#世界與亞洲最佳女主廚 #傑出女性餐飲工作者

聖沛黎洛一百二十週年 #食代魅力女性 最佳女主廚論壇與聯手晚宴，在上週落幕。這一次，聖沛黎洛大手筆邀請國際名廚與台灣餐飲工作者共襄盛舉，辦了好幾場活動，2020年伊始台北的飲食圈就熱鬧滾滾。

聖沛黎洛贊助世界五十最佳餐廳系列榜單，這回邀請到四位「最佳女主廚」聯手合作，不僅在論壇上分享智慧與經驗，也進廚房秀手藝。她們是：
2017年世界最佳女主廚 Ana Roš
2016年亞洲最佳女主廚 Margarita Forés
2017年亞洲最佳女主廚 May Chow
2014年亞洲最佳女主廚 陳嵐舒（Lanshu Chen）

此外，台北「Ephernité」餐廳主廚黃詩文（Vanessa Huang）、台中「鹽之華」餐廳主廚黎俞君（Justine Li），也與Ana Roš、Margarita Forés、May Chow一起在晚宴獻藝。

#食代魅力女性頒獎

晚宴還有一重頭戲：食代魅力女性頒獎。聖沛黎洛授獎給五位工作資歷超過十年、並見證台灣當代餐飲轉變並實際參與改變的女性餐飲工作者，而其頒獎典禮，很榮幸是由敝人做引言。我是這麼介紹各位傑出女性的：
-復刻傳統台菜，提升台灣食材品質與食安意識的「何奕佳」；
-培養台灣餐飲人才，設下精緻餐飲指標的亞洲最佳女主廚「陳嵐舒」 ；
-台灣飲食文化觀察家與推廣家，以文字的力量將台灣發揚光大的「葉怡蘭」；
-國寶級說菜人，古菜復刻的第一把交椅「楊惠曼」；
-食材的冒險家與創作者，持續為台灣食材賦予新價值的「顧瑋」。

五位得獎者也有在下午的論壇分享她們各自在台灣餐飲界的專業工作與珍貴觀點。

也不能錯過台灣女性在飲品界的出色表現，咖啡師與咖啡品牌專案顧問王詩鈺、茶人與飲食作者盧怡安，本次活動在現場提供手沖咖啡與現泡台灣茶，規格十分高。

#六位主廚的精彩菜色

除了參加論壇與晚宴，我也參加了Ana Roš主廚與陳嵐舒主廚的四手餐會，二天內吃到六位主廚的菜，大有口福。晚宴上，Vanessa主廚的開胃菜點醒味蕾，干貝紫蘿蔔塔、毛豆小螃蟹、三色魚卵與芋泥，或鹹香或酸鮮，完全把握住開胃菜的要點； May主廚除了端出知名的小包包，還做了一道結合潮州白滷與北義名菜Vitello Tonnato（小牛肉佐鮪魚醬）的新菜，滷過的豬腸、豬舌與鮪魚醬、花椒辣油與醋漬蟲草花拌在一起，既熟悉又新奇，個性十足，如同May本人一樣；Margarita主廚帶來了菲律賓的蟹黃醬（crab fat），與藍蟹肉、義大利阿瑪菲檸檬做成奶油醬，搭佐煎紅鯛、薏米與義大利和台灣烏魚子，鮮活又醇厚，是一道成功的魚料理。

隔天，Ana Roš主廚與陳嵐舒主廚的四手餐會也很精彩。嵐舒主廚端出好幾道拿手菜色：冷燻鴨肝、蒜苗鴨賞油、四破魚與海瓜子；用花椒、咖哩粉等醃過的炸白鰻與百合根泥、金棗皮、台灣魚子醬；櫻桃鴨的煎鴨胸、滷鴨舌佐紅鳳菜與含有台灣巧克力與四川花椒的墨西哥莫雷醬；以及樂沐經典甜點—由豆花、冬瓜茶凍、粉圓與茉莉花茶組成的「睡蓮」。細密編織的味道穿針引線，得以重溫，實在喜悅。

#斯洛維尼亞的混血文化

相較之下，Ana Roš主廚的菜就生猛出奇許多。說出奇恐怕也是因為，我並不了解斯洛維尼亞的飲食，這個接壤義大利、奧地利、匈牙利、克羅埃西亞的中歐小國，受到各方文化的影響，且位於香料之路上，飲食上混血得厲害，而混血的料理總是有比較高的理解門檻。

在論壇上，Ana主廚也提到Hiša Franko餐廳位處的Kobarid村莊相當封閉且交通不便，食材無法穩定供應在過去令他們頭大。而當先進國家都在倡導吃在地、吃慢食的運動時，斯洛維尼亞在地得不可思議，Kobarid村連一個國際超市都沒有，不與國際接軌的另一種極端其實是艱困。這都是Hiša Franko因Netflix紀錄片爆紅、因Ana主廚獲得世界最佳女主廚而崛起後，少有人關注的幕後故事。

Ana Roš 非常強悍，像她這樣的模範優等生（我其實想用overachiever稱呼她），踏進廚房完全自學，現在的烹飪自也能進化到國際一線餐廳的水準。這是我第一次吃她的料理，頗感驚艷，好比一道用焦化奶油慢烤的南瓜，表皮乾脆內裡鬆軟，撞上煙燻海膽的濃香與奶滑很有意思，白奶油醬（beurre blanc）增添酸亮，生南瓜片與肉桂、丁香、八角等香料做成的沙拉則反映傳統飲食中的香料使用，馥郁而溫暖的辛香十分好。

最後的甜點則讓眾人一致讚好！甜菜根捲成的「可頌」，一層層夾疊著山羊奶與薔薇果（rosehip）抹醬，一旁的小盅裝著蜂蠟奶醬、烤蘋果冰淇淋與焦糖醬，當我咬一口甜菜根、挖一口蜂蠟奶醬與烤蘋果冰淇淋，嘴巴裡開始放煙火：甜菜根的清酸與土味，被蜂蠟奶醬的花香濃甜與烤蘋果冰淇淋的深邃甘美抵銷掉了，二邊的對比與結合誕生多層次的風味撞擊，脆與軟、酸與甜、明亮與深沈，璀璨閃爍。Ana主廚說原始配方不是甜菜根而是青蘋果，但在台灣所使用的青蘋果捲不成可頌，他們才臨機應變替換為甜菜根，而我認為，搞不好甜菜根的效果更佳（青蘋果就感覺媚俗了），「因禍得福」呢。

2019 阮劇團 ╳ 流山兒★事務所 跨國聯合推出的《嫁妝一牛車》巡演已落幕，一年多來的籌備與準備化作一場場完售的激情與鼓勵，非常感謝一路走來許多前輩、師長、朋友的無私關懷、幫助，及各界善心人士的餵食寄附，能完成今年北中連演14場的挑戰對阮來說意義非凡！

阮劇團僅代表牛車工作團隊全體成員向所有幫助過我們的前輩、師長、朋友、團體及每一位觀眾致上最深的謝意！勞力！未來牛車還會駛向何方？就敬請期待吧😇

以下是長～長～長～的感謝名單、餵食名單及工作團隊總名單，劇場就是好大一群人，一起完成一件事呀！

📢 特別特別感謝

王禎和 前輩
林碧燕 女士
吳靜吉 博士

📢 特別感謝

鄭恒雄 先生
汪其楣 女士
楊忠衡 先生
許仁豪 先生
陳宜貞 女士
柯珀汝 小姐
林彩荔 女士
李中蓮 女士
李麗裕 先生
黃熙文 先生
藍清麒 先生
湯榮文 先生
王吉隆 先生
王麒愷 先生
施庭峯 先生
王偉民 先生
徐秀鶯 女士
王柏仁 先生
楊邵翰 先生
鴻鴻 老師

嘉義縣政府
嘉義縣文化觀光局
嘉義縣表演藝術中心
嘉義市議會

雲門舞集
紙風車文教基金會
新港文教基金會
台新銀行文化藝術基金會
趨勢教育基金會
中國信託文教基金會
公共電視文化事業基金會
和氣藥品股份有限公司
林聰明沙鍋魚頭
達康.come漫才屋
思劇場 Thinkers' Theatre
青鳥書店
和平青鳥
誠品書店台大店
勇氣書房
梳齊Hair Studio
高雄／灰咖啡 Hway Coffee, Taiwan
西門小吃
羅馬尼亞錫比烏 路邊的咖啡館

（以下依照筆畫排序）

中國文化大學 葉根泉老師
中國文化大學 嚴紀華老師
真理大學 劉沛慈老師
國立中興大學 邱貴芬老師
國立中興大學 詹閔旭老師
國立政治大學 吳佩珍老師
國立政治大學 周玉蕙老師
國立政治大學 侯雲舒老師
國立政治大學 蔡欣欣老師
國立臺中教育大學 何信翰老師
國立臺北教育大學 翁聖峰老師
國立臺灣大學 張文薰老師
國立臺灣大學 潘少瑜老師
國立臺灣大學 謝筱玫老師
國立臺灣師範大學 王望舒老師
國立臺灣師範大學 莊佳穎老師
國立臺灣師範大學 蘇榕老師
淡江大學 侯如綺老師
彰化縣私立精誠高級中學 陳銀桂老師
臺北市立大學 楊馥菱老師
臺北市私立南華高級中學職業進修學校 莊惠安校長
靜宜大學 劉仲倫老師

公視台語台
民視無線台

大紀元時報 方金媛記者
大紀元時報 黃玉燕記者
中央社 郭日曉記者
中央社 鄭景雯記者
中央廣播電台 江昭倫記者
中央廣播電台 楊仁翔記者
中國時報 李欣恬記者
中國時報 陳淑芬記者
中廣新聞網
公民新聞 錢鴻鈞記者
自由時報 何宗翰記者
自由時報 陳昱勳記者
青年日報 黃朝琴記者
聯合報 何定照記者
聯合報 魯永明記者
蕃薯藤民生＠報 陳小凌記者
關鍵評論網 馬力歐記者
M Plus+云閱讀 黃茵作家
PAR 張震洲記者

中央廣播電台 梁紅玉主持人
中國廣播電台 陳如凌主持人
台北流行廣播電台 蔡詩萍主持人
台北愛樂廣播電台 高劭宜主持人
世新廣播電台 黃慧心主持人
飛碟聯播網 Maggie主持人
國立教育廣播電台 鄭順聰主持人
綠色和平臺灣文化廣播電台 蔡振南主持人
臺北廣播電台 陳玉秋主持人
警察廣播電台（臺中分臺） 沈燕主持人
寶島聯播網 賴靜嫻總經理

📢 感謝轉錄推薦文

差事劇團團長 鍾喬
台新藝術獎提名觀察人 白斐嵐
表演藝術評論台台長 紀慧玲老師
臺灣獨立音樂教父 張四十三
臺大戲劇系 傅裕惠老師
楊順清 導演
劇評人 蔡孟凱
合唱馬利 Mali Liu老師
小說家 瀟湘神
做工的人 林立青
果子文創品牌長 謝易修
把阮劇團底細都摸透的觀眾 梁先生
C模
被社福耽誤的吟遊詩人
來自台中的觀眾 Teresa
來自台中的觀眾 東寶

及眾多協助拍攝推薦影片的觀眾們...

📢 感謝寄附

（台中場）

余振球導演 香港神秘糕餅
臺中國家歌劇院藝術教育部黃本婷經理 麵包
足夢舞人 金老大&小金 雞腳凍
王群勝 魯雞翅、餐包
吳承翰 波士頓派
周聖淵 太陽餅

（台北場）

趨勢教育基金會 陳怡蓁董事長暨執行長 慶功宴
米堤大飯店 李麗裕總經理 地瓜蛋糕
紙風車文教基金會 張敏宜副執行長 好吃滷味
太和藝術 韋廷姐 車輪餅
全聯善美的文化藝術基金會 羅欣怡執行長 好吃糕餅
臺北市私立南華高級中學 莊惠安校長 美麗花籃
唐美雲歌仔戲團 可口手工麵包
人力飛行劇團 水果
台南人劇團 紅葉蛋糕12吋巧克力蛋糕
慾望劇團 星巴克捲心酥
看嘸舞蹈劇場 白酒
瘋戲樂工作室 氣泡酒
刺點創作工坊 甜蜜蜜脆皮甜甜圈
彩荔姊 賢伉儷 美味點心
李悟 包子
林仕倫 可不可飲料
楊景翔 威士忌
小竺 毛毛 法國紅酒
李婕綺 場場完售蛋糕
李銘宸 甜蜜蜜蜂蜜蛋糕
翁佳芸 台中太陽餅
林玉媛 看起來很高級的蛋糕
巫明如 和你甜甜圈在一起
日本朋友三原由起子、山下陽子、須藤清香、小野寺修二 精緻和菓子
阮寶 吳詩婷&柏煒 索菲烤布蕾
阮寶 王甫丞 台灣名產鳳梨酥

林碧燕女士 加油打氣紅包
國家兩廳院 劉怡汝總監 加油打氣紅包
紙風車李永豐執行長 加油打氣紅包
雷輝賢伉儷 加油打氣紅包
李佶霖 加菜金

📢 工作團隊全體成員下台一鞠躬

原著／王禎和
藝術顧問／王友輝
顧問／郭秋時
製作人／汪兆謙
導演／流山兒祥
助理導演／山崎理惠子、汪兆謙
華語劇本改編／林孟寰
臺語劇本改編／盧志杰
劇本日文翻譯／王榆丹
臺語發音指導／林瑞崐、王麒愷
製作統籌／余品潔
執行製作／許惠淋
行銷經理／莊雅雯
企劃經理／翁渙瑤
行政團隊／吳明倫、邱書凱、廖心彤、廖冠評、蔡明純
舞台監督／陳昭郡
助理舞監／黃詠芝
舞監助理／牟若婷、章沛恩
舞台設計／陳勁廷
舞台技術指導／劉柏言
燈光設計／高至謙
燈光技術指導／楊嘉璿
燈光設計助理／余婉臻
服裝設計／黃若瑋
動作設計／林素蓮
音樂設計／諏訪創
音效聲響設計／柯鈞元
音響設計／康育民
音響技術指導／陳宇謙
音響技術／張稚暉
歌唱指導／張得恩
主視覺書法題字／陳世憲
主視覺設計／廖小子
執行平面設計／龔姵燐
宣傳照暨劇照攝影／黃煚哲
宣傳CF拍攝剪輯／陳允山
特別獻唱／廖士賢
梳化指導／張渝婕
道具運送／立代企業有限公司
排練助理暨音樂音效執行／吳宜頴
排練助理／莊庭瑜、林筠珮
演員／王維銘、余品潔、李冠億、吳欣怡、周浚鵬、周政憲、陳守玉、莊衿葳、黃耀緯、葉登源、賴建岱、鍾品喬、顧軒 (依姓氏筆劃排序)
行政助理／嚴婕、李函育
工作人員／王元宏、江文馨、林家綾、洪伊柔、胡富祐、曹芯慈、陳宏洧、陳勁佑、陳星奎、童琬婷、葉育廷、葉岫穎、劉志晨、廖庭筠、盧冠諺、蕭如君、賴忠志、賴婉玲、鍾汶叡、李沐恩、周俁辰、劉柏漢、許書瑀、彭子柔、江佩珊、李昶誠

贊助單位／國家文化藝術基金會
台中場主辦單位／臺中國家歌劇院
場地提供／臺北市文化局