昨天晚上把喝剩的白酒加了 Campari 苦橘酒和氣泡水兌來喝。真不錯吶，是義大利夏天的味道。（如圖）

動態回顧剛好一篇講 Vermouth （香艾酒）的文章，來看看：

義大利烈酒老師是資深酒保，雖然我們大概都沒有要成為酒保的意思，老師還是盡其所能地提點教學。「記得酒標永遠要面向客人」、「記得永遠蓋子朝你自己的方向搖」、「記得你的手勢」、「永遠記得你的小指」。

翹起你的小指，撚起攪拌棒，畫著大圓的同時，指腹宛若捻花旋轉，想像酒液和冰塊在金屬搖杯內性感地搖成均勻的一體。酒吧背景音可能是吵雜的，但是一個酒保的心是雪亮的。酒瓶櫥櫃為背景的燈光與暗角下，永遠有叮鈴叮鈴的冰塊作響旋律，好的酒保他不需要看，從聲音高低他就能閱讀冰塊的大小。烈酒老師一邊碎碎念，有的冰塊品質好，有的冰塊品質壞，有的旋轉後就出現雪花般的碎片，那就得濾去，您們應該呈現給客人完美的作品。他喜愛日本人做事精準，星崎（Hoshizaki）製冰機的角冰便是他的首選。

我們在這堂課學的是香艾酒（Vermouth）。香艾酒是加強型的葡萄酒，以白葡萄酒為基礎，加入香料濃縮成分，或者焦糖色素，分成紅的和白的兩種，調製成具有強烈香氣的香料酒款，可乾可甜。喝到不喜歡的大概會覺得像咳嗽藥水，也的確一開始這發源於德國，盛於法義的酒款，具有藥酒的功能，歐洲各地也發展出自己的香料根莖類添加的版本。北義大利的都靈，是這種酒重要的生產地，曾經在十八世紀的宮廷大受歡迎。不過到了十九世紀末之後，香艾酒的新身份是做成雞尾酒來飲用。比如，馬丁尼，還有曼哈頓。我們這回就堂堂正正做一杯乾香濃厚的義大利風調酒Negroni，用自己調配的香艾基酒。絕不是詹姆士龐德那種用琴酒和伏特加調出來、冒名叫馬丁尼的濃口玩意兒。

老師搖頭晃腦，展示各式各樣的添加香料：有金雞納萃取液（是的就是用來製作奎寧治療瘧疾的那個金雞納樹），玫瑰萃取液，柑橘調萃取液，香草，肉桂，八角，杜松子，墨角蘭，艾草，丁香……名為亞洲的濃縮液，名為美洲的濃縮液，陌生的花名，濃厚的苦味液體。這些玻璃瓶裡裝的液體，是航海時代的歐洲人冒險航海後，把探索新大陸而得的陌生味覺裝瓶命名的大全。他一邊叮嚀「注意了，我們義大利人的味覺呢，喜歡苦，再加上一點苦」，「你們可以從柑橘調的加起」。

接下就是練習調Negroni：先放入一份義大利白葡萄基酒做的香艾酒，再雙手一手抓一隻琴酒和Campari苦橙酒，雙手交叉V字倒入，一比一比一，就成義大利人夏天日日飲用的開胃酒。有些人做得慌慌亂亂，橘酒撒了一桌。老師在旁邊冷靜幫忙抓瓶子，一邊冷冷說，記得要灑也要灑在自己身上，不然得付客人洗衣費。秘訣在瓶內是會隨重力改變位置的流體，抱著掌心重量力矩會改變的心理準備，就可以清爽地把酒在三秒倒完收瓶。

學習在生命中必要的時刻，為你面前那個人，做一回合格的酒保。然後——永遠記得優雅地翹起你的小指——這是香艾酒Vermouth教會我的事。

https://sunmai.life/material/foodpairing/italian-vermouth-cocktails?utm_source=facebook&utm_medium=post&utm_campaign=20180612-italian-vermouth-cocktails

喜歡在家小酌
想要自己調酒的朋友可以進來看看喔

這是我們一個姐姐的粉專
38小姐愛調酒
https://www.facebook.com/angeliya333/

喜歡的朋友記得按讚追蹤搶先看
它有YouTube頻道喔♥️

#西班牙飲食【海鮮盛宴(下)—週末午餐前必喝杯香艾酒開胃Vermú (Vermut)🍹】

話說疫情延燒前，我們和朋友們週末相約的話，最愛約「Tomar un Vermú」—喝杯香艾酒(開胃酒)，大概約個11-12點，邊喝邊聊到2點，再解散各自去覓食或是一起去吃飯。

因為疫情的緣故，我們很久沒有約場正港「馬德里人隨性自在風格」的聚會了😭 這回海鮮盛宴雖然是約在老饕情侶檔家中，我不妨就弄杯香艾酒，回味一下疫情前的生活風情！

至於「Tomar un Vermú」—喝杯香艾酒(開胃酒)的飲食文化是什麼？我從前在部落格寫過📝在此再次介紹給大家✨

🍹香艾酒是什麼酒？

🔸英文的Vermouth，在西班牙文裡有兩種寫法：Vermú或Vermut，都正確喔～
🔸香艾酒是一種「加烈葡萄酒」，由紅或白葡萄酒加入了以「苦艾」為主的各類香草植物泡製而成，酒精濃度約15%。
🔸雖然苦艾也是它的成分，但譯作香艾酒比較不會與酒精濃度達60%的超猛烈苦艾酒Absinthe混淆。
🔸香艾酒分為干型 (Dry，也就是不甜)、甜型兩種，干型不甜的香艾酒是經典調酒如馬丁尼和曼哈頓的重要成分。
🔸西班牙的香艾酒以甜型為大宗，多作為開胃酒飲用。最知名的產區是加泰隆尼亞的Reus。

🍹在西班牙喝香艾酒的人時事地？

🔺最常作為週末家庭午餐、朋友聚餐前的開胃酒，順便搭配點Tapas好開胃。

🍹香艾酒怎麼喝？

🔸通常會加冰塊或是來點Sifón (碳酸水)，與一塊柳橙角、檸檬片或一顆橄欖一起serve。
🔸儘管在超市就買得到現成瓶裝香艾酒，但在馬德里最經典的喝法還是去老酒館喝杯跟生啤酒一樣概念的「現拉香艾酒」(Vermú de Grifo)！

🍹香艾酒在馬德里受歡迎嗎？

🔺週末正午時分吃塊西班牙烘蛋(Pincho de Tortilla)、配一杯香艾酒當早午餐，本就是一種老馬德里人熱愛的生活方式。
🔺近年大家在食衣住行育樂各個生活層面，紛紛往復古路線上去找靈感，「喝杯香艾酒」也重返了馬德里年輕人的日常生活行程裡。
🔺除了因應香艾酒復活趨勢而開張的新潮酒館外，開了一世人的傳統酒館也有很多年輕粉絲。
🔺不少老店都有其獨門泡製配方，在大酒桶裡泡入不同的香草植物製成，風味各有千秋。

🍹馬德里的「香艾酒老酒館巡禮路」珍藏清單？

我之前在部落格寫了兩家後，就轉身投入我那因疫情而出版遙遙無期的馬德里旅遊書，這次直接列清單給大家✍🏻有要來西班牙旅行的酒鬼同志們，不妨先存起來，等到疫情緩解後再來馬德里對酒當歌🍷

☝🏻馬德里最潮的文青區(Malasaña)/同志區(Chueca)的三家香艾酒老酒館金三角：

📍Bodega de Ardosa：百年老店，安東尼波登來過，他家的烘蛋是必吃招牌菜！
📍Casa Camacho：金三角中我的最愛，務必嘗試香艾酒加琴酒的獨家調酒Yayo！
📍Taberna de Ángel Sierra：百年老店，古色古香，最寬敞舒適。

☝🏻我自己最喜愛的香艾酒百年酒館則是在IG介紹過、位在馬德里主廣場旁邊的Bodegas Ricla！不過上次經過沒有開門跡象，很擔心老店因為疫情而關門歇業了...

👁‍🗨你/妳愛西班牙餐前酒的歡樂氣氛嗎？
👁‍🗨還是會邊看大家一直喝、邊想著到底何時要吃正餐呢？

————

📷攝影：阿卡 @velascotrigger
🔍#胡嘎喝香艾酒 #胡嘎吃海鮮