，拉拉山又稱為達觀山，是北部著名的巨木(神木群)步道，位在桃園市復興區與新北市烏來區的交界。而達觀在原住民語裡，是「美麗」的意思，據說這裡擁有全臺灣面積最大的紅檜森林，因此也有人說，這裡是「北臺灣氧氣最多的地方」，當地也盛產非常好吃的水蜜桃，號稱水蜜桃的故鄉，每年夏天都是產季。 【文章攻略】 拉拉山...

「馬來西亞山竹產季」的推薦目錄

馬來西亞山竹產季 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最讚貼文

2020-10-07 12:45:51

#食況轉播 #蘭餐廳晚夏菜單  進入九月，秋天的暗示紛沓而至，柿子上市了，文旦開賣了，月餅大戰方興未艾，東北季風捎來陰雨涼風。一間餐廳該怎麼安排上菜的時間表？蘭餐廳 @orchid.no83 自八月底推出晚夏菜單，十一月前的這段日子，就是這些菜色了。  這已經是Nobu主廚 @bixsoci...

  • 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet

    馬來西亞山竹產季 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的精選貼文

    2020-09-28 22:24:42
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    #食況轉播 #蘭餐廳晚夏菜單

    進入九月，秋天的暗示紛沓而至，柿子上市了，文旦開賣了，月餅大戰方興未艾，東北季風捎來陰雨涼風。一間餐廳該怎麼安排上菜的時間表？ Orchid Restaurant 蘭 餐廳自八月底推出晚夏菜單，十一月前的這段日子，就是這些菜色了。

    這已經是Nobu主廚去年十一月上任以來的第四套菜單。其中幾道菜，先前在與「Sinasera 24」的餐會上已經登場，他再修飾得更完整些，自己開的菜單調性也更一致。他擅長將食材風味發揮到滿，利用濃縮、風乾、鮮鹹加乘等等手法，以酸或苦（特別是苦）增加味道的層次，或者堆疊單一食材的不同處理，都是他放大食材風味的手段。看起來簡單，吃起來卻不簡單，我常常這樣形容Nobu主廚的作品。

    形似奶酪的北海道干貝慕斯，還是滑順嬌嫩討人喜歡，原來是在接近零度的溫度下與鮮奶油、蛋白打成慕斯，再低溫慢蒸，才能造就出光滑無孔的質地。賦味的高湯萃取自乾香菇、瑤柱與昆布，凝結了乾貨的鮮味，鹹味則靠滑溜溜的鮭魚卵，一粒鹽都未加，卻盡是濃縮的鮮鹹，大海的恩惠。喜歡這樣純粹又飽滿的風味。

    濃縮的美好，還展現在一道白鰻的湯汁中，厚厚的鮮味，深深的酸味，一起勾動舌根，兩頰生津。那是聖女小番茄，榨汁後與昆布一起煮到濃縮，鮮上加鮮難怪濃厚，調入一點葛粉增稠，就能附著在炸脆的台灣白鰻上。這天吃到的白鰻，比Sinasera 24的餐會更厚，皮也更厚，反而搶了原本輕盈鬆脆的麵衣的風采，但是綠竹筍仍然很好，不過是蒸熟切片，滑脆細嫩，點綴上花椒油，麻香連回醬汁，芬芳脫俗。

    一道羊肉塔塔，先前在聯馥食品與蘭餐廳合辦的「紐西蘭高地和羊 Te Mana」品嚐會上嚐過，目前的版本更細緻。Te Mana羊經過選種、紐西蘭南島的高地上百分百自由放牧、限定產季宰殺、21天真空熟成，肉質與風味十分好，先前吃羊排就完全為之傾倒，纖維細、風味雅、油脂芬芳，沒想到清瘦的外脊肉（backstrap）做成塔塔（tartare）也很棒。由於是急速冷凍，正確解凍後品質依舊良好，Nobu主廚將之切碎，攪入醋漬紅蔥頭、醋漬昆布與新鮮小黃瓜，點綴上生蠔醬與海馬齒莧，酸的鮮的味道，或軟或脆的質地，平衡得很好，山葵清香隱隱飄蕩，去除羊騷味的疑慮。

    爐烤胡蘿蔔挑戰台灣客人的挑食情節。胡蘿蔔就是青臭生腥嗎？Nobu主廚用咖啡油調味胡蘿蔔，送進烤箱裡烘乾至表面皺縮、糖分集中，佐以「夏威夷豆奶油」— 烘烤過的夏威夷豆打成泥，以及「咖啡康普茶醬汁」— 將咖啡渣浸入水中，加入紅茶菌母發酵成為康普茶，再煮至濃縮，將餐廳大量的咖啡渣再利用。胡蘿蔔很好吃呀，濃甜緊緻，魅力放大，蘸一蘸夏威夷豆奶油更加甜美，抹一抹咖啡康普茶醬汁轉向深沉，用來平行的清爽感則來自冰鎮過的胡蘿蔔片，上頭撒有新鮮柳橙皮、八角、香草的粉末，清涼芬芳。不吃胡蘿蔔的人可以把盤子遞給我。

    蘭餐廳的副主廚Peng（余孫鵬）來自馬來西亞，一道烤牛舌就出現他的手筆。紐西蘭牛舌先鹽漬、蒸熟後再火烤，四季豆刷上油也火烤，切碎後與碎皮蛋、參峇辣醬（sambal）拌在一起，作為烤牛舌的調味。參峇辣醬是Peng的家鄉味，也是他親手的作品，繁複的辛香料與降低的辣度，和皮蛋一拍即合，幾乎有點宮保皮蛋的錯覺。這也是一道比較「頑皮」的菜色，和其他菜色的風格顯有不同。

    Peng同時也負責無酒精飲料的研發，決定好菜色後，Peng就會著手設計搭配的無酒精癮，紅茶菌飲（kombucha）、新鮮果汁、發酵果汁、香料油都是他的素材。有意思的是，每一季都會有一款伯爵茶的調飲，Nobu主廚解釋「因為伯爵茶的佛手柑容易搭配香料」，本季用伯爵茶來發酵做康普茶，調入茴香籽與柳橙，用以搭配爐烤胡蘿蔔。

    主菜我選魚，本季是青衣，煎烤方式，皮酥脆、內裡濕潤、邊緣堅挺，醬汁與配菜有意思，是南瓜清湯與柚子油，醋漬金針花與百合根，以及整顆烤檸檬打成的泥。這因此是一道視覺與味覺都清爽明亮的魚料理，深與淺的酸味，強與弱的柑橘芬芳，以及苦味，烤檸檬的皮才有的沉沉低鳴，讓整道菜不會輕盈到飄走。苦是Nobu主廚偏愛的味道，好比菊苣（radicchio）也是他的心頭好，這回用烤檸檬來「偷渡」苦味，往舌根鑽的深邃感與檸檬本身的香氣與酸味，效果成功。

    甜點新作十分玲瓏，甜點主廚Hugo Ravier端出法式杏仁蛋糕（Joconde Biscuit），一口大小意猶未盡，覆以水蜜桃與清酒製成的冰沙，陪襯以浸過桂花糖水的蜜桃球，蜜桃與黑芝麻的脆片則輔佐酥脆口感。蜜桃甜香與花香馥郁的一品，優雅作結。

    Nobu主廚預告十一月將推出精選套餐，回顧過去四季的人氣菜色，同時紀念他接掌蘭餐廳一週年。很好奇他到時會選哪些菜出來。

  • 小瑪王妃的世界視角 / Luna's World Vision

    馬來西亞山竹產季 在 小瑪王妃的世界視角 / Luna's World Vision Facebook 的最佳貼文

    2019-07-30 14:01:53
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    現在在西馬正是榴槤與山竹的產季，最出名的貓山王今年在馬來西亞的榴槤評比輸給黑刺，馬來西亞榴槤的品種超過百種，這些名聲響叮噹的榴槤品種一大顆吃下來一定要破千台幣，但還是許多人專程坐飛機去馬來西亞吃，因為馬來西亞的榴槤是熟成自然落下，必須要趁新鮮吃，不可能空運。與爬到樹上摘還未熟成的泰國金枕頭榴槤不同，因此風味大大不同，喜歡吃榴槤的朋友一定要去馬來西亞吃一次才知道什麼是榴槤的各種味道

    在榴槤攤旁一定會賣山竹，一個上火一個就降火，所有自然生物都有相生相剋之道啊⋯⋯

    如果不在乎品種，有許多土榴槤又便宜又好吃，東馬的榴槤產季在年底，以前我任教的西連獨中，那個小鎮就是產榴槤聞名

    #馬來西亞榴槤還有山竹都是台灣買不到的

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    3.誤闖叢林的校長:浪漫遊東馬 http://bit.ly/1qsiuuD

  • 黃曉彤 營養師

    馬來西亞山竹產季 在 黃曉彤 營養師 Facebook 的最佳貼文

    2017-07-16 14:51:24
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    回來馬來西亞剛好遇到榴槤季！🙈
    只能說大家搶購榴槤的速度真的有嚇到我😅
    連我媽今天一買就買了台幣五六千塊😵太扯了
    榴槤可說是熱帶國家的水果之王 有它獨特的味道 但我發現台灣人好像不太愛吃（？
    雖然我也沒有很愛哈哈XD
    每100公克榴槤熱量就136大卡 一不小心吃太多很容易就有發胖的風險 所以各位在享受美味的同時也要注意攝取量喔！
    📍營養師小tips
    🔹榴槤熱量高且含有豐富的鉀，糖尿病、腎臟病患者盡量少吃
    🔹榴槤屬性熱，吃過量會使體質變得燥熱，容易長痘痘、便秘、口乾舌燥等
    🔹多喝水，每日至少2000cc以上
    🔹吃榴槤時可以搭配山竹一起吃，山竹屬於涼性水果，盛產季節通常與榴槤一樣，可緩解榴槤造成的熱氣

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