《信報》專欄

「意大利人的米飯之道」

好幾天前在ICC新開幕的餐廳Radical Chic嚐到一道極好的risotto，萌起了分享背後知識的念頭。眾所周知，中菜和意大利菜有許多共同之處，除了口味、飲食習慣也相近，「中菜四大發明」之粥粉麵飯，後兩者正正亦是意大利人日常主食，同是高呼澱粉質萬歲的民族。不過，他們對於自家麵飯鑑賞標準有點不同，所講究的彈牙爽口叫做al dente，以我們的標準來說有點偏硬，是以有的人吃不習慣。

儘管如此，在我吃過那麼多意大利麵飯之後，累積出一點小心得：al dente掌握得好不好，除了烹煮的時間火候要對，相關產品的品質亦很關鍵。好像Radical Chic的Carnaroli risotto，因為採用意大利三大米王之一的Carnaroli，就能做到「有嚼口」的而不是有點硬的al dente，這也是Carnaroli米煮出來的特點。Carnaroli最常被頂級餐廳採用，Chef Bombana便是它的擁躉。

3年前，我跟著Chef Bombana回去他的老家Bergamo一趟，三天兩夜的美食行程之一就是去見識優質的Carnaroli米，是怎樣種出來的？他的朋友開車帶著我們來到Piedmont東部：Riserva San Massimo產區，車子在稻米加工的廠房前停下。一下車，空氣中幽幽的花香撲鼻而來，心曠神怡，實在是個好地方。在這裡還要轉換車子，乘坐四輪驅動車，才能穿越崎嶇不平的樹林小路，去到稻田。

穿越叢林小路時一路顛簸，我們在車上被拋得頭昏腦脹。抵達目的地，發現我來看的是一個生態系統：白鷺、蜻蜓、蝴蝶處處，蛙鳴不時可聽見。稻田引用附近的泉水來灌溉田地，完全摒除農藥、化學除草劑的使用，以100%尊重天然的方式去種植稻米。

當天去看的這塊稻田，正處於「休息」狀態：因為土地就好像母親的子宮孕育生命，不能讓它不停種植生產處於疲乏狀態，那只會令新生命素質下降。這裡的稻田，都是種植一年、休息一年，以這樣的方式生產。走近一看，這片在「休息」的稻田，上面有零零落落的片狀物體，Chef Bombana拿起給我看：「這是動物的角，農人把它輾碎後，灑落稻田讓它吸收，得到營養的滋潤。」這種對於大自然的尊重，令我心中的感動無以復加，打後每每吃到Carnaroli risotto，我都分外珍惜和感恩。因為這兩年才有一造的米，大大超越了「粒粒皆辛苦」的層次！

最後一提：上週寫香港Sushi Saito的Kabuto San，其實是我拼錯了，應該是Kubota San才對，謝謝讀者的糾正。

圖解：
1. 3年前我由Chef Bomaban帶路去了解Carnaroli的種植，稻田光禿禿一片因為處於「休養期」。
2. Radical Chic的Carnaroli risotto做得精彩：先用橄欖油把米炒香，再以魚湯和蜆肉一起煮至al dente。魚湯、蜆鮮和米飯結合的鮮味做得細膩，配料的海膽、魚子醬、小魷魚、青口、蜆肉比例均衡，所有的海洋鮮味像一連串的音符，因「演奏」水準出眾而此起彼落、跌宕有致，吃得扣人心弦。

#radicalchic
#carnarolirisotto
#carnarolirice
#umbertobombana
#andreatarini

昨天的紅文旦，感恩大家的信任❤️廠商已經合作賣三年了品質真的很棒!!!期待你們收到後會愛上他像寶石般的紅❤️
#但中秋節前 #還是要來吃一下文旦感受氣氛阿
我知道最近有各大社團再開始團購白文旦了
#但相信局長 #我這家幫大家吃過了 #真的好好吃
我收到還想說這文旦，怎麼比我以前吃過的文旦還要小
原來白文旦， #屁股重才是正宗老欉👍👍👍👍
老欉也有大顆的，
但越小顆越貴，越稀少😍看到越稀少就想要搶爆🔥🔥
最主要判斷來源是 #屁股要 #重沉!!!!
難怪我一剝開，整個被孩子搶食，連孩子都愛的文旦，絕對不讓你們失望的啦!!!小孩最誠實了~~~!!!

來自 #麻豆之光
內行人才知道的傳承百年台南麻豆尪祖廟老欉文旦💪💪
說到台灣文旦的起源地，真正懂貨的人就會告訴你
"麻豆的尪祖廟才是正宗"!!!!! (是不是!!!)
它除了是台灣文旦最早的發源地之外，
更因為他的土壤特性能種出跟了別的地區完全種不出一樣風味文旦👍

局長來講古!!
文旦起源從記錄中可以追溯到西元1701年(清朝康熙年代)，
再來就是麻豆尪祖廟，
在此區的柚農傳承到現在幾乎都是第三、四代接手了，
有些甚至都超過一百年的歷史。
第三代果農說：從我小時候有記憶以來，我就在阿公的柚子園穿梭，更記得長輩說當時日據時文旦只能朝貢給日本人吃，台灣本地人是吃不到的。也因為是給日本人吃的，所以日本人對栽種、和用藥等特別要求。特別是在灌溉這一環，因尪祖廟的土壤較黏，為了改善土壤特性當時的日本人還引用了海水(鹽水)來灌溉改變土壤地質。再加上北門區的海水每當漲潮時排水會進入附近的大排水線，當地果農沿用日本人的智慧使用鹽水+淡水灌溉文旦園!!!
-
果農說他們的地位能夠如此深厚就是來自於土壤中的鹽分，而這種鹽分是靠著多代傳承的"養土"而來的。所以造就了尪祖廟一代的
#文旦氣味特別不同，更多了一種特殊的「甘氣」!!!!

-
也是從祖先就傳承下來的規矩，遵循古法，越傳統越長久。賣過眾多的水果，才知道文旦的果農是最注重農民曆節氣與家族傳統。
果農笑說：別種類的水果我不知道，但柚子樹越老才越值錢，所謂吃果子拜樹頭，所以我們的柚子樹都很神聖，更值得我們尊敬。雖然我們起家的第一顆文旦樹已經不在了，但樹頭我們還是留著地底下，因為那是我們家族的根是命脈一定要保留，就是如此堅持與傳統才能將品質好的文旦傳承下去。

#不用除草劑這些都已經是基本
#老欉更是不用說
#沒消水也很好吃
#但記得文旦一定要消水再吃啊~~
#消水後果肉會變得柔軟多汁，甜度也會提升
#好吃的文旦通常都是貌不驚人
#老欉的文旦為了傳宗接代會把精華都輸送給果實
#這就是要為什麼要指定老欉的原因

真正好吃的文旦通常都是 #毛孔較細、然後 #果肉細緻 #水分多、#帶有酸甜和香氣。便宜的文旦真的很多，但要吃到讓人覺得香氣特殊和細緻度的真的沒幾家!!!!!!
在麻豆正港好吃的文旦都是在端午節前就被訂購搶購一空了，今年可是真的好求歹求才拜託到這麼多的數量可以開團。如果你不會挑文旦、又怕買到乾乾沒水分的，或是只有甜味沒有酸甜香氣的文旦，那你就趕緊跟著加起來吧!!!!

#真的不會後悔
#非常好吃的文旦阿
#中秋節前就會收到喔!!
#限量50箱
#有興趣想要開團通知請留言+1吧

#大村黃家巨峰葡萄
（先來預購卡位5月底左右採收）

第一批即將要結單囉！這團沒跟到要在等等囉！
去年賣超級多箱，每個人都津津有味稱讚👍

闆妹幫你們把關好了，這家真的非常好吃😋重點很甜

⚠️這單5月底左右才採收，到貨前1-2天會通知你們取貨時間！只有下單的人才買得到喔～
🔥急著要的人，愛催的人，麻煩不要下單，因為葡萄會在最完美的時候才會採收，時間不能確定哪天

位於彰化大村鄉的黃家葡萄園，所生產的葡萄除了新鮮美味，還經過嚴格把關，無農藥殘留之虞慮！

果園砸重金打造網室設備

有機用心的種植

與自然和平相處

與自然相處‧田園栽培

碩大肥美的葡萄串，晶瑩剔透、果香四溢

粒粒飽滿~每ㄧ粒都有完熟的果粉

光是華麗的外表就叫人心動~

經過層層嚴格把關，不僅鮮甜，吃的安心也健康

彰化縣大村鄉盛產巨峰葡萄，而品質優，大又甜的黃家葡萄園是大村葡萄產銷班第２１班

而遵照自然農耕法生產出來的葡萄

粒粒豐滿、嬌滴欲垂，口感、風味俱佳！

👉今天現場測甜度高達18.7度，保證甜🥳

主人將葡萄當自己的孩子般用心栽種，葡萄園的土壤、水源和附近環境沒有污染，使用有機肥料，同時飼養鴨鵝來防病蟲害和驅逐野草

用心‧人工除草
葡萄連除草都仔細小心，絕不使用除草劑破壞葡萄園。 而葡萄果皮含單寧酸、酒石酸、逆轉醇，果肉含多種維生素，糖類，葡萄子含有原花青素，是對身體健康極有幫助的蔬果之一。

自然‧草生栽培
使用天然的草生栽培，家和葡萄通過吉園圃檢驗合格。
生產過程嚴格把關，無農藥殘留的疑慮，保證讓您吃的健康又安心。

結實累累‧幼果至採收全程套袋

黃家所生產的葡萄

以求質不求量為基本

堅持不進水果行口（高品質自已賣都不夠了）

堅持高品質、薄利多銷，支持台灣小農👍👍

闆妹看外面販售的都是4台斤最便宜都還要590元

✅闆妹幫你們加量還更便宜1箱約5台斤左右只要450元

👉葡萄有大小串，每箱串數不一定，依重量為主

⚠️可以宅配，一次4箱先匯款運費190元

本集主題：「橙瓢蟲找新家」繪本介紹
　　　　　　　
訪問作者： 李明足
　　　　
內容簡介：
　　銀川永續農場X小魯文化共同策畫
　　一本探索人與大自然、稻田與生物多樣性的食農教育繪本！
　　內附「有機米寶寶成長記」摺頁及延伸學習單
　　
　　有一天，好多住在田裡的昆蟲和小動物一一倒下了！
　　橙瓢蟲和好朋友長腳蛛急急忙忙逃走，來到另一片稻田。
　　這片稻田看起來不太一樣，
　　秧苗有點稀疏、田埂長滿了花草……
　　這裡會是橙瓢蟲和長腳蛛可以安心生活的新家嗎？
　　
　　當稻田裡噴起農藥，好多生物因此倒下時，橙瓢蟲和長腳蛛急忙逃離原本居住的家。牠們來到了一片稻田，看起來好像有點不一樣：稻子間的間隔很大，田埂上不是光禿禿的土，而是長滿了綠草、開著花，空氣中也沒有難聞的農藥味。原來這是一片有機稻田，農人不噴灑化學農藥、肥料、除草劑，讓生物們可以安心生活。
　　
　　但是，這樣稻子不會被害蟲吃掉嗎？農人可以有收成嗎？
　　
　　其實橙瓢蟲、長腳蛛和其他昆蟲，因為可以安心定居下來，在稻田開心打獵吃蟲，順便就幫農人除掉了害蟲，成了農人的好朋友，一起守護著稻田，讓稻子健康成長。農人因此有了收成，土地沒有毒物殘留，大家可以吃到無毒健康的米飯。這樣四方皆贏的局面，不是童話，而是真實發生的事情，請跟著《橙瓢蟲找新家》一起關愛土地，友善環境。
　　　　
作者簡介：李明足
　　文學博士、助理教授、中華民國兒童文學學會暨海峽兩岸兒童文學研究會常務理事；長期關心環境生態、食農教育，藉由繪本、小說跟孩子述說生態環保的重要。
　　
　　曾任蘭陽繪本創作營及聯合文藝營繪本講師，榮獲新詩獎、全國生態文學獎、蘭陽文學獎等獎項。繪本作品《看見》（小魯文化出版），入選「好書大家讀」選書、文化部優良讀物推介。小說《我並不孤單——少年鍋餅的勇氣之旅》，入選文化部優良讀物推介。
　　
繪者簡介：劉貞秀
　　文化大學美術系畢業。喜好自然，常常帶著孩子爬山、涉水，或陪孩子到山林觀察生態，希望能在孩子的童年中留下自然豐饒美麗的回憶。繪本作品《前面還有什麼車》（小魯文化出版），曾獲文化部金鼎獎最佳兒童及少年圖書獎、香港豐子愷圖畫書獎入圍，橋梁書《動物大鬧奇奇鎮》（小魯文化出版），獲文化部優良讀物推介。
　　
策畫者簡介：銀川永續農場
　　銀川永續農場創建於西元1996年，農夫賴兆炫沿用父親的名字「銀川」命名，曾榮獲十大青年農民、農企業菁英獎、神農獎。目前銀川為臺灣最大的有機農場，曾獲「臺灣十大有機農業貢獻單位」殊榮。銀川永續農場有三百公頃的種植面積，以及有機專用、專業的碾米場與食品加工廠，帶領著一百三十餘位農民與一群熱愛生態的夥伴們，深耕土地。
　　
　　近年來，以「培育二十年後的農業菁英」為目標，舉辦食農教育、有機生活營等推廣活動，帶領民眾認識有機農業對環境的重要性，永續傳承。
　　
　　
出版社粉絲頁： 小魯粉絲俱樂部


請大家支持，我全部六個粉絲頁
李基銘主持人粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.lee
李基銘的亂亂分享粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.happy
李基銘的影音頻道粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.video
漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.vhbn
漢聲廣播電台「快樂玩童軍」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.scout
漢聲廣播電台「生活有意思」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.life