中和遠東世紀廣場附近找到聚會好地方，就在瓏山林台北中和飯店的2F紅餐廳，不論是上海菜或是江浙菜都是美味的選擇！

醬滷滬式燻魚 NT$180
燻魚為上海菜系招牌冷菜取潮鯛背肉炸至表皮微酥，再浸泡由洋蔥及草果數種香料製成的醬汁，吃起來香酥軟嫩。

紹興醉雞 NT$360
採用台灣仿雞腿去骨塑形泡紹興酒、甘草等獨門秘方調配而成，夏天吃這道特別開胃～

金沙有機南瓜條 NT$220
採用台灣在地甜度極高的有機東昇南瓜，搭配傳統炒鹹蛋黃的金沙作法，真的非常涮嘴。

百合蘆筍山藥 NT$280
三種鮮蔬各有不同爽快口感與獨特芬芳清炒過後更能突顯其自然清香。

本幫外婆紅燒肉 NT$380
本幫菜中講究火侯的家常菜色使用肥瘦各半五花肉，大火炸香鎖住肉汁，再用冰糖、醬油慢燉至肉塊軟嫩而不爛，配上割包真的是非常好吃～～

紅燒牛三寶 NT$480
牛腱、牛肚、牛筋，以八角與桂皮等香料精心慢滷，上桌前佐些香油提味，入口滑嫩不膩口，如果配上麵條就可以當牛肉麵賣了喔～～

荔茸香酥鴨（採用宜蘭櫻桃鴨） NT$750/約10-12人份
使用台灣大甲芋頭壓成泥，拌入開陽、火腿等，鋪放在醬鴨上，以220高溫下鍋油炸，酥而不焦、香脆不油膩，食用時時可佐生菜、黃瓜絲甜椒一同包裹再搭配主廚特調的三款醬汁（芥末醬、醬鴨醬、特製椒鹽粉），各有一番風味。

老雪菜蒸黃魚 NT$680
選用台灣近海黃魚，有別傳統做法先將黃魚炸過保留其香味，再以上湯及老鹹菜下去清蒸，湯汁鮮香美味。

杭椒牛肉 NT$360
選用Prime等級的牛菲力，與糯米椒一同爆炒，香中帶辣，真是很特別的組合好好吃～～

湧泉米干貝菜飯 NT$280
使用天然無污染的湧泉米，製作鮮甜的干貝菜飯，粒粒飽滿Ｑ彈的好米，讓口感更加扎實。

銀杏紅薏仁燉有機無花果 NT$150/位上
夏季體內容易濕氣重，餐廳主廚特別以"紅薏仁"搭配新鮮"無花果"，可排濕氣、促進代謝。是一道夏日消水腫的清燉湯品首選。

棗泥鍋餅 NT$120
主廚採用純棗泥餡鍋餅純手工煎製，一口咬下香氣在嘴裡四溢。

瓏山林台北中和飯店－紅餐廳
官方網站：http://www.rslhotel.com/taipei/dining.php
粉絲專頁：https://www.facebook.com/%E7%93%8F%E5%B1%B1%E6%9E%97%E5%8F%B0%E5%8C%97%E4%B8%AD%E5%92%8C%E9%A3%AF%E5%BA%97-RSL-Hotel-Taipei-Zhonghe-1863564420365007/
營業時間：11:30~14:00, 18:00~21:00
訂位專線：02-2221-5658 轉 2720 / 2721

#瓏山林台北中和飯店 #紅餐廳 #中和美食 #醬滷滬式燻魚 #紹興醉雞 #金沙有機南瓜條
#百合蘆筍山藥 #本幫外婆紅燒肉 #紅燒牛三寶 #荔茸香酥鴨 #老雪菜蒸黃魚 #杭椒牛肉 #湧泉米干貝菜飯 #銀杏紅薏仁燉有機無花果 #棗泥鍋餅

《信報》專欄

五香葵花鴨和金華玉樹雞

澳門永利宮的譚國鋒（對，正是之前譽瓏軒的譚師傅，去年七月正式過檔永利宮），他在接受台灣美食作家高琹雯訪問曾經這麼形容勝哥：「他每一道菜都是一個故事。這種手藝，如果他不做自己的私房菜，這個世界就沒有了。」的確，許多頻臨失傳的手工菜，近年來還真的多虧有勝哥的一雙巧手，將最精緻、最精彩的版本呈現在一位位食客面前。有時候去吃飯，跟他聊著聊著，他口中會忽然爆出一兩道老菜的菜名，當然又會引來我鍥而不捨的追問，譬如這一道五香葵花鴨，相信有很多人，連名字都沒聽過。

「這道菜在七八十年代的澳門曾經非常流行，但後來就越來越少見了，可能跟飲食習慣改變有關吧！同期流行的鴨饌還有荔蓉窩燒鴨、西檸窩燒鴨等等。這道五香葵花鴨，鴨子是要用八角之類的香料，還有薑蔥等料頭醃過，然後跟火腿片、筍片、冬菇片、豆腐片等材料在大碗裡疊好，拿去蒸。蒸好之後，再反轉扣在碟子上，再勾個薄芡，就可以上桌了。」倒是可以理解「五香」是指醃鴨子的香料，那葵花之意又從何來？勝哥說：「因為材料都在大碗裡排好去蒸，倒扣出來的形狀像一朵葵花嘛。」原來如此。勝哥說，這一道五香葵花鴨就類似於金華玉樹雞，不同的是，後者必須全隻雞起骨，鴨的做法則是會保留一些部分有骨頭，因為有骨頭，味道會更豐富。那麼，荔蓉窩燒鴨、西檸窩燒鴨，又是怎麼一回事？「其實做法都差不多，西檸的版本是把豬肉、洋蔥作餡釀鴨子，然後拿去炸；荔蓉的版本則是用芋頭蒸熟搓成蓉，然後舖上蒸熟的鴨肉，壓成方形，再拿去炸。」喔，這荔蓉的版本倒是有吃過，香港的老菜館都叫做荔蓉香酥鴨，跟澳門叫法不同。

因為工序繁複，現在懂得欣賞的人亦不多，所以菜單上提供金華玉樹雞這道老菜的飯店寥寥可數，家全七福是其中一家。其實做法、配料跟五香葵花鴨大同小異，只不過雞隻必須先在低溫的上湯裡浸過，再放進冰水裡降溫以收縮雞皮和雞肉，令其爽滑、彈牙，然後才將全雞起骨、斬件。跟雞件大小一致的火腿片、筍片和雞件排好後，再拿去略蒸，上桌前淋上玻璃芡，再以翠綠的芥蘭圍邊，是以得名「金華玉樹」。

這兩道異曲同工的菜，只知道都是源自順德，但出處無從追溯：網上查不到資料，問過許多中菜師傅，他們亦表示不太清楚。有食友分享說，那是以前大戶人家的傭僕成群，這些傭人當中免不了有幾個做菜巧手的媽姐。她們為了讓家中老人吃些不必吐骨、食材柔軟同時味道豐富、有芡汁好下飯的菜餚，創作了這種貼心的菜式。想想並無不可，只是這版本屬實與否，看看有沒有讀者能提供資料？（「消失中的味道」文章系列）

圖解：
1. 五香葵花鴨，有可能全港澳只在勝哥的私房菜吃得到。
2. 金華玉樹雞，菜名取得溫雅、甚有畫面感，反映了上一代人的文字修養。

#消失中的味道
#勝哥
#家全七福
#五香葵花鴨
#金華玉樹雞
#信報

✍🏻 台中↠港式
👣 京悅港式飲茶 👣2018/11/06
⠀
京悅是經營超過20年頭的老字號，台版米其林推薦，目前台中少數保留港點推車的港式餐廳，位置在中友百貨，交通跟停車都很便利，這天帶著三姊來二訪。
⠀
用餐環境寬敞，黑白系配色大方，暖黃色燈光舒適。靠窗位置能夠俯瞰風景，天氣好時可以看到遠處青山，雖然一中街的街景稱不上浪漫，但晚上燈海亮起時，估計還是不錯的。
⠀
跟著黛咪一起吃起來 🤙🏻🤙🏻🤙🏻
⠀
🔺小點🔺
🔹黃金泡菜💲120
▫️金黃色的泡菜醬汁，微辣、爽脆開胃。
⠀
🔹百花冬菇💲120
▫️底部是一整朵香菇乘載，上頭飽滿的鮮蝦塊捏成的燒賣狀，鮮潤彈牙，滿滿的蝦味，相當鮮美，回訪率100%。
⠀
🔹鮮蝦腐皮捲💲120
▫️極薄的腐皮稍微炸過，整尾蝦肉包覆在裏頭，飽滿多汁、口感紮實。
⠀
🔹桂林馬蹄條💲78
▫️外層香酥薄脆，咬下卡滋卡滋的聲音超療癒，內餡香甜軟滑，加上荸薺的脆度，口感滿豐富的，適合當作飯後甜點。
⠀
🔹蜜汁叉燒包💲98
▫️開口笑白胖包子，一撕開熱氣蒸騰而出，多美好畫面。包子餡可以吃到切成條狀的叉燒肉，鹹鹹甜甜的很好入口。
⠀
🔹臘味蘿蔔糕💲78
▫️吃港式料理幾乎必點的一道，外層煎的恰恰，內部鬆軟，夾雜些肉，蘸點辣醬更對味。
⠀
🔺大菜🔺
🔹烤鴨💲280
▫️烤鴨皮看著油亮酥脆，超迷人！鴨肉肉質油脂豐富、嫩口不柴，一口咬下香酥脆皮與多汁鴨肉的雙重口感在嘴巴裡釋放開來，感受到兩種不同層次，我給這盤烤鴨很高的分數。
⠀
🔹杏片黃金蝦💲390
▫️超美的擺盤，堆疊起來的一小座蝦子山，蝦皮薄、炸得很透，可以整隻嚼進去的，每隻蝦都裹上大量的金沙、也就是鹹蛋黃，味道上很討喜，再搭配灑得滿滿的香脆烤杏仁片，口感極佳。
⠀
🔹八珍佛跳牆💲580
▫️這甕是京悅新品，做法特別講究，以金華火腿、雞骨頭熬煮四小時以上的廣東上湯，其他底料則是燉煮一小時以上，有豬腩排、芋頭、菱角、魚唇、花膠、碎干貝、香菇、雞爪、栗子、黑魚皮，豐富到根本是驚喜包！全都熬到鬆軟綿密又入味，湯頭濃郁但不油膩，帶著清香味，價格也滿可以接受，份量上足夠3~4人食用哦！
⠀
▫️茶水每人30，有普洱、香片、烏龍等不同選擇。
▫️除了港點推車外，京悅最棒的是小點為師傅每天新鮮現做，絕非中央廚房輸出的半成品，吃起來不管是品質跟味道都很有實力，正式聚餐或者來逛百貨歇歇腳、吃個點心喝個茶，都很合適啦。
━━━━━━━━━━━━━━━
🔻 店家資訊 🔻
★僅供參考，欲前往請自行搜尋店家官方最新資訊★
◖ 地址 ◗ 台中市北區三民路三段179號中友百貨A棟12樓
◖ 時間 ◗ 11:00–21:30（一～五）/10:30-21:30（六日）
◖ 電話 ◗ 04 2223 3919
◖ 其他 ◗ 10%服務費。無低消（包廂有低消）。
━━━━━━━━━━━━━━━
🔻 黛咪分類項目 🔻
◖ 大城市 ◗ #黛咪食旅台中
◖ 小地標 ◗ #黛咪ʏᴜᴍ京悅 #黛咪ʏᴜᴍ中友
◖ 吃什麼 ◗ #黛咪ʏᴜᴍ港式料理
◖ 啥時吃 ◗ #黛咪ʏᴜᴍ正餐
━━━━━━━━━━━━━━━ @ 京悅港式飲茶